2019年苏版酶的研究与应用单元测试

1、2019 年苏版酶的研究与应用单元测试学校 :姓名： 班级： 考号： 【一】单项选择题1 2019?江苏模拟以下关于生物技术实践的表达中，不正确的选项是A. 加酶洗衣粉中添加的酶可能有纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等B.利用PCRa术扩增目的基因时，引物I和引物n的碱基序列一定互补配对C. 与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高D. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长【答案】B【解析】试题分析：利用PCR技术在生物体外快速扩增目的基因是依据DNA双链复制的原理，引物是一小段单链 DNA RNA作为DNAM制的起始点，在核酸合成反应

2、时，作为每个多 核苷酸链进行延伸的出发点而起作用的多核苷酸链与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高解：A、加酶洗衣粉中添加的酶可能有纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等，用于除去脂肪、淀粉和蛋白质等污渍，A正确；B、引物之间不能够碱基互补，否那么会形成引物二聚体不能有效扩增目的基因，B错误；C、 与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高，C 正确； D、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长，D正确.应选：B、点评：此题考查生物技术的相关知识，意在考查考生能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力2固定化

3、酶技术常采用( ) 。A、包埋法B、化学结合法和物理吸附法C、凝胶法D、微胶囊法【答案】B【解析】酶的体积较小，容易从包埋材料中漏出来，所以一般采用化学结合和物理吸附法固定。3以下有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的选项是A、某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应B、固定化细胞技术一次只能固定一种酶C、固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可在细胞外起作用D、固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降【答案】C【解析】试题分析：固定化酶只能固定一种酶，它的优点在于能够多次利用，A 错误；固定化细胞能固定一系列酶，B 错误；固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可在细胞外起

4、作用，C 正确； 固定化酶和固定化细胞都能反复使用，并且酶的活性不会迅速下降，D 错误。考点： 此题考查了固定化酶和固定化细胞的优缺点等知识，意在考查考生识记和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4某同学为探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验，选择了10、20、30、40、50、60和70的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现40时洗涤效果最好，由此可以得出A. 40为该酶的最适温度B. 40不是该酶的最适温度C. 40时酶活性最高D. 不能确定该酶的最适温度【答案】D【解析】此题考查对实验结果的判断。因为该同学设计的变量的梯度差为10 C ,在3050 之间还有很多温度，这

5、些温度条件下的酶活性与40 的酶活性的高低没有进行比较。考生易忽视变量的梯度差对实验结果的干扰。5以下关于加酶洗衣粉的表达，正确的选项是A. 高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B. 洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C. 在 pH 低于 7.0 的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用D. 洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用【答案】C【解析】温度太低会降低酶活性，因此温水洗涤去污效果应该比冷水好，A 错误，洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用，B 错误，在pH 低于 7.0 的自来水中碱性蛋白酶仍然能够起作用，只是与最适宜pH 条件下相比，作

6、用较弱，C 正确，洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等，使污迹容易从衣物上脱落，D 错误。【考点定位】此题考查酶的应用。6以下有关酶利用的表述，不正确的选项是A. 洗衣粉中的脂肪酶有助于洗涤油污B. 咀嚼食物时，口腔中的睡液淀粉酶帮助消化淀粉C. 用加酶洗衣粉洗衣物，先要把酶加入到100水中溶解，再浸泡衣物D. 酿酒时，酵母菌中的相关酶完成酒精发酵过程【答案】C【解析】洗衣粉中的脂肪酶可以催化脂肪水解产生脂肪酸和甘油，有助于洗涤油污，A正确；咀嚼食物时，口腔中的睡液淀粉酶帮助消化淀粉，催化淀粉水解产生麦芽糖，B正确；用加酶洗衣粉洗衣物，假设先要把酶加入到100水中

7、溶解，那么会使得酶的活性丧失，不能发挥作用了，C 错误；酿酒时，酵母菌中的相关酶完成酒精发酵过程，D正确。【点睛】解答此题的关键是了解酶的专一性和需要适宜的条件，明确高温下酶的空间结构被破坏，且不能恢复。7某学生进行加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果的课题研究。他的实验设计如 下： 设置两组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉 两组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置相同 根据污渍去除程度得出结果对这个实验的评价，正确的选项是A. 未设置对照实验B. 无关变量设置太多C. 无关变量无法控制D. 因变量不能描述【答案】A【解析】

8、设置两组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉，没有空白对照，A 正确； 无关变量不是设置的，B 错误；无关变量应该保持相同且适宜，是可以人为控制的，C 错误；因变量为污渍根据消失程度能描述，D 错误。8以下有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的表达，错误的选项是A. 加酶洗衣粉中的酶是固定化酶B. 使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果C. 使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可使用D. 添加蛋白酶的洗衣粉能将衣服污渍中的蛋白质水解成溶于水的小分子物质【答案】A【解析】加酶洗衣粉中的酶并没有固定，A错误；使用加酶洗衣粉时，浸泡时间不足会影响洗涤效果，B正确；使用添加纤维素酶的洗

9、衣粉可使衣物蓬松柔软，棉织制品也可 使用，C正确；添加蛋白酶的洗衣粉能将衣服污渍中的蛋白质水解成溶于水的小分子物 质，从而达到洗涤的效果，D正确。【考点定位】探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验9 .与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污渍，以下有关表达错误的选项是A、水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果B、加酶洗衣粉中主要添加了酸性蛋白酶和酸性纤维素酶C、探究加酶洗衣粉的洗涤效果，应选择同一品牌的普通洗衣粉作对照D、加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染 【答案】B 【解析】试题分析：影响酶效果的因素比较多，如温度、水质、酸碱度等，A正确；加酶洗衣粉中主要添加了碱性蛋白酶和碱

10、性脂肪酶，B错误；在研究酶的效果时，选择同一品牌的普通洗衣粉作对照，是保证了实验的单一变量原那么，C正确；普通洗衣粉的 M P含量较高，加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，降低了环境污染，D正确。考点：此题考查加酶洗衣粉相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知 识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。10 .某同学的棉衬衣被汗渍污染，你认为洗涤时最好选用：A.高温热水及纤维素加酶洗衣粉B.高温热水及蛋白酶加酶洗衣粉C.温水及脂肪酶加酶洗衣粉D.温水及蛋白酶加酶洗衣粉【答案】D【解析】解析：汗渍残留主要干物质成分是蛋白质，所以选应用蛋白酶；高温会使蛋白 酶变性且高温使蛋白质凝固难以去除

11、，所以选用温水。11 .以下关于？生物实践技术 ？中有关实验操作或说法的表达中，不正确的选项是 A.用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施B.实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有 1/3空间，密闭发酵时要适时排 气C.用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 c的水中，洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 C【答案】D【解析】在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，以提高出汁率，A项正确；葡萄浆装入发酵

12、瓶时，要留有大约1/3的空间，利于酵母菌数量增多；密闭发酵时要适时排气，排出发酵产生的二氧化碳，以防影响发酵，B项正确；不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，保证无菌环境，C项正确；将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 C的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明适宜温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好，但不能说明加酶洗衣粉的最适温度为 37 C, D项错误。 【点睛】此题考查了课本中的几个常见的重要实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多， 如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验条件及实验现象等，需要考生在平 时的学习过程中注意归纳

13、和积累。12.生物体内的酶很容易降解、失活，而洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是 A.生物体内酶的活性受温度影响，洗衣粉中酶的活性不受温度的影响B.洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性C. 生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D. 以上全部正确【答案】B【解析】生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中酶活性也受温度影响，A错误；洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，B 正确；生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶也是蛋白质，C错误；以上说法有正确的，也有错误的，D错误。13 如下图的固定化方式中，适宜固定化酶的方法是A. B. C. D. 【答案】D【解析】据

14、图分析， 表示化学结合法，将酶互相连接起来； 表示包埋法，将酶包埋在细微网格内； 表示物理吸附法，将酶吸附在体表面由于酶分子较小，不适用包埋法，用化学结合法和物理吸附法。【考点定位】此题主要考查固定化酶技术。14 以下有关生物技术实践相关实验的表达，正确的选项是A. 制作果酒的温度一般要略高于果醋的制作温度B. 制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2 溶液中处理适宜的时间C. 制作固定化酶的最正确方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定D. 腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用【答案】B【解析】果酒制作所需最适温度约为20 ，果醋所需最适温度为30 至 35 ， A 错误；

15、制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2 溶液中处理适宜的时间，B 正确；制作固定化酶的方法之一是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定，但不一定是最正确方法，C 错误；腐乳制作的中间过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用，但不前期和末期不需要毛霉，D 错误。【考点定位】果醋和果酒的制作、腐乳的制作、酵母细胞的固定化15 关于酶和洗衣粉的描述正确的选项是A、清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有淀粉酶的洗衣粉B、目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶C、酸、碱等化学因素对酶的作用，会使酶变性，从而影响酶的活力D、普通洗衣粉中含有表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂、酶的抑制剂等成分【

16、答案】C【解析】清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有蛋白酶的洗衣粉，A错误。目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，B 错误。酸、碱等化学因素对酶的作用，会使酶空间结构遭到破坏。失去活性，C正确。普通洗衣粉无酶的抑制剂成分，D 错误。【考点定位】酶和洗衣粉【名师点睛】学生对酸、碱对酶的作用理解不清酶的作用条件较温和16 固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术，它很好的解决了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，从而避免了酶的浪费问题。以下关于固定化酶技术的说法正确的选项是( )A、固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着载体围绕反应旋转的技术B、固定化酶的优势在于能

17、催化一系列的酶促反应C、固定化酶中的酶无法重复利用D、固定化酶是将酶固定在一定空间内的技术【答案】D【解析】试题分析：固定化酶技术是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法，A 项错误，D 项正确；固定化酶的优势在于既能与反应物接触，又能与产物分离，并可以被反复利用，日C项错误。考点：此题考查固定化酶技术的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。17 以下关于果胶酶的表达正确的选项是A. 果胶酶特指分解果胶的一种酶B、果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸C. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶D、组成果胶酶的基本单位是氨基酸或

18、核甘酸【答案】C【解析】试题分析：果胶酶含有半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，故AB 均错；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，故 C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，其组成单位是 氨基酸，故D错。考点：此题主要考查果胶酶的本质和作用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。18 以下有关酶的应用和固定化细胞技术的表达，正确的选项是A. 将酶固定在一定的载体上再加入到洗衣粉中可以制备加酶洗衣粉B. 使用固定化酵母细胞进行发酵时，效率比直接使用酶的效率要高C.酸可以使蛋白质水解，所以清除血渍、奶渍等污渍时降低PH值能提高加酶洗衣粉的洗涤效果D.固定化酵母细胞时，将海藻酸

19、钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌【答案】D【解析】 加酶洗衣粉中的酶是通过基因工程生产的，用特殊的化学物质将酶层层包裹的，A 错误；固定化酵母细胞进行发酵时，细胞中的酶更难与反应物接触，因此效率要比直接使用酶的效率要低，B 错误；加酶洗衣粉中的酶本质是蛋白质，酸也能使酶水解，因此降低 PH 值会降低加酶洗衣粉的洗涤效果，C 错误；固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去 CaCl2和表面的杂菌，D正确。【点睛】此题 A 选项容易做错，做错的原因是因为不能区分加酶洗衣粉中的酶和固定化酶的生产原理。19 下面是利用苹果块固定乳酸菌进行的有关实验流程图，相关表达错误的选项是A.

20、将苹果切成小块可以增大相对表面积，有利于固定化乳酸菌与外界进行物质交换B.步骤中用无菌水清洗的目的是洗去苹果块表面乳酸菌，使步骤的结果更准确C. 步骤中设置的对照实验应是用等质量的苹果小块在相同条件下进行实验D. 与传统使用海藻酸钠固定细胞相比，用苹果固定乳酸菌可以保证发酵食品的安全性【答案】C【解析】将苹果切成小块可以增大相对表面积，有利于固定化乳酸菌与外界进行物质交换，A正确；步骤中用无菌水清洗的目的是洗去苹果块表面乳酸菌，使步骤的结果更准确，B正确；步骤中设置的对照实验应是用等量的乳酸菌在相同条件下进行实验，C 错误；与传统使用海藻酸钠固定细胞相比，用苹果固定乳酸菌可以保证发酵食品的安全

21、性，D 正确。20 医学上常把血清中某些转氨酶的数值高低作为诊断肝脏疾病的主要依据之一，对这一事实的正确表达是A.转氨酶对肝脏是有害的B.肝脏是蛋白质转化的重要器官C.人体中只有肝脏存在转氨酶D.肝脏是合成此酶的惟一场所【答案】D【解析】转氨酶是肝脏合成的一种酶，肝功能正常的时候血液中的这种酶的含量很低，当血液中的此种酶过高时，说明肝脏有问题。21 以下有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的选项是A. 干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中活化B. 配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防海藻酸钠焦糊C. 假设海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少D. 固定化酵母菌利

22、用葡萄糖的效率比游离的酵母菌要高【答案】D【解析】干酵母细胞处于休眠状态，需置于蒸馏水中用玻璃棒搅拌，使酵母细胞混合均匀成糊状，放置1h 左右，使其活化，A 项正确；为防海藻酸钠焦糊，配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止，B 项正确；假设海藻酸钠的浓度偏低时凝胶珠呈白色，固定的细胞数目过少，C项正确；固定化酵母菌利用葡萄糖的效率比游离的酵母菌要低，D项错误。22以下关于酶制剂的说法，错误的选项是A. 它是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类B. 加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂C. 酶制剂可以反复使用D. 酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，

23、加入适量的稳定剂和填充剂【答案】C【解析】酶制剂是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类，A 正确；加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂，B 正确；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，不可以反复使用，C 错误；酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，加入适量的稳定剂和填充剂，D 正确。23 大肠杆菌一般是将葡萄糖作为碳元素的来源，但是， 当大肠杆菌生活的环境中没有葡萄糖而有乳糖时，乳糖会诱导它迅速合成半乳糖苷酶，将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖加以利用。某科学家以不同细菌数量以细菌细胞干重表示在乳糖及IPTG一种细胞中的乳糖衍生物等两种诱导物作用下，检测半乳糖苷酶的活力酶活力的大小即酶量的大

24、小，获得结果如图，根据实验结果，以下推论最合理的是诱导物愈多，每一细菌中的半乳糖甘酶数量随着增加在此两种诱导物刺激下，半乳糖甘酶活力都与细菌量成正比关系诱导物愈多，每一细菌中的半乳糖甘酶基因数量随着增加 IPTG 诱导半乳糖苷酶基因表达的能力比乳糖强A. B. C. D. 【答案】B【解析】此题结合曲线考查实验分析能力，要求考生能根据题意分析曲线，明确该对照实验的自变量是诱导物的种类和细菌细胞数量，因变量是半乳糖苷酶活力相对值，进而比较、分析得出正确的结论。根据题意分析曲线可知，实验过程中加入的两种诱导物的含量都是定值，不能说明诱导物愈多，每一细菌中的半乳糖甘酶数量随着增加，、错误；曲线说明随

25、着横坐标细菌细胞干重增加，即随着细菌量增加，纵坐标半乳糖苷酶活力成直线升高，说明在此两种诱导物刺激下，半乳糖甘酶活力都与细菌量成正比关系，正确；对比两条曲线变化可知，IPTG诱导半乳糖甘酶基因表达的能力比乳糖强，正确；综上分析，B正确，AC、 D 错误。24以下关于生物技术实践的表达中，正确的选项是A、用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液获得充足的氧气B、参与制作果酒、果醋和腐乳的菌种中只有毛霉是真核生物C、海藻酸钠溶液浓度过高会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色D、变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的【答案】D【解析】用移 液 管 稀 释 菌 液 时 ，吹 吸 三 次

26、的 目 的 是 使 菌 液 与 水 充 分 混 匀 ， A 错 误；参与制作果酒酵母菌为真菌，B错误；海藻酸钠溶液浓度过低会导致制 作的凝胶珠颜色过浅呈白色，C错误；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋 酸菌在液面大量繁殖而形成的，D正确。【考点定位】测 定某种微生物的数量；制备和应用固相化酶；酒酵母制酒及乙 酸菌由酒制醋【名师点睛】实 验操作中，用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与 水充分混匀，海藻酸钠溶液浓度过低会导致制作的凝胶珠颜色过浅呈白色， 用花菜提取DNA时加入食盐目的是溶解DNA,参与制作果酒酵母菌为真菌 25.以下有关生物技术实践的表达中，正确的选项是A.使用固定化酶和固定

27、化细胞时都需考虑营养条件B.果酒、果醋和腐乳制作中都是利用微生物的胞内酶C.稀释涂布平板法和平板划线法都能对微生物进行分离纯化计数D.探究加酶洗衣粉的最适温度时，最好选择 5 C、15 C、25 C、35 C【答案】D【解析】使用固定化酶时不需考虑营养条件，A错误；腐乳制作中利用了微生物的胞外酶，B错误；平板划线法不能对微生物进行计数，C错误；探究加酶洗衣粉的最适温度时，5 C、15 C、25 C、35 c四种温度与一年四季的温度对应，具有现实指导意义，D正确。【二】非选择题26.草莓汁酸甜适口 ，深受大众喜爱，加工草莓汁时，草莓中的果胶易导致果汁浑浊， 影响品质，为探究制作果汁的最正确条件，

28、研究人员进行了实验，结果如下表所示。组 别果胶酶用量（mL/kg）PH温度（C）草售汁透光率（%）10.0252.53524. 5520.0354.53596.4730.0352.54522.7040.0453.53596.4750.0452.55513.12请回答：1草莓细胞中，去掉果胶，会使植物组织变得松散， 这是因为果胶具有 的作用。果胶酶通过 作用促进果胶的水解反应，使草莓细胞彼此容易分开。2生产过程中，既可获得澄清度高的草莓汁，又可减少酶的用量，降低成本的条件组合是第 组。为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的 混合。3果胶酶可从某些微生物如 中提取

29、，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成。4在合适条件下，将果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球。该过程是对酶进行 。A.吸附 B. 包埋 C. 装柱 D. 洗涤【答案】将植物细胞粘合在一起催化 2 95成醇黑曲霉或苹果青霉固定化酶 B【解析】试题分析：根据表格分析，该实验的自变量有果胶酶用量，pH温度，因变量是草莓汁透光率，草莓汁透光率越高，说明果胶酶分解程度越高，因此表格中2、 4 组酶的酶的用量与 pH组合最正确，且说明35c比较适宜。 1 植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，果胶具有将植物细胞粘合在一起的作用；根据酶的专一性，果胶酶通过催化

30、作用促进果胶的水解反应，使草莓汁澄清。 2分析表格可知，草莓汁透光率越高，果胶分解的越充分，表格中组别2 和组别 4草莓汁的澄清度最高，而组别2 的酶用量少，可以降低成本；为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶，可取一定量的草莓汁与等量的95%乙醇混合。 3果胶酶可从某些微生物如黑曲霉或苹果青霉中提取，为提高生产效率，可将此酶固定在适宜介质上制成固定化酶。 4固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法。题干所述方法是将提纯的果胶酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的钙离子溶液中，使液滴形成凝胶固体小球，所以该过程属于包埋法。【点睛】 解答此题的关键是分析表格数据，根据草

31、莓汁透光率越高，果胶分解的越充分，确定 2 和 4 组实验的分解效率高，且2 组酶的用量少，从而确定最正确的实验组合。27 (12 分 )某生物学兴趣小组进行了加酶洗衣粉最适温度的测量实验，下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间对照表，请依据表中数据回答下面的问题。(1) 要达到最正确洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适温度范围是。(2) 在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的的洗涤效果最正确，对 的洗涤效果最差，其原因是。(3) 羊毛、蚕丝等织物( 填能或不能) 用加酶洗衣粉洗涤，因为【答案】(1)5060 C(4) 奶渍 蓝墨水 奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶和碱

32、性脂肪酶，能使蛋白质和脂肪等有机物水解，而很难使蓝墨水的成分水解(5) 不能 羊毛、 蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解，从而使织物受到破坏【解析】由题表中数据可知，加酶洗衣粉在5060 c条件下洗涤效果最好；加酶洗衣粉对奶渍有较强的去污力，说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，如果使用加酶洗衣粉洗涤，会对衣物造成破坏。28 葡萄种植基地为解决葡萄滞销易腐烂问题，引进果酒、果醋生产线进行葡萄的深加工，获得了较好效益，其生产流程如下图。请回答以下问题：(1) 果醋的制作需要醋酸菌，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为，再进步转变为。从发酵条件看

33、，与果醋相比，果酒的制作过程的不同之处主要是。(2) 使用平板划线法纯化菌种时，接种所用的接种环通过灭菌，在第二次及其之后的划线操作时，总是从开始划线。(3) 在进行菌种A、 B 的扩大培养过程中，锥形瓶的瓶口应用透气棉塞塞住，并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是。检测葡萄果洒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。(4) 将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，分析其中蕴含的原理。【答案】乙醛 醋酸 果酒制作需无氧条件灼烧 上一次划线的末端保证氧气的供应和使营养物质与目的菌充分接触重铬酸钾果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层【解析】试题分析：据图分析：发酵罐

34、 A 表示果酒发酵，发酵过程中用到的微生物是酵母菌， 属于真核生物；发酵罐 B 表示果醋发酵，发酵过程中用到的微生物是醋酸菌，属于原核生物微生物的接种方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶。1果醋制作时，当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，最后进一步转变为醋酸。醋酸菌是严格好氧菌，故果醋制作需要充足的氧气，酵母菌在发酵时需要无氧条件，才能产生酒精。2平板划线法纯化菌种时，接种时所用的接种环通过灼烧灭菌，在第二次及其以后 的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线。3由于酵母菌在有氧气的条件下进行有氧呼吸，并能大量繁殖，因此酵母菌菌种扩 大培养过程

35、中，锥形瓶的瓶口应打开，并适时振荡锥形瓶，目的是保证氧气的供应和使 营养物质与目的菌充分接触。发酵后产生的酒精可以用酸性重需酸钾溶液来鉴定。4果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，它们能催化果胶的分 解，瓦解植物细胞壁及胞间层，有利于提高果汁的产量和品质。29.酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛以植物为食消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。试管编号 项目nmIVVVI蒸储水mU201111缓冲液

36、mU0X10. 50. 50. 5果胶酶液mL)0000. 500蜗牛酶液mL)00000. 50纤维素酶液mU000000. 5实验结果绿色深浅程度一一+注： +越多表示绿色越深，一表示颜色无显著变化实验过程中，需要轻摇试管，其目的是 ,使原生质体从叶小片中游离出 来，以便观察悬浮液绿色的深浅。从绿色的深浅可推测： 酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有 等多 种酶。该实验中 是空白对照组，表中 X应填 mL 。用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用 洗涤。原生质体 是否符合要求还需进行检验，其检验的方法是 。【答案】1为了使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果2蜗牛酶液果胶酶和纤维素酶I、n、出 23等渗溶液低渗涨破法【解析】1轻摇试管，可使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果2根据表格，V组颜色最深，说明蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有果 胶酶和纤维素酶，该实验中，I、n、出未加任何酶，那么为空白对照组，为了排除无 关变量，X应填2 mL。3原生质体无细胞壁，用等渗溶液洗涤，可维持细胞的形态，如将原生质体加入到 低浓度溶液中，会发生吸水涨破现象，因此可用低渗涨破法来检验原生质体是否符合要 求。【考点定位