调味海苔HACCP文件流程危害打算

1、调味海苔工艺流程外包装材包装封口成品检验入库储存成品装运销售（内销）编制：审核：批准：危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食物产品描述：调味海苔的生产和销售工厂地址： 闵行区合川路633号4号楼3F 销售和贮存方式：干燥贮存预期用途：再也不进一步加工即可食用消费者：一样消费者（幼儿在成人监护下食用）配料/加工步骤确定在这步中引 入的，控制的或增 加的潜在危险潜在的食品 安全危害是 显著的吗？（是/否）对第（3）列的判断 提出依据应用什么预防措施来防 止显著危害这步是关 键控制点 吗？（是/ 否）干燥剂验 收生物的危害无否不可能有/化学的危害 重金属是可能有害物质高镒酸钾、重金属超标供方提供产品合

2、格证明是物理的危害无/干燥剂储存生物的/致病的污染否不可能有化学的危害无/物理的危害无/干海苔验 收生物的危害：致病菌是可能带入大肠菌群、沙门氏菌等供方提供合格证明文件是化学的危害 重金属是来自非安全区 域的海苔，其生长 环境可能存在神、 铅等化学污染拒收无合格证明的原料是物理的危害 金属杂质是一次加工中可能 可能带入金属碎屑后道金属探测否干海苔储存生物的/虫鼠危害是仓库中可能进入老 鼠和虫子由SSOP控制化学的危害无/物理的危害无/内包装纸验收生物的危害无/化学的危害 有害化学物质、重 金属是可能有害物质高铭 酸钾、重金属超标供方提供合格证明文件是物理的危害无内包装 复合袋 BOPP/CPP

3、 验收生物的危害无/化学的危害 有害化学物质、重 金属是可能有害物质高镒 酸钾、重金属超标供方提供合格证明文件是物理的危害无/内包装托盘BOPS 验收生物的危害无/化学的危害 有害化学物质、重 金属是可能有害物质高锌 酸钾、重金属超标供方提供合格证明文件是物理的危害无/包材（纸、 复合袋、托 盘）贮存生物的危害 细菌污染否包装封口不好，可 能造成污染后道用前紫外灯消毒否化学的危害无/物理的危害无/（共4页第1页）危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食物产品描述：调味海苔的生产和销售工厂地址：闵行区合川路633号4号楼3F 销售和贮存方式：干燥贮存预期用途：再也不进一步加工即可食用消费者：一样消费

4、者（幼儿在家长监护下食用）配料/加工步骤确定在这步中引 入的，控制的或增 加的潜在危险潜在的食品 安全危害是 显著的吗？对第（3）列的判断 提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关 键控制点 吗？内包装材 料用前消 毒生物的危害 细菌污染否包装封口不好，可 能造成污染由SSOP控制否化学的危害、无/ /物理的危害无/外包装材 料验收生物的危害无/化学的危害 无/物理的危害无/外包装材 料贮存生物的危害无/化学的危害无/物理的危害无/调味料验 收生物的危害:大肠 杆菌/细菌超标是生产厂可能带入大 肠杆菌/细菌超标供方提供质量证明文件是化学的危害：色素 添加剂/重金属是色素添加剂/重金 属碑

5、/铅可能超标供方提供质量证明文件是物理的危害无/调味料储存生物的危害:大肠 杆菌/细菌污染是储存环境差及超保 质期可能导致超标由SSOP控制否化学的危害无/物理的危害无/ /原料分类生物的危害 细菌/致病菌是机器及人员不清洁 可能污染由SSOP控制否化学的危害无/物理的危害无/ / /供台供菜生物的危害无/ /化学的危害无/物理的危害无/加温烘烤生物的危害细菌/致病菌是温度控制不当， 导致致病菌和微生 物残留和超标后续有一次和二次干燥否化学的危害无/物理的危害无/自动加味生物的危害/调味 棒微生物超标是调味棒管理不善， 微生物可能滋生由SSOP和调味机作业指导书控制否化学的危害无/物理的危害无

6、/一次干燥生物的危害 细菌/致病菌是温度控制不当，导 致致病菌和微生物 残留和超标控制温度、速度是化学的危害无/物理的危害无/（共4页第2页）危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食物产品描述：调味海苔的生产和销售工厂地址：闵行区合川路633号4号楼3F 销售和贮存方式：干燥贮存预期用途：再也不进一步加工即可食用消费者：一样消费者（幼儿在家长监护下食用）配料/加工步骤确定在这步中引 入的，控制的或增 加的潜在危险潜在的食品 安全危害是 显著的吗？对第（3）列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关 键控制点 吗？检台调控生物的危害 细菌/致病菌是机器及人员不清洁 可能污染由SSOP控制

7、否化学的危害无/Z / /物理的危害无/Z /分页计数生物的危害细菌/致病菌是机器及人员不清洁 可能污染由SSOP控制否化学的危害无/物理的危害无/二次干燥生物的危害细菌/致病菌是机器不清洁可能污 染由SSOP控制否化学的危害无/ /物理的危害无/ /分叠集积生物的危害 细菌/致病菌是机器及人员不清洁 可能污染由SSOP控制否化学的危害无/Z /物理的危害无/分切生物的危害无/化学的危害无/ /物理的危害 金属杂质是可能有金属碎屑混 入后道金属探测否称量生物的危害 细菌/致病菌是秤/工作台及人员 不清洁可能污染由SSOP控制否化学的危害无/ a /物理的危害无/ / /放干燥剂生物的危害无/

8、/化学的危害破袋后污染食品是袋破裂，可能造成 食品污染100%检查是物理的危害无/包装封口生物的危害无/化学的危害无/物理的危害无/ /金属探测生物的危害无/化学的危害无/物理的危害 金属碎屑是金属探测仪控制不 当造成含金属杂质 的产品混入监控金属探测仪的使用（用标准块检测金属探 测器的灵敏度）是点数装箱生物的危害无/化学的危害无/物理的危害无/ /（共4页第S页）危害分析工作单工厂名称：上海高冈屋食物产品描述：调味海苔的生产和销售工厂地址：闵行区合川路633号4号楼3F 销售和贮存方式：干燥贮存预期用途：再也不进一步加工即可食用消费者：一样消费者（幼儿在家长监护下食用）配料/加工步骤确定在这

9、步中引 入的，控制的或增 加的潜在危险潜在的食品 安全危害是 显著的吗？对第（3）列的判断 提出依据应用什么预防措施来防止显著危害这步是关 键控制点 吗？成品检验生物的危害无化学的危害无/物理的危害无/Z /入库储存生物的危害 虫鼠害是仓库中可能有虫鼠 害由SSOP控制否化学的危害无/Z/ /物理的危害无/成品装运生物的危害 细菌/致病菌是运输中可能造成交 叉污染由SSOP控制否化学的危害无/物理的危害无/销售（内销）生物的危害无/化学的危害无是过期变质纠正与预防措施控制程序否物理的危害无/(共4页第4页)HACCP打算表工厂名称：上海高冈屋食物产品描述：调味海苔的生产和销售工厂地址： 闵行区

10、合川路633号4号楼3F 销售和贮存方式：干燥贮存预期用途： 再也不进一步加工即可食用消费者：一样消费者(幼儿在成人监护下食用)12345678910关键控 制点 (CCP)显著危害关键 限值监控纠偏行动记录验证监控 什么怎样监控监控频率谁监 控干海苔 验收沙门氏菌金葡菌等 致病菌不得检出检验 或商 检合 格单查看 有无 合格 单每批进货原料 检验 员拒收无合格 证明的原料原料验收记录检验每批记录 每月审核验证记录 定期抽样检验重金属碑 铅：mg/kg1 干燥剂 验收有害化学 物质重金 属超标 (mg/L)高宗 酸钾 10 重金 属1检验 或验 证检 验合 格单查看 有无 合格 单每批 进货原

11、料 检验 员拒收无合格证明的原料原料验收记录检验每批记录 每月审核验证记录 定期抽样检验调味液 验收可能含有 致病菌、 大肠杆菌 细菌总数 超标、有害化学不得 检出 阴性1000检验 或验 证检 验合 格单查看 有无 合格 单每批进货检验拒收无合格 证明的原料原料验收记录检验每批记录 每月审核验证记录 定期抽样检验物质黄曲 霉毒素、 重金属超 标 mg/kg 5ug/kS神铅1内包装 材料 （纸、托盘、 包装 袋）验 收有害化学 物质高铳 酸钾、重 金属超标 （mg/L）高镒 酸钾 10 重金 属1检验 或验 证检 验合 格单查看 有无 合格 单每批进货原料 检验 员拒收无合格 证明的原料原料

12、验收记录检验每批记录 每月审核验证记录 定期抽样检验一次干 燥致病菌残 留细菌超 标温度 180 300速度 lm/s温度速度查看 温度 计和 速度每两 小时 记录 一次操作 员停止干燥，调 整温度和时 间，确认偏离 的产品，隔离 待评估，重新 烘烤偏离的 半成品干燥记录检验每天干燥记录 检定温度计：每月1次抽取产品进 行微生物化验放干燥 剂干燥剂撒 落污染食 品不得 有撤 落干燥 剂袋察看 包装 是否 破损100%检查作业员剔除破袋的 干燥剂：所有污染食 品报废处理干燥剂 检查记 录表检验每批产品每日审核记录（共2页第1页）HACCP打算表工厂名称：上海高冈屋食物产品描述：调味海苔的生产和销

13、售工厂地址： 闵行区合川路633号4号楼3F销售和贮存方式：干燥贮存预期用途： 再也不进一步加工即可食用消费者：一样消费者（幼儿在成人监护下食用）12345678910关键控 制点 （CCP）显著危害关键限值监控纠偏行动记录验证监控什么怎样 监控监控 频率谁监 控金属探测金属碎屑 的危害FeWSuSW 金属 探测 器用标 准快 测试每两 小时包装 人员 质检 员停止生产，修 复金属探测仪；对对2小 时以内的可 疑产品再次 进行金属探 测金属探测记录每日审核记录；每月维护金属探测仪日期：日期:（共2页第2页）海苔产品说明1、一样资料：公司名称：上海高冈屋食物公司地址：上海市闵行区合川路633号4

14、号楼3F2、产品描述初始原料：干海苔最终产品：烤海苔或调味海苔3、贮存方式：干燥贮存4、确信预期用途和消费者：海苔是功效良好的保健食物：海苔含有丰硕的维生素和矿物质。据日本自然与健康月刊记载，海苔含 有12种维生素，专门是维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和经历力消退，改善 忧郁症之功效。海苔还含有丰硕的维生素B1和B2。维生素B2在将食物转化为能 量中是不可缺少的。另外还富含有抗氧化功效的维生素A、维生素C、维生素E。海苔食物含有丰硕的钙、钾、碘、铁和锌等矿物质，女性食用海苔能够预防 缺血性贫血。同时海苔含有的EPA （二十碳五烯酸）、DHA （二十二碳六烯酸）能够 预防人体衰老，并含有丰硕

15、的能够降低胆固醇、爱惜肝脏，让人维持精力充沛的 牛磺酸。海苔的1/3是食物纤维，食物纤维能够维持肠道健康，专门有利于预防 大肠癌。海苔中的多糖类，有抑制癌症的成效。一样说，营养丰硕的食物，不是热量高，确实是胆固醇高，多吃有害健康， 可是，海苔那么没有这种担忧。消费者海苔适宜于所有的消费人群，幼儿在成人的监护下食用。五、加工进程描述：A.进料：本公司向合格供方采购干海苔，并要求供方提供查验证明或商检合格证 明，仓库验证合格证明后通知查验人员进行查验，查验合格入库，按供方及供 货日期进行分区堆放。B.包装材料：所有供方都要进行评审合格后，方可向其采购包装材料。所有包装 材料进料时，要求供方提供合格

16、证明，必要时进行查验，查验合格后别离寄存 于仓库中。C.调味料（调味海苔生产用）：所有供方都要进行评审合格后，方可向其采购调（共2页第1页）味料。所有调味料进料时，符合卫生标准，保证不含有禁用的添加剂、色素。 要求供方提供合格证明，对必要的项目进行查验，查验合格后分批寄存。并 进行明确的标识。D.加工烘烤:海苔加工的初道工序是进行加温烘烤,依照干海苔的厚、薄、轻、 重，烘烤温度一样操纵在180 300摄氏度，为了准确把握所需温度和时刻， 每批产品生产前都应当进行首件查验，首件确认后方可进行批量生产。E.自动加味（调味海苔）：烤海苔通过自动加味装置进行加味，加味是要依照海 苔厚薄对加味浓度进行适

17、当调整。F. 一次干燥和检台操纵：加味厚的海苔要进行干燥，温度一样操纵在80、110摄 氏度，通过调味后进行首件确认，确保调味浓度适中，干燥程度适中。G.计数及二次干燥：调味海苔通过运算机操纵系统点数所设置的准确数据，加工 人员天天对数量进行验证，然后再通过二次干燥，温度一样操纵在6080摄氏 度。H.分叠和分切：分叠是通过人工将固定数量的海苔按一横一竖进行叠集整齐，然 后分送到分切机进行分切。I.包装：包装前，将直接与食物接触的内包装材料放入消毒柜杀菌处置，注意检 查包装复合膜有无漏气现象，然后按加工品名规格要求进行包装，放入适当的 干燥剂（注意干燥剂包装不得破损）。J.金属探测：每袋产品要进行金属探测器检测，剔除含有金属超标的产品，