餐饮服务与管理模块三餐饮企业经营管理项目九采购与库存管理_第1页
餐饮服务与管理模块三餐饮企业经营管理项目九采购与库存管理_第2页
餐饮服务与管理模块三餐饮企业经营管理项目九采购与库存管理_第3页
餐饮服务与管理模块三餐饮企业经营管理项目九采购与库存管理_第4页
餐饮服务与管理模块三餐饮企业经营管理项目九采购与库存管理_第5页
已阅读5页，还剩15页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、学学 习习 目目 标标1、掌握采购管理的基本原则和原料验收的要点和程、掌握采购管理的基本原则和原料验收的要点和程序；序；2、熟悉原料采购的的质量、数量和价格的控制、熟悉原料采购的的质量、数量和价格的控制3、熟悉原料库存发放管理的基本方法、熟悉原料库存发放管理的基本方法4、了解原料采购的组织和人员配备、了解原料采购的组织和人员配备采购采购原则原则质量适质量适用用价格满意采购适量采购时间适宜采购渠道安全酒店采购部负责采购优点：有利于专业化管理，便于资金和采购成本的控制不足之处：采购的及时性和灵活性会受到影响。 餐饮部负责采购优点：是能够根据餐饮部门实际的业务状况，灵活及时地采购，便于控制数量和质量

2、。不足之处：是缺乏制约和监督，容易出现财务方面的漏洞。 餐饮部和采购部分工采购优点：是比较灵活并能及时满足餐饮服务与销售的需要，也有利于采购成本的控制。不足之处：由于多头采购， 给管理与协调带来一定的难度 熟悉原料制作的要领和厨房业务 熟悉食品原料的采购渠道 了解进价销价的核算关系 熟悉原料质量规格的鉴别要领选择供货单位管理水平和设施情况交通和地理位置避免出现原料单一供货渠道其他优惠条件合理的价格忠诚度和利益冲突 合同采购 实地采购 报价采购 招标采购采购数量控制方法：采购数量常受到销售量、食品原料的特点、储存条件、市场供应情况和标准库存定额的影响。原料验收管理基础：原料验收管理基础：原料验收程序：原料验收程序：原料验收控制：原料验收控制：实训练习实训练习案例分析：某酒店在夏季推出了海鲜品尝周案例分析：某酒店在夏季推出了海鲜品尝周活动。每天所需采购海鲜品种多，并且数量活动。每天所需采购海鲜品种多，并且数量大。但由于天气炎热，酒店的水产品供氧设大。但由于天气炎热，酒店的水产品供氧设备有限，造成了每天海鲜进货入库不到备有限，造成了每天海鲜进货入库不到5个个小时，就有大量的鲜活虾类、贝类产品死亡，小时，就有大量的鲜活虾类、贝类产品死亡，影响菜品品质，以及造成大量的原料耗损。影响菜品品质，以及造成大量的原料耗损。请问：

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论