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文档简介

1、精品文档食品卫生安全管理制度1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强学校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患；2、学校食堂依照食品卫生法申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；3 、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；4 、严把食品进货渠道关，原材料进货做到四证齐全，台账登记及时清楚。所提供食品应索证、索票，确保无毒、无害，符合营养要求，具有相应的色、 味、美等感官性状。 严禁购入转基因、

2、 腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、 可能对师生健康有害的食品原料；5 、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准；6 、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，对案板、道具、容器严格分类使用， 防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须彻底清洗和消毒；7、存放食品场所应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、 无害，防止食品污染；8、分餐食品严格按照卫生监督部门要求执行；炖制食品严格按.精品文档照中心温度计测量温度后进行分餐，食品在分餐前都进行留样保存48 小时以上。9、落实

3、食品安全地方课程，普及食品安全知识，提高食品安全知识知晓率；10、认真组织开展学校食堂食品安全日常自查和定期检查，做到层层把关，责任到人，坚决防止重大食物中毒事件的发生；11、食堂人员工作期间须穿工作服戴工作帽。不准做与工作无关的事；12、食堂重地，闲杂人等一律禁止入内；13、就餐场所做到每天开窗通风和消毒，每周进行一次大清扫和消毒工作，确保师生卫生饮食安全；14、食堂库房重点安装防护网、安全门、防鼠板等设备，充分做好防鼠、防疫、防中毒、防传染病工作；15、冰箱使用规范，生熟食、鱼类、肉类等物品要分开存放；16、剩饭剩菜彻底倒掉， 严禁再次使用，以防存在食品安全隐患；17、餐具做到一日三餐三次消毒；厨具和用具严格按照标准化要求配备和使用，打餐口配备紫外线消

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