高中化学必修二油脂蛋白质精品课件

1、第三章 有机化合物 第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 第二课时第二课时 油脂、蛋白质油脂、蛋白质一一.油脂油脂.油脂的存在油脂的存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。天然植物。. .油脂的分类油脂的分类油油脂脂肪肪植物油脂呈液态，称为油植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油如：猪油、牛油油脂油脂c c1717h h3333-c-o-ch-c-o-ch2 2o oc c1717h h3333-c-o-ch-c-o-

2、cho oc c1717h h3333-c-o-ch-c-o-ch2 2o o+3h+3h2 2催化剂加压、加热c c1717h h3535-c-o-ch-c-o-ch2 2o oc c1717h h3535-c-o-ch-c-o-cho oc c1717h h3535-c-o-ch-c-o-ch2 2o o油酸甘油酯油酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪. .油脂的化学性质油脂的化学性质1.1.油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）+3h+3h2 2o oc c1717h h3535-c-o-ch-c-o-ch2 2

3、o oc c1717h h3535-c-o-ch-c-o-cho oc c1717h h3535-c-o-ch-c-o-ch2 2o o3c3c1717h h3535cooh +cooh +chch2 2ohohchohchohchch2 2ohoh硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸甘油甘油催化剂催化剂加热加热2 2油脂的水解油脂的水解油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸. .油脂在碱性条件下水解油脂在碱性条件下水解+3naoh+3naoh加热 c c1717h h3535-c-o-ch-c-o-ch2 2o oc c1717h h3535-c-o

4、-ch-c-o-cho oc c1717h h3535-c-o-ch-c-o-ch2 2o o3c3c1717h h3535coona+coona+chch2 2ohohchohchohchch2 2ohoh硬脂酸钠硬脂酸钠皂化反应皂化反应肥皂的主要成分肥皂的主要成分反应后混合物的分离提纯反应后混合物的分离提纯-盐析盐析向反应后的混合溶液中加入食盐向反应后的混合溶液中加入食盐(nacl),液面上方有固体析出（高级脂肪酸钠）液面上方有固体析出（高级脂肪酸钠）课堂小结课堂小结 例题与习题例题与习题 例例1.1.未水解未水解部分水解部分水解完全水解完全水解例例2.2.某学生称取某学生称取9 g9 g

5、直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：分率，其程序如下：填写试剂名称：填写试剂名称：a._a._；b._b._； c._c._只加只加a a溶液而不加溶液而不加b b溶液是否可以？溶液是否可以？_理由是理由是_。稀硫酸稀硫酸氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液银氨溶液银氨溶液不可以不可以用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行1. 1. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。下列说法错误的是（大营养物质。下列说法错误的是（ ）a.a.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白

6、质都是高分子化合物纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物b.b.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应c.c.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救行解救d.d.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠a2. 2. 现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（时，下列试剂和对应现象依次是（ ）试剂：新制试剂：新制cucu（ohoh）2 2 碘水碘水 浓硝酸浓硝酸现象：现象：a.a.变蓝色变蓝色

7、 b.b.红色沉淀红色沉淀 c.c.变黄色变黄色 a.a.a a、c c、b b b. b.a a、c c、b b c. c.a a、c c、b b d. d.c c、a a、b bc3.3.下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ）a.a.蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸b.b.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质质c.c.油脂、乙醇是人体必需的营养物质油脂、乙醇是人体必需的营养物质d.d.水果因含有酯类物质而具有香味水果因含有酯类物质而具有香味c4.4.有关天然产物水解的叙述不正确的是（有关天然产物水解的叙

8、述不正确的是（ ）a.a.油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇b.b.可用碘检验淀粉水解是否完全可用碘检验淀粉水解是否完全c.c.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸d.d.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同d5.5.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（ ）乙酸和乙醇的酯化反应乙酸和乙醇的酯化反应 苯的硝化反应苯的硝化反应 油脂油脂的水解反应的水解反应 淀粉的水解反应淀粉的水解反应a.a. b. b. c. c. d. d.c6. 6. 下列说法不正确的是（下列说法不正确的是（ ）a.a.

9、油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油b.b.油脂是产生能量最高的营养物质油脂是产生能量最高的营养物质c.c.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸d.d.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病c7.(107.(10分分) )现有现有7 7瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，瓶失去了标签的液体，已知它们是有机溶剂，可能是可能是 乙醇乙醇 乙酸乙酸 苯苯 乙酸乙酯乙酸乙酯油脂油脂 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 蔗糖溶液。现通过如下实验步蔗糖溶液。现通过如下实验步骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称：骤来确定各试剂瓶中所装的液体名称：（1 1）试给它们的试剂瓶重新贴上标签：）试给它们的试剂瓶重新贴上标签：a a_，b b_，c c_，d d_，e e_，f f_，g g_。（2 2）写出在）写出在d d中加入中加入naohnaoh溶液并加热的化学方程式：溶液并加热的化学方程式：_。（3 3）已知乙醛