关注营养平衡ppt课件

1、高中化学选修高中化学选修（化学与生活）复习化学与生活）复习第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡1;.2知识结构：知识结构：营养物质营养物质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素微量元素：微量元素：单糖单糖二糖二糖多糖多糖油油脂脂可溶性维生素可溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素（不饱和高级脂肪酸甘油酯）（不饱和高级脂肪酸甘油酯）（饱和高级脂肪酸甘油酯）（饱和高级脂肪酸甘油酯） 天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。素组成。质量不及体重的万分之一，共十六种。质量不及体重的万分之一，

2、共十六种。3葡萄糖：葡萄糖：1、分子式：分子式：C6H12O62、结构：结构：CH2OH (CHOH )4CHO（多羟基醛）（多羟基醛）3、性质：性质：银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应 生成砖红色沉淀生成砖红色沉淀与氢气加成与氢气加成酯化反应：酯化反应：醛基（醛基（CHO）的性质）的性质（体现还原性）（体现还原性）羟基羟基(OH)的性质的性质在体内被氧化成在体内被氧化成CO2和和H2O，并放出大量的热，并放出大量的热（体现（体现CHO的氧化性）的氧化性）4例题例题:1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（ ） A、发生银镜反应、发生银镜反应

3、B、在人体内变成、在人体内变成CO2和和H2O C、变成己六醇、变成己六醇 D、生成葡萄糖五乙酸酯、生成葡萄糖五乙酸酯分析：分析： A、B选项均为氧化反应，选项均为氧化反应，D选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只有有C选项中将选项中将CHO变为变为CH2OH 是催化加氢反应。故选是催化加氢反应。故选C。 2、下列对糖类的说法正确的是（、下列对糖类的说法正确的是（ ） A、都可以发生水解、都可以发生水解 B、都符合、都符合Cn(H2O)m的通式的通式C、都含有、都含有C、H、O三种元素三种元素 D、都有甜味、都有甜味分析：单糖不能水解，故分析：单糖不能水解，故

4、A错误。错误。B、D都不一定，故选都不一定，故选C.5蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体）蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体）1、蔗糖、蔗糖结构：结构：性质：性质：分子中不含醛基，属非还原性糖分子中不含醛基，属非还原性糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、麦芽糖、麦芽糖结构：结构：性质：性质：分子中含有醛基，属于还原性糖分子中含有醛基，属于还原性糖水解生成两分子葡萄糖水解生成两分子葡萄糖分子式：分子式：C12H22O116例题例题1、下列关于蔗糖的叙述不正确的是（、下列关于蔗糖的叙述不正确的是（ ） A、蔗糖是重要的二糖，它、蔗糖是重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍

5、的相对分子质量是葡萄糖的两倍B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜镜 C、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现D、在蔗糖与稀硫酸共热、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸性条件下水解，产生葡萄分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑糖，要先用碱中和稀

6、硫酸才能发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭炭化化”。故选择。故选择AD。7淀粉和纤维素淀粉和纤维素分子式：分子式：(C6H10O5)n1、淀粉、淀粉结构：结构：性质：性质：含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖遇碘变蓝色遇碘变蓝色2、纤维素、纤维素结构：结构：性质：性质：含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖8例题例题1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操

7、作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（的正确排列顺序是（ ） 取少量淀粉和水制成溶液取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸加热煮沸 加入碱液中和酸加入碱液中和酸加加入银氨溶液入银氨溶液 加入少量稀硫酸加入少量稀硫酸 再加热再加热 A、 B、 C、 D、分析：淀粉水解实验主要步骤有：分析：淀粉水解实验主要步骤有：在酸性条件下加热水解在酸性条件下加热水解加碱中和催化剂稀硫酸加碱中和催化剂稀硫酸检检验产物。故选验产物。故选C。2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）A、二者都能水解，最终产、二者都能水解，最终产物相同物相同 B、二者含、二者含C、H

8、、O的质量分数相同，互为同分异构体的质量分数相同，互为同分异构体 C、它们都属于糖类，都是高分子化合物、它们都属于糖类，都是高分子化合物 D、分子式相同，淀粉能发生、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。银镜反应，而纤维素不能。分析分析:它们不是同分异构体它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选都不发生银镜反应。故选AC。91 1、概述、概述类别类别代表物代表物醛基醛基水解水解水解产物水解产物还原性还原性单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素有有无无有有无无无无不行不行行行行行行行行行无无葡葡+ +果果2 2葡萄糖葡萄糖n n葡萄糖葡萄糖n n葡

9、萄糖葡萄糖有有无无有有无无无无102 2、个性、个性（1）葡萄糖的结构（2）淀粉遇碘（单质）显兰色（3）纤维素结构中含有羟基（OH）（4）水解实验后醛基（CHO）的检验111、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是A、和、和H2发生加成反应发生加成反应B、和、和NaOH溶液发生中和反应溶液发生中和反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应B122 2、下列说法正确的是：、下列说法正确的是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解

10、反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同C133 3、下列物质在一定条件下，既能发生、下列物质在一定条件下，既能发生 水解水解 反应，又能发生银镜反应的是反应，又能发生银镜反应的是A A、葡萄糖、葡萄糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖B144 4、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( )( )A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物 C155 5、将淀

11、粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（是（ ）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶加入足量的氢氧化钠溶液液 A. A. C. C. B. B. D. D. B16二、油脂二、油脂1、组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。跟甘油生成的甘油酯。 R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO天然油脂大都为混甘油酯，无固定熔沸点，天然油脂大都为混甘油酯，无

12、固定熔沸点，但不是天然高分子化合物。但不是天然高分子化合物。 172、物理性质二、油脂二、油脂油液态植物有双键脂肪固态动物无双键不溶于水，且密度比水小。183、化学性质和用途二、油脂二、油脂有双键加成（氢化，硬化）制人造奶油（硬化油）酯水解（酸性，碱性）高级脂肪酸、甘油、肥皂19例题例题1、天然油脂水解后的共同产物是（、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A、硬脂肪酸、硬脂肪酸 B、油酸、油酸 C、软脂酸、软脂酸 D、甘油、甘油 分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共同产物是甘油（即丙三醇）分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共同产物是甘油（即丙三醇）。2、下列反应属于取

13、代反应的是（、下列反应属于取代反应的是（ ） A、油脂的硬化、油脂的硬化 B、油酸甘、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C、油脂的皂化反应、油脂的皂化反应 D、油脂在酸性条件下水解、油脂在酸性条件下水解分析：分析：A选项为加成反应；选项为加成反应；B选项为氧化反应；选项为氧化反应；C、D两选项均为取代反应。故选两选项均为取代反应。故选CD206 6、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C C反应后静置，反应液

14、分为两层反应后静置，反应液分为两层 D. D. 反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D217、下列关于油脂的叙述不正确的是 A油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯C油脂没有固定的熔、沸点 D油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色D221、蛋白质的组成三、蛋白质三、蛋白质蛋白质的基石氨基酸C CCOOHCOOHH HR RNHNH2 2氨基酸氨基酸常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸结构特点：既有氨基结构特点：既有氨基(NH2)又有羧基又有羧基主要性质：两性和分子间缩水主要性质：两性和分子间缩水232、蛋白质的性质三、蛋白质三、蛋白质盐析轻金属盐（铵

15、盐）可逆物理变化变性重金属盐（等条件）不可逆化学变化检验浓硝酸黄色（颜色反应）灼烧烧焦羽毛味道3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和24例题例题1、甘氨酸（、甘氨酸（H2NCH2COOH）和）和2羟基乙酸（羟基乙酸（HOCH2COOH）所组成的混合）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（ ） A、1种种 B、2种种 C、3种种 D、4种种分析：两分子甘氨酸脱去一分子水生成二肽；两分子分析：两分子甘氨酸脱去一分子水生成二肽；两分子2羟基乙酸发生酯化反应

16、生成直羟基乙酸发生酯化反应生成直链酯；两种相互可形成两种直链产物。故选链酯；两种相互可形成两种直链产物。故选D。2、有人分析一些可溶的有机物分子的样品，发现含有、有人分析一些可溶的有机物分子的样品，发现含有C、H、O、N等元素，这些样品很等元素，这些样品很可能是（可能是（ ） A、脂肪酸、脂肪酸 B、氨基酸、氨基酸 C、葡萄糖、葡萄糖 D、核糖、核糖 分析：分析：A、C、D选项不含氮元素，故选选项不含氮元素，故选B。258 8、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） （A A）福尔马林）福尔马林 （B B）CuSOCuSO4 4溶液溶

17、液 （C C）饱和）饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 （D D）加）加7575的酒精的酒精 C269 9、把蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后只得到、把蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后只得到一种产物的是一种产物的是( )( )A. A. B. B. C. C. D. D. A271010、BaClBaCl2 2有剧毒，致死量有剧毒，致死量0.3g0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是应是( )( )A. AgNOA. AgNO3 3 B. CuSO

18、B. CuSO4 4 C. NaCl C. NaCl D. MgSO D. MgSO4 4 D28四、维生素和微量元素四、维生素和微量元素1、维生素、维生素小分子有机物。有小分子有机物。有水溶性和脂溶性水溶性和脂溶性如维生素如维生素C是一种无色晶体，分子式为是一种无色晶体，分子式为C6H8O6，是一种水溶性维生素，是一种水溶性维生素，是一种较强的还原剂。是一种较强的还原剂。2、微量元素、微量元素质量不到体重的万分之一，共质量不到体重的万分之一，共16种。如碘有种。如碘有“智力元素智力元素”之称，补碘的办法之称，补碘的办法是食用加碘盐（碘指的是碘酸钾）。还有补铁计划（食用铁强化酱油）。是食用加碘盐（碘指的是碘酸钾）。还有补铁计划（食用铁强化酱油）。29例题例题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Fe D、Na分析：分析：Ca是人体骨骼的组成元素，是人体骨骼的组成元素，Fe是人体血红蛋白的组成元素之一。故选是