快乐番薯场调查报告资料

1、10连锁经营管理目录一、快乐番薯简介二、调查方法的调查范围三、调查方法四、快乐番薯调查的目的五、快乐番薯调研的内容六、问卷设调查表数据及分析和建议七、调查的整体结论与策略建议八、工作总结、快乐番薯简介快乐番薯是专业从事番薯、茶品、冰品研究开发的饮食研究机构。也是全球首个把茶与番薯巧妙融合在一起的饮食连锁机构，以创造性思维，遵循市场规律与时俱进的经营方针立足于中国餐饮的最前 沿。以社会经济发展规律为开拓的核心， 通过多年对品牌的运营和市 场经济发展的丰富经验，独立创建了具有速度、敏捷而标准经意体制 体系。以弘扬绿色健康的饮食文化为己任，倡导客户满意度，员工满 意度的经济理念实现共享财富人生的梦想

2、。快乐番薯品牌来自于台 湾，全系列特色饮品在同行中独占鳌头。其产品讲究“色香味形意养” 强调饮食科学营养代培合理滋补调理， 侵润美容，富含维生素的特点 突出，是人们消费的时尚品。二、快乐番薯的调查范围：到快乐番薯买过番薯的人员，主要以学生为主，其中女生较多。调查的地点： 通鑫学生街快乐番薯三、调查方法：采用问卷兼实地调查形式。四、快乐番薯调查的目的：市场调研工作需要收集关于市场规模、市场数据、竞争对手、消费者研究等方面的相关数据，并在相关数据支持的基础上提出市场决 策建议或市场参考。对企业而言，与专业的信息咨询公司合作，针对 市场和行业进行调研，以成为解决企业一系列问题的有效途径。1、市场调研

3、对于快乐番薯来说是否必不可少？由于企业对自身产品或服务的市场了解的不全面市场调研的取证可作为快乐番薯如何规划的依据。，有利于预测快乐 番薯的销售规模和盈利，有利于为立项提供行业环境的信息支持。 因 为经营的成功与否既取决于市场和行业的信息支持。 企业的市场经营 活动而言，也是必不可少的。2、市场调研的信息准确性是不是很重要？快乐番薯调研的目的在于从零散的市场信息中收集、 整理和提炼 出有价值的信息和数据，并通过系统的论证全面阐述市场特性， 使快 乐番薯更好的经营下去。3、了解行业竞争环境的主要作用是什么？对于经济高速发展的今天，竞争已无处不在，并进入到了白热化 的阶段，如何通过各种渠道得到行业

4、竞争环境的市场信息呢？市场调 研可为如何制定企业竞争决策提供有效依据。通过快乐番薯的调研对竞争对手、 消费者的信息收集和整理，分 析了解行业竞争动态，通过分析主要竞争对象相关的业务情况、 市场 策略、发展趋势、发展方向等内容，企业可根据调研成果制定相应的 市场策略，毕竟现在的市场环境决定了竞争环境。同时，研究竞争环 境的目的还在于借鉴和学习竞争企业在市场管理、市场宣传、产品设计等方面的成功经验，进而改善快乐番薯经营中的不足。4、消费者的意见对快乐番薯的经营发展很重要消费者是上帝，这是许多企业的市场理念。因此消费者研究就成 为快乐番薯做大做强的重要依据。快乐番薯通过消费者的需求来改善 产品、销售

5、和服务，进而取得一定的消费群体和占有一定的市场份额 有利于改进了产品、销售和服务。5 、市场调研主要为快乐番薯解决什么问题？市场研究重点立足于市场发展趋向；行业研究重点在于对竞争对 手市场管理经验、营销策略、市场宣传策略等方面的研究和借鉴；消 费者研究目的在于把握产品和服务的导向。五、快乐番薯调研的内容一）、营销外部环境分析：1 ，地理位置是：快乐番薯位于高校园区的通鑫公寓，其右边 是动感地带营业厅，左边濒临网吧等公共活动频繁的场所， 是学生上 下课的必经之地，人流量多，地理位置优越有利于吸引消费者。2，消费群体主要是以大学生为主，周边学生街商业工作人员为辅， 特别是女生的占大部分，年龄是 2

6、0至24岁之间。3,快乐番薯是一个以烤番薯和现做茶饮料及冰欺凌为主的休闲连锁小餐厅，与其他的餐饮业的定位不同拥有自己的特色食品，避免了与其它餐饮业的竞争，有利于吸引消费者。二），快乐番薯内部环境分析：1，快乐番薯的室内设计独特，墙面上挂有各种各样的卡通、乐园类图画，还有五颜六色的小旗帜、剪图、绿树、红花等等，随意 而挂，烘托出了一种无拘无束的乐园氛围； 乐天利也有各种小剪图挂 在店内，但数量很少，店内四壁除了一些墙灯外，几乎没有其他设计， 给人感觉庄重、传统。店面的面积大约是30多平方米，共有两层，一楼是提供服务的和烤番薯的，二楼是顾客吃东西，由于空间有限只能放下4至5张个性小圆桌，墙壁张贴几

7、幅茶饮料效果图以增加顾客食欲优越的地理位置快乐番薯位于高校园区，主要的消费者是学生，且快乐番薯是全 球第一家将番薯与饮料结合起来的连锁店，在市场竞争中有其自 己独特的市场定位，番薯适合于男女老少吃，番薯的对人健康的 有利之处也是快乐番薯吸引顾客的主要因素2,员工有些是打兼职的大学生素质较高，对消费者也比较了解,有利于提高快乐番薯的消费额。3由于位于高校园区店租较高，且员工的工资也是一笔很大 的成本是，但快乐番薯的主打食品是番薯，番薯在成本低但经过烤过 后一个可以卖到3.4快，有很大的盈利空间，除此之外还有卖奶茶等4、经营理念：顾客第一：秉持真诚、读物严谨的态度，满足消费大众饮品的需求品质第一：

8、在高度的竞争市场上，专注于核心价值，成为第一名的领 导者员工第一：打造活力十足的快乐环境，让员工充满干劲，展露热情笑 容口味 第一：让3岁到99岁的消费者都能尽情畅饮，开心享受！六、问卷设调查表数据及分析和建议快乐番薯市场调查问卷（通鑫公寓）您好！为了解大家对快乐番薯的需求，特做此调查问卷。感谢您用您 宝贵的时间协助我们调查。谢谢您的合作！1）您的性别是男女2）您所在的学校是？漳州职业技术学院城市职业技术学院 卫生职业学院3) 您对番薯的了解吗？很了解了解一点不了解4) 您一般多长时间去一次快乐番薯？每天35天一周更长5) 您一次一般购买几个？13个36个更多6) 您购买的番薯(一个)价格是多

9、少 ?2元3元4元其他7) 您所能承受的价格为多少？4元以下48元812 其他8) 您觉得员工会因为太忙而忽略您的要求吗？ 会 不会9) 您觉员工能否在承诺时间内为您提供服务？ 能 不能基本可以10) 您觉得员工会理解顾客的要求吗？会不会11) 您认为本店在哪方面还有待提高？产品质量服务态度产品价格款式种类其他12) 您对本店的卫生条件和环境是否满意？满意还好 不满意13) 您在吃完番薯后的感觉如何？很好吃 一般 不好吃14) 您对快乐番薯实际印象于预期相比有何差距？ 一样相差不大相差很大15) 您为本店平多少分？60分以下70-8080-9090以上16) 您对本店有什么意见或建议：非常感谢

10、您的宝贵时间和宝贵意见，真诚的祝您用餐愉快调查问题的分析调查人数 200 人 ( 分别通过实地填问卷和电子邮箱收集问卷的形 式)对部问题进行分析 , 比提出相应的建议 .1) 您的性别是男62女1382) 您所在的学校是？漳州职业技术学院98城市职业技术学院68卫生职业学院34643）您对番薯的了解吗？很了解了解一点84不了解52图1.从以上1图表数据的分析可以看出，到快乐番薯消费的女生较多, 因为番薯也能起到减肥健美的功效， 对番薯了解的人是比较多的, 因为番薯是比较常见的食物，大家对番薯也比较了解，快乐番薯 也基本能满足顾客的需求，大部分顾客对其服务是很满意的。 建议：增加种类，及推出有关

11、情侣的活动吸引更多的男生.所属院校341 漳州职业技术学院 城市职业技术学院I-卫生职业学院大多数漳州职业技术学院，因为这家快乐番薯离漳州职业技术学校最近图3对快乐番薯的了解情况从图2图3中可以看出对快乐番薯了解的人还不够多建议：要加强宣传力度，多做促销活动。4）您一般多长时间去一次快乐番薯?每天235435天一周32更长915) 您一次一般购买几个？13 个16336 个21更多166) 您购买的番薯(一个)价格是多少 ?2 元433 元784 元52其他277) 您所能承受的价格为多少？4 元以下9848 元5681238其他88) 您觉得员工会因为太忙而忽略您的要求吗？会135不会9)

12、您觉员工能否在承诺时间内为您提供服务？能不能基本可以10) 您觉得员工会理解顾客的要求吗？会不会11) 您认为本店在哪方面还有待提高？产品质量服务态度产品价格款式种类其他12) 您对本店的卫生条件和环境是否满意？还好不满意13) 您在吃完番薯后的感觉如何？很好吃一般6510274241287253644233187492347196不好吃3314) 您对快乐番薯实际印象于预期相比有何差距?一样52相差不大123相差很大2515) 您为本店平多少分？60分以下3770-804380-906890以上52购买的实际价格与所能承受的价格系列11苴/、以4有图4可知购买的个数大多数在2-3个这是比较正

13、常的，而便宜的价 格是大家所乐于接受的.建议：所快乐番薯可以做一些会员卡，给那些经常去的，又处于价格 而少去的同学提供方便，实惠的价格。图5员工会理解顾客的需求吗1系列1图6从图5图6看出快乐番薯位于高校园区，主要的消费人群是大学生， 漳大和漳城的大学生消费者比较多，大部分顾客对其不满的地方主要 有：服务态度不好，不能及时给顾客提供，所以要加快工作速度。建议：员工应该注重顾客的需求及时的提供服务，增加工作人员 和设施设备。提供更高效的服务。图7120100806040200吃后的感觉及购买周期5更+ 系列1吃好不般一吃好很从图7看同学们都觉得很味道一般，去得频率也不算频繁。快乐番薯 的食物品种

14、比较单一建议：快乐番薯可以根据顾客不同时期的人数提供相应的服务， 做出 更加美味的番薯同学们去得几率就会增加， 让人吃了一次又想吃，提 供同学们所乐于接受的价格的番薯所以要增加番薯的做法， 及饮品的 种类，以便吸引更多的顾客，要发展就要从分满足顾客的需求。 。图8卫生条件与预期印象图8看出顾客对卫生条件不是很满意， 对它的期望值也不高。说明兴 趣不强烈。建议：快乐番薯可以对店内环境增加一些修饰， 增加同学们的饮食欲 望，从而吸引顾客，加深他们对快乐番薯的印象。从图 9 可知，最注重员工的服务态度，其次是质量，当然价格和商品 种类也很注重。各项相差不大。建议：随着社会的进步人们要求越来越高， 要

15、开好这家店就要全面的 提高。七、调查的基本结论与策略建议1、目标消费群体预测 虽然番薯能让 3岁到 99岁的消费顾客都能尽情畅饮，开心享受！ 但据调查显示在高校园区“快乐番薯”的主要消费群体是学生且以 女生为主。2、市场潜力与需求预测一、“茶（全球公认的保健饮品）”和“饮料（人们最大的快速消费 需求）”成就快乐番薯在于市场永久发展的趋势及远景。二、“番薯”也称“地瓜”，番薯可以正气、养胃、化食、去积、清 热，还可以减肥清肠。多吃番薯可调理身体，增强对疾病的抵抗力。 番薯，腥味甘、平，有健脾胃补虚乏、益气力的功效，日益深受人们 的青睐。三、“快乐番薯”冬夏各有主打产品， 不受季节限制， 没有经营

16、淡季 使市场和顾客定位清晰、印象深刻。四、创意设计的门店效果使快乐番薯在任何地段都成为人们“最显眼 的门店”，绝对招揽顾客关注。五、随着生活水平的提高人们更重视饮食健康。基于番薯的作用，我 们可以预测番薯的市场潜力巨大，需求高。3、竞争战略建议：一、全面提高服务质量，培养忠诚顾客。二、加强宣传，扩大消费群体。如：城职、卫校的学生。三、全面提升产品质量。四、创新。使番薯口味多样化，满足顾客要求。五、根据现有环境制定正确的竞争战略。如：总成本领先战略、差异 化战略等4、巧加工番薯变活宝一、适宜烤制加工的品种（1）主要特点：口感粉甜，质地细腻，皮层薄，粗纤维（筋） 少，适口性佳。色泽红润，感官诱人；

17、形状细长，个体均 匀。（2）加工制品为人们所接受烤制甘薯不论是华人还是外国人，老人或是小孩都非常喜食， 一是营养价值丰富，二是气味芳香，在我国的农村及城市都可 以看到烤甘薯的足迹，市场不用宣传，关键烤制产品的加工质 量及卫生状况。二、当前加工中存在的问题一种是碳火直接烤制，另一种是用微波烘焙。碳火直接烤制甘薯的方法是利用辐射传热来烘烤，烤制的甘薯香味扑鼻，口味纯正，但这种传统的烤制的方法有许多不足之处。 一是碳在燃烧过程中对产品已经造成污染，另一方面，由于碳火距 离的平方成反比，辐射能的这种随距离的平方而衰减的特性，在烤 制过程中易造成对物料的传热不均现象，特别是背对热源的物料部 分，烤制过程

18、中很难受热，必须及时翻动，否则会造成近热源点的 局部温度过高，产生外焦内生的现象，另外，这种烤制方法不利于 机械化加工。微波加热的优点来自它不同于其它加热方法的独特加热原 理。目前，常用的加热方式都是先加热物体的表面，然后热量由表 面传到内部，而用微波加热，则可直接加热物体的内部。但也正因 为这一点，它对物料的烘焙产生很大的不利因素。微波加热时，传 热与传质方向相同，它在加快了加热速度的同时，也加快了物料内 部水分的丧失，使烘后产品水分减少，口感变差。另外，因为受热物料的表面温度很低，不足以在表面产生焦糖化反应，因此用微波 烘焙的甘薯表面不会产生人们所喜欢的焦黄色和产生芳香味。三、加工新技术气

19、体射流冲击加热技术，就是将具有一定压力的加热气体经一 定形状的喷嘴喷出，借助喷嘴产生的高速气流直接冲击物料表面而 进行的能量交换过程。由于喷出的气体具有极高的速度，且流体的流程段，直接冲击 到待加热物料表面时，气流与物料表面之间产生非常薄的边界层（当Re为104数量级时，边界层的厚度是喷嘴直径的千分之几），因此, 气体射流冲击技术的换热系数比一般热风换热要高出几倍以至一个 数量级。气体属低质量的流体，用它作为介质来加工物料，可使气体以 较高的速度冲刷物料表面，尤其是对不规则形体的物料，可扩大物 料的加热面，从理论上避免了辐射式烤箱热源对形状不规则物料辐 射能量传递不均而产生的局部过热矛盾。因此，其技术可适应多种 形状物料烘焙，并使物料在较短的时间内获取足够的能量。射流冲击技术在烘焙领域由于其技术具有非常强的优势，在 面包与糕点的烘焙上，其能耗是普通红外烤箱的1/4，烘焙时间缩短1/2，对红外烤箱无法加工的大质量甘薯（直径在60MM，烘烤时间仅为30MIN。甘薯在烤制的过程中，烤制的外部温度必须使甘薯的表面产生焦糊化的反应，及产生“烤”的风味，因此，在甘薯 的烤制过程中温度要适宜，温度过高会使甘薯烤焦，太低将不产生 焦糊化的风味，一般的焦糊化反应温度控制在 160-180C。（一）烤制甘薯的基本条件1、选择适宜烤制的甘薯品种，开展规模化的种植，满足工业化加工