W2501糖尿病人1日配餐设计

1、食品营养与配餐课程 -微测试微课编号W2501微课名称糖尿病人早餐设计所属模块(章节)营养食谱的编制子模块疾病人群食谱编制关键词糖尿病，食谱，设计是否通用通用 农产品食品是否重点建设是 否一、单选题1、()是各型糖尿病人的治疗基础，是糖尿病最根本的治疗方法之一，必须严格遵守A饮水疗法B饮食疗法C禁食疗法D胰导素疗法参考答案： B难度：中2、糖尿病人应少吃多餐。既保证热量和营养的供给，又可避免餐后血糖高峰。餐次比为()。A1/5，2/5，2/5B2/5，1/5，2/5C2/5，2/5，1/5D2/5，2/5，2/5，参考答案： A难度：中3、下列豆类主要成分不是淀粉的是 ( )A红小豆B绿豆C豌

2、豆D黄豆参考答案： D难度：高二、多选题1、 糖尿病的诊断标准是糖尿病症状 (典型症状包括多饮、多尿和不明原因的体重下降 )加下列 () 症状。A随机血糖 (指不考虑上次用餐时间， 一天中任意时间的血糖 )11.1(200) mmol/L(mg/dL) B空腹血糖 (空腹状态指至少 8h 没有进食热量 )7.0(126) mmol/L(mg/dL) C葡萄糖负荷后 2h 血糖11.1(200)mmol/L(mg/dL) mmol/L(mg/dL) )。D葡萄糖负荷前 2h 血糖11.1(200) 参考答案： A ；B；C 难度：中2、 增加膳食纤维的途径包括 ( A多吃粗杂粮B多吃全谷类食物C

3、水果蔬菜连皮带籽吃D食物多样化参考答案： A ；B；C； D 难度：中 三、判断题1、糖尿病人应控制饮食，少吃多餐，可少吃或不吃谷类食物，而多吃水果 参考答案： F难度：中1、糖尿病病人吃水果时，一般认为在两餐之间 (血糖下降时 )少量服用较为合适 参考答案： R难度：中四、填空题1、糖尿病患者，由于功能减退， 分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而 ，不能起到有效的降 作用。参考答案： 胰岛；胰岛素；增加；血糖难度：中2、糖尿病病人要科学地安排好主食与副食，虽然主食是的主要来源，应予以控制，但是副食中的 、 进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。 参考答案： 血糖；蛋

4、白质；脂肪难度：高五、简答题1、糖尿病人为什么要合理控制饮食？参考答案： 糖尿病人若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升 得过高， 并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响， 使胰岛功能更加减退， 胰岛素的 分泌更加减少，从而使病情进一步加重。难度：中五、综合题1、王某，男， 45 岁，教师。下面是一位公共营养师为糖尿病患者开出的营养早餐，1杯牛奶(100g) 、1片吐司面包 (30g) 、盐水花生 (50g) 。请你结合早餐的血糖生成指数、血糖负荷，对 该餐做出评价。参考答案：1) 评价目标能量摄入是否符合人体需要。混合膳食的血糖生成指数及血糖负荷是否满足 要求

5、。2) 步骤 计算各种食物中碳水化合物含量、混合膳食中总碳水化合物含量。 计算不同食物碳水化合物含量占混合膳食总碳水化合物的权重。早餐食物及所占权重表食物名称可食部/%碳水化合 物含量 (每 100g)/gGI进食量 /g膳食中碳 水化合物 质量 /g权重 /%权重 GIGL牛奶1003.427.61003.410.72.95吐司面包10058.6693017.5855.238.11花生仁10021.7145010.8634.14.77合计31.83145.8314.59混合膳食中不同集群的碳水化合物的权重乘以食物的血糖生成指数之和即为混合膳食的血 糖生成指数。混合膳食血糖负荷 (GL)= 混合膳食血糖生成指数 (GI) 混合膳食中实际可利用碳水化合物的 含量 (g) 100结果