膳食调查报告

1、仅供个人参考For personal use only in study and research; not for commercial use实验二膳食调查与营养评价i目的要求i了解膳食调查的意义。2 .掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3 学会膳食评价及平衡膳食方法。2调查时间调查时间为三天，从 6月14日早餐开始至 6月16日晚餐结束，之所以选择周日周一周二三天，作息时间和往常一样，饮食和正常时间大体一样。3调查内容和方法以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算三天膳食。3.1资料的收集调查对象个人资料：姓名：曾利君性别：男年龄：23身高：1.65m体重：53Kg劳动强

2、度：表一24小时膳食回顾调查表姓名：曾利君性别：男住址：集美大学财经学院电话“调查日期餐次食品名称原料名称原料重量（g）2010/06/11早稀饭稀饭50黄豆黄豆100萝卜萝卜100蛋鸡蛋50中白米饭大米200茄子茄子100鸭肉鸭子100南瓜南瓜100苹果一个苹果150菜籽油菜籽油25晚白米饭大米150排骨痩肉猪肉100清炒空心菜空心菜100西红柿西红柿1002010/06/12早稀饭大米50煮鸡蛋鸡蛋50中白米饭大米200茄子茄子100鱼肉鲫鱼100辣椒辣椒20清炒空心菜空心菜100菜籽油10晚白米饭大米150清煮白菜白菜100玉米炒肉玉米100瘦肉100菜籽油20菜汤白菜502010/06

3、/13早稀饭大米50蛋鸡蛋50黄豆黄豆100中白米饭大米200痩肉猪肉100不得用于商业用途猪血猪血100清炒空心菜空心菜150苹果300晚白米饭大米150清炒空心菜空心菜100菜籽油20鸡腿鸡肉150西红柿西红柿1003.2计算食物摄入量表二各类食物的摄入量单位：g食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类及 豆制品奶类及 奶制品油脂第一天摄 入量400500150200500100025第二天摄 入量400370020050100100020第三天摄 入量4003500100500100020平均摄入量400406501675033100022宝塔参考 摄入量35045040075500403

4、00303.3计算每人每日各种营养素摄入量餐次食物质量(g)能量Kcal蛋白质(g)脂肪©碳水化合物(g)膳 食 纤 维(g)胡萝卜素(g)Va(ug)Vbi(mg)VB2(mg)Vc(mg)Ve(mg)钙(mg)钾(mg)钠(mg)镁(mg)铁(mg)锌(mg)锌(mg)磷(mg)仅供个人参考类别原料 名称质量(g)能量KcalPro(g)Fat(g)CHO(g)Va(ugRE)V B1(mg)Vc(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)磷(mg)谷 物大米400137230.82.4309.600.640444.45.8484蔬 菜萝卜336.580.280.031.56006.5

5、811.280.150.098.15茄子6713.080.680.123.054.980.013.1114.950.310.1414.33南瓜336.170.190.021.480.9402.244.480.110.036.73空心菜15022.82.50.344.1288.420.0328.5112.862.620.4443.32西红 柿6712.340.580.132.5959.790.0112.346.490.260.0814.94白菜334.880.430.020.915.740.018.914.350.20.18.9辣椒71.350.080.010.343.3503.640.880.

6、040.011.94榨菜174.930.370.051.113.9400.3426.350.660.16.97水果苹果15059.280.220.2215.393.420.064.564.560.680.2113.68肉 禽瘦肉10039513.2372.4180.22061.62.06162鸭肉3353.853.474.420.0411.660.0101.340.490.2927.37鸡肉502203.68.232.9450.010383.550.2941.5猪血3318.154.020.090.290001.322.870.095.28蛋 类鸡蛋5068.645.634.880.578.3

7、60.05019.361.010.4480.08豆类黄豆67240.5323.4510.7222.9124.790.270127.975.492.23311.55玉米3316.090.60.183.4600.022.4200.160.1317.76油 脂菜籽 油25224.75024.9700002.250.920.132.25总量2740.4290.193.8402.69488.391.3472.63436.4425.5212.661250.75平均每日 摄入量913.4730.0331.27134.23162.800.4524.21145.488.514.22416.923.4评价每人每日

8、各种营养素摄入量情况表四膳食营养评价计算表各种营养素能量(Kcal)Pro (g)Fat(g)CHO(g)Va(ugRE)V B1(mg)Vc(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)磷(mg)每日推荐量24007520%-30%55%-65%8001.6381008001515.5700平均每日实际摄入量1656.5120281.4537162.800.4524.21145.488.514.22416.92摄入量/推荐量X 100%0.691.617%32%0.20.270.240.180.560.270.6评价：该食谱普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布表

9、五热量、蛋白质及铁的来源分布吕养素名称蛋白质铁吕养素来源摄入量（g）摄入量（mg）动物性食物26.459.03豆类245.56植物性食物369.43合计8624.11建议应主要来源于优质蛋白质动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白 质供给总量的30%（ 1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。优质蛋白质的比例=（26.45+24）/86=58%>30%，说明该食谱的优质蛋白质的供给量足够，不需再另外补 充。血红素铁的比例=（9.03+5.56）/24.1仁61%<80%,

10、说明血红素铁的摄入量不够，需要补充豆类和动物类 食物的量。3.6三大营养素产能百分比适宜产能百分比：蛋白质：12-14% ;脂肪：20-30% ;碳水化合物：55-65%。表六能量来源分配来源能量（Kcal ）占总能量%适宜能量摄入比例%评价蛋白质1207.212-14低于脂肪281.41720-30低于糖类5373255-65低于共计1656.5100评价：蛋白质，脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都低于范围内。3.7计算一日三餐能量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。表七早餐食物计算表早鸡蛋鸡蛋50三餐总能量Kcal白萝卜白萝卜100620+420

11、+600=1640黄豆黄豆100大米大米50早鸡蛋鸡蛋50黄豆黄豆50大米大米50早鸡蛋鸡蛋50黄豆黄豆100大米大米50表八中餐食物计算表午白米饭大米200三餐总能量Kcal茄子茄子100854.2+1104.8+1457.2=3416.16鸭肉鸭肉100南瓜南瓜100苹果苹果150菜籽油菜籽油25午白米饭大米200茄子茄子100鱼肉鱼肉100辣椒辣椒20空心菜空心菜300午白米饭大米200痩肉瘦肉100猪血猪血100空心菜空心菜150表九晚餐食物计算表晚白米饭大米150三餐总能量Kcal排骨痩肉猪肉100943.13+1164.45+1208.13=3315.7清炒空心菜空心菜100西红柿

12、西红柿100晚白米饭大米150清煮白菜白菜100玉米炒肉玉米100瘦肉100菜籽油20菜汤白菜50晚白米饭大米150清炒空心菜空心菜100菜籽油20鸡腿鸡肉150西红柿西红柿100表十三餐能量分配早餐中餐晚餐能量Kcal16403416.163315.7总能量Kca8371.9能量 %19.64139.4推存模式%304030评价：三餐中中餐基本符合，早餐能量偏低，晚餐摄入量偏高，适当减少晚餐能量摄入量，并且适当增加 早餐能量摄入量。4总体评价4.1根据表二可以得知，该食谱与膳食宝塔比较，各类食物基本上都是均衡的，而肉禽和豆类偏高，但奶 类和水果类摄入量较少，导致总能量不足，适当增加奶类和水果

13、类的摄入量。4.2根据表四可以得知，该食谱普遍不足，加大各种元素的摄入量。4.3根据表五可以得知，血红素铁的摄入量不足，适当增加动物全血和豆类的摄入可以增加其摄入量。4.4根据表十可以得知，三餐能量分配不是很合理，晚餐摄入能量较高，而早餐较低，适当调整下可以得 到推荐模式。不得用于商业用途仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werd