湖南农家小炒肉的做法

1、本文整理于网络，仅供阅读参考湖南农家小炒肉的做法农家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地 均有不同做法。其实每个人的口感不一样，所以在制作湖南农家 小炒肉的时候也会有诸多特别的讲究，下面就总结几种制作湖南 农家小炒肉的方法吧。菜品做法做法一优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、 盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前 二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白 的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加

2、入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加盐稍稍 翻炒即可出锅。做法二厨具炒锅时长8min 口味香辣味原料五花肉（300克）、红/青尖椒（100克）调料食用油（10克）、老抽（2克）、盐（2克）、料酒（3克）、白 砂糖（2克）、红辣椒（10克）、蒜（20克）1、 蒜切片、红/青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用；2、炒锅烧热倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用；3、锅内留底油，下蒜片、红/青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，少许盐炒匀下干椒圈煸香；4、 将五花肉片下锅与红/青一同翻炒均匀，锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，少许老抽翻炒均匀即可（如有高汤可加2汤勺，没有视情

3、况加少许水）。做法三食材准备主料:优质五花肉一条；配料:两颗青蒜苗、适量青椒、一点红椒用来点缀、姜丝；调料:柱侯酱、盐、酱油、上汤；制作步骤1、把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；2、 油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；3、 爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；4、 加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；5、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。做法四食材准备材料：五花肉（350克）、青椒（3只）、红椒（3只）、葱花（1/2 汤匙）、蒜末（1/2汤匙）、姜末（1/2汤匙）腌料：生抽（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/

4、3汤匙）、油（1/2 汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）调料：油（2汤匙）、香醋（1汤匙）、生抽（1汤匙）、黑豆豉酱（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）制作步骤1、 五花肉切薄片，加入 2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/3汤匙 鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制 15分钟。2、 青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5 分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。3烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸 出油，盛起待用。4、 续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加 入1汤匙生抽和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。5、 倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙

5、香油，即可出锅。注意事项1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒， 可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避 免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出 这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。做法五食材准备主料：鲜肉,青椒辅料：湖南剁辣椒,大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据 个人喜好，备浏阳豆豉。制作步骤1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜 切片；2、将油烧热，放入姜丝

6、、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入 锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起 ；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一 勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适 量鸡精后炒匀，即可装盘。做法六食材准备主料：五花肉（300克，三分肥七分瘦），青红尖辣椒（各1个）。辅料：蒜（适量），湖南剁辣椒（1大匙），豆豉辣酱（1大匙）， 生抽（2大匙），老抽（1/2大匙），料酒（1大匙），干淀粉（适量）。制作步骤1、五花肉洗净切片，青、红尖辣椒、蒜切片待用。2、 切好的五花肉放小碗内，用老抽、料酒、干淀粉腌制10 分钟。3、锅内倒油，把腌好的肉片下锅

7、煸炒。4、变色后盛出待用。5、锅内倒少许底油，放剁辣椒、大蒜片炒香。6、放入青、红辣椒翻炒。7、放入刚才炒好的肉片，放生抽调味，翻炒几下。8最后放豆豉辣酱即可出锅。做法七食材准备五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜 适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。2耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内。制作步骤1）五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜 切末；2）锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；23）倒入切片的五花肉；4）翻炒至五花肉变色，加入青蒜；5）翻炒均匀，加入青红椒；6）继续炒匀，加入剁椒；7）加入生抽;8）加入少许鸡精，翻炒 均

8、匀即可。注意事项：1）五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；2）尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；3）剁椒的用量可根据自己的口味 调节；4）剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。2做法八食材准备五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1 汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2 汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。3制作步骤1、青红尖椒切圈，五花肉切片。2、 姜、青蒜、大蒜切好。33、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄（不要把肉炒得太过火，免得口感发硬 ）。4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。5、将肉铲到一边，爆香姜、蒜和青蒜白色部分

9、。6、 最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐和鸡精调味即可。营养价值辣椒辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥 形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色， 以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增 进食欲。辣椒中维生素 C的含量在蔬菜中居第一位。1. 开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。2. 暖胃驱寒。食物本草中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。3. 促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循

10、环，改善怕冷、 冻伤、血管性头疼。4. 肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许 多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长 痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。5降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有 一定的降血脂作用。6. 止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉 疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能 减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。7. 抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的 细胞。8. 保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。9降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低 血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。10.农家小炒肉属于家常菜谱，主要原料是五花肉、里脊，口 味：豉香，工艺：炒，烹饪难度属于中级。其特色：省事省时， 具有味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥的功效。猪肉猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸 平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉 是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤