购买酱酒的注意事项

1、购置酱酒的考前须知购置酱酒的考前须知选购酱油时要注意查看产品标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于 0. 4g / 100mlo 般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量 分别 20. 8g / 100m、l MO. 7g / 100ml、30. 55g / 100ml 和 0. 4g / 100mlo二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标 明的 生产工艺。注意感官分辨产品优劣。合格酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清 , 无 悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去。合格 酱油

2、应 澄清、无沉淀、无浮膜、比拟粘稠。选购酱酒的方法1 、酱油的颜色很多主妇在购置酱油的时候总会先看它的颜色， 很多人都错误的 认为 酱油的颜色是越深越好，专家提醒这是非常错误的判断方法。 这是因为 酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种 化合物一一 “焦糖，它的多少就决定着酱油的颜色。也就是说， 酱油颜色越深其 中营养物质氨基酸及糖类的消耗越多。如果酱油的颜色深到一定程度的话，那就表示其中的 ' 营养成分 己经 所剩无几了。这样的酱油不仅没有原有的酱香味，甚至还有可 能会影响 人体健康。2、沉淀物由于各种各样的广告效应， 很多主妇在购置酱油等食品的时候经 常会 奔着某些广告

3、品牌去，专家指出这也是非常不理智的消费观念。 还有很 多主妇还认为酱油的价格越贵，质量就越好，这也是非常错 误的。价格 越高并不代表酱油等级越高，一些喜欢根据价格上下判 定其质量优劣的 消费者必须要纠正这一观念，以免质量难以保证。在挑选酱油的时候必须要看它的沉淀物， 通常优质酱油澄清、 无 沉淀、 无浮膜，并且色泽主要呈红褐色。而且质量好的酱油比拟粘 稠，细闻有 酱香味和酯香味。3、酱汁还有很多人在购置酱油的时候经常会走进一些误区，比拟像调味 汁、 酱汁等，由于这些具有更好的提鲜作用因此很多人都大肆的购 买这种新 型的“酱油。但是专家提醒，这些酱汁并不就是酱油， 也就是说调味 汁、酱汁与酱油是

4、两码事。国家明确规定，酱油卫生 标准中氨基酸态氮 每百毫升不得低于 0.4 克，这样才是健康的酱油。而一些调味汁、酱汁中，其质量不仅没有执行酱油标准，而且其 中几 乎不含有氨基酸态氮。如果长时间食用这种假冒伪劣“酱油 的话，势 必会导致人体患病。4、酱油的鲜味购置酱油的时候还要特别的注意它的颜色，颜色并不是越鲜越好。 酱 油制作原料豆粕、小麦等在发酵过程中，由于蛋口质水解成氨基 酸并且 其中含有谷氨酸、天门冬氨酸等物质，因此酱油才有了鲜味。 因此很多 消费者都认为酱油是越鲜越好，专家提醍，越鲜的酱油其 中添加的水解 蛋口质、谷氨酸、核昔酸等添加剂就越多。介绍购置酱油的 3 个误区。1、越鲜越好一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中 谷氨 酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越 鲜越好， 于是一些生产厂家为迎合群众的口味，在酱油勾兑时添加 水解蛋白质、 谷氨酸、核苛酸等，虽然可以增鲜，但对健康却不利。2、价格高等级就高专家认为，优质酱油无沉淀，呈红褐色，比拟黏稠，仔细一闻有 酱香 味。现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分，包装精 美、价格 偏高的酱油未必是高等级的酱油。3、颜色越深越好酱油的颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合 物 焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类