各位同学下午好

1、茶叶无机化合物茶叶无机化合物即将茶叶高温即将茶叶高温 灼烧、碳化后剩下的灰烬。灼烧、碳化后剩下的灰烬。1 1、茶多酚、茶多酚 是茶叶中的一种主要化学成分。是是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中茶叶中3030多种酚类物质的多种酚类物质的总称总称，味苦涩。，味苦涩。 又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物又叫茶单宁、茶鞣质，属于多酚类物质，质，分子中含有苯环与羟基。分子中含有苯环与羟基。 南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶中茶多酚含量最高。 在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促在红茶加工过程中，儿茶素发生酶促氧化，生成茶黄素、茶红素等物质。氧化，生成茶黄素

2、、茶红素等物质。 是茶叶的特征性物质。是茶叶的特征性物质。 2 2、茶叶中的氨基酸、茶叶中的氨基酸 茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶茶叶干物干物质的质的1-4%1-4%。 茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜鲜甜味，甜味，类似味精的鲜爽味。类似味精的鲜爽味。 其中，其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特茶叶中的茶氨酸是茶树特有有的的氨基酸，一般植物中罕见。氨基酸，一般植物中罕见。 也也是茶树中的特征性物质。是茶树中的特征性物质。 3 3、茶叶中的生物碱、茶叶中的生物碱 是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要中的生物碱主

3、要是是咖啡碱。咖啡碱。 茶叶茶叶中中咖啡碱的含量在咖啡碱的含量在 2 25 5之间，之间，茶叶冲泡后，约有茶叶冲泡后，约有8080以上的咖啡碱能溶以上的咖啡碱能溶解于沸水中。解于沸水中。 咖啡碱味微苦。每日饮茶咖啡碱味微苦。每日饮茶5 56 6杯，则咖杯，则咖啡碱的摄取量约啡碱的摄取量约0.30.3克。克。 咖啡碱咖啡碱对人具有对人具有兴奋和利尿兴奋和利尿的作用的作用。故故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。 茶叶中含有含有多种维生素，主要有茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素维生素c，维生素，维生素c的含量约为的含量约为12%。 茶叶中还含有维生素茶叶中还含有维

4、生素b1、维生素、维生素b2、叶酸、烟酸、维生素叶酸、烟酸、维生素e等，都是人体不等，都是人体不可缺少的营养物质。可缺少的营养物质。 它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。用，能比单纯的成分起到更多的作用。4、维生素、维生素4、氟化物、氟化物 一般食物中含氟量很少。一般食物中含氟量很少。 茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟氟(f)含量一般为含量一般为0.0020.025%。茶叶中的氟化物约有茶叶中的氟化物约有40-80溶解于溶解于开水。开水。 作用：坚齿作用：坚齿使牙齿的珐琅质使牙齿的珐琅质更加坚硬，更加坚

5、硬， 防龋防龋不长虫牙。不长虫牙。5、茶叶的糖类物质、茶叶的糖类物质构成：构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。果胶等。 结构糖类：结构糖类：如纤维素、半纤维素等。如纤维素、半纤维素等。可溶糖类：可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖如葡萄糖、果糖、半乳糖二、茶叶主要物质的保健功效二、茶叶主要物质的保健功效1.茶多酚的保健功效茶多酚的保健功效增强毛细血管的活性、预防动脉硬化具有杀菌、消炎、止泻作用对放射性辐射有保护作用能提高其他成分的药效2.2.茶叶中咖啡碱保健功效茶叶中咖啡碱保健功效1提神醒脑，利尿强心2醒酒解毒3帮助消化4防治心血管病，降低血压3.3.茶叶中维生素的保健功效茶叶中维生素的保健功效1对病菌有抑制作用:2治疗由高血压引起的动脉硬化:3对治疗坏血病等有功效:4有抗痛的功能:4.4. 其他成