环境对茶树物质代谢的作用ppt课件

1、第三章第三章 环境对茶树物质代谢的作用环境对茶树物质代谢的作用 光照光照 温度温度 水肥水肥 N、P、K肥，矿质元素肥，矿质元素 地理情况地理情况 土壤、纬度、海拔土壤、纬度、海拔 茶树物质代谢的调控茶树物质代谢的调控 (覆盖、生长调理剂覆盖、生长调理剂第一节第一节 光照与茶树的物质代谢光照与茶树的物质代谢 光照在茶树物质代谢中的作用物质代谢是完光照在茶树物质代谢中的作用物质代谢是完成能量代谢的重要环节，只需绿色器官成能量代谢的重要环节，只需绿色器官叶片才干真正担负起这个复杂的代谢义务，叶片才干真正担负起这个复杂的代谢义务，叶细胞叶绿体中的叶绿素是接受光能的受体，叶细胞叶绿体中的叶绿素是接受光

2、能的受体，正是这类色素巧妙地把光能转化为化学能，正是这类色素巧妙地把光能转化为化学能，为一切生命活动提供能源。为一切生命活动提供能源。 茶树是叶用作物，充分认识叶组织的功能及茶树是叶用作物，充分认识叶组织的功能及其对茶树体生理生化过程的重要作用，在实其对茶树体生理生化过程的重要作用，在实际和实际上，都是非常必要的。际和实际上，都是非常必要的。 茶树叶片中除叶绿素外，还含有类胡萝卜素。茶树叶片中除叶绿素外，还含有类胡萝卜素。它在茶树光协作用中起辅助色素作用，对茶叶它在茶树光协作用中起辅助色素作用，对茶叶质量有一定影响，由于它不仅同其它萜烯类有质量有一定影响，由于它不仅同其它萜烯类有生源的严密联络

3、，而且是茶叶加工过程中构成生源的严密联络，而且是茶叶加工过程中构成茶香的重要组分。茶香的重要组分。 由于不同的色素吸收光谱不同，光质也将影响由于不同的色素吸收光谱不同，光质也将影响茶树的物质代谢。茶树对可见光中的红橙光吸茶树的物质代谢。茶树对可见光中的红橙光吸收最多，其次是对蓝紫光的吸收，这些波长提收最多，其次是对蓝紫光的吸收，这些波长提供能量的作用也最大。采用塑料遮荫纱可提高供能量的作用也最大。采用塑料遮荫纱可提高产量产量1826%；质量成分全氮量由不遮荫的；质量成分全氮量由不遮荫的4.31%提高到提高到5.14%；茶多酚的含量由不遮荫的；茶多酚的含量由不遮荫的14.0%下降到下降到11.7

4、%。 光照与茶树的光照与茶树的C、N代谢代谢 糖是光协作用的初始产物，多酚类是糖分解糖是光协作用的初始产物，多酚类是糖分解转化的二级代谢产物，光对糖类、多酚类代转化的二级代谢产物，光对糖类、多酚类代谢均有很重要的影响。普通情况下，茶树受谢均有很重要的影响。普通情况下，茶树受日光的照射，受光时高，碳素同化量也高。日光的照射，受光时高，碳素同化量也高。在茶树体内那么表现为高浓度的多酚类化合在茶树体内那么表现为高浓度的多酚类化合物的累积，儿茶素特别是酯型儿茶素有最大物的累积，儿茶素特别是酯型儿茶素有最大量的积累。量的积累。 在茶树生长最活泼，物质代谢最在茶树生长最活泼，物质代谢最 旺盛的幼嫩芽梢有种

5、类最齐全、旺盛的幼嫩芽梢有种类最齐全、 数量最丰富的儿茶素。数量最丰富的儿茶素。 在茶树多酚类合成代谢中，光是必要的，光在在茶树多酚类合成代谢中，光是必要的，光在黄烷醇的生物合成和累积过程中起双重作用，黄烷醇的生物合成和累积过程中起双重作用，其一是光为二级代谢的进展提供必要的先质其一是光为二级代谢的进展提供必要的先质例如糖；其二是光对温度效应起调控作用，例如糖；其二是光对温度效应起调控作用，直接影响着酶活性的变化，特别是对酯型儿茶直接影响着酶活性的变化，特别是对酯型儿茶素生物合成的重要酶系的活性影响显著，此外，素生物合成的重要酶系的活性影响显著，此外，光照还有利于茶树体内光照还有利于茶树体内P

6、AL活性的提高，从而活性的提高，从而有利于儿茶素的合成；当然，光照还能加速儿有利于儿茶素的合成；当然，光照还能加速儿茶素的降解，直接影响儿茶素在茶树体内的存茶素的降解，直接影响儿茶素在茶树体内的存在量。在量。 茶多酚在茶树叶片中的积累量，普通都高于其茶多酚在茶树叶片中的积累量，普通都高于其它器官，这由叶片特殊代谢机能所决议的。由它器官，这由叶片特殊代谢机能所决议的。由于茶多酚处于生物合成与生物氧化降解的动态于茶多酚处于生物合成与生物氧化降解的动态平衡之中。日光的强度和光质的差别是影响两平衡之中。日光的强度和光质的差别是影响两者动态平衡的主要环境要素。者动态平衡的主要环境要素。 根据同位素示踪实

7、验：标志的多酚类化合物经根据同位素示踪实验：标志的多酚类化合物经机体代谢后，分布于其它代谢产物中，如二氧机体代谢后，分布于其它代谢产物中，如二氧化碳、木质素等。据前苏联学者化碳、木质素等。据前苏联学者1959年用年用幼龄茶树的离体枝条研讨茶多酚分解代谢发现，幼龄茶树的离体枝条研讨茶多酚分解代谢发现，发现约有发现约有80%的放射性出如今的放射性出如今CO2中，阐明绝中，阐明绝大部分的多酚类化合物都参与了分解代谢。大部分的多酚类化合物都参与了分解代谢。 蛋白质、氨基酸、咖啡碱是茶叶中重要的生化蛋白质、氨基酸、咖啡碱是茶叶中重要的生化成分成分 。茶氨酸代谢与儿茶素代谢是相互沟通、。茶氨酸代谢与儿茶素

8、代谢是相互沟通、相互制约的。谷氨酰胺与咖啡碱的代谢也亲密相互制约的。谷氨酰胺与咖啡碱的代谢也亲密相关。相关。 普通地，光强度和日照量大，有利于碳素代普通地，光强度和日照量大，有利于碳素代谢，不同程度地抑制含氮化合物的代谢，红谢，不同程度地抑制含氮化合物的代谢，红橙光有利于二氧化碳的同化与糖类的合成，橙光有利于二氧化碳的同化与糖类的合成，而蓝紫光能促进蛋白质的合成。而蓝紫光能促进蛋白质的合成。 凡有利于氮代谢的多种光照要素，必然有利凡有利于氮代谢的多种光照要素，必然有利于茶叶中含氮化合物氨基酸、咖啡碱等的于茶叶中含氮化合物氨基酸、咖啡碱等的积累。积累。 在光照下，茶鲜叶中谷氨酰胺会分解为谷氨酸，

9、在光照下，茶鲜叶中谷氨酰胺会分解为谷氨酸，而谷氨酸是茶氨酸合成的前体。在弱光下或一定而谷氨酸是茶氨酸合成的前体。在弱光下或一定光强下，谷氨酸大量积累，酶促作用加速茶氨酸光强下，谷氨酸大量积累，酶促作用加速茶氨酸的合成；在强光下，一定浓度的茶氨酸受光易分的合成；在强光下，一定浓度的茶氨酸受光易分解。高档鲜叶茶氨酸含量较高，中、低、档鲜叶解。高档鲜叶茶氨酸含量较高，中、低、档鲜叶茶氨酸含量较低。茶氨酸含量较低。 茶氨酸是根部生物合成的产物，随地上部分的生茶氨酸是根部生物合成的产物，随地上部分的生长，茶氨酸保送到正在生长的叶组织，为正在进长，茶氨酸保送到正在生长的叶组织，为正在进展的细胞分裂提供氮素

10、营养，假设此光阴协作用展的细胞分裂提供氮素营养，假设此光阴协作用旺盛，茶氨酸的分解代谢加速，其碳架积极参与旺盛，茶氨酸的分解代谢加速，其碳架积极参与多酚类或其它相关物质的代谢，因此大量累积了多酚类或其它相关物质的代谢，因此大量累积了有机碳化合物，茶氨酸的累积相应降低；反之，有机碳化合物，茶氨酸的累积相应降低；反之，降低碳素同化作用，就能直接提高茶氨酸的含量，降低碳素同化作用，就能直接提高茶氨酸的含量，遮光能提高氨基酸含量的缘由就在于此。遮光能提高氨基酸含量的缘由就在于此。 茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含氮茶叶的有机物大致可分为两大类，一类为含氮化合物如蛋白质，氨基酸，咖啡碱等，其化合物

11、如蛋白质，氨基酸，咖啡碱等，其他为不含氮化合物，统称为碳水化合物及其代他为不含氮化合物，统称为碳水化合物及其代谢产物，如淀粉、糖纤维素、茶多酚等。谢产物，如淀粉、糖纤维素、茶多酚等。 碳碳/氮比是指碳的总量与氮的总量之比。茶树氮比是指碳的总量与氮的总量之比。茶树鲜叶中含碳量约为鲜叶中含碳量约为11%，含氮量约为，含氮量约为5%，因，因此茶叶的碳氮比此茶叶的碳氮比C/N约为约为23。通常这个。通常这个比值动摇较大，一是由于光协作用随光照条件比值动摇较大，一是由于光协作用随光照条件而变化，合成积累的碳水化合物有所不同；其而变化，合成积累的碳水化合物有所不同；其二是光照导致氨基酸分解的速率不同，致使

12、体二是光照导致氨基酸分解的速率不同，致使体内的氨基酸含量随光照条件而改动。内的氨基酸含量随光照条件而改动。 茶树最具饮用价值的器官是正在分生生长的幼茶树最具饮用价值的器官是正在分生生长的幼嫩芽叶，在此阶段芽和叶主要靠根部运送氮素，嫩芽叶，在此阶段芽和叶主要靠根部运送氮素，老叶保送碳素以供滋养生长，就是说老叶保送碳素以供滋养生长，就是说“代谢库代谢库的作用占主导作用，一旦芽叶成熟老化定型便的作用占主导作用，一旦芽叶成熟老化定型便向向“代谢源转化，成为新生芽叶有机养料的供代谢源转化，成为新生芽叶有机养料的供应器官，从此饮用价值降低，甚至没有饮用价应器官，从此饮用价值降低，甚至没有饮用价值。值。 “

13、代谢库占主导位置的芽叶便含有最高浓度的代谢库占主导位置的芽叶便含有最高浓度的儿茶素和氨基酸。从儿茶素和氨基酸。从“代谢库过渡到代谢库过渡到“代谢源代谢源的过程，也是儿茶素、氨基酸的浓度逐渐降的过程，也是儿茶素、氨基酸的浓度逐渐降低的过程，毫无疑问，也是质量下降的过程。低的过程，毫无疑问，也是质量下降的过程。 适度遮光能改善质量，是产茶国家常用的农适度遮光能改善质量，是产茶国家常用的农用措施，对叶用作物的茶树有其经济意义。用措施，对叶用作物的茶树有其经济意义。适度遮光措施，其本质是人为地调理适度遮光措施，其本质是人为地调理“代谢源代谢源与与“代谢库的相互关系，从而能调理碳氮代谢库的相互关系，从而

14、能调理碳氮代谢的动态平衡。添加氮素，有利于茶氨酸代谢的动态平衡。添加氮素，有利于茶氨酸的积累。的积累。 在消费上适度遮光，特别对夏秋茶的质量改在消费上适度遮光，特别对夏秋茶的质量改善是有积极意义的，但过度遮光是不宜的，善是有积极意义的，但过度遮光是不宜的，既影响质量，也影响产量。既影响质量，也影响产量。 第二节第二节 温度与茶树的物质代谢温度与茶树的物质代谢 茶树是一种喜温的常绿作物，对温度有一定的茶树是一种喜温的常绿作物，对温度有一定的要求，温度过高或过低都不利于生长。实验结要求，温度过高或过低都不利于生长。实验结果指出：茶树与其他植物类似，其生长速度在果指出：茶树与其他植物类似，其生长速度

15、在035范围内根本符合范围内根本符合Vant Hoff定律，即温定律，即温度每提高度每提高10，生长速度就添加一倍，或，生长速度就添加一倍，或Q10=2。茶树光协作用速度在。茶树光协作用速度在10 20时时,Q101.86；2035时时,Q10=1.21；在；在10 26时时p140),Q102.25。这就是说，温度。这就是说，温度对茶树碳素代谢的影响是显而易见的。对茶树碳素代谢的影响是显而易见的。 注：注： Q10 即呼吸温度系数，指在生理温度即呼吸温度系数，指在生理温度范畴内，温度升高范畴内，温度升高10时，呼吸速率与原来温时，呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值。它反映呼吸速率随温度度下呼

16、吸速率的比值。它反映呼吸速率随温度变化的程度。变化的程度。 普通而言，在茶树生长适温范围内，温度提高普通而言，在茶树生长适温范围内，温度提高可提高酶系的催化效果，提高有机物运输速率，可提高酶系的催化效果，提高有机物运输速率，加强呼吸作用强度，从而提高机体的同化强度，加强呼吸作用强度，从而提高机体的同化强度，促进生长促进生长 。茶树的糖代谢进展得最旺盛累积干。茶树的糖代谢进展得最旺盛累积干物量最多是在高温的物量最多是在高温的78月份，也正是光协作月份，也正是光协作用强度到达最顶峰的季节用强度到达最顶峰的季节 。 糖代谢是其它物质代谢的根底，糖的累积为呼糖代谢是其它物质代谢的根底，糖的累积为呼吸作

17、用提供了足够的基质，更为二级代谢产物吸作用提供了足够的基质，更为二级代谢产物多酚类的构成提供大量的先质。多酚类的构成提供大量的先质。 多酚类是从糖代谢的中间产物如环己六醇、莽多酚类是从糖代谢的中间产物如环己六醇、莽草酸等进一步合成的；另一方面糖的分解代谢草酸等进一步合成的；另一方面糖的分解代谢为活体内一切生理活动提供能量。在气温较高为活体内一切生理活动提供能量。在气温较高呼吸强度较大的季节，有利于多酚类的合成呼吸强度较大的季节，有利于多酚类的合成 。 据浙江大学茶学系研讨结果，一芽三叶中氨基酸含量以幼嫩茎据浙江大学茶学系研讨结果，一芽三叶中氨基酸含量以幼嫩茎部分最高，但上午凌晨日出前的含量与正

18、午强光高温下相比，幼部分最高，但上午凌晨日出前的含量与正午强光高温下相比，幼茎部分茶氨酸浓度几乎下降了一半，一芽三叶氨基酸总含量约降茎部分茶氨酸浓度几乎下降了一半，一芽三叶氨基酸总含量约降低了低了15%，这与高温强光加速了茶氨酸的分解有关。，这与高温强光加速了茶氨酸的分解有关。用用14C同位素的示踪实验结果阐明：光照能加速茶氨酸的分解，同位素的示踪实验结果阐明：光照能加速茶氨酸的分解，有机碳有机碳14C能很快参与糖与多酚类的合成代谢，而遮光能延缓这能很快参与糖与多酚类的合成代谢，而遮光能延缓这种代谢的进程。种代谢的进程。 茶树体内的氨基酸受温度的影响也表如今茶树体内的氨基酸受温度的影响也表如今

19、季节性差别上，如一芽三叶新梢氨基酸含季节性差别上，如一芽三叶新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之，夏季最低。量春季最高、秋季次之，夏季最低。 茶树在一个半年生长周期内生长发育有阶段性变化。茶树在一个半年生长周期内生长发育有阶段性变化。前期春茶期以营养生长为中心，生长势最强的前期春茶期以营养生长为中心，生长势最强的器官是新生的顶芽，氮素营养物质的自然运输分配器官是新生的顶芽，氮素营养物质的自然运输分配在生长中心的新芽梢。在生长中心的新芽梢。 新梢萌生的夏秋季节，营养生长与生殖生长齐头并新梢萌生的夏秋季节，营养生长与生殖生长齐头并进，生殖生长的花果当年的花芽，隔年的茶果进，生殖生长的花果当年的花芽，隔

20、年的茶果和营养生长的夏、秋新梢必需共同分配由根部保送和营养生长的夏、秋新梢必需共同分配由根部保送的氮素，这种由于茶树本身的竞争性分配氮素营养的氮素，这种由于茶树本身的竞争性分配氮素营养能够是夏秋茶氨基酸含量往往比春梢低得多的缘由能够是夏秋茶氨基酸含量往往比春梢低得多的缘由之一。之一。第三节第三节 水、肥与茶树物质代谢水、肥与茶树物质代谢 茶树是耐荫喜湿的多年生叶用作物，茶园茶树是耐荫喜湿的多年生叶用作物，茶园水肥的多少直接影响茶树的生育与茶叶的水肥的多少直接影响茶树的生育与茶叶的产量和质量。产量和质量。 茶树生长所要求的土壤含水量以田间持水量的茶树生长所要求的土壤含水量以田间持水量的7090最

21、为适宜，一旦土壤相对含水率低于最为适宜，一旦土壤相对含水率低于70，对茶树生长和代谢将产生不利影响。，对茶树生长和代谢将产生不利影响。 缺水对光协作用的影响：遭遇水分亏缺的茶树，缺水对光协作用的影响：遭遇水分亏缺的茶树，由于细胞膨压下降，气孔封锁，进入叶片中的由于细胞膨压下降，气孔封锁，进入叶片中的CO2量减少，同时缺水也降低了原生质的水协量减少，同时缺水也降低了原生质的水协作用，从而导致光合强度及合成代谢减弱。如作用，从而导致光合强度及合成代谢减弱。如茶树缺水茶树缺水2%，光合强度那么下降，光合强度那么下降5%；失水；失水1012时，光协作用明显遭到抑制；当缺水时，光协作用明显遭到抑制；当缺

22、水叶片临近萎蔫时，光协作用下降到叶片临近萎蔫时，光协作用下降到72左右，左右，光协作用的变化直接影响到茶树体内干物质的光协作用的变化直接影响到茶树体内干物质的积累。积累。 缺水对多酚类代谢的影响缺水对多酚类代谢的影响水分胁迫首先使细胞膜透性蒙受破坏，同时水分胁迫首先使细胞膜透性蒙受破坏，同时破坏酶间隔，直接影响酶的活性，缺水导破坏酶间隔，直接影响酶的活性，缺水导致茶树体内许多种酶活性下降，从而影响致茶树体内许多种酶活性下降，从而影响茶树多种生理过程。茶树多种生理过程。以为水分胁迫加强时，合成作用减弱，分解以为水分胁迫加强时，合成作用减弱，分解作用提高，导致多酚类含量降低。作用提高，导致多酚类含

23、量降低。因此茶树在干旱气候条件下，进展灌溉措施因此茶树在干旱气候条件下，进展灌溉措施是保证茶叶高产优质的必要措施。是保证茶叶高产优质的必要措施。 水分对氮素代谢的影响水分对氮素代谢的影响水分代谢与氮素代谢在茶树的物质代谢过程水分代谢与氮素代谢在茶树的物质代谢过程中是亲密相联的，含氮代合物的代谢需求中是亲密相联的，含氮代合物的代谢需求根部源源不断地经过根部以水分为介质吸根部源源不断地经过根部以水分为介质吸收和运输氮。收和运输氮。水的代谢失调，含氮有机物的代谢也必受影水的代谢失调，含氮有机物的代谢也必受影响。茶树遇到干旱，蛋白质合成受阻，而响。茶树遇到干旱，蛋白质合成受阻，而分解作用却加强，茶多酚

24、和氨基酸等内含分解作用却加强，茶多酚和氨基酸等内含成分含量减少，最终导致茶叶减产和质量成分含量减少，最终导致茶叶减产和质量下降。下降。 氮肥与茶树物质代谢氮肥与茶树物质代谢 氮肥对茶叶碳氮代谢平衡影响明显，能提氮肥对茶叶碳氮代谢平衡影响明显，能提高含氮物质的含量，降低多酚类的含量。高含氮物质的含量，降低多酚类的含量。施氮肥后各种类茶树叶片叶绿素含量，施氮肥后各种类茶树叶片叶绿素含量，包括叶绿素包括叶绿素a和和b，均比对照高，淀粉含，均比对照高，淀粉含量也上升，但可溶性糖的含量略有下降。量也上升，但可溶性糖的含量略有下降。这阐明一方面氮素供应促进了光合碳的这阐明一方面氮素供应促进了光合碳的同化，

25、而另一方面体内氮代谢的加强又同化，而另一方面体内氮代谢的加强又耗费了较多的光合产物。由于氮供应的耗费了较多的光合产物。由于氮供应的添加和光合碳同化的加强，各种氮化物添加和光合碳同化的加强，各种氮化物的合成得到了相应的促进，其中总氮、的合成得到了相应的促进，其中总氮、非复原氮和游离氨基酸氮添加的幅度较非复原氮和游离氨基酸氮添加的幅度较大，而蛋白质的变化那么没有明显的变大，而蛋白质的变化那么没有明显的变化规律。化规律。 另外，随着氮肥用量的添加，茶叶中的氨另外，随着氮肥用量的添加，茶叶中的氨基酸含量呈平行的增长。在高氮时茶氨酸基酸含量呈平行的增长。在高氮时茶氨酸和精氨酸呈直线上升，其最高含量可达氨

26、和精氨酸呈直线上升，其最高含量可达氨基酸总量的基酸总量的80%左右，茶氨酸和精氨酸可左右，茶氨酸和精氨酸可谓是茶树氮源的贮备形状。而且，精氨酸谓是茶树氮源的贮备形状。而且，精氨酸对氮源的盈缺反响最为灵敏。对氮源的盈缺反响最为灵敏。 秋冬施肥与茶树的物质代谢秋冬施肥与茶树的物质代谢 有研讨阐明，在杭州有研讨阐明，在杭州10月份入秋后，根系活力逐渐添加，月份入秋后，根系活力逐渐添加，光合产物逐渐向地下部运输，并与根系吸收的氮素合光合产物逐渐向地下部运输，并与根系吸收的氮素合成贮藏物质。因此秋冬适量施肥对茶树的越冬和对春成贮藏物质。因此秋冬适量施肥对茶树的越冬和对春茶的物质预备是有利的。茶的物质预备

27、是有利的。秋冬适量施肥不但可以加强光合强度外，还可促进茶树秋冬适量施肥不但可以加强光合强度外，还可促进茶树的生长过程，秋冬季施肥可使茶树越冬叶的绝对量占的生长过程，秋冬季施肥可使茶树越冬叶的绝对量占优势，生长又较强壮，使春芽萌生所需的碳素营养可优势，生长又较强壮，使春芽萌生所需的碳素营养可由越冬叶提供，并可使春茶新梢中的氨基酸含量显著由越冬叶提供，并可使春茶新梢中的氨基酸含量显著提高，提升春茶质量。提高，提升春茶质量。 在等氮等磷量的情况下，在等氮等磷量的情况下，对单施化肥硫铵作追肥，对单施化肥硫铵作追肥，过磷酸钙作基肥和化肥过磷酸钙作基肥和化肥配施有机肥硫铵领先追配施有机肥硫铵领先追肥，菜籽

28、饼作基肥，经肥，菜籽饼作基肥，经5a(annual, 年年)延续施用延续施用后分析茶叶质量的结果阐后分析茶叶质量的结果阐明，化肥配施有机肥可提明，化肥配施有机肥可提高茶叶特别是春茶的氨基高茶叶特别是春茶的氨基酸含量。酸含量。 磷是能量代谢和物质代谢不可短少的元素。茶磷是能量代谢和物质代谢不可短少的元素。茶树在年生长周期内生长与物质代谢的顶峰阶段树在年生长周期内生长与物质代谢的顶峰阶段普通是普通是7-9月份，也是茶树根系吸收磷肥和月份，也是茶树根系吸收磷肥和磷的运转最旺盛的季节。由此可见，磷肥的施磷的运转最旺盛的季节。由此可见，磷肥的施用能提高光协作用强度，有利于碳化合物特别用能提高光协作用强度

29、，有利于碳化合物特别是多酚类物质的积累。是多酚类物质的积累。 磷对茶叶质量的影响是很显著的。由于多酚类磷对茶叶质量的影响是很显著的。由于多酚类是由糖转化而来的，且磷能促进光协作用提高是由糖转化而来的，且磷能促进光协作用提高糖的含量，因此磷有利于茶叶多酚类的构成。糖的含量，因此磷有利于茶叶多酚类的构成。尤其是茶树夏季生长旺盛时期缺磷会影响糖转尤其是茶树夏季生长旺盛时期缺磷会影响糖转化为多酚类导致叶片中糖的积累，从而促进花化为多酚类导致叶片中糖的积累，从而促进花青素的构成，花青素含量多会添加茶叶苦味，青素的构成，花青素含量多会添加茶叶苦味，影响茶叶质量。影响茶叶质量。 钾的生理作用与磷氮不同，不是

30、细胞的组成元素，钾的生理作用与磷氮不同，不是细胞的组成元素，有有90%的钾呈游离态或可溶性盐类存在于液泡线的钾呈游离态或可溶性盐类存在于液泡线粒体和叶绿体中，因此钾在茶树中挪动性强，往粒体和叶绿体中，因此钾在茶树中挪动性强，往往朝生育旺盛位置运送。往朝生育旺盛位置运送。 钾为许多酶的激活剂，它与酶的合成和活性变化钾为许多酶的激活剂，它与酶的合成和活性变化有关。缺钾时，酶不能起正常的催化作用，如茶有关。缺钾时，酶不能起正常的催化作用，如茶氨酸的合成需求钾的激活，钾在茶树体内的含量氨酸的合成需求钾的激活，钾在茶树体内的含量与氨基酸总量和茶氨酸的含量成正相关。钾离子与氨基酸总量和茶氨酸的含量成正相关

31、。钾离子还可以调理气孔运动，促进光协作用，从而有利还可以调理气孔运动，促进光协作用，从而有利于糖类和多酚类的构成，加强茶树抗逆性。于糖类和多酚类的构成，加强茶树抗逆性。 钾肥在促进利用氮元素方面有重要的意义，这阐钾肥在促进利用氮元素方面有重要的意义，这阐明钾的增产效果表如今与氮肥用量的平衡关系上，明钾的增产效果表如今与氮肥用量的平衡关系上，不能孤立地单从钾的反响上去了解。不能孤立地单从钾的反响上去了解。 肥料种类和形状对茶梢化学成分影响肥料种类和形状对茶梢化学成分影响: 施氮比施氮比不施肥的氨基酸含量约提高不施肥的氨基酸含量约提高2.5倍；配施磷、倍；配施磷、钾肥效果更好，氨基酸含量约提高钾肥

32、效果更好，氨基酸含量约提高2.3-3.1倍，倍，但但NO3-N含量比例高的复合肥，在等氮量的含量比例高的复合肥，在等氮量的情况下，茶梢的氨基酸含量不及情况下，茶梢的氨基酸含量不及NH4-N型混型混合肥，阐明茶树的喜铵特性和氮、磷、钾配合肥，阐明茶树的喜铵特性和氮、磷、钾配施对提高茶树氮素代谢的作用，并可明显提施对提高茶树氮素代谢的作用，并可明显提高茶叶汁液浓度，加强茶树的抗性。高茶叶汁液浓度，加强茶树的抗性。 第四节第四节 地理情况与茶树的物质代谢地理情况与茶树的物质代谢 土壤条件与茶树物质代谢土壤条件与茶树物质代谢 1 土壤类型与物理性质对茶树物质代谢的土壤类型与物理性质对茶树物质代谢的影响

33、影响 长江三峡地域优质茶园主要分布在砂页长江三峡地域优质茶园主要分布在砂页岩、泥质砂岩发育的钾硅质铁铝土岩、泥质砂岩发育的钾硅质铁铝土(siallitic ferrallisols)和花岗岩母质发育和花岗岩母质发育的硅铝质铁铝土的硅铝质铁铝土(potash-silicic ferrallisols)上，而劣质茶园那么主要分上，而劣质茶园那么主要分布在石灰岩、白云岩和第四纪红色粘土布在石灰岩、白云岩和第四纪红色粘土母质发育的硅铁质铁铝土母质发育的硅铁质铁铝土(siferric ferrallisols)上。上。 土层厚度、土体构型和土壤质地等物理性状对土层厚度、土体构型和土壤质地等物理性状对茶叶

34、质量也有重要影响。普通以为，土层厚度茶叶质量也有重要影响。普通以为，土层厚度大于大于1m，上部质地轻砂质、砂壤质，下部，上部质地轻砂质、砂壤质，下部为中壤质，无粘盘层或铁锰硬盘层，排水良好，为中壤质，无粘盘层或铁锰硬盘层，排水良好，团粒构造较多的土壤最有利于高质量茶叶的生团粒构造较多的土壤最有利于高质量茶叶的生成。成。 茶树种类一样，大气候、海拔、地形、坡茶树种类一样，大气候、海拔、地形、坡度与管理措施类似的茶园土壤砂粒度与管理措施类似的茶园土壤砂粒sand 2-0.05mm与茶叶氨基酸呈极显著正相关，与茶叶氨基酸呈极显著正相关，粘粒胶泥土粘粒胶泥土clay 0.002mm那么与氨基那么与氨基

35、酸含量呈极显著负相关，这阐明土壤质地酸含量呈极显著负相关，这阐明土壤质地主要是经过影响茶叶的氨基酸含量改动茶主要是经过影响茶叶的氨基酸含量改动茶树氮素代谢强度而影响茶叶质量。树氮素代谢强度而影响茶叶质量。 2 土壤土壤pH值和有机质与茶树物质代谢的关系值和有机质与茶树物质代谢的关系茶树是喜酸性土壤的植物，适宜的茶树是喜酸性土壤的植物，适宜的pH值上限为值上限为6.0-6.5，超越这一范围就难以生长，但超越这一范围就难以生长，但pH值下限不明显，值下限不明显，4.0以下仍能良好生长。但是从提高茶叶质量的角度来看，以下仍能良好生长。但是从提高茶叶质量的角度来看，茶园土壤的茶园土壤的pH值不应太低，

36、值不应太低，pH值在值在5.0-6.5之间时可获之间时可获得较好的茶叶质量，如印度阿萨姆茶区土壤的得较好的茶叶质量，如印度阿萨姆茶区土壤的pH值为值为5.4-6.0，斯里兰卡为，斯里兰卡为6.0-7.0，日本为，日本为6.0左右，前苏联左右，前苏联为为5.0-5.5。普通地，。普通地，pH值在值在6.0-6.5之间较有利于茶叶之间较有利于茶叶质量成分的构成。质量成分的构成。 纬度与茶树的物质代谢纬度与茶树的物质代谢地理纬度不同伴随日照时数、强度、光谱等、气温暖地理纬度不同伴随日照时数、强度、光谱等、气温暖降水量等气候条件的变化，对茶树的物质代谢有明显的降水量等气候条件的变化，对茶树的物质代谢有

37、明显的影响。影响。普通而言，纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接普通而言，纬度偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因此对茶叶质量有重要作用的多酚类易于构成素代谢，因此对茶叶质量有重要作用的多酚类易于构成积累，而含氮化合物含量相对较低；纬度较高的偏北地积累，而含氮化合物含量相对较低；纬度较高的偏北地域，呈相反趋势。域，呈相反趋势。 我国茶区分布而我国茶区分布而言，最北茶区处言，最北茶区处于北纬于北纬38度左右度左右如山东半岛茶如山东半岛茶区，最南的茶区，最南的茶区是北纬区是北纬18-19度

38、度左右的海南省。左右的海南省。 纬度的高低是决议日照强度的根本要素，纬度越纬度的高低是决议日照强度的根本要素，纬度越高，正午阳光射入角就越小，日照强度也越弱，高，正午阳光射入角就越小，日照强度也越弱，气温就越低，在日照和气温作用下，大气和土壤气温就越低，在日照和气温作用下，大气和土壤湿度随之发生变化，这些因子又直接影响土壤母湿度随之发生变化，这些因子又直接影响土壤母质，构成了各种土壤类型，在这些因子的综合影质，构成了各种土壤类型，在这些因子的综合影响下，使茶树代谢类型与代谢方向都不同。响下，使茶树代谢类型与代谢方向都不同。 普通而言，纬度较低的南方茶区，年平均气温较普通而言，纬度较低的南方茶区

39、，年平均气温较高有利于碳水化合物、多酚类物质的构成。长期高有利于碳水化合物、多酚类物质的构成。长期生长在南方的茶树种类，往往因含有较多的多酚生长在南方的茶树种类，往往因含有较多的多酚类而适制红茶，而生长在纬度较高的北方茶区的类而适制红茶，而生长在纬度较高的北方茶区的茶树，年平均气温较低，茶多酚的合成和积累较茶树，年平均气温较低，茶多酚的合成和积累较少，有利于氮化合物含量提高，适制绿茶。少，有利于氮化合物含量提高，适制绿茶。 海拔与茶树物质代谢海拔与茶树物质代谢我国主要高山名茶大约分布在海拔我国主要高山名茶大约分布在海拔4001000米米高度，生长在山区和昼夜温差大的茶区往往高度，生长在山区和昼

40、夜温差大的茶区往往茶叶的质量较好。茶叶的质量较好。海拔高度对茶叶质量的影响，主要是气温的影海拔高度对茶叶质量的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的，普通情响，气温是随着海拔高度而变化的，普通情况下海拔每升高况下海拔每升高100米，年平均气温会降低米，年平均气温会降低0.5，昼夜温差随海拔升高而添加。，昼夜温差随海拔升高而添加。 多酚类和儿茶素含量，那么随海拔升高而减多酚类和儿茶素含量，那么随海拔升高而减少，氨基酸如茶氨酸是随着海拔的升高少，氨基酸如茶氨酸是随着海拔的升高而添加。而添加。 茶园微域气候随海拔不同而改动，在高海拔茶园微域气候随海拔不同而改动，在高海拔地域阴雾时，大雾缭

41、绕，湿度大，遭到较多地域阴雾时，大雾缭绕，湿度大，遭到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香部长期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类含量较低。高，其涩味较重的多酚类含量较低。 高海拔茶园具有相对低温，高湿和多云雾的气高海拔茶园具有相对低温，高湿和多云雾的气候特征，促使茶叶优良质量的构成。候特征，促使茶叶优良质量的构成。 相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含

42、氮化合物，适宜氨基组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的构成。酸和香气物质的构成。 多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，坚持芽叶柔嫩，而且使照射后茶园的太阳散射坚持芽叶柔嫩，而且使照射后茶园的太阳散射光和兰紫光增多，加强了漫射效应，有利于芳光和兰紫光增多，加强了漫射效应，有利于芳香物质的构成，较大的昼夜温差又有利于光合香物质的构成，较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量添加。量添加。 第五节第五节 茶树物质代谢的调控茶树物质代谢的调控 茶树的物质代谢受茶园生态环境的

43、影响，与茶茶树的物质代谢受茶园生态环境的影响，与茶叶质量的构成亲密相关。影响茶树物质代谢要叶质量的构成亲密相关。影响茶树物质代谢要素的外界条件，也必将引起该代谢的变化，诸素的外界条件，也必将引起该代谢的变化，诸如覆盖技术、叶面喷施技术及施用生长调理剂如覆盖技术、叶面喷施技术及施用生长调理剂等，均会改动茶树体内许多代谢的强度、方向等，均会改动茶树体内许多代谢的强度、方向及平衡等。调控茶树的物质代谢，可人为地改及平衡等。调控茶树的物质代谢，可人为地改动茶树的生长期、改善茶叶质量、提高茶叶产动茶树的生长期、改善茶叶质量、提高茶叶产量等。量等。 覆盖技术对茶树物质代谢的影响覆盖技术对茶树物质代谢的影响

44、塑料薄膜和遮阳网覆盖技术最早用于水稻育秧塑料薄膜和遮阳网覆盖技术最早用于水稻育秧及反季节蔬菜栽培，茶园运用塑料薄膜大棚及反季节蔬菜栽培，茶园运用塑料薄膜大棚和遮阳网的目的在于突破茶树正常的生长规和遮阳网的目的在于突破茶树正常的生长规律，改动茶树体内物质代谢的平衡和强度。律，改动茶树体内物质代谢的平衡和强度。茶园冬季覆盖塑料薄膜，缩短茶树越冬休眠期，茶园冬季覆盖塑料薄膜，缩短茶树越冬休眠期，使名优茶产生使名优茶产生“温室效应，促使春芽提早开温室效应，促使春芽提早开采和改善夏、秋茶质量；夏秋季覆盖遮阳网采和改善夏、秋茶质量；夏秋季覆盖遮阳网降温增湿，消除高温季节茶树碳素代谢过强，降温增湿，消除高温季节茶树碳素代谢过强，降低茶树体内含碳化合物的大量积累，提高降低茶树体内含碳化合物的大量积累，提高茶叶质量。茶叶质量。本章小节本章小节 光照加强茶树光协作用，经过糖代谢的加光照加强茶树光协作用，经过糖代谢的加强促使多酚类的构成与积累；然而光照加强促使多酚类的