中式快餐SWOT分析

1、中式快餐的SWOT分析优势(strength )1. 有最最广阔的市场。中国有13亿人口，这个庞大的人口基数形成 了最最广阔的市场，而且“民以食为天”食物是人类最最基本的生存 需要。2. 品种复杂，花样繁多，种类齐全。中华文化上下五千年有着悠久的 历史传统，地域辽阔，领土广大。随着历史的发展形成了今天从宫廷 到民间、从高原到平原、从内陆到海域、从南方到北方、从汉族到其 他名族数不胜数的各色美食。3. 绿色、健康、营养、美味。中式快餐一般选用五谷杂粮为原料，通 过炒、煎、烹、炸、蒸、卤、酱、熏、腌、拌等等技法，加上绿色健 康的调料对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之 成为色、香、

2、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健 康、强人体质的饭食菜品。4. 价格较低，物美价廉。市场上流行的洋快餐KFC麦当劳的价位都 比一般的中式快餐要高。劣势(weak nes®1. 缺乏标准化规范化的管理和制作。 中式快餐普遍缺乏统一的、标准 的、量化的、规范的制作流程的餐饮管理制度。即使是同样的一道菜， 不同的厨师做出来口味各不相同。没有这个标准化的产品中国快餐的 发展就很难迈出新的一步。2. 生产效率低下缺乏工业化。中式快餐很多还是靠人工生产，很难扩 大市场产生规模效益。3. 就餐化境差，卫生条件差。遍布中国大街小巷的小吃店子各式各样， 东西虽然美味，但脏脏乱乱满是油烟

3、，苍蝇蚊虫乱飞的现象并不少见。 这种环境下就餐很难让人产生愉悦的心情。4. 缺乏特色产品建设。许多中式快餐菜品浩繁，风味繁杂，几十甚至 上百个品种，却又没有什么特色。遍布大街小巷的馆子菜品都如出一 辙。5. 品牌塑造和建设不到位。商家更倾向于用手头的资金去扩大市场占 领市场份额。机会(opportunity )1. 国家政策鼓励第三产业的发展。2. 经济全球化为中式快餐提供了走出国门走向全世界的平台。3. 中国广阔的市场有待开发的潜力。4. 人民生活水平的提高，对外去进餐有了更高的要求。威胁(threat)洋快餐占领了市场先机。在国内它们都创造了高于本土的经营业绩， 发展势头有增无减。越来越多

4、品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国 市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、 服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形 成巨大的威胁和挑战。发展战略1、标准化和多样化生产策略。现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。我们要学习美式快餐，其产品生产的所有操作均依照温度 计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的 优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房 加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很 大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以 达到。要使中式快餐的生产实现标准化，企业应

5、在一切可能的范围内 使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求 员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。 同时，还应注意保持一定的多样性。适应不同消费者、不同的地区之 间口味上的差异。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高 生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中，尤其是和外来 快餐的竞争中取得优势。2、连锁经营策略。这种经营方式有几下有点： 统一采购、集中储存 既保证原料质量，又降低进货成本；实现高度专业化分工。采购、送 货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规 范化；连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研

6、 究和技术软件开发，并将研究成果使用于各分店，实现技术共享；实 现产品和服务的标准化，降低顾客感觉中的购买风险；借助连锁组织 已有的良好声誉，分店可降低开业初期的经营风险； 总店则可在节省 资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。3、对市场进行深度挖掘、以顾客为中心细分市场。洋快餐的目标消费群体主要是少年儿童和喜爱追赶潮流的青年人，但这只是中国快餐市场中的一小部分，我们从另一个角度对市场进行划分， 会发现还存 在着以下几个消费群体：第一，中小学生的营养配餐。营养对少年儿 童的生长和发育是十分重要的，如果针对青少年的特点和需求，研制 开发中小学生的营养配餐，将解除双职工家长的后顾主忧

7、。同时也为 中式快餐开辟一个巨大的市场。第二，员工午餐。这也是中式快餐一 个很大的潜在市场。这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的 要求是营养、卫生、快捷、方便。第三，出租车司机用餐。北京现有出租汽车6万余辆，这也是中式快餐一个很大的潜在市场。 他们最 大的问题是解决停车场地和就餐的矛盾。第四，临时就餐。据资料显示，更多的流动人口希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐 问题。这也是中式快餐的潜在市场。目前洋快餐尚没有占据这部分市 场。中式快餐比较明智的做法是采取差别战略， 去寻找和占领洋快餐 尚未触及的市场。4、建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。国家要出台强有力度的卫生标准加强监督执法，管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安 全和卫生。5、开展多种营销渠道。去了要树立品牌，打响广告外销售渠道也要 多样化如：