营养与食疗学见面课及答案

1、营养与食疗学见面课及答案见面课：常见的家庭食物中毒及其预防1、最常见的食物中毒是（）A. 真菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 细菌性食物中毒E. 原因不明食物中毒正确答案：细菌性食物中毒2、以下哪项不是食物中毒的特点（）A. 潜伏期短，发病快，呈暴发性B. 停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）C. 停止供应有毒食物后，发病下降，流行亦止D. 一般以胃肠道症状为主E. 无传染性正确答案：停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续 发性）3、下列哪项不属于食物中毒（）A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 化学性食物中毒

2、E. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 正确答案：暴饮暴食引起的急性胃肠炎4、葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）A. 肉制品，剩米饭B. 鱼虾蟹贝类等C. 禽蛋类D. 面包，面条等食品E. 臭豆腐，豆酱等正确答案：肉制品，剩米饭5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A. 淡水鱼类B. 海产品类C. 家禽类D. 禽蛋类E. 奶类正确答案：海产品类6、引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）A. 臭豆腐，豆酱等B. 家禽及禽蛋类C. 奶及奶制品D. 海产品E. 剩米饭正确答案：臭豆腐，豆酱等7、河豚最毒的部位是()A. 肝B. 血液C. 卵巢D. 精巢E. 肉正确答案：卵巢8、食物中毒的诊断标准是 ()A. 流

3、行病学调查资料B. 病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征C. 对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查D. 细菌学及血清学检查E. 其他选项均是正确答案：其他选项均是9、秋季，某幼儿园 30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋 8 小时后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。腹泻主要为黄绿色水样便、少数为脓血便，无里急后重，多名儿童体温高达39C,此次 事件最可能是（）A. 病毒性胃肠炎B. 急性细菌学痢疾C. 沙门菌食物中毒D. 含氰苷类食物中毒E. 金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：沙门菌食物中毒10、一食堂，就餐者就餐 1 小时后，陆续出现唇、指甲以及全身 皮肤青紫等症状。

4、根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）A. 钡盐中毒B. 赤霉病麦中毒C. 磷化锌中毒D. 亚硝酸盐中毒E. 黄变米中毒正确答案：亚硝酸盐中毒见面课： 水果拼盘的制作及所用食材营养成分、 功效及搭配阐释1、青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？A. 肾和膀胱B. 肺和大肠C. 肝和胆D. 心和小肠E. 脾和胃正确答案：肝和胆2、甘（甜）味的水果可以补益哪些脏腑？A. 心和小肠B. 脾和胃C. 肝和胆D. 肾和膀胱E. 肺和大肠正确答案：脾和胃3、水果中主要含有哪些有机酸？A. 苹果酸B. 柠檬酸C. 酒石酸D. 植酸E. 草酸正确答案：苹果酸 ;柠檬酸 ;酒石酸4、水果中的有机酸主要有哪些作用

5、？A. 刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲B. 使食物保持一定的酸度，对维生素 C 的稳定性具有保护性作 用；C. 抑制膳食纤维的吸收D. 影响金属阳离子的吸收E. 因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收正确答案：刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食 欲;使食物保持一定的酸度， 对维生素 C 的稳定性具有保护性作用；因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收5、常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分？A. 糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等B. 矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等C. 维生素：维生素C和胡萝卜素等D. 有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等

6、E. 植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等正确答案：糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等 ; 矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等 ;维生素：维生素C和胡萝卜素等；有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等 ;植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等见面课：高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系1、下列哪种膳食因素是高血压的危险因素？A. 高钾饮食B. 高钙饮食C. 高钠饮食D. 高镁饮食正确答案：高钠饮食2、下列哪些是痛风患者的营养治疗原则？A. 适当限制蛋白质B. 多饮水与碱性饮料C. 避免刺激性食物的摄入D. 增加单双糖的摄入 正确答案：适当限制蛋白质 ; 多饮水与碱性饮料 ; 避免刺激性食物的摄入3、关于脂肪肝营养治疗原则的阐述，下列哪项是正确的？A. 适当提高蛋白质的量B. 减少脂肪的摄入量C. 严禁饮酒D. 增加膳食纤维的摄入量正确答案：适当提高蛋白质的量 ;减少脂肪的摄入量 ;严禁饮酒 ; 增加膳食纤维的摄入量4、下列哪些食物富含嘌呤，痛风患者需谨慎选择 A. 苋菜B. 猪血C. 西瓜D. 香菇正确答案：