野生菌中毒ppt课件

1、1野生菌中毒的预防控制野生菌中毒的预防控制 2018年年5月月16日日2 内内 容容 一、认识野生菌一、认识野生菌二、野生菌中毒事件分析二、野生菌中毒事件分析三、野生菌中毒症状类型三、野生菌中毒症状类型四、野生菌中毒事件的调查处置四、野生菌中毒事件的调查处置五、云南省毒菌健康危害控制项目简介五、云南省毒菌健康危害控制项目简介34野生菌是天使：满足了植物王国中人的舌尖5蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖6松茸 Tricholoma matsutake羊肚菌Morchella importuna冬虫夏草Ophiocordyceps sinensis蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖

2、 云南名贵野生食用菌（1）7灰鸡枞Termitomyces eurhizus火把鸡枞Termitomyces bulborhizus干巴 菌Thelephora ganbajun蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 云南名贵野生食用菌（2）8美味牛肝菌Boletus meiweiniuganjun小美牛肝菌Boletus roseoflavus黄疣牛肝菌Leccinum extremiorientale茶褐牛肝菌Boletus brunneissimus蘑菇是天使：野生菌满足了植物王国中人的舌尖 云南名贵野生食用菌（3）9灵丹妙药：灵芝 (Ganoderma lingzhi) 二千年的文

3、化价值：富贵吉祥 二千年的药用价值：仙草 巨大的产业价值：大量人工栽培蘑菇是天使：除病消灾10事物的两面性11毒蝇鹅膏Amanita muscaria致命鹅膏A. extialis野生菌是魔鬼：能带走人命！1212典型案例典型案例: : 毒沟褶菌毒沟褶菌俗名俗名 小白菌时间：1975-2007年地点：云南山区及半山区事件：不明原因猝死疾病人物：约400例死亡原因：毒沟褶菌中毒证据：1、有毒游离氨基酸； 2、导致严重低血糖。蘑菇是魔鬼：蘑菇能带走人命！毒沟褶菌毒沟褶菌1314在雨季或夏天，户外有很多野生菌。有些野生菌可以食用，称之为食用菌；而另外一些野生菌则是有毒的，称之为有毒野生菌。有毒野生菌

4、之所以会引起中毒，是因为有毒野生菌中含有毒素，如破坏人体肝脏和肾脏的毒肽；引起贫血的溶血素；导致幻觉（如幻视、幻听、狂歌乱舞等）的生物碱；引起呼吸衰竭的红菇素等等。由于误食有毒野生菌，这些毒素就会通过人体的消化系统进入血液系统，进而损害人体的肝脏、肾脏、心脏，破坏神经系统、血液系统、泌尿系统。野生菌为什么会中毒？15二、二、野生菌中毒事件分析野生菌中毒事件分析161720152015年全国食物中毒事件情况分析年全国食物中毒事件情况分析有毒蘑菇中毒是我国食物中毒事件中导致死亡的最主要原因有毒蘑菇中毒是我国食物中毒事件中导致死亡的最主要原因18云南省情况云南省情况1920102010年年20152

5、015年全省野生菌中毒情况年全省野生菌中毒情况20中毒事件回放中毒事件回放21云南省野生菌中毒地区分布云南省野生菌中毒地区分布22野生菌中毒事件场所分布野生菌中毒事件场所分布23云南省野生菌中毒的特点云南省野生菌中毒的特点242014年玉溪市报告突发食源性疾病56起，其中野生菌中毒41起，占73.21%，死亡1人。2015年玉溪市报告突发食源性疾病36起，其中野生菌中毒19起，占52.78%，死亡1人。随着雨季的来临，美味的野生菌也即将登上我们的餐桌，鉴于往年玉溪市野生菌中毒的高发态势，野生菌的食用安全应当引起广大民众的足够重视。 2526存在问题存在问题2728根据作用靶标器官分为根据作用靶

6、标器官分为7 7种类型：种类型： （1 1）急性肝损害型；）急性肝损害型； （2 2）急性肾衰竭型；）急性肾衰竭型； （3 3）胃肠炎型；）胃肠炎型； （4 4）神经精神型；）神经精神型； （5 5）溶血型；）溶血型； （6 6）横纹肌溶解型；）横纹肌溶解型； （7 7）光敏皮炎型）光敏皮炎型野生菌中毒分型野生菌中毒分型29 1、引起中毒的有毒野生菌的主要种类： 由含有鹅膏肽类毒素的一些种类所引起，包括鹅膏菌属 、盔孢伞属 、环柄菇属的一些种类。但主要是由鹅膏菌属的一些种类所引起。 主要由灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏、淡红鹅膏 、裂皮鹅膏所致。30它所含毒素对人体的致死量为每公斤体重它所含毒素对人体

7、的致死量为每公斤体重0.10.1毫克，一个蘑菇所含毒素即足毫克，一个蘑菇所含毒素即足以使一个成年人死亡。以使一个成年人死亡。31 323334352015年江苏无锡年江苏无锡7人中毒人中毒4人死亡事件，由裂皮鹅膏引起。人死亡事件，由裂皮鹅膏引起。362014年9月在贵州遵义发生一起2人食用2人死亡的中毒事件。37菌盖菌环菌柄菌托38（中国疾病预防控制中心）2004-2014年全国毒蘑菇中毒事件分省区统计 全国蘑菇中毒事件576起，中毒3701例，死亡786例。西南特别是云南是“重灾区”39 明显表现出四个阶段：明显表现出四个阶段：（1 1）潜伏期（）潜伏期（6-126-12小时）：误食鹅膏菌后

8、，一般发病较慢，有小时）：误食鹅膏菌后，一般发病较慢，有6-126-12小时的潜伏期；小时的潜伏期；（2 2）胃肠炎期（）胃肠炎期（6-486-48小时）：潜伏期过后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃症状；小时）：潜伏期过后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃症状；（3 3）假愈期（）假愈期（48-7248-72小时）：胃肠期过后，症状消失，近似康复，小时）：胃肠期过后，症状消失，近似康复，1-21-2天内无明显易见症状；天内无明显易见症状；（4 4）内脏损害期（）内脏损害期（72-9672-96小时）：假愈期过后，患者重新出现腹痛、带血样腹泻等症状，病情小时）：假愈期过后，患者重新出现腹痛、带血样

9、腹泻等症状，病情迅速恶化，出现肝功能异常和黄疸，最后导致肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭，迅速恶化，出现肝功能异常和黄疸，最后导致肝、肾、心、脑、肺等器官功能衰竭，5-85-8天病天病人死亡。人死亡。 40 鹅膏毒肽鹅膏毒肽amatoxins、鬼笔毒肽、鬼笔毒肽phallotoxins和毒伞素和毒伞素virotoxins三类。三类。 鹅膏毒肽中的鹅膏毒肽中的-鹅膏毒肽和鹅膏毒肽和-鹅膏毒肽在鹅膏菌中含量最高并且也是鹅膏毒肽在鹅膏菌中含量最高并且也是 主要的致死毒素。主要的致死毒素。 鹅膏肽类毒素化学性质稳定，耐高温、耐干燥和酸碱，鹅膏肽类毒素化学性质稳定，耐高温、耐干燥和酸碱， 一般的烹调加工

10、不会破坏其毒性。一般的烹调加工不会破坏其毒性。 鹅膏毒肽主要抑制真核生物的鹅膏毒肽主要抑制真核生物的RNA聚合酶聚合酶活性，导致活性，导致mRNA转录受阻，转录受阻， 蛋白质不能合成，最终导致细胞坏死。蛋白质不能合成，最终导致细胞坏死。 411 1、引起中毒的有毒野生菌主要种类：、引起中毒的有毒野生菌主要种类： 我国主要由假褐云斑鹅膏近似种我国主要由假褐云斑鹅膏近似种 、拟卵状鹅膏、赤脚鹅膏、拟卵状鹅膏、赤脚鹅膏、欧式鹅膏欧式鹅膏所致。所致。 42假褐云斑鹅膏近似种假褐云斑鹅膏近似种434445 中毒症状与其它剧毒鹅膏菌不一样，肝功能上升不明显，中毒症状与其它剧毒鹅膏菌不一样，肝功能上升不明显

11、， 主要表现出急性肾衰竭，临床上出现少尿或者无尿，血清尿素氮和肌酐上升。主要表现出急性肾衰竭，临床上出现少尿或者无尿，血清尿素氮和肌酐上升。46 对胃肠道有刺激性的野生菌含有多种毒素，不同的野生菌所含有的毒素也不相同。能引起这对胃肠道有刺激性的野生菌含有多种毒素，不同的野生菌所含有的毒素也不相同。能引起这类症状的毒蘑菇种类已知多达类症状的毒蘑菇种类已知多达8080余种，主要有红菇属、乳菇属、口蘑属、枝瑚菌属、牛肝菌属、余种，主要有红菇属、乳菇属、口蘑属、枝瑚菌属、牛肝菌属、粉褶菌属、蘑菇属等。粉褶菌属、蘑菇属等。47 中毒症状：表现为胃肠道反应；临床上患者出现恶心、呕吐、腹痛、急性腹泻症状，严

12、重者会出现吐血、脱水、电解质紊乱、昏迷等。 48成熟后菌褶绿色故又名：绿褶菌孢子印4950515253我国主要由亚稀褶黑菇引起。我国主要由亚稀褶黑菇引起。亚稀褶黑菇中毒症状特点：亚稀褶黑菇中毒症状特点： 中毒后中毒后1 1小时内开始出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状，小时内开始出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状，6-126-12小时后表现出血尿或小时后表现出血尿或血红蛋白尿，肌肉痉挛性疼痛血红蛋白尿，肌肉痉挛性疼痛, , 肌酸激酶急剧增加。最典型症状出现横纹肌溶解肌酸激酶急剧增加。最典型症状出现横纹肌溶解, , 最后导致急性最后导致急性肾功能衰竭。中毒严重者肾功能衰竭。中毒严重者121

13、2小时后就开始死亡。小时后就开始死亡。545556密褶红菇密褶红菇 (Russula densifolia) 可食可食57稀褶红菇稀褶红菇(Russula nigricans)58稀褶红菇稀褶红菇(Russula nigricans)59 6061 能导致神经精神型的蘑菇种类及其毒素很多，临床症状表现不一，目前有四类。能导致神经精神型的蘑菇种类及其毒素很多，临床症状表现不一，目前有四类。 1、毒蝇碱、毒蝇碱 2、异、异噁唑噁唑类化合物类化合物 3、鹿花菌素、鹿花菌素 4、光盖伞素、光盖伞素62苏湄岛光盖伞6364 误食后发生神经错乱、幻视及意识障碍等中毒症状，患者或狂误食后发生神经错乱、幻视及

14、意识障碍等中毒症状，患者或狂歌乱舞、或烦躁不安、时哭时笑，此类中毒无后遗症，数小时后会歌乱舞、或烦躁不安、时哭时笑，此类中毒无后遗症，数小时后会恢复正常。恢复正常。65主要由主要由鹿花菌以及鹿花菌以及卷边网褶菌所引起。卷边网褶菌所引起。66 误食后症状出现快，一般误食后症状出现快，一般3030分钟至分钟至3 3小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃小时内即出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久，溶血的发展导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会症状。不久，溶血的发展导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血

15、管内凝血等并发症，这些并发症的导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症，这些并发症的发生能显著增加死亡率。发生能显著增加死亡率。 671 1、引起中毒的有毒野生菌种类、引起中毒的有毒野生菌种类有两种，污胶鼓菌，叶状耳盘菌 。68 潜伏期较长，最快食后潜伏期较长，最快食后3 3小时发病，一般在小时发病，一般在1 12 2天内发病。天内发病。 主要表现为主要表现为“日嗮伤日嗮伤”样红、肿、热、刺痒、灼痛。开始多感到面部肌肉样红、肿、热、刺痒、灼痛。开始多感到面部肌肉抽搐，火烧样发热，手指和脚趾疼痛，严重者皮肤出现颗粒状斑点，针剌抽搐，火烧样发热，手指和脚趾疼痛，严重者皮肤出

16、现颗粒状斑点，针剌般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，般疼痛，发痒难忍，发病过程中伴有恶心，呕吐，腹痛、腹泻、乏力，呼吸困难等症状。在日光下会加重。经呼吸困难等症状。在日光下会加重。经4 45 5天后渐好转，病程长者可达天后渐好转，病程长者可达1515天。天。69其它类型7071 这对于确定中毒蘑菇种类以及对于中毒诊断和治疗具有非常重要的作用这对于确定中毒蘑菇种类以及对于中毒诊断和治疗具有非常重要的作用重点了解：重点了解：1 1、什么时候吃的，什么时候开始出现肠胃症状？潜伏期多长？、什么时候吃的，什么时候开始出现肠胃症状？潜伏期多长？ 2 2、中毒症状？肝损害？横纹肌溶解？溶血？、中毒症状？肝损害？横纹肌溶解？溶血？ 3 3、病人血液生化指标，肝功能指标，肌酸激酶等。、病人血液生化指标，肝功能指标，肌酸激酶等。72 1 1、病史、病史 有食用野生蘑菇的历史，而且有同食成员集体发病的流行病学史。 2 2、标本的确认、标本的确认 食后残存的蘑菇标本可以请专家确认是否为有毒蘑菇。 3 3、季节性、季节性