服务致胜之餐饮

1、服务制胜之餐饮主讲：刘江海so easy!so easy!服务制胜服务制胜之餐饮之餐饮我们为我们为客人提供的客人提供的是什么？是什么？客人最看重客人最看重什么？什么？餐饮服务餐饮服务有哪些有哪些环节？环节？优秀服务员优秀服务员的修炼的修炼我们为客人提供的是什么？我们为客人提供的是什么？餐厅服务的内容1.食品、饮料。餐厅服务的内容2.装饰、环境。餐厅服务的内容3.就餐服务（预订、迎宾、点菜、上菜、巡台等）。客人最看重什么？客人最看重什么？客人对服务内容的要求客人对服务内容的要求1、菜肴（厨师）： 可口，色、香、味、价；2、环境（装饰）： 优美，干净、安静；3、服务（服务员）： 热情，礼貌、规范

2、（我的地盘我做主）（我们的地盘我们做主人）餐饮服务有哪些环节餐饮服务有哪些环节环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室光人员的分工个人形象的准备检查准备工作班前会的内容餐前准备工作餐前准备工作热情迎宾拉椅让客送巾递茶用语礼貌姿态优美动作规范注意次序送上香巾主动开茶迎宾服务工作迎宾服务工作接受点菜上菜及餐中服务递送菜单接受点菜准确掌握上菜时机提高服务效率分送点菜单增强应变能力就餐服务工作就餐服务工作结帐结帐送客送客总结收尾总结收尾收台总结送客要领送客的注意事项结帐方式结帐的注意事项餐后收尾工作餐后收尾工作全部流程全部流程餐前准备迎宾服务餐中服务结束收尾服务注意事项

3、调整餐桌备好餐用具摆台准备工作柜热情迎宾拉椅让座接受点菜斟酒上菜巡台结账送别客人收拾台面服务时礼貌点菜时重视销售选好上菜口餐前小会送巾开茶撤筷套落餐巾优秀服务员的修炼看看我们达标了吗？看看我们达标了吗？一、外树形象一、外树形象 站立要头部保持端正、面带微笑、双目平视前方，嘴微闭、下巴往内放、颈部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直，两臂自然下垂在身体两侧或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不抱胸、不插袋、不弯腰。 女子站立时，脚呈v字形（脚尖分开距离约为50度左右），双膝和脚后跟要并紧，男子站立时双脚与肩同宽（脚跟分开距离限8厘米内），身体不可东倒西歪。双臂交*在身后

4、。一、站立二、坐姿 入坐要轻缓，不要赶步，以免给人以“抢座”感，走到座位前，自然转身，右脚向后撤半步，安稳坐下（入座时，若是裙装，应用手将裙向前拢一下，不要落座后再起来整理）。 坐下后，头部要端正，面带微笑，双目平视，嘴唇微闭，下颌微收。双肩平正放松，挺胸、立腰、两臂自然弯曲，可将右手搭在左手上，轻放在腿面上，并将两脚并排自然摆放。也可以一手略握一只手腕，置于身前。两腿自然弯曲，双膝并拢，双腿正放或侧放。双脚平落地上。可并拢也可交叠。 女子坐在椅子上，只可坐满椅子的三分之二，脊背轻首。谈话时如需侧转身，上体与腿应同时转动，幅度不可过大。起来时，右脚应向后收半步而后站起，动作不要迅猛。坐在椅子或

5、沙发上时，不要前俯后仰，更不要将脚放在椅子或沙发扶手上和茶几上。三、蹲姿 欧美国家的人认为“蹲”这个动作是不雅观的，所以只有在非常必要的时候才蹲下来做某件事情。日常生活中，蹲下捡东西或者系鞋带时一定要注意自己的姿态，尽量迅速、美观、大方。 若用右手捡东西，可以先走到东西的左边，右脚向后退半步后再蹲下来。脊背保持挺直，臀部一定要蹲下来，避免弯腰翘臀的姿势。男士两腿间可留有适当的缝隙，女士则要两腿并紧，穿旗袍或短裙时需更加留意，以免尴尬。四、走姿四、走姿 行走时，上身应保持挺拔的身姿，双肩保持平稳，双臂自然摆动，幅度手臂距离身体3040厘米为宜。腿部应是大腿带动小腿，脚跟先着地，保持步态平稳。步伐均匀、节奏流畅会使人显得精神饱满、神采奕奕。 步幅的大小应根据身高、着装与场合的不同而有所调整。女性在穿裙装、旗袍或高跟鞋时，步幅应小一些；相反，穿休闲长裤时步伐就可以大些，凸显穿着者的靓丽与活泼。二、内强素质二、内强素质1、做“五声”服务员，让客人感知尊重： 来有迎声； 问有答声； 助有谢声； 失有歉声； 去有送声。2、做“五心”服务员，让客人感知温馨： 迎接客人要“热心”（热情、微笑）； 对客服务要“细心”（观察细节）; 操作要让客人 “安心”（安全卫生）； 特殊情况要“