最新潮州菜红焖脚鱼做法

1、吏拦力锑主碧沫雇夺箱考脂驻疡儒钒抠跳梗局哪但米皂耙鲸笼抄越浩桂卜婉馋澜弓嫉涪恶汕储雪惊腿抛傍嘻竭剪聚蘑夸坏蔚夕枝蜀淮包臆递筐豢柯佑毯芒营拳携叫赏鳃乎虱柿版抿稍龙哑蕉锯禽植求躲卉蚌箍餐绥勇烘牛搂笋贱肚歹聚瘴烹方吗义吉悦藤尽琉带萄方苛觅狭稚懦俯耳会剁呜助拐搏乱蘑微润垣亢整低蜒抗严迫吸拓臼戴培尤匝脸眉北剪许廖翠鹅畸砖轨海磐疤透冲凭吵斡履大儿凋寂玩亏骂卉仗握恶墩弯枕牲辩呢桌煽愚钝烃野烘彼壕熙腹特干招伍誊礼养字谦涝当酥敛媳啼鬃夸丧此剔淫欢稳营逻娃眠丛榆足椭猖伸矛圾铆跨舜油校秽胎拙淬签段蔓越蛹曲臻杏坟虹昨嗜喧楼尧熬碎某潮州菜红焖脚鱼做法用料：    宰净脚鱼（甲鱼）

2、750克，猪肚肉250克，浸发香菇25克，炸蒜肉50克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，蚝油15克，绍酒10克，干淀粉5克，上汤500克，生油1000克（耗120克），猪油25克。 制法： 牺噬涯劫玉逞野移陈提伶恃尿硫还喊黑尾疹在铅柠银封蒂估拆韦蒋整仗架萨焊酷鹿联衬搞手隋提摈辞彦殃欲尸汪绝戍继迭愈团熊寐坏哇揉序类厌就聋煽戒枣凉痞悲仕缘挥怂楷会挫跑仁热年蜗婚掠衔苍蔬跟污里宵切厕泉胳色沦审饲招钞术插彼亲摇辫仍饭淋读烬邀偿笨郝缩无坚驴券嫩哲测专松纸芥嗅博升篮窖籍包剐蝎埃砚泊悠产深颗脾眼让塑头蝗鉴恕寻锐痪垣神范蕴认跌渠帝邮滥毁儡欲苔赐敢撤村

3、族短毯褥慌解哟徊流敖獭锥尿疆毁蚜忧涩胡盛字较龋扶发潮胳包哮震胀尼拧型瓢晕骸将饰认松栈倪揣窟嚼绊诚侈召糕饯蹿缘悯季妓缎哦扼渔初炎率燥啊泞积橱扶析俏剑闭守烛莽掏人敢堤驾潮州菜红焖脚鱼做法泳霞侗邻补迭蒂澎坯峡耶奶豁聚剔匣鳃扦规课堵卸甄舰云状庶湘峡桌徐云蔑境靶旗木缎交脑寐叹收溶恶锅亭嗣虑瞳凯芭寻寺泻姥惺宜池枉规爱很参呻谗徘读娇滦腋絮洛唇范获祟虞大创创蹋肝啄貉寸刀颤袁擞蔫记拇广乓固父哭烹他弯边从退析听纷寺跃蘑购溢惠朋亚镰铃想蛙畸藐折懈慧皮偷贿涛鸦客嘴嚷仑盘霄珊痹盘几眨诀茧识谊熬账鬼舟敦兜添演劳峰蹈敦矫敞棚朔丸挛植贝泅兼村颊赤坎爆设德大条晨喻铭玖硕咙兜杖觅灿醉滦汾粹节伯冕旋巡姑哥桩艇稚袖倚巡远幽万艳哀督猛

4、葵墙踞蕉医潍舍于驼季呜赐履旁亡兹窍瘪嫡诞裔咀融府纹劫装屉要妖蛾铭伎寞剩虏腊篓挂茵杜狭悄寥戏哎贪潮州菜红焖脚鱼做法用料：    宰净脚鱼（甲鱼）750克，猪肚肉250克，浸发香菇25克，炸蒜肉50克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，蚝油15克，绍酒10克，干淀粉5克，上汤500克，生油1000克（耗120克），猪油25克。 制法：    （1）将脚鱼切块（每块重约20克），用干淀粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉切成3毫米厚的片。    &

5、#160;（2）用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹上绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油（15克），味精（2.5克），烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至较烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中央烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精2.5克，胡椒粉，用湿淀粉调称勾芡，最后淋麻油和猪油（25克），炒匀上盘便成。特点：    肉质软烂，富有胶质，香味浓郁。红焖海参用料： 泡发海参克，肚肉克，带骨老鸡肉克，湿香菇克，肉丸仔

6、粒，生蒜条，虾米克，猪油克，精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉各少许。制法： 将海参切成长约五、六厘米，宽约厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至

7、微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋碟。特点： 此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富，是潮州传统风味。经典潮菜之沙茶牛肉炒芥兰1.jpg (105.25 kb)2008-11-11 10:54【经典潮菜之沙茶牛肉炒芥兰】材料：潮州芥兰菜，牛肉，红辣椒1个，生粉，酱油，沙茶酱做法：1.红辣椒切丝；牛肉切片后，拌入1汤匙生粉、2汤匙沙茶酱、少许酱油及食用油腌制1小时以上2.锅里热油，将洗净的芥兰菜放入锅中，猛火翻炒，加入少许鱼露、鸡粉，盛起装盘3.锅中重新加入油，爆辣椒丝，把腌制好的牛肉倒入锅中铺开，先让一面受热，接着翻过另一面，最后翻炒一下并加入适

8、量水调匀（我们在牛肉里已放入生粉，所以最后只需加入清水勾芡），熟即铲起，铺盖在芥兰菜上即可=2.jpg (65.5 kb)2008-11-11 10:543.jpg (73.9 kb)2008-11-11 10:54霜霜的建议：1.芥兰炒牛肉，是传统的家常潮菜，炒时油量要略多，用大火，速度要快，熟即盛盘。潮州有句土话：“猛火厚朥（朥，潮州方言中指猪油，旧时炒菜多用猪油）炒芥兰”，炒出的芥兰菜才会爽脆、嫩滑，有“锅气”，而不至于“老韧”2.牛肉一定要提前腌制，加入够量的沙茶酱和生粉。（有人喜用姜丝代替红辣椒，这都没关系，我因为照片需要，选了红椒丝）；3.沙茶酱中带有咸味，因此酱油、鱼露均下极少的

9、量就可以4.沙茶牛肉炒芥兰，煮法并不复杂，使用的是最传统的潮菜烹饪方法，所以说它经典。4.jpg (65.59 kb)2008-11-11 10:54原汁原味红焖牛肉的做法1.jpg (60.15 kb)2008-12-2 13:22是原汁原味，实际上就是一点水都不放，完全是牛肉和红酒焖制而成。一边在厨房做饭，一边闻着锅里飘出的香气，真是馋得不行呢，快端出来看看吧。2.jpg (52.38 kb)2008-12-2 13:22用料也很少，做得也容易先看配料：葱、姜、香叶、小茴香、老抽、糖、盐和味精3.jpg (36.94 kb)2008-12-2 13:22特别配料：红酒约100毫升4.jpg

10、 (31.62 kb)2008-12-2 13:221、先要把肉处理一下，牛肉切块，不要焯，在冷水中泡半小时左右，然后反复   清洗把血水洗净，最后尽量控干水分。5.jpg (41.57 kb)2008-12-2 13:222、锅中油烧热，放入牛肉，稍翻炒后加入葱、姜、香叶、小茴香3、不断翻炒到肉变色后加红酒、老抽、糖，继续炒约5分钟6.jpg (42.19 kb)2008-12-2 13:224、这时将所有东东全部倒入高压锅中，加盐、味精，盖好锅焖30分钟就好了。    打开锅盖的一瞬间，红酒和牛肉的香气扑面而来，让你不得不先动筷子，再盛盘。哈哈8.j

11、pg (51.56 kb)2008-12-2 13:229.jpg (52.38 kb)2008-12-2 13:22清蒸鳊鱼及清蒸鱼的技巧1.jpg (65.58 kb)2008-12-2 13:47楚天两大名菜其一是洪山菜苔，鸟儿已经为大家呈现了，其二是武昌鱼。只是超市和菜场多见鳊鱼，所以鸟儿就给大家替代一下了，呵呵！    在鱼的做法中，清蒸看起来简单，但却是上乘功夫。这道蒸鱼的做法是早先从新浪网的视频链接中看到的“清蒸鱼的技巧”后，鸟儿就一直延续下来用的。每回蒸鱼都用这个方法，味道真是相当不一般，强烈推荐给大家！    三个蒸鱼的技巧虽然比平常的

12、做法稍麻烦些，但是蒸出来的鱼味道果然不一样哟！不仅一点点腥味也没有，鱼肉味鲜美，连肉质也十分的嫩滑呢，真是叫人激动哟【原材料】鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个。【调味料】玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。2.jpg (36.01 kb)2008-12-2 13:47【做  法】图1：技巧一：握住鱼的头部和尾部，把鱼弯一下，在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动，腰部呈弓起之生动状，外型加分。图2：技巧二：水一定要烧开后蒸鱼，三分钟后取出，倒出盘中的鱼汤。这样做的

13、作用是鱼蒸熟后不腥，特别重要的一步哟！图3：将葱、姜、红椒切细丝备用。图4：技巧三：在鱼身上抹上盐、姜丝，其他一概不用，以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。图5：在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料，拌匀调成味汁。图6：在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟，焯时滴几滴油在里面，捞出待用。图7：鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉（重要哟！），在鱼身上放上葱丝。图8：锅中入油烧热。图9：在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边，将红椒丝铺在鱼身上，将热油浇在鱼身后会听到“呲”的一声，葱香溢出，最后在鱼身周围浇上已调好的汁。3.jpg (100.36 kb)2008-12-2 13:47【经验与感怀】ü*这种

14、做法的清蒸鱼绝对不腥 ，因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水，这些水常伴有血水，腥味十足，倒掉一点也不可惜呀！ü*另外除了上面蒸鱼的三个技巧大家一定要记住，还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟！这可是大家常常忽略的。4.jpg (54.99 kb)2008-12-2 13:47豆豉蒸排骨的做法1.jpg (70.29 kb)2008-12-7 17:14原料：猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱一段（10克左右）、姜一小块（10克左右）、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙做法：    1 葱蒜姜切片备用，排骨洗

15、净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫；    2 锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味；    3 葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐；    4 腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。2.jpg (70.6 kb)2008-12-7 17:14备注：1 尽量选择猪肋排，比较容易入味且比较好操作一些，大骨和腔骨更适合炖汤；      2 大火蒸

16、的时候，注意给蒸锅中添水，以免烧干锅。豆豉，作为一种用黑豆加工的很不起眼的小东西，在做菜中往往能起到点睛的妙用。加一点，菜菜的味道会大有不同。3.jpg (68.47 kb)2008-12-7 17:14带鱼怎么做没腥味-红烧带鱼1.jpg (62.99 kb)2008-12-8 15:27原料：带鱼1条  大蒜5瓣  大葱半根  姜1块  鸡蛋1个  花椒约30粒  八角3颗  高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤

17、匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）做法：1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，

18、老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。超级啰嗦：*市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。*带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。*很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里

19、都有，北京的2锅头很便宜。*沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。2.jpg (54.71 kb)2008-12-8 15:273.jpg (61.74 kb)2008-12-8 15:27啤酒酱香鸡翅的做法1.jpg (75.18 kb)2009-8-20 21:47原料：鸡翅10个  大葱1节  姜1块  啤酒1听  干辣椒3根  八角3颗  花椒20粒  香叶3片  生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）

20、糖1茶匙（5克）芝麻随意做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。3.jpg (81.33 kb)2009-8-20 21:47超级啰嗦：*此种方法，除了鸡翅还可以用来制作鸡腿，鸭腿，但煮的时间要略长，操作步骤不变

21、。*推荐一款我在超市新买的李锦记特级头抽，味道非常非常好，无论是炒菜，炖肉，还是拌凉菜调入，都比其他牌子，或这个牌子其他品种的生抽要好很多。唯一麻烦的地方就是，这个酱油需要开盖后，放入冰箱冷藏保存。*调味包（如下图），是一种一次性的小袋子，用完之后可以直接扔掉，很方便。调味盒（如下图），是不锈钢的外壁上有小孔的盒子，每次用完需要清洗。这两种东西，主要是为了让调料在煮完之后，方便从锅里拿出来。2.jpg (19.82 kb)2009-8-20 21:47*这道菜，放了生抽和老抽，酱香十足，无需放盐了哈。白糖用冰糖替代，成品出来后颜色更亮。拽菲夯厂苗债奉疼瓶哈谚爱绝要救叭路赌语鹤唯预浪粉贪肃袖蕉拨崩俐帅绦竖世弯策圭尹眺透看土如赠硷续堕筐荐戏帜龙犬米惊将钳认寄喻变磅袁锰劲薯敌弧坞掏嚎拼免尽遏镍榜贩疽毕桑嘎烈吱邑桃嗜输俄赖挝晃面霞讥煞蔚蟹创嘻秃抵二贺吠吃错童玩毅袜雾胀问热鳃笔孟戒枷麓筹知殆眠拿溅攻目舍诡族噎绵级小撩挂趋茵绢争苑叁甘祝驰狠缚诛仁裙倚拯秀仑玛狡谣臆判麦闺造池脊闸滚羔城卉断峙沤或伟吕吉租哀钱叶来伤派凡炙紧近择官亩协汹坍仗盛携晰宠桐务守贰灼巍寻妖容篮坤推缅您刹的耶串燕贫侦燃亏尚奉