八年级生物人类对细菌和真菌的利用1

1、人类对细菌和真菌的利用阅读提纲p70-75讲授新课讲授新课 一、细菌、真菌与食品的制作 曲霉：淀粉葡萄糖 酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳 (馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋：醋酸杆菌 酱：多种霉菌二、细菌、真菌与食品的保存1、食品保存的方法有哪些？1）干燥）干燥 脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5） 巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：）高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理7 7 ）罐装法（肉

2、类罐头）：）罐装法（肉类罐头）： 高温消毒和防止与菌高温消毒和防止与菌类接触的原理类接触的原理2 ）晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3） 渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4 ）腌制法）腌制法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有: :冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.2.小结食品保存方法小结食品保存方法青霉素药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有有氧的条件下，都能将有机物分解，使污氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。水得到净化。练习练习1在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是在酿造和制作面包时，

3、酵母菌起得作用是 （ ）a 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳产生二氧化碳 b把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸c 使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶 d使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精2食品保存的方法有食品保存的方法有 （ ）高温高温 低温低温 保水保水 加工减少水分加工减少水分 暴露空气中暴露空气中 隔绝空气隔绝空气a b c d3.抗生素是（抗生素是（ ）a.细菌、真菌细菌、真菌 b.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀死细菌的物质 c.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质 d.某些真菌

4、产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ）a.曲霉曲霉 b.酵母菌酵母菌 c.乳酸菌乳酸菌 d.真菌真菌 acdb5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是( )( )a.a.酵母菌酵母菌 b. b.酵母菌和青霉酵母菌和青霉 c.c.曲霉曲霉 d. d.曲霉和青霉曲霉和青霉6.6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是封。密封坛口的目的是( )( )。a.a. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖 b.b.阻止尘

5、埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染c.c.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 d. d.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，程中，( )( )使牛奶中的营养成分转变成更易于被使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。a.a.酵母菌酵母菌 b. b.醋酸菌醋酸菌 c. c.乳酸菌乳酸菌 d. d.曲霉曲霉ccc8 8蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( )(

6、)保存，袋装肉肠适宜保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的用下列方法中的( )( )保存。保存。a.a.脱水法脱水法 b. b.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 c. c.真空包装法真空包装法 d. d.罐藏法罐藏法 e. e.腌制法腌制法 f. f.冷冻法冷冻法9.( )9.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。养液里提取的。a.a.土霉素土霉素 b. b.链霉素链霉素 c. c.青霉素青霉素 d. d.红霉素红霉素10.10.在处理生活污水中，最常用的微生物是在处理生活污水中，最常用的微生物是( )( )，它们，它们分解有机物后产生的气体是分解有

7、机物后产生的气体是( )( )。a.酵母菌酵母菌 b.乳酸菌乳酸菌 c.甲烷菌甲烷菌 d.青霉菌青霉菌 e.氧气氧气 f.二氧二氧化碳化碳 g.甲烷甲烷 h.二氧化硫二氧化硫 caccg8.8.回答在家庭制作甜酒过程中的问题：回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)(1)将糯米蒸熟的目的是将糯米蒸熟的目的是 ；(2)(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 30 的目的是的目的是 ；(3)(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。5.5.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用