服务员工作流程

1、1、效劳员的工作流程作业工程作业详情考前须知岗前准备提前5分钟到岗，化淡妆、服装干净整洁参加班前会参加班前会接受和经理对当日工作任务和 考前须知的安排就餐环境卫生进行？清扫和环境布置设施检查检查餐厅设施设备的稳定和平安，并合理 调节餐厅室温、灯光物品清洁清洁各种餐、酒具等用品及准备餐厅所用 表单了解核对菜单，同时了解当天菜品种类是否齐 全肉类、困类、疏采类物品补充将开餐所需的餐具、打包袋、牙签、餐巾 纸等准备齐全餐具摆放根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐 台及餐具用品问候客人1、看见客人主动打招呼。2、询问客人是否预订，查询预订情况。问清就餐人数后 主动带宾客到合 适的座位引领客人客人右前方

2、米距离，带着客人道具体位置 就坐。冋茶茶斟八分、女生优先、先宾后主介绍菜品翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的 特色菜、特价菜、新推菜及酒水看人下菜碟。|记录菜品在纪录顾客所点菜品酒水时，写清日期、 桌号、用餐人数、效劳员姓名。重复菜单顾客点菜完毕，重复菜单一遍，以确认顾 客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。下单在收银台下单，核对单据与预结联是否一 致。如有问题迅速解决。上酒水1、客人点玩酒水后，应尽量快速将酒水 送上，防止客人等待。2、动作利落，商标面对客人、3、白酒、啤酒8分满红酒1/31、先兵后主，女 士优先的原那么2、问询玩酒水后 在撤走空杯上热菜1、先整理好台面上的菜品留好空位，再

3、 把热菜放上去。2、检查菜品质量，检查是否与宾客点的 菜品一致，注意荤素、色彩、造型的 搭配。3、上菜撤菜，必须在打荷位进行， 把菜品转到主人与主宾之间，退后一 步，报上菜名。4、上菜不要从客人的头顶或肩上过，避 免汤汁等洒出。5、上菜不要从老人或小孩旁边过，防止 碰到或烫到小孩。换烟缸1、左手托托盘，右手拿干净烟缸，覆盖 在有烟头的烟缸上。将两个烟缸一起 撤下，放在托盘上，重新拿起干净的 烟缸，放到餐桌原位。2、烟缸中有三个烟头要即使更换。3、撤换时，烟缸中假设有半只未熄火的香 烟，须征得客人同意前方可撤换。换骨碟1、巡视台面，发现盘内有1/3杂物时需 及时撤换。2、凉菜以后上热菜前；带壳菜

4、品；荤素 菜交替时；上甜点与水果前，需更换 骨碟。3、右撤右上原那么。整理台面1、巡视台面，发现空杯、空盘，需征得 客人同意后及时撤掉，不能影响客人 交谈。2、菜上不下时，将剩下只有少量的菜换 小盘装。3、转盘上有杂物、汤汁时要及时处理。4、站在客人右侧，身体侧站，左手的托 盘应在客人背后。上点心1、上点心前应先换上干净无破损的骨 碟。2、按照女士优先、先宾后主的原那么，并 告诉名称。3、分派时一次性到位。4、告诉客人菜品已经上齐，询问客人是 否需要加菜。上水果把水果盘放到转玻上，转至主人与主兵之 间提供打包效劳1、打包要使用专用打包盒2、须主动征询客人意见，为其提供服务。客人要求结账1、当客

5、人要求结账时，效劳员立即通知 收银员为客人打账单结账。2、告知收银员所结账的台号，检查账单 台号、人数、菜品及酒水消费额是否 止确，并签字确认。3、账单准确、无误、现金结账1、如客人付现金，应在客人面前清点钱 数，将账单及现金送给收银员。2、收银员收玩钱后，结账人员将所找零 钱交给客人。3、如果客人需要发票，立即去前台开好 相应数目的发票，送回给主人。4、客人确定所找钱数正确后，结账人员 才可离开。5、真诚地感谢客人。签单1、假设是协议单位，要弄清客人身份2、检查签名账户是否相符。开发票1、如果客人需要发票，立即去前台开好 相应数目的发票，送回给主人。2、检查收银员开具的发票金额是否正 确。送别客人1、客人起身时，效劳员主动为客人拉开 座椅。2、帮助客人整理衣物。3、礼貌地向客人道别，目送客人离去。4、检查台面是否有客人遗忘或损坏的物 品。关灯关空调1、能操作的光线，开工作灯筒灯清理台面1、调整座椅