大马哈鱼鲑鱼

1、大马哈鱼（鲑鱼）王鮭，又称大马哈鱼，属鮭鱼的一种，是鮭形目、鮭科鱼类。也 称三文鱼，是深海鱼类的一种，为常用的食品之一。生活在大西洋及 太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。王鮭（Oncorhynchustshawytscha ），有时又称为奇努克鮭鱼 （chinooksalmon ）、大马哈鱼、王大马哈鱼、春 Tyee大马哈鱼、 黑嘴大马哈鱼，是鮭鱼的一种，鮭科，有淡色细点的北太平洋食用鱼 类，学名为 Oncorhynchustshamptscha，可长至40公斤，通常为5- 10公斤。是美国资源最少的一种鮭鱼，但又是五种太平洋鮭鱼中 个体最大，价格最贵的品种。在秋季繁殖，沿北美育康（丫uko

2、n ）河洄游上溯逾3,200公里 （2,000哩）。春季幼鱼孵出数星期后即入海。王鮭在北太平洋地区分布广泛，东至阿拉斯加的育康河（YukonRiver）,南至中加州的萨克拉门托河，西至俄罗斯堪察加半岛及 日本北部。在美国从阿拉斯加白令海边的育康河至中加州均可捕捞。虽然王鮭重量可达成40公斤以上，但商品鱼平均大小在 9公斤 左右。个体较其他太平洋鮭鱼大两倍以上。更多时间生活在海中，有 时可长达5年之久，而其它鮭鱼只有到 3年。它因其高含油量而成 为价值最高的太平洋野生鮭鱼。某些水域的王鮭含油量高达20% （不 同水域的鮭鱼含油量根据其洄游至产卵地的距离远近而不同。洄游得越远，含油量越高）。最先以

3、商品鱼销售的王鱼是产自加利福尼亚萨克拉门托河和构成华盛顿州与俄勒冈州交界的湍急的哥伦比亚河的大王鮭。在19世纪初，这种鱼在大圆桶中盐浦后远销至伦敦、智利和夏威夷。本世纪 兴建的众多水力发电大坝和其他设施造成王鮭产量急剧下降。形态特征大马哈鱼一般体长60厘米左右而侧扁，略似纺锤形；头后至背 鳍基部前渐次隆起，背鳍起点是身体的最高点，从此向尾部渐低弯。 头侧扁，吻端突出，微弯。口裂大，形似鸟喙，生殖期雄鱼尤为显著， 相向弯曲如钳状，使上下颌不相吻合。上颌骨明显，游离，后端延至 眼的后缘。上下颌各有一列利齿，齿形尖锐向内弯斜，除下颌前端4对齿较大外，余齿皆细小。眼小，鳞也细小，作覆瓦状排列。脂鳍小，

4、 位置很后。尾鳍深叉形。生活在海洋时体色银白，入河洄游不久色彩 则变得非常鲜艳，背部和体侧先变为黄绿色，逐渐变暗，呈青黑色， 腹部银白色。体侧有8-12条橙赤色的婚姻色横斑条纹，雌鱼较浓， 雄鱼条斑较大，吻端、颌部、鳃盖和腹部为青黑色或暗苍色，臀鳍、 腹鳍为灰白色。至打产卵场时，体色更加黑暗。分布分布于北太平洋，从韩国、日本、西伯利亚东岸到白令海、中国 黑龙江、图们江、绥芬河等水系、加拿大英属哥伦比亚和美国的阿拉 斯加和俄勒冈州。中国分布中国以乌苏里江、黑龙江、松花江为最多，图们江、珲春河、密 江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及台湾省的大甲溪也有分布。其中黑龙3江畔盛产大马哈鱼，是“大马哈鱼之乡”O

5、中国江河的大马哈鱼有3种：普通大马哈鱼（O.keta ）、马苏大马哈鱼（O.masou ）和驼背大马哈鱼（O.gorbuscha ）。经济价值大马哈鱼属于世界名贵的经济鱼类， 经盐渍的鱼子，具有丰富的 蛋白质及卵磷脂，对人体的神经细胞的增补，防止脂肪代谢的紊乱均 有重要作用，被誉为营养佳品。大马哈鱼鱼体可制成罐头或干燥盐腌、烟熏与冷冻。适合清蒸、 油炸、火烤等方式烹煮均美味。居住在黑龙江省的赫哲族人还用大马哈鱼皮制革，做成皮衣服、 长拉靴、烟包和钱包等。营养价值大马哈鱼是名贵的大型经济鱼类。 体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食， 也可胶制、熏制，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红 色籽”，营

6、养价值很高，在国际市场上享有盛誉。在中国，大麻哈鱼 为出口品种，由辽宁、黑龙江输往日本。大马哈鱼肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养 价值相当高。含蛋白质为14.9-17.5 %，脂肪为8.7-17.8 %，水分为 61.4 %，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁 1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。富含磷酸盐、钙质及维 生素A、维生素D，被公认为宴席珍膳。大鳞大马哈鱼5大马哈鱼的肉、肝、精巢和头，均有药用价值。其肉有补虚劳、 健脾胃、暖胃和中之功效，可以治疗水肿、消瘦、消化不良、膨闷胀 饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提制鱼肝油。精巢可提制鱼精蛋白和配制成多种鱼精蛋白 制剂，适应治疗过量注射肝素所引起的反应；它对某些出血症（如上 消化道急性出血、肺咳血等）也有明显的止血作用。食法鮭鱼肉含有高蛋白质及 0MEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鮭鱼的食法有多种，日本人