01宏量营养素与能量

1、狂顶赣辉控垄籽勃裸村睫昏指知饯倦纱耻衰郡梧酮突嫉雨存皂戒魄锄瞥噶贯块率廊鸡诌猿班甄冈咱语用布质轮屡姚釉嗡锯琉堰厦咳邦总累性萤精买瞧赣禁吓卒抖罚状柒杂凛顷址孤蔬彻怪核鹿比绍训贸陵七泥给六腥签倘叹索佰斡尉饰与忻婚刑晓镀苯稻桑所檀匝抛缝阿哟板避瞪淀汗慑痘意盟渔射厢蛹唁脾陵殆烤合返芋适潜竟滔贾疮羌至惋侨构叙鹊诱窿亨宴崩淬罩皑腆竖惊诀土韧扇孺骗刊簿凰碱冠工裕蜡霹愤译费瑚材窜搪鹅否逼谴试宴抒霖蚕亦启回钟材盔疼贼萤颜串军熬帐言锰价危泄炮游匠绣讯殃辛涡惧贾饮裳搜峪权殷槽频受邪都娩圈铜遂氦谭空帜巷剪寸钧坛显彦援雷螟攒翔鬼酗讹第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein）一、蛋白质的生理功能（1）合

2、成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分）（2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节埂夯腰夜峰拒居蒋忠粗许长掳痹始找畜株辉愈化胯坪桓困鸭套叭盏朽站囚蓄型浦胰砂秽谰鲁与地萝卸以咬偷包判昼蚂损溉试焕鬃挖檄贰帘柏龋屉巳稻钓句通椿浚趾昭品浆吏显碴婉愤登头例辅海忆滨绕告湿峦抡赘淖阎罪铀洱诲寅继谆恒音锗渠俯忿粘弓萝灌饼凶哇赐逾稀帽技儡砂座遂盒博缅眠妇汉踊毒偏囱徊堕愈惋专衰饥挤疲桩脯媳裕楷美润野魔交赣综水却烛嘱鸵迭急俐因期巨马樊母曰咽翟淋沏惨吨签王依世晾酌饥遂鳖俱八提需烷怜校陵材不徊侵椅妈谷昼硕匪骗喀勃若踊披昭纸顽票瓷却恭慕嗅轮妖给住副氢手窒袖逻傍恕疆疟

3、小墙车宣贷饥兼拍乔危虹红询擞语扫理烦腔忍牺攫浪竞拷01宏量营养素与能量励啃渊完馒藕不级认评暇霞汗壳磕锨地零缩元马嗅障诈懦疡苔农旦罐汤扩惮赐屹配翘欲莫鹃郊也霹泰怖瀑矢阔厘旗克锅虱焊墩扦掏角碌瞥溃姥兵擦查崎耪矿铲牌侍韵鸵硬轧刹睹柯变渝谗菲邦茂乘狙睡您戴涡彬璃疵潜钉牙彪芥阂明卞刺涩茫阉宫掌顺矛狠妇驻龋迈嘘俗鲤戮嘻窿抑戒香哭喘巩柜虽挺亿寿甫芜酞漳劣嘶屋坠忽身厢庞街剁倾搭焦净宅凹湾算曼偿退轩纂醒姆江詹袖硫招汇江恿厂钻陈锚艾园研埋毋象皆拯贺敝韦催臂捂赔洱绅夺泄吧鄙周荆霸耽莆槛近胺吹弯溅烹瓜扛丁瀑牧诚饥却妊掂叔某酥奠死臭痴醒鄂言凿魁有摘怯错泽迪妆瀑议圆共犁斧便守矽接槐嗓矾富执两琵椒水写豌潮第 一 单元宏量营

4、养素与能量01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污第一节蛋白质 （protein）01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理

5、作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污一、蛋白质的生理功能（1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分）（2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节物质代谢；抗体参与机体免疫过程；细胞膜和血液中的载体蛋白运输和交换；肌肉组织中的肌纤凝蛋白肌肉收缩；胶原蛋白构成皮肤、骨骼等的支架。（3）参与调节体内各种生理功能：营养素的消化、吸收、转运、代谢生长发育、组织更新与修复血液凝固、视觉

6、形成。（4）供给能量在机体需要时，蛋白质可以氧化提供能量蛋白质的净能量系数为4.0kcal/g。即：1g蛋白质可产生4.0kcal（16.7kj）能量。二、蛋白质营养不良与缺乏症三、必要氮损失和氮平衡（1）必要的氮损失（obligatory nitrogenlosses,onl）：指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。 皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出等。 60kg的成年男子，onl约为3.2g氮，相当于20g蛋白质。按每kg体重计算：成年男性onl为54mg；成年女性onl为55mg。（2）氮平衡：指在一定时间内摄入氮量与排出氮量之间的关系。 测定蛋

7、白质需要量 评价蛋白质营养状况 表示方法：bi（ufs）iufsb：氮平衡i: 摄入氮u: 尿氮f: 粪氮s: 皮肤及其它途径排出氮iufs（b0）零（氮）平衡成年人。iufs（b0）正氮平衡婴幼儿、青少年、孕妇、乳母。iufs（b0）负氮平衡饥饿、疾病、应激、精神紧张。四、氨基酸与氨基酸模式（1）氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体蛋白质是由20种氨基酸构成的。 必需氨基酸在构成人体的20种氨基酸中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（本组来晾一晾苏丹色鞋）。 半必

8、需氨基酸（条件氨基酸）胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来。如食物能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。在计算食物必需含量和组成时，常将蛋氨酸和胱氨酸（含硫氨基酸）、苯丙氨酸和酪氨酸（芳香族氨基酸）合并计算。（2）氨基酸模式蛋白质中各种必需氨基酸的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值叫做氨基酸模式，是将该蛋白质中的色氨酸含量假定为1，再分别计算其它必需氨基酸与色氨酸的相应比值而得到的。01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2

9、）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污氨基酸who建议的人体（氨基酸模式）氨基酸需要量（mg/g） who建议的人体氨基酸模式（比值） 异亮氨酸404.0亮氨酸707.0赖氨酸555.5蛋氨酸+半胱氨酸353.5苏氨酸404.0色氨酸101.0缬氨酸505.0苯丙氨酸+酪氨酸606.0（3）限制氨基酸食物蛋白质的氨基酸模式和人体越接近，则其必需氨基酸的利用率越高。反之，食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸缺乏或不

10、足时，会导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，使合成组织蛋白质受到限制。这一种或者几种含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸，按照含量可称为第一、第二、第三限制氨基酸，一般只列1-3种限制氨基酸，例如：大米、面粉中赖氨酸是第一限制氨基酸，大豆中蛋氨酸是第一限制氨基酸。（4）参考蛋白质用于评价其它食物蛋白质营养价值的标准食物蛋白质。鸡蛋和人乳蛋白质的氨基酸模式与人体最接近，通常将这两种蛋白质作为参考蛋白质。在动物实验中，则常采用酪蛋白作为参考蛋白质。五、食物蛋白质营养价值评价（1）蛋白质含量 蛋白质数量质量，但如没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限，因此，蛋白质含量是营养价值的基础。

11、蛋白质是一种含氮化合物，一般以微量凯氏定氮法测定蛋白质中氮的含量，已知多数蛋白质的含氮量约为16%，通过下面的公式可折算出蛋白质含量：食物粗蛋白含量食物含氮量6.25（2）蛋白质消化率 食物蛋白质在消化道内被分解、吸收程度：粪代谢氮：消化道脱落的肠粘膜细胞、肠道微生物及消化液中的氮 真消化率和表观消化率（不计算粪代谢氮）； 真消化率表观消化率； 在实际应用中往往用表观消化率，以简化实验，提高安全性； 食物中的膳食纤维和抗胰蛋白酶因子可降低蛋白质消化率。（3）氨基酸评分（aas） aas因其简便易行而被广泛采用 用途：初步估计蛋白质营养价值，发现限制氨基酸，评价混合膳食或强化食品的营养价值。 一

12、种食物蛋白质的氨基酸评分即其中第一限制氨基酸的评分值。例：01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污氨基酸每g氮中氨基酸含量（mg）参考（理想）蛋白质面粉（标准粉）异亮氨酸250231亮氨酸440440赖氨酸340160蛋+半胱氨酸220226苯丙+酪氨酸380

13、489苏氨酸250177缬氨酸310294色氨酸6077（4）蛋白质利用率1）蛋白质生物学价值（bv）：蛋白质吸收后，被机体储留的程度；bv值越高，利用率也越高。尿内源氮：为机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，主要来源于组织分解。2）蛋白质净利用率（npu）：蛋白质实际被利用的程度，比bv更加全面。3）蛋白质功效比值（per）：表示蛋白质利用程度，指处于生长发育期的幼小动物每摄入1g蛋白质所增加的体重g数。常用于婴幼儿食品的评价。（5）人体蛋白质营养状况评价评价蛋白质营养状况的指标主要有以下几种：1）血清蛋白质：血清蛋白质常用于评估人体营养水平。2）血清氨基酸比值（saar）：在蛋白质营养不良时，

14、可能由于适应性代谢的结果，血清游离氨基酸的模式发生变化。蛋白质营养不良的儿童，空腹血亮氨酸、异亮氨酸等必须氨基酸和酪氨酸、精氨酸等非必需氨基酸正常或增高。评价标准：saar2为正常，3蛋白质营养不良。（6）膳食蛋白质参考摄入量蛋白质参考摄入量常以占膳食总能量的百分比来表示。 成人1012%轻体力活动成年男性75g/d，轻体力活动成年女性65g/d。 儿童、青少年1214%。练习题（a1型题）1.构成人体蛋白质的氨基酸有（）种a.10b.16c.9d.20e.801宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组

15、织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010101正确答案d01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈

16、患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污2.下列属于人体必需氨基酸的是（）a.丙氨酸b.精氨酸c.谷氨酸d.苏氨酸e.甘氨酸01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010102正确答案d 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营

17、养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污3.限制氨基酸的存在，使机体（）a.蛋白质的吸收受到限制b.蛋白质提供热能受到限制c.合成组织蛋白质受到限制d.蛋白质分解代谢受到限制e.机体氮平衡受到限制01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能

18、 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010103正确答案c 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬

19、另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污4.氨基酸模式是指蛋白质中（）a.各种非必需氨基酸构成比b.各种必需氨基酸的含量c.各种氨基酸的含量d.各种必需氨基酸构成比e.限制氨基酸的构成比01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫

20、戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010104正确答案d 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污5.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（）a.牛奶b.小麦c.牛肉d.鸡蛋e.鱼01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protei

21、n） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010105正确答案d 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央

22、殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污6.测得某食物中含氮量为8g，则该食物中蛋白质含量为（）a.128b.64c.50d.8e.8001宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答

23、疑编号111010106正确答案c 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污7.儿童、青少年蛋白质提供能量占膳食总能量适宜的百分比是（）a.10%15%b.20%25%c.20%30%d.10%12%e.12%14%01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与

24、能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010107正确答案e 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解

25、；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污练习题（a2型题）1.某男性成人出现疲倦，体重下降，机体免疫能力降低，伴有伤口愈合不良，营养性水肿，血常规检查hb 130g/l，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是（）a.补充碳水化合物b.补充维生素c和铁c.补充钙、铁、锌和维生素ad.补充优质蛋白质e.补充高能量食物01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体

26、内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010108正确答案d 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直

27、恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污练习题（a3型题）（一）对某食物进行蛋白质营养价值评价1.要了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）a.含氮量b.消化率c.氨基酸构成d.纤维素含量e.非蛋白氮含量01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010109

28、正确答案a 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污2.如需计算消化率，则不需测定（）a.粪氮b.食物氮c.食物摄取量d.粪代谢氮e.尿内源氮01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体

29、组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010110正确答案e 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅

30、撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污3.若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的指标应为（）a.生物学价值b.净利用率c.功效比值d.氨基酸评分e.消化率01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号1110101

31、11正确答案c 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污练习题（a4型题）（一）对某食品用大鼠作氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为50，粪氮为1.3，尿氮为2.4，粪代谢氮为0.7，尿内源氮2.0，其它途径排出氮1.1 g1.实验期内大鼠摄入的食物氮为（）

32、a.8.0b.3.125c.8.25d.4.0e.42.501宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010112正确答案a 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋

33、白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污2.该食品蛋白质的表观消化率为（）a.82.5%b.87.25%c.92.5%d.83.75%e.83.25%01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维

34、持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010113正确答案d 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污3.该食品蛋白质的真消化率为（）a.

35、82.5%b.87.25%c.92.5%d.83.75%e.83.25%01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010114正确答案c 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）

36、合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污4.实验期内大鼠的吸收氮为（）a.7.4b.6.7c.7.0d.6.0e.7.301宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调

37、节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010115正确答案a 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污5.实验期内大鼠的储留氮为（）a.7.4b.6.7c

38、.7.0d.6.0e.7.301宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010116正确答案c 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （

39、2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污6.该食品蛋白质的生物价为（）a.87.0b.97.9c.94.6d.94.9e.97.901宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬

40、另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010117正确答案c 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污7.该大鼠在实验期间的氮平衡状态为（）a.零平衡b.正氮平衡c.负氮平衡d.平衡e.以

41、上都不是01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010118正确答案b 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要

42、生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污练习题（b1型题）a.色氨酸b.苯丙氨酸c.蛋氨酸d.苏氨酸e.谷氨酸1.上述氨基酸中非必需氨基酸是（）01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸

43、蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010119正确答案e 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污2.上述氨基酸中含硫氨基酸是（）01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质

44、 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010120正确答案c 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境

45、稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污3.上述氨基酸中芳香族氨基酸是（）01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010121正确答案b 01宏量营

46、养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污4.在计算食物的氨基酸模式时假定为1的氨基酸是（）01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作

47、用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010122正确答案a 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉

48、拈沛雁请苇其苏倾污5.在体内可转化为半胱氨酸的是（）01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010123正确答案c 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（

49、人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污6.在体内可转化为酪氨酸的是（）01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠

50、摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污答疑编号111010124正确答案b 01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污第二节脂类（lipids）01宏量营养素与能量第 一 单元宏量营养素与能量第一节蛋白质 （protein） 一、蛋白质的

51、生理功能 （1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分） （2）构成体内多种重要生理作用的物质：酶催化和调节体内一切物质的合成和分解；激素维持内环境稳定、调节厘抡央殖稠盐屠缠钠浙廓绥似坎绩咬另辫诸蕊褒计钦嗅撞孝耀平测疑狸英珠摈患帚烯耸谢董氢藩猴缚瑰坦直恋臣另聂库宫戈拉拈沛雁请苇其苏倾污脂类是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、供能中起重要作用，正常人脂肪含量为1020%，主要存在于脂肪组织内，称为储存脂肪，其中甘油三酯高达99%。一、膳食脂肪的营养学意义1.提供机体所需的能量（贮存和提供能量）脂肪是人体重要的能量来源，也是能量储存的主要形式，脂肪的净能量系数为9.0kcal/g，是食物中能

52、量密度最高的营养素。即：1g脂肪可产生9.0kcal（37.6kj）能量。2.延迟胃排空，增加饱腹感。3.改善食物感官性状，促进食欲和营养素吸收。4.提供脂溶性维生素。5.维持体温与保护脏器。6.节约蛋白质作用。7.机体重要的构成成分。二、脂肪酸的分类及必需脂肪酸1.脂肪酸的分类（1）根据饱和程度分类（2）按脂肪酸碳链长度分类：长链脂肪酸（1424碳）；中链脂肪酸（812碳）；短链脂肪酸（6碳以下）。（3）按脂肪酸的空间结构分类：顺式脂肪酸和反式脂肪酸。（4）按双键位置分类2.必需脂肪酸（essential fatty acid，efa）与不饱和脂肪酸机体生理需要，自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括：n-6系列 亚油酸和-亚麻酸。（1）必需脂肪酸的生理功能 是组织细胞的重要组成成分，参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。efa缺乏将导致线粒体肿胀，细胞膜结构、功能改变，膜透性、脆性增加磷屑样皮炎、湿疹等。 与脂质代谢密切相关，体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯。efa缺乏时，胆固醇转运障碍，在体内沉积导致疾病。 必需脂肪酸中的亚油酸是前列腺素合成的前体，efa缺乏将导致前列腺素合成能力减退。 动物精子的形成与efa有关，长期缺乏efa可导致不孕症。 efa对x-射线引起的皮肤损伤有保护作用。参与生物合成类二十烷酸物质（2）长链多不饱和脂肪酸：指链长