水厂防止交叉污染程序

1、水厂防止交叉污染程序未经过充分清洗和消毒之前，操作工人的手、工作服、 工器具与加工废料相接触设备的食品接触表面、地面或其他 不卫生物品不得接触产品。工艺流程布局合理，初加工、精 加工、成品包装分开。明确人流、物流、水流方向，不造成 交叉污染。1. 流程布置作业标准1.1 目的明确工艺流程布置，区分一般清洁区与清洁区，防止交 叉污染。1.2 适用范围适用工厂的生产控制。1.3 职责所有与食品加工有关的人员均应遵循。1.4 工作程序1.4.1 不同污染 程序的工器具明显区分。1.4.2 不同岗位的加工人员不能互相串岗。1.4.3 车间废弃物投入专用容器中，加以标识，专人处理。1.4.4 原料、辅料

2、、包装物料及空瓶均单独存放，保持清洁 卫生，不受污染。1.5 检测频率、方法和判定1.5.1 检测频率：每季度 1 次。1.5.2 检测方法：按 GB/T 18204.1-2000 公共场所空气微 生物检验方法细菌总数测定执行。1.5.3 判定规则1.5.3.1 落菌数： 30 个以下，空气污染程度：清洁，评价：安全； （清洁区车间 ）1.6 纠正措施 监测人员如发现流程出现交叉污染的情况，则必须停止 生产，及时调整，并对这段时间加工的产品进行隔离评估。相关记录：洁净区微生物检验记录2. 地面及排水沟的清洗消毒程序2.1 目的保证生产区域所有地面及排水沟清洁、卫生，符合生产 卫生要求。2.2

3、范围生产车间所有地面及排水沟。2.3 职责2.3.1 各组主管负责安排本组的地面、排水沟的卫生清洗消 毒并督促、检查。2.3.2 卫生人员负责本辖区内地面及排水沟清洗、消毒。2.4 程序2.4.1 接班前，作业员对所辖区域卫生进行检查，做到卫生 心中有数。2.4.2 区域作业人员每天 1 次用专用地板刷对排水沟进行刷 洗。2.4.3 区域作业员每天对地板进行冲洗，特别是污物积聚地 重点强化刷洗，刷洗后用清水冲洗一遍，再在地板上喷洒 200PPm以上的余氯水消毒，10分钟后用清水冲洗干净。2.5 检查 区域卫生由部门主管负责检查，不合格按以上程序重新进行清洗消毒程序。2.6 验证、纠偏 当班主管

4、每次班前对卫生检查一次，不合格的进行纠 偏、返工，卫生主管对纠偏后的结果进行验证。3、更衣室管理作业标准3.1 目的 为使工作环境保持清洁整齐，更衣室也必须保持清洁卫生，避免与食品交叉污染，确保食品安全。3.2 适用范围本公司员工更衣室3.3 职责由保洁员每天打扫卫生， 全体员工共同保持干净、 整洁、 卫生。3.4 工作程序3.4.1 设施3.4.1.1 防蚊虫设施齐全（灭蚊灯） 。3.4.1.2 适宜的穿衣镜，满足需要。3.4.1.3 无与生产无关的物品，配备足够的更衣柜。3.4.2 工作流程 一般生产区：穿一般区工作鞋进入更衣室 穿一般区干工作服自检是否合格洗手、烘干进 入车间一般生产区洁

5、净生产区：脱一般区工作鞋、工作服洗手烘干 手消毒穿洁净区工作服、工作鞋自检 手消毒进入洁净生产区3.4.3 更衣室内不得乱扔杂物，随时保持清洁。3.5 监控程序3.5.1 专人管理，进出入人员符合要求，卫生洁净。3.6 纠偏 检查发现时立即纠正，员工培训、处罚。4消毒液配制程序4.1 目的 规范消毒液的管理，防止化学物的污染，保证食品卫生的安全。4.2 适用范围 适用于工厂消毒液的配制和管理。4.3 职责4.3.1 车间卫生员负责实施配制。4.3.2 生产主管负责检查指导。4.3.3 QA 监控员检查监督。4.4.4 工作程序 消毒剂的配制照消毒剂的配制标准操作规程要求进 行。以 5%的新洁尔

6、灭原液配制成 2L 浓度为 0.2% 的新洁尔灭 使用消毒液为例，消毒剂有效成份含量的计算公式如下：1 . V=（ C 7 x V ）/C ；2X=V V；式中： C 为使用说明书中标识的消毒剂原液的有效成份 含量（浓度） ，如 5%新洁尔灭即 5%。V/为欲配制消毒剂溶液的体积，如2000mLoC为欲配制消毒剂溶液的有效成份含量（浓度），如0.2%新洁尔灭即 0.2%oV为所需消毒剂原液的体积即0.2% x 20000 + 5%=80mLX为所需纯化水的体积。算出来为1920mLo4.5 频次消毒剂每月轮换一次，防止产生耐药菌。皂液器中及时添加洗涤剂。4.6 纠编消毒液浓度不足及时更换，添加

7、、培训，处理。相关记录：消毒剂配制、领用记录5. 外访人员管理作业标准5.1 目的控制外访人员进入车间或外访人员必须符合相关个人 卫生及健康要求并在公司领导 （授权） 陪同下进入车间参观5.2 适用范围适用非本公司而必须进入生产车间的人员。5.3 职责5.3.1 必须要求进入车间的人员个人卫生及健康情况应符 合要求。5.4 工作程序5.4.1 一般外访人员先必须到门卫进行登记。5.4.2 一般需参观的外访人员，由办公室提出申请经生产部 领导同意后，隔玻璃参观。5.4.3 确需进入清洁区域的外访人员必须经生产部领导同 意，在公司领导（授权人）陪同下，领取参观服且个人卫生 必须符合健康要求，由车间

8、主任对其进行临时培训，讲明进 入洁净区的程序和更衣要求后进入车间。5.5 监控5.5.1 带班主管随时检查。5.5.2 公司领导不定时抽查5.6 频率24 小时进行检查。5.7 纠偏 在检查发现有外访人员不符合上述工作程序的及时叫 外访人员离开，并要求外访人员到门卫室进行登记。5.8 记录 凡外访人员都必须经门卫登记备案。6、成品库清洁程序6.1 目的 为创造良好的作业环境，保持产品外观清洁，避免交叉 污染，确保产品的安全。6.2 范围 适用于公司成品仓库的清洁、消毒。6.3 职责成品仓管员6.4 内容6.4.1 仓库应每天清扫场地，经常擦洗门窗、墙面，使墙面、 窗沿、地坪、货垛上下无垃圾、无

9、蜘蛛网，并保持清洁、干 燥。6.4.2 每次入库，产品应分门别类，依次堆放，保持整齐。6.4.3 每次出货以后，及时清扫出货区域遗留的垃圾，整理 场地，使之保持整洁。6.4.4 定期对产品进行整理、清查、盘点，及时对破损成品 进行整理，分别置于不同区域。6.4.5 保持仓库干燥、通风、清洁。6.5 监控程序6.5.1 仓管人员实地查巡，每日记录在案。6.5.2 每月部门主管作不定期查核并定期汇总。6.6 纠偏措施6.6.1 主管检查发现问题，不合卫生管理要求，立即通知仓 管员及时改正、以达到卫生管理要求。6.6.2 对经常发生不符要求有关人员将采取相应处理。四、手部清洁、消毒和厕所设施的维持1

10、. 洗手消毒设施作业标准1.1 目的 手清洁消毒设备必须安装在各个良好卫生规范要求员 工洗手消毒的加工场所。这些设备必须经配有洗手液和有效 消毒液及干手设施。1.2 适用范围 适用于生产车间的所有洗手消毒设施。1.3 职责1.3.1 车间卫生人员负责洗手消毒设施的清洁维护。1.3.2 车间主任负责卫生监督。133质量部现场QA负责工序卫生监督。1.4 工作流程1.4.1 洗手池和消毒池必须位于生产车间的入口处，人员进 入时必须经过并使用洗手池和消毒池。1.4.2 洗手池和手消毒液要置于清洁区的入口，以便每位员 工的手或手套弄脏时，或回到清洁区时使用。1.4.3 使用非手动开关洗手：洗手应提供必

11、要的洗手液，干 手设施和消毒设施等。1.4.4 开工前和生产中每隔 12 小时，检测一下洗手液和酒 精的存量是否符合要求。1.5 纠正措施1.5.1 当监测人员发现洗手设施及卫生用品缺少或使用不当 时，应该马上通知维修损坏的设备和补充卫生用品。1.5.2 质检员应适时对工人的手做微生物检查以便验证消 毒液浓度的有效性。2. 卫生间管理作业标准2.1 目的 保持卫生间的清洁，防止交叉污染，确保产品安全。2.2 适用范围厂区所有卫生间以及周围环境。2.3 职责2.3.1 保洁员负责实施执行。2.3.2 行政人事部主管检查。2.4 工作程序2.4.1 设施与要求2.4.1.1 不在生产区域内，门不能直接朝向车间，具有完备 的防蚊蝇虫设施。2.4.1.2 具有冲水设施。2.4.1.3 具备洗手设施。手纸和纸篓保持清洁卫生。地面干燥，无积水，保持清洁卫生。2.4.1.6 方便之后要进行洗手和消毒。2.4.2 设备的维护和卫生保持。2.4.2.1 设备保持正常运转状态。2.4.2.2 卫生保持良好不造成污染。2.4.3 清洁消毒2.4.3.1 保洁员随时保持卫生间的清洁，包括对厕所的冲 刷、门、窗、墙、地面的擦洗。2.4.3.2 卫生间内置放除臭剂，必要时喷洒空气清新剂。2.4.3.3 卫生间保