最新整理餐饮服务创新研究x

1、最新整理餐饮服务创新研究餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为 的总台，同时良好的餐饮服务还能为饭店带来多方面的社会效益和经济效益。餐饮服务在西方发达国家已经相当完善和人性化。以西餐服务为代表， 无论是从服务程序还是服务配备上， 可以说是达到了一流的水平。 西方的餐饮服 务种类繁多， 每一种服务都有各自的特点， 整个服务过程都十分细腻， 做到为客 人着想，一切以满足客人的需要为目标。 如以周到复杂著称的法式服务， 以速度 快为代表的美式服务，还有俄式及英式服务等，都是很典型的优质服务的代表。 与此同时以西餐服务为主的许多大型饭店， 已逐渐向规模化、集 团化方向经营， 并迅速

2、向国外扩展，使自己的餐饮服务有更深远的影响。另外受到经济全球化的影响， 其他国家特别是亚洲地区国家的餐饮服务 同样受到世界餐饮界的 xxx ，也获得了人们的喜爱。如讲究色彩和味道的日式 服务，回旋寿司、味千拉面、千百味早已被人们所熟知，各大知名饭店内也都设 有专门的日本餐厅； 随着旅游业的发展， 广告及影视剧的宣传， 韩式服务也进入 了我们的生活，其服务细腻讲究，更注重菜肴的营养，同样获得人们的认同。除 此之外， 热带地区如马来西亚、 泰国的餐饮服务业也在不断地发展， 使餐饮服务 呈现多样化的趋势。随着我国国民经济稳定快速的增长， 城乡居民收入明显提高， 餐饮市场 表现出旺盛的发展势头， 餐饮

3、消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。 20xx 年，我国全年餐饮业销售额达到 8886.8 亿元。因此，我国餐饮业的前景看好， 在为了的几年内， 我还餐饮业销售模式将向多元化发展， 随着人们对健康营养的 饮食新时尚的追求，绿色餐饮也将成为一种餐饮消费时尚。餐饮服务创新的内容1. 餐饮服务的内容餐饮服务众往往会出现这样的问题， 按照规范的服务标准操作， 但却达 不到预期的服务效果， 也不能满足客人的需要， 其原因在于对餐饮服务的内容了 解还不够深刻。餐饮服务的内容从性质上分为两种：（1）软件服务餐饮服务的软件服务指不以程序的形式呈现在客人眼前的内在服务。 其 体现在企业文化、餐饮服务理念、餐

4、饮服务的管理机制、餐饮服务的营销上企业文化是餐饮企业经营的灵魂。 一个餐饮企业没有企业文化就等于没 有自己的特色， 也没有长足的发展和进步， 更谈不上服务创新。 所谓的企业文化 是企业长期经营活动中所形成的共同的价值观念、 行为准则、 道德规范以及体现 这些企业精神的人际关系和规章制度、 产品与服务等事项的物质因素的集合。 企 业文化对餐饮服务的发展和创新具有十分重要的意义。企业文化决定餐饮服务的理念， 而员工的餐饮服务理念对餐饮服务产生 的是更直接的影响。 每个餐饮企业都要有符合发展方向的服务理念， 而服务理念 的目的就是最大限度地满足客人的需求。 因此，体现企业文化的服务理念是关系 到餐饮

5、服务质量的关键。餐饮企业的管理机制决定了餐饮企业是否能够长期的生存下去， 关系到 企业整体的正常运作。 管理机制主要可分为对人的管理和对餐饮产品的管理两个 方面。对人的管理就是对企业员工的业务培训， 因为他们是企业与顾客直接接触 的因素之一， 顾客从他们身上能够感觉到企业文化及其服务意识； 而另一方面就 是对餐饮产品的管理， 这是企业与顾客接触的另一大元素。 顾客根据产品的优劣 来对企业进行评价， 决定了企业是否能赢得顾客的忠诚， 在竞争中立于不败之地。餐饮服务的营销是指餐饮经营者为满足顾客的需要， 实现经营目标开展 的一系列有计划有组织的活动， 是一个完整的过程。 而餐饮营销的整个过程， 是

6、 完全依赖于一整套营销活动， 不断地追踪顾客的需求文化， 根据变化及时调整企 业整体经营活动， 努力满足顾客的各种需要， 赢得顾客的忠诚。 餐饮企业的营销 方针，决定着顾客利益与企业利益的协调者。（2）硬件服务餐饮服务的硬件服务是指客人能够看得到的， 在服务过程中显而易见的 服务，同时也是软件服务的表现方式。 硬件服务包含的内容很多， 其核心内容包 括：菜肴的质量、就餐的环境及服务人员的服务质量。客人来饭店的主要目的是用餐， 菜肴质量的好坏直接影响到饭店的声誉 及经济利益。一个环境优雅、设施齐全，并且餐饮文化能烘托出主题的饭店，必 定会吸引客人的光顾。 因为现今客人进饭店就餐不仅仅是满足果腹的

7、需要， 他们 对饭店的设施装潢、 餐饮服务也是体现企业文化的一个主要方面。 所以企业员工 除了对不业务要熟练掌握以外， 更应努力提高自身的素质修养， 不断充实自己的 知识，为顾客提供满意周到的服务。总之，软件服务和硬件安服务是组成优质餐饮服务的必要条件， 是影响 餐饮服务质量的两大因素，更是饭店生存和发展的物质条件和精神条件。2.创新是餐饮发展的关键（1）餐饮服务创新的含义 创新是企业家向经济中引入的能给社会或消费者带来价值的新事物， 是 一种商业行为。 而创新成败的标准是市场表现。 因为事物一旦形成， 即具有稳定 性，社会是复杂多变的， 而事物的变动却不灵活， 于是社会变革的需要和事物之 间

8、产生矛盾， 社会在变革发展时期， 必须对自己已有的事物进行变革， 这便是创 新。餐饮服务创新是指餐饮企业想要在激烈的市场竞争中处于不败之地， 必 须在符合企业服务理念层次相对应的经营策略的同时， 将创新当作一种经营决策 在餐饮服务中加以重视、 研究并且运用。餐饮服务创新是餐饮业发展的关键因素， 服务创新不仅给广大消费者带来实惠、 美食， 即物质与精神的双重享受， 而且还 能给饭店带来丰厚的利润和可持续发展的机遇。（2）餐饮服务创新的意义 随着社会竞争的日趋激烈， 餐饮企业想要长久的生存和发展， 就必须对 已有的服务进行创新发展。 服务产品的性质决定了必须进行服务创新产品生命周期理论指出， 没有一种产品是永远畅销的， 都有一定的时间 期限。饭店服务产品也不例外， 它是为满足市场上消费者的需求而产生的， 不同 的消费者在不同的时期有着不同的消费倾向， 过时的、不能满足消费者需求的服 务产品，自然而然会被市场所淘汰。市场竞争是残酷的，消费者业越来越成熟，