建筑项目部食堂管理办法(试行).doc

1、建筑项目部食堂管理办法( 试行)建筑项目部食堂管理办法（试行）1.0总则为规范建筑项目部食堂管理，确保食堂的食品口味、质量、安全以及服务，为广大员工提供优质的后勤保障， 特制定本办法。2.0适用范围适用于建筑公司员工食堂的管理。3.0经营模式项目食堂现分为自营和外包两种经营模式。3.1自营每个食堂设主管 1 名（由项目行政人员兼任）；主厨 1 名；用餐人数在 100 人以内，厨工配置不超 2 人；用餐人数在 200 人以内，厨工配置不超 3 人，超过 200 人，每增加 100 人增 1 副厨 1 厨工。3.2外包项目食堂视项目具体情况采用外包的模式经营；项目在开工初期，以公开、公平招标的方式

2、，甄选符合公司要求的食堂承包商。外包食堂需依照合同接受建筑人事行政的监督与管理。4.0食堂管理4.1员工用餐管理4.1.1用餐时间项目所有员工统一用餐时间为：早餐： 6：45- 上班时间前 10 分钟；午餐 11：30-12 ：30；晚餐下班时间 - 下班一小时。 4.1.2 餐费及用餐标准1、费用标准：项目免费向员工提供三餐。用餐标准为：早餐 2 元/ 人，午、晚餐均为 6.5 元/ 人，即每天 15 元/ 人。第2页，共 13页2、供餐标准：早餐：包子、糕点、白粥、面粉条等，提供午、晚餐食堂向员工提供四菜（三荤一素） 一汤，菜式一般为粤菜、湘川菜各半。3、食堂配置标准：食堂必须配备以下设备

3、及场所蒸锅、炒炉、冷柜、潲水桶、洗菜池、分菜台、储藏室、液化器放置室、 洗碗漕、4.1.3就餐人员管理1、公司、项目允许在食堂就餐员工须到相关行政人员处备案， 后领取饭卡按照饭卡就餐。2、如无饭卡食堂橱工不得给予饭吃，如发现，则该饭钱由打出人员负担， 就餐员工亦扣除当月伙食补贴；3、集团、房产来公司、 项目公关事务，需要在食堂吃饭，须经项目经理或行政人员允许，在非项目人员于项目食堂吃饭明细表（附件 1）签名，确认。项目如有聚餐或放假， 由行政人员提前知会采购。4、如无特殊情况，不得提前去吃饭，或等吃饭，如发现提前去吃饭或等吃饭，食堂人员提前分饭菜； 等吃饭人员按照早退处理、提前分菜人员扣发半天

4、工资。5、就餐人员视情况打饭，不得浪费6、食堂环境需要大家爱护， 剩饭剩菜、骨头等需要放置统一安排地方， 如不按照要求，厨房人员有权利要求该员工清理完，如不按照要求，可以给予处罚。4.1.4用餐秩序员工须按规定的用餐时间进餐， 打餐时自觉排队，维持良好的用餐秩序。4.2食堂卫生、安全管理第3页，共 13页4.2.1食堂工作人员必须持有健康证，并每年进行一次体检。工作时间内必须偑戴干净的厨工帽、口罩、手套。不穿拖鞋，不留长指甲，保持个人卫生，工作间和配餐间禁止吸烟。4.2.2食堂必须保证经营场所以及所有餐具和食物的卫生、安全。每月进行 2 次全面的卫生消毒（按卫生部门要求）。4.2.3厨房、餐厅

5、每日必须冲洗地板，确保无异味、无积水，餐桌椅每餐后抹拭。4.2.4储存室每日打扫一次，每周清理一次，每月除“四害” 一次，确保无积尘、杂物、蜘蛛网等。4.2.5食堂须设有专门倒放残食的地方。泔水处理：每餐后立即进行清理， 不得搁置超过一小时，盛泔水容器清理后进行彻底冲洗。4.2.6食堂必须配备 3-4 个防火器材。石油汽瓶须放置于适当地方，并按严格按4.2.7规范进行操作，防止气体泄露。食堂不准私自乱拉乱接电线，以免引起火灾事故，如有需要，由行政人员通知电工维修。4.2.8不得携带任何有毒品进入食堂，危险品必须指定专门人员管理， 存放，使用必须符合安全要求。4.2.9严禁无关人员进入厨房和储存

6、室，食堂工作人员下班前， 关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.2.10外包食堂必须接受项目的监督，买米和油必须要到正规商店或批发市场购买，并提供相关票据给项目质安主管存档备案，项目人事行政有权抽查外包食堂帐本和供应商。第4页，共 13页4.2.10行政人员在食堂门口建立员工对食堂管理的意见簿， 收集员工的意见， 作为管理的依据。4.2.11 主厨为食堂卫生、安全的第一责任人，外包食堂为签定合同人为食堂卫生、安全的第一责任人。4.3食堂帐物管理4.3.1自营1 、供应商选择：由行政人员、财务人员、材料人员去市场挑选供应商，填写供应商调查表（附件 2），根据相应的对比，安排由招标合约人员安排招

7、标，最后选择响应的供应商，流程见（附件 3）2、主厨每星期一提交一星期菜单给行政人员，行政人员审核后张贴出来；主厨根据就餐人数，提交的菜单（包含菜名和用量）每日下单给固定的供应商进行采购。3、收货、验货、过称必须由行政人员、 主厨或安全管理人员、保安队长、其中任两人同时在场进行，并签名确认。财务部可根据需要不定时对食品价格、数量、质量进行抽查。4、行政人员必须保证帐物相符， 日清半月结，供货商凭有关签收单到行政人员处复核货款，再到财务处凭报销单据领取货款，原则上行政人员或其他工作人员不得拿款支付材料费用。5、每月行政人员须至少市场调查 2 次，并提交市场调查表 （附件 3），对供应商进行监督，

8、如供应商达不到要求，行政人员有权利更换供应商。6 、自营食堂账务管理流程见附件 44.3.2外包第5页，共 13页1、项目对承包商提供经营场地，其它设备、器具、食物等均由承包商自行购置。项目每月按实际就餐人数（含出差人员）与承包商结算就餐费用， 具体流程节点见附件 5。5.0帐目分摊5.1 为明确食堂费用产生的原因， 分清财务成本，项目食堂费用需要进行分摊， 分摊费用含实际采购食堂物品费用、 食堂维护费用、水、电费用、人工费用，其中建筑公司及下属单位员工，只需分摊食堂费用、食堂维护费用、水、电费用；其他非建筑公司单位员工除需承担以上费用外，还需承担人工成本的分摊。5.2 每月 25 日，行政人

9、员收集好非项目人员于食堂吃饭明细表 登记好名字， 根据以下公式进行计算：食堂月实际产生费用+水费 +电费 +厨房人员工资员工就餐次数X总人员吃饭餐数5.3交由人事扣除相应的工资，并请人事制定扣工资抵伙食费说明给财务 , 由财务转帐给建筑公司财务5.4食堂费用分摊流程见附件660 附则6.1 涉及到食堂管理的相关事宜由人事行政部负责沟通和协调。6.2 本规定由人事行政部负责解释和修订。6.3 本办法自颁布下发之日起正式执行。第6页，共 13页附件 1非项目人员于食堂吃饭明细表日部门公干事人员签单 是否 备注期务人扣钱第7页，共 13页附件 2：供应商调查表供应商名称：联系电话：供应商地址：供应商规模：能够提供代垫资金：第8页，共 13页有无相关营业执照：有无供应其他公司：面谈内容：评估结果：参与人签名确认：日期：附件 3市场调查表供应商名称：联系电话：供应商地址：调查地点和供应商的关系：第9页，共 13页调查时间：零售或批发：有无供应其他公司：调查内容：评估结果：调查和目前供应商价格对比表：是否更换供应商：调查人员：日期：附件 4主厨行政人供应商财员务每星星 期第 10页，共 13页审 核天菜单期天工作每天工作半个月工作一月工作附件 5每星根据验收供编制核对费用报销帐单