油脂制取与加工工艺学

1、2021-10-301河南工业大学河南工业大学粮油食品学院粮油食品学院 主讲：汪学德(教授)辅导：刘玉兰(教授）纪俊敏（助教） 2021-10-302l结论l第一章：油料l第二章：油料储藏l第三章：油料预处理l第四章：压榨法取油l第五章：浸出法取油l第六章：油脂精炼l第七章：油料制取与加工工艺流程2021-10-303一一、本课程内容介绍本课程内容介绍二二、油脂工业的重要性、油脂工业的重要性三三、油料和油脂生产的发展状况、油料和油脂生产的发展状况四、四、油脂工业的发展概况油脂工业的发展概况 2021-10-304l1. 主要任务：l2.课程主要内容：l3.学后要求：l4.课程涉及基础知识l5.

2、参考书籍：l6.教学计划2021-10-305a、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理；b、讲解油料及油脂的特征和性能；c、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程;d、讲述设备组合、设备结构，工作原理；e、讲述新油料及油源的开发技术；2021-10-306a.油料及油料的贮藏 b.油料预处理工艺c.油料的压榨工艺 d.油料浸出工艺e.油脂的精炼工艺 2021-10-307a、系统掌握油脂制取工艺过程和原理；b、熟悉典型工艺过程的特点；c、了解各设备工艺性能和结构；d、学会一般油料的工艺设计和设备选型；e、了解国内外先进技术和科研成果；2021-10-308a、油料及蛋白质化学；b、物理化学；c、化学工程；d

3、、机械设计原理；2021-10-309a、油脂制取工艺学 b、油脂精炼工艺学 c、贝雷油脂化学 d、中国油脂e、郑州工程学院学报f、journal of the american oil chemilsts society(jaocs)g、oilmill gazetteeusah、informus2021-10-3010a、总学时：72学时；b、总时间：四至十五周，周学时6；c、时间安排；10月4日至12月26日；d、讲的方面：全面讲述，强调重点；e、学的方面：做好课堂笔记，预习和复习相结合，参阅部分专业书籍；2021-10-30111、 油脂的作用 a三大营养之一： 油脂（oil）、蛋白质（

4、 protein）、 碳水化合物（carbohydrate）b提供能源：99.8kcal/g 5.7kcal/g 4.1kcal/gc生理功能：增强免疫能力，12g/dayd.非营养功能：促进维生素（vitamin）吸收，促进消化功能，增塑和传热，调味在食品中。2021-10-3012a含量丰富：2050%，脱脂后4070%，占总蛋白量content grain oilseed meal milk egg % 49 13 13 3 2b特性：含赖氨酸（lysine）高c用途： 食品（food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白饮料等 饲料（feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料 肥料（ fertil

5、ize）：增加有机肥力2021-10-3013a食品工业（food mdustry） 烹调油（cooking oil）、色拉油（salad oil）、起酥油（shortening oil）b化学工业（chemistry industry） 肥皂（soap）、润滑剂（lubricants）、油漆增塑剂（plusticize aent）、抗老剂等。c医药工业（medicine industry） 磷脂（phosphatide）、谷维素，亚油脂（linoleic acid） 棉酚（gossypol），糠醛、凝血素等d其它（other industry） 机械、纺织、选矿、声响等2021-10-301

6、4l1、中国油料生产状况；l2、世界油料生产状况；l3、中国油脂生产状况；2021-10-3015 a、中国是世界主要油料生产国之一； b、我国油料资源分布比较宽； c、花生、芝麻在世界产量第一； d、菜籽、棉籽在世界产量居第二； e、大豆年产量居世界第四位； f、特种油料资源比较丰富； 2021-10-30160 0100010002000200030003000400040005000500060006000总产量总产量菜籽菜籽花生花生其它油料其它油料2002年2002年所占比例所占比例大豆、棉籽、芝麻大豆、棉籽、芝麻2021-10-3017a、19世纪美国棉籽业；b、20世纪美国及中南美

7、国家大豆业的；c、加拿大双低菜籽的成功开发；d、马来西亚热带棕榈油料异军突起；2021-10-30180 050005000100001000015000150002000020000250002500030000300003500035000第总产量第总产量北美洲北美洲南美洲南美洲其它国其它国2000年2000年2001年2001年2002年2002年中国、欧洲、亚洲中国、欧洲、亚洲2021-10-3019a、中国生产食用油总量基本维持在720800万吨 b、中国植物油脂年消费量约12001300万吨；c、中国人均年油脂消费9 10kg；d、中国油脂生产量和油脂消费量缺口500600万吨；e

8、、中国每年进口大豆1800万吨（03年2200万吨）；f、中国每年进口菜籽300万吨；g、预计中国油脂总需求量达： 2010年，1800万吨，人均：13公斤； 2020年，2250万吨，人均：15公斤； 2030年，3000万吨，人均：20公斤。2021-10-30201、油脂工业发展的历史a、 原始制油方法：火烤、日晒（限于动物油料）b、 古老制油方法（1）撞击榨 （2）楔式榨 （3）杠杆榨 （4）人力螺旋榨c、水代制油方法（传统制油）近发展为水剂法 籽清选炒籽磨浆加水振荡分层分油d、近代制油方法（液压机取油） 1785 robesons将液压机用于油脂制取e现代制油方法：（1）动力螺旋榨油

9、方法：(press by expeller)（2） 浸出制油方法（solvent extract） 1843 french,cs2 extract olive oil,1856，单罐生产， 特点：粕残油低，生产规模大，生产效率高等。2021-10-3021a、1965 日本，米糠油（ricebran oil）事件b、1982 西班牙，菜籽油(rapeseed oil)c、1972 中国开原浸出油厂爆炸事件d、1991 中国三江食品浸出油厂燃烧事件，2021-10-3022(1)超临界浸出（ultra crctical gas extration）(2)水剂法浸出（water agent ext

10、ract oil and protein） (3)合成油脂（synthesis oil and fat）a矿物油合成（synthesis oil by mineral oil）b微生物合成（synthesis oil by microbe） 球拟酵母（torulopsis lipofera）和啤酒酵母等c动物合成（synthesis oil by aminal）(4)膜过滤（membrane technology extract oil）2021-10-3023（1）49年前：343家油厂，30多台榨油机，浸出厂一家（2）49年后： a.5060年代，油脂工业启蒙期； b.6070年代，油脂工业低速期； c.7080年代，油脂工业徘徊期； d.8090年代，油脂工业快速发展期； e.9099年代，油脂工业高速发展期； f、00-2010年，油脂工业高效大规模发展期； 在世界，最大加工厂13000t/d. 在中国，最大加工厂11000t/d2021-10-3024la、油脂制取水平与发达国家持平；lb、油脂加工技术与发达国家相差不大；lc、油脂精深加工水平相对落后；ld、自动化水平