餐饮管理人员培训ppt课件

1、餐饮集团管理层培训-餐饮集团管理层培训为什么看似雄心勃勃的计划总是一败涂地为什么看似雄心勃勃的计划总是一败涂地? ? -执行力不足！执行力不足！ 为什么好的决策总是一而再、再而三地付之为什么好的决策总是一而再、再而三地付之东流东流? ?-执行力不强！执行力不强！ 为什么企业刚刚做好、做大，贯彻出现问题？为什么企业刚刚做好、做大，贯彻出现问题？-执行力流失！执行力流失！ 为什么付出比计划多了为什么付出比计划多了1010倍，结果却不到计划倍，结果却不到计划收益的收益的1/101/10？-执行力黑洞！执行力黑洞！为什么企业陷入怪圈：高层怨中层，中层怪员工，为什么企业陷入怪圈：高层怨中层，中层怪员工，

2、员工怨高层？员工怨高层？-执行力危机！执行力危机！ 餐饮集团管理层培训 5 5的人看不出来是在工作，而是在制造矛盾，无事必生非的人看不出来是在工作，而是在制造矛盾，无事必生非= = 破坏性的做；破坏性的做； 10 10的人正在等待着什么的人正在等待着什么= = 不想做；不想做； 20 20的人正在为增加库存而工作的人正在为增加库存而工作= = “蛮做蛮做”、“盲做盲做”、“糊做糊做”； 10% 10%的人由于没有对公司做出贡献的人由于没有对公司做出贡献= =在做，而是负效劳动；在做，而是负效劳动； 40 40的人正在按照低效的标准或方法工作的人正在按照低效的标准或方法工作= = 想做，而不会正

3、确有效地做；想做，而不会正确有效地做； 只有只有15%15%的人属于正常范围，但绩效仍然不高的人属于正常范围，但绩效仍然不高= = 做不好，做事不到位。做不好，做事不到位。餐饮集团管理层培训忠诚忠诚敬业敬业诚实诚实正直正直尽职尽职尽责尽责服从服从准时准时严格严格刚毅刚毅诚信诚信 刻苦刻苦坚忍坚忍勤奋勤奋自信自信责任责任积极积极感恩感恩执行执行守纪守纪餐饮集团管理层培训l几本平凡的小书，作者不惜篇幅、反复论证一个鲜明而重要的道理：只几本平凡的小书，作者不惜篇幅、反复论证一个鲜明而重要的道理：只要员工具有敬业、负责的工作态度，用心做事，扎扎实实、积极主动地要员工具有敬业、负责的工作态度，用心做事，

4、扎扎实实、积极主动地去做事，员工就能实现最大的个人价值，企业就拥有最完美、最坚强的去做事，员工就能实现最大的个人价值，企业就拥有最完美、最坚强的执行力，就有实力在市场竞争中迎风激浪、无往不胜。执行力，就有实力在市场竞争中迎风激浪、无往不胜。l敬业、责任、服从、诚实，并不是空洞的口号，它需要每一位员工扎扎敬业、责任、服从、诚实，并不是空洞的口号，它需要每一位员工扎扎实实、不折不扣地落实到每一次行为、每一项工作中。实实、不折不扣地落实到每一次行为、每一项工作中。餐饮集团管理层培训有执行力的人的特色有执行力的人的特色 l自动、自发自动、自发 l注意细节注意细节l为人诚信、负责为人诚信、负责l善于分析

5、、判断、应变善于分析、判断、应变 l乐于学习、求知乐于学习、求知l具有创意具有创意l韧性韧性对工作投入对工作投入 l人际关系（团队精神）良好人际关系（团队精神）良好l求胜欲望强烈求胜欲望强烈 餐饮集团管理层培训什么是执行？什么是执行？餐饮集团管理层培训 餐饮集团管理层培训执行与工作能力的关系执行与工作能力的关系客观层面的问题客观层面的问题基础基础执行与工作态度的关系执行与工作态度的关系主观意识的问题主观意识的问题条件条件执行与工作的关系执行与工作的关系餐饮集团管理层培训一家大型国有企业因为经营不善导致破产，后来被国外一家财团收购。一家大型国有企业因为经营不善导致破产，后来被国外一家财团收购。厂

6、里的人都在翘首盼望他们能带来什么先进的管理方法。厂里的人都在翘首盼望他们能带来什么先进的管理方法。出乎意料的是，对方只派了几个人来，除了财务、管理、技术等要害部出乎意料的是，对方只派了几个人来，除了财务、管理、技术等要害部门的高级管理人员换成了收购方的人外，其他的根本没动。门的高级管理人员换成了收购方的人外，其他的根本没动。制度没变，人没变，机器设备没变。制度没变，人没变，机器设备没变。对方就一个要求：把先前制定的制度坚定不移地执行下去！对方就一个要求：把先前制定的制度坚定不移地执行下去！餐饮集团管理层培训结果怎么样？不到一年，企业就扭亏为盈了。他们的绝招是什么？结果怎么样？不到一年，企业就扭

7、亏为盈了。他们的绝招是什么？餐饮集团管理层培训 成功的企业，20%靠策略，80%靠企业各层管理者的执行力。餐饮集团管理层培训执行为什么是企业成败的关键执行为什么是企业成败的关键 1只有正确的执行才能让战略落地只有正确的执行才能让战略落地 2只有准确的执行才能让策略落实只有准确的执行才能让策略落实 3只有严格的执行才能让组织运行只有严格的执行才能让组织运行 4只有尊重执行才能让文化扎根只有尊重执行才能让文化扎根餐饮集团管理层培训 执行力不好的原因是多方面的，要培养执行力，就必须执行力不好的原因是多方面的，要培养执行力，就必须解决以下八个方面的问题：解决以下八个方面的问题： 餐饮集团管理层培训一、

8、解决管理者没有常抓不懈的问题一、解决管理者没有常抓不懈的问题一个企业出了问题首先要看主要负责人。一个企业出了问题首先要看主要负责人。 所以企业要想强化执行力，必须在每个方案出台时引起所以企业要想强化执行力，必须在每个方案出台时引起管理者的高度重视，凡是牵扯到管理者的方面一定要率先示范，管理者的高度重视，凡是牵扯到管理者的方面一定要率先示范，做出表率才行。做出表率才行。 餐饮集团管理层培训二、解决政策朝令夕改的问题二、解决政策朝令夕改的问题有的企业出台管理制度时不严谨，没有经过认真的论证就仓促出台，经常性的有的企业出台管理制度时不严谨，没有经过认真的论证就仓促出台，经常性的朝令夕改，让员工无所适

9、从。最后导致了真有好的制度、规定出台时也得不到有效的执朝令夕改，让员工无所适从。最后导致了真有好的制度、规定出台时也得不到有效的执行。行。 餐饮集团管理层培训三、解决制度本身不合理的问题三、解决制度本身不合理的问题企业在设计相关的制度和规定时一定要本着这样一个原则：所有的制度和规定企业在设计相关的制度和规定时一定要本着这样一个原则：所有的制度和规定都是为了帮助员工更好地工作的，是提供方便而不是为了约束，是为了规范其行为，而都是为了帮助员工更好地工作的，是提供方便而不是为了约束，是为了规范其行为，而不是一种负担。不是一种负担。 针对性和可行性是制定制度时必须考虑的两个重要原则！针对性和可行性是制

10、定制度时必须考虑的两个重要原则！餐饮集团管理层培训四、解决流程过于繁琐的问题四、解决流程过于繁琐的问题缩短非必要部门的中间审批环节，提高作业效率，进行科学的流缩短非必要部门的中间审批环节，提高作业效率，进行科学的流程再造是制度得以有效贯彻执行的必要措施。程再造是制度得以有效贯彻执行的必要措施。 餐饮集团管理层培训五、解决作业过程缺少良好方法的问题五、解决作业过程缺少良好方法的问题第一，充分发挥团队的作用，利用大家的智慧先确定思路上原则性的东西，先第一，充分发挥团队的作用，利用大家的智慧先确定思路上原则性的东西，先保证大家努力的方向不会错。保证大家努力的方向不会错。各级主管都必须明白：方向比距离

11、和速度更重要！各级主管都必须明白：方向比距离和速度更重要！ 第二，在作业的过程中注意积累，建立自己的作业工具模板。第二，在作业的过程中注意积累，建立自己的作业工具模板。 餐饮集团管理层培训六、解决缺少科学的监督考核机制问题六、解决缺少科学的监督考核机制问题一是没人监督一是没人监督二是监督的方法不对。二是监督的方法不对。餐饮集团管理层培训七、解决培训中的浪费问题七、解决培训中的浪费问题培训的四大步骤必须是：讲解、示范、演练、巩固。培训的四大步骤必须是：讲解、示范、演练、巩固。 餐饮集团管理层培训八、解决企业文化没有形成凝聚力的问题八、解决企业文化没有形成凝聚力的问题企业文化是通过影响执行者的意识

12、进而改变他们的心态，最终让执行者自觉改企业文化是通过影响执行者的意识进而改变他们的心态，最终让执行者自觉改变行为的一种做法，是一种更为积极，更为有效的做法。变行为的一种做法，是一种更为积极，更为有效的做法。 餐饮集团管理层培训影响员工执行力的四大核心要素影响员工执行力的四大核心要素 第二要素：合适工具第二要素：合适工具第三要素：准确角色第三要素：准确角色第四要素：优化流程第四要素：优化流程第一要素：正确心态第一要素：正确心态餐饮集团管理层培训 第一误区：角色错位 1把别人的位置当成自己的位置把别人的位置当成自己的位置 2把别人的理解能力等同于自己的理解能力把别人的理解能力等同于自己的理解能力 第二误区：过程崇拜 1把过程当成结果把过程当成结果 2正确的做事与做正确的事正确的做事与做正确的事 第三误区：程序倒置 1权力与技巧权力与技巧 2组织与原则组织与原则餐饮集团管理层培训全场总计用时全场总计用时40分钟：分钟：1、陈词共、陈词共18分钟分钟（1）正、反方一辩发言各）正、反方一辩发言各3分钟分钟（2）正、反方二辩发言各）正、反方二辩发言各3分钟分钟（3）正、反方三