酒店实习专业实习报告模版

1、孝油件必夫承增城学院zewgchl：n（； college of sonu专业实习报告目：科尔海悦洒店实习报公姓名：梁丽萍学号：201002014113系别：旅游管理系专业班级：旅游管理1班指导教师： 王妙妙实习文档撰写质量得分（采用百分制评分，请综合实习周记 和实习报告等撰写质量给分）指导教师（签名）批阅日期备注年 月 日注：自动生成目录 阅后删除此文本框。摘要n y1酒店及实习工作命：.主色.卷性，.刘逸.注：单独一页，“目录”'两字第一行居中，使用 小二号黑体字，加粗阅后,删除此1文本框1.1科尔海悦油周1.1.2 科尔海悦酒店的克争优势及特色 j1.3 实习所在部门的工作程序

2、2酒店管理见闻2.1酒店经营管理介绍1.1.2.2.2 酒店经营管理中的不足及改进建议 33个人工作心得总结43.1 个人服务内容及范围简介 4.3.2 个人实习工作收获和体会4.3.3 个人实习工作中需要改进之处及建议 54其他见闻55对本专业实习建议 5参考文献6致凝17（目录要求：目录按次序列出中文摘要、abstract、正文的三级标题、结论、参考文献、致谢的内容和页码，样式如上）注1:目录不用输入，把设计（论文）先复制到记事本中，再从记事本中复制到下面相对 应的位置。如相同级别的标题对应，文字对应。完成后把目录更新就可以了。注2:完成后把红色字体与淡黑色字体全部删除科尔海悦酒店实习报告

3、摘要本人于2012年4月13日至2012年4月27注：（中文摘要要求： 单独一页， 中 文摘要四字第一行居中位置，使用 日到广州番鹿妙尔榔幽a病岫樱之河日本 _料理进行为期半个月的酒店业务实习。基本了解以及掌握了科尔海悦酒店樱之河日本料理 的日常运作，本人在实习期间主要负责出菜与楼面服务的工作。通过实习，巩固了所学的 专业知识，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的 基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。 作为一名旅游管理专业的学生, 实践工作虽然劳累，但同时也带给我更多的思考。关键词：酒店，日本料理，服务（中文关键词要求：接中文摘要打印，“关键词”

4、三字使用四号宋体加粗，前空两格，后加冒号与关键词,各关键词之间用逗号隔开。.注：中文摘要正文要求：小四号宋体字，起行空两格，回行顶格。（中文摘要正文要求：内容使用小四号宋体字。起行空两格，回行顶格。中文摘要一般不超过 250300字。）阅后删除此文本框。i科尔海悦酒店实习报告凶注：（小四宋体，顶格） 阅后删除此文本框。酒店服务是有形产品和无形服务的混程度”。闻卮则除此文本框向标准就是客人的酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为五星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在日本餐厅，接触这方面的知识相对于其他注：正文：字号：小四，字体：宋体， 起行空两格，回行顶格。采

5、用多倍行距，行7部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往， 就是所谓的 为人 处世”，要懂得尊重人。1.1科尔海悦酒店简介及其企业&&广州科尔海悦酒店坐落于广州市番禺区中心,1科尔海悦酒店及实习工作简介汀,邻番禺区政得l屈姗嬲t驷"顶庵，一级标题使用四号黑州科达饮食管理有限公司按国际五星级标准兴建的豪华商务型酒店。休空 出和体子，加出。广州科尔海悦酒店采用独具特色的 地中海新欧派风格”的“鲤辿峻蚂理”设计 大师的精心杰作。既有广州市最具特色的情景式大堂”，更有加番禺垠豪

6、华气派的国际, 会议中心，在设计考究的客房内，每一件家具及工艺品摆设均出自名师之手， 酒店以“顾客 至上，宾至如归”的服务为宗旨，为宾客提供一流、先进、完善的配套设施，贯以人性化的 服务，为您提供舒适的个性化服务。阁下可品尝国内外名厨主理的精美名菜，感受东西方文化的至尊品味，无论是富有情 调的大堂吧、地道的中餐厅、闲雅的vip酒吧，还是正统的西餐厅、泰式餐厅及日本料理， 均能让您宾主尽欢。1.2 科尔海悦酒店的竞争优势及特色酒店占地面积4.6万平方米，采用独具特色的 地中海新欧派风格”的理念设计，融合了 中外设计大师的精心杰作.既有广州市最具特色的 海大一色大堂”亦有风格独特的 无国 界”、南

7、岗喜宴”大型餐饮场所，能同时容纳300人用餐的柏顿西餐厅、樱之河日本料理、 空中花园烤吧，更有现时番禺区最豪华气派的国际会议中心。 其所拥有的300多间客房内， 每一件家具及工艺品摆设均出自名师之手，配套设施应有尽有，人性化的服务体系，更使 酒店挤身广州市一流酒店行列。酒店致力打造特色商务品牌，将休闲理念融入酒店各功能 区间中。其中拥有番禺区极具影响力的康乐设施，运用古医学的休闲保健疗法，使顾客在 繁重的现代都市压力中得以舒缓身心。1.3 实习所在部门的工作程序1 .迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，站在自己的工作岗位上迎接宾客的 到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要

8、用姓名去称呼客人。2 .服务茶水：询问客人有几位，然后倒几杯茶并准备好几位的毛巾。拿到客人的座位 上毛巾放在客人的左侧，茶杯放在客人的右侧3 .呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是吃自助餐还是散点，要是晚上吃自助餐的要询 问客人要158元的还是198元的。并将正确的菜单交于客人。4 .下点菜单及洒水单：散点的将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，并用 电脑打单给厨房和寿司吧，有点酒水的要打单并到星吧去拿客人需要的酒水。自助餐的客 人用小纸条写好每一个菜，然后分类，分别交给厨房，寿司吧以及铁板吧，自助餐包括的 饮料可让客人自行到饮品桌上领取享用。5 .服务洒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的

9、意思分先后顺序斟倒。如客人没有 要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要 全部连底倒完。6 .上菜服务：给客人上菜时要报上菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向 客人说明：您的菜已经全部上齐了，请慢用！ ”7 .餐间服务(更换骨碟、倒酒)：看到客人骨碟差不多满的时候要及时帮客人换骨碟， 及时续倒茶水。8 .结帐：把点菜单以及账单拿给客人核对并签名，要是客人签房帐的话要求客人写出 房间号以及用正楷写出自己的名字，并请客人稍等一下，核对无误后就可以告知客人。要 是客人给现金，就可以直接领客人到收银台结账。并且寻找适当的机会向客人询问用餐满 意度，将客人意

10、见及时反馈给服务经理。9 .拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到餐厅门口送 别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。10 .餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；将桌上垃圾以及各脏餐具运送至洗碗间, 用湿布擦干净桌子，再用干布擦干。最后按规定摆放回餐具到餐桌上。2酒店管理见闻2.1 酒店经营管理介绍1 .经营理念(四三”原则)(1)三品：品质、品彳惠、品牌品质：优质服务、热情、周到、可靠，提高顾客满意度，超值服务、用心服务、塑 造顾客忠诚度。品德：培养管理者和员工，争做 把信送给加西亚人”的人树立以店为家的主人翁 责任感，勤奋、敬

11、业、忠诚、自信。品牌：品牌的一半是人品，品牌的目标是未来，品牌的形成靠积累，品牌是客人的 认知和美誉。品牌的建设先内后外，只有塑造品牌的员工、品牌客房、品牌菜品和品牌管 理才能形成品牌酒店。(2)三效效率、效益、效命效率：效率永远是一个企业活力健康的标志，效率于机会是一对学生姊妹，效率不 是单纯的速度，效率是行动力和紧迫感。效益：企业永远只有两人说了算，一个是顾客另一个是数字。效益是企业存在的全 部意义，效益的最大化是企业不懈的追求。效命：员工效命于企业，企业效命于社会。(3)三严一一严干部、严流程、严小事严干部：干部是决定因素，企业成也干部、败也干部。从严要去管理者、从严管理 管理者、从严培

12、养管理者既是管理者的福音也是企业幸运。严流程：流程是数学公式的推导，一步错将步步错，过程产生结果，环节就是全部, 我们提倡管理创新、流程再造。严小事：酒店无小事，小事即大事。完美来自细节，问题出在小事。小事未必造成 大错，但小事却能铸成大错。(4)三创一一创新、创业、创文化创新：创新是一个企业永恒的主题，也是一个企业的核心竞争力。创业：创业是我们的现状、创业是我们的前景，要保持创业的心态、创业的干劲， 创业是我们团队的社会价值。创文化：品牌的竞争说到底是文化的竞争， 没有优秀的文化，就不会有优秀的企业。 创文化是创业的一部分，要创立以核心价值观为主导的文化管理模式，反哺员工和社会。2 .管理准

13、则(六上六下”原则)上级为下级服务，下级为上级负责；下级出现错误，上级承担责任；上级可越级检查，下级不可越级请示；下级可越级投诉，上级不可越级指挥；上级关心下级，下级服从上级；上级考评下级，下级评议上级。2.2 酒店经营管理中的不足及改进建议2.2.1 酒店必须加强网络营销意识在信息时代，现代人的工作、生活已离不开网络。借助于网络，可以提高人们的工作 效率，同时提高人们的生活质量。由于网络，人们的交往更贴近了、信息更丰富了、服务 更透明了。采用了网络，人们进行产品交易更便捷了、选择的范围更大了、企业交易成本 也降低了。作为现代酒店企业，面临着全球性的经营竞争。由于网络，客户可以在任何时 间和地

14、点查询任何目的地的酒店经营信息和客房价格。因此，在信息时代酒店必须面对客 户开展诚信经营，并利用现代网络订房建立起忠诚客户群，这已成为电子商务的发展趋势。 而我发现科尔海悦酒店在网络营销这方面做得还不是很足，还不够完善。酒店应该请专业 人士做好这方面的工作，相信这可增加酒店的收入，并且数字是很可观的。2.2.2 用个性化打造酒店的核心竞争力随着酒店业的迅速发展，个性化服务的针对性和灵活性已经成为一种趋势，具有超前 意识的个性化服务越来越受到宾客们的青睐。个性化服务，就是满足不同客人合理的个别 需求，如商务客对互联网的需求，旅行者希望品尝当地的美食等。酒店的客人来自五湖四 海，每个人都有各自的生

15、活习惯和喜好，能提供即时、灵活、体贴入微的个性化服务，就 会使酒店比以往的标准化服务更具亲切感，同时可以形成有特色的核心竞争力。我觉得科 尔海悦酒店也可以从这方面入手，以吸引更多的客人入住。并且在实际工作中，要 以人 为本”，注重持续调动员工的内在积极性，才会在规范化服务的基础上，持续提供个性化的 服务，从而打造真正核心的竞争力，使企业在未来竞争中稳操胜券。2.2.3 餐饮员工绩效考核提成方法餐饮行业从业人员越来越少已经成为行业普遍存在的现象，在科尔海悦酒店也不例 外。我发现我们餐厅的员工都换得比较快，究其内在核心原因：餐饮基层从业者已经全面 向90后进军，餐饮行业相比其它行业来看收入少、太辛

16、苦、自由空间少是他们逃避该行 业的主要原因，这已经严重制约了餐饮行业的发展，并且已经成为一个貌似不可逾越的瓶 颈。为了稳定员工队伍，提高员工工作积极性和招聘成功率，增加酒店经济效益。我觉得 酒店应对餐饮部前台员工进行绩效改革，体现按劳分配、多劳多得”的劳动体制。3个人工作心得总结3.1 个人服务内容及范围简介在这短短的11天服务生工作中，我主要负责出菜与楼面服务的工作， 楼面服务的工作 包括点菜，出菜，餐间服务以及结账等。在日本餐厅里，每天的客人不算很多，有时候中 午是一个客人都没有的。这就减少了我们很多的工作量，有时甚至我们7-8个同事就这样站在餐厅里闲聊。不过，在有客人来的时候，我都会主动

17、迎上去，热情、周到地去服务， 用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心！也许在酒店实习不免会遇到这样那 样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、 上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的 ！3.2 个人实习工作收获和体会在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到日餐的服务程序和技巧、有关日本 餐饮文化的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东 西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自 己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门 经理聊天时，

18、该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点： 服务意识不但是要求服务员 有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊, 这才是 服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。使得我从一个初 出茅庐的学生，逐渐的熟悉了酒店的组织结构、人事关系、企业文化，也使我慢慢地适应这个社会。我始终以自己能够以做一名服务人员而骄傲，因为我们每天都在帮助别人，而客人在我们这里得到的是惊喜，而我们也在客人的惊喜中找到了富有的人生。我们未必会有大笔 的金钱，但是我们一定不会贫穷，因为我们富有智慧、富有信息，富有责任感，富有助人的精神， 富有忠诚和信誉，当然我们还有一个富

19、有爱的家庭，所有的这些，才构成了我们今天的生活。 其实富有的人生不难找，它就在我们为别人带来的每一份惊喜当中。更让我感到高兴的是， 酒店的员工都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳 累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的辛苦了 ”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述 的是老百姓的心里话。”3.3 个人实习工作中需要改进之处及建议有一本书叫做不要只做我告诉你的事，请做需要做的事，它在某种程度上给出了答案：能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。在酒店待的这段日子，我 觉得我不仅要完成

20、领导交给自己的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅 解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在 社会上立足就要懂得学会积极主动。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导 或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人也许就是这 样吧，也算是磨练自己。另外就是，我要努力提高自己的英语口语水平。因为现在中国也 逐渐国际化了，懂英文跟不懂英文，就是个差别。要想比别人优胜，就得充实自己，不断 地提升自己。3.4 见闻（车队、餐厅、宴会等）选写跟我们日本餐厅最熟络的就是星吧了，因为我们的酒水都是他们提供的。客人点餐需 要的酒水或

21、者是餐后水果，我们都要下单到他们那里。记得有一次，有一个外国客人点了 一杯雪梨汁，然后我拿着单据过去星吧换取。那时候星吧里就只有一个同事在，而那里正 好就有几桌外国客人，而且他们都坐得很散。由于我们这边也比较急，所以她就叫我帮她 看着，她帮我弄雪梨汁。就在那时候，有一桌客人就起来想要离开了，都差不多走出大堂 了。我们才发现他们没有结账，星吧的同事就马上追上前去，这才挽救了，不然后果不堪 设想。所以在上班时，一定要打醒十二分精神。3.5 专业实习建议（选写）1 .在我们去实习之前，学校就应该安排我们考大学英语四级，以便在实习期间更好地 提升我们的英语口语能力。并且在实习之前，学校应该着重培养我们

22、的英语口语，多开设 英语口语的课程；2 .学校应该多开设我们的专业课程，加强我们的专业技能能力；3 .我们实习的单位与内容应该与我们的专业对口，不单单只局限于去酒店实习，并且 应该多培养我们的实训能力，多点实践活动；4 .学校应与实习单位沟通好上岗的时间，避免实习期过短或过长；5 .学校分配实习单位时，应客观根据学生的特质分配安排好，减少出现学生意愿与学校安排不一致的情况;1廖佳丽.以人为本是酒店可持续发展的根本途径j.科技情报开发与经济，2006,16(3) :179-180.2文新跃.以人为本”提高酒店员工满意度j.商场现代化，2005,10(445):191-192.3田喜洲.论酒店管理

23、中的人性化趋势j.商业研究，2005,1(3):163-165.4左正万.酒店管理 以人为本”网面场报,2004,12(18):56-57.5邓雪.论企业员工满意度的提升j.商业研究,2003(3):108-109.6周文霞.管理要正视人性的特点j.中国人力资源管理,2000(3):223-227.杨莹等.员工心理受权与酒店服务质量关系的实证研究j.旅游学刊,2005,5(20):67-77.8雷姝燕.以酒店人性化管理解决员工高流动率问题j.中小企业管理与科技,2006.致谢感谢我的指导老师一一王妙妙老师，您治学严谨，学识渊博，视野雄阔，开朗的个性 和宽容的态度，为我营造了一种良好的精神氛围。

24、授人以鱼不如授人以渔，置身其间，耳 濡目染，潜移默化，使我不仅接受了全新的思想观念，树立了宏伟的学术目标，领会了基 本的思考方式，不仅在学业上给我以精心指导，同时还在思想、生活上给我以无微不至的 关怀。毕竟 师师易得，人师难求”，在此谨向老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。感谢学校里的所有老师，包括毕道村主任，汪椿东书记，冯勤辉老师，张旺老师等， 他们在我们实习期间都始终给予我细心的指导和不懈的支持。对诸位老师的感激之情是无 法用言语表达的，在此谨向各位同仁表示诚挚的敬意和谢忱。感谢我的父母，他们不仅培养了我对中国传统文化的浓厚的兴趣，让我在漫长的人生 旅途中使心灵有了虔敬的归依，而且也为我能够顺

25、利的完成实习论文提供了巨大的支持与 帮助。在未来的日子里，我会更加努力的学习和工作，不辜负父母对我的殷殷期望！同时也感谢学院为我提供良好的学习环境和酒店提供的工作岗位。最后再一次感谢所有在实习中曾经帮助过我的良师益友和同学，以及在论文中被我引 用或参考的论著的作者。梁丽萍2012年5月10日科尔海悦酒店实习报厂壬：居中，字号：小二号，字体:注：按文章引用内容的先后 顺序列出。阅后删除此文本黑体，加粗。阅后删除此文本框。1殷嗫晶.旅行社服务质量控制系统建立研究d.杭州:注：作者不只一个时，各作者 之间用逗号隔开，最后一个作 者后面用实心圆点符合。阅后 除此文本框。注：出版年份，后用 实心圆点。阅

26、后删除 一匕文本框。注：所引用硕士论文保 存地点，后面用冒号。 阅后删除此文本框。注：所引用硕士论文题目名 称，后面用d加实心圆点。阅 后删除此文本框。浙江工商太学，2007年.注：所引用硕士论文答 辩完成年份，后面用实 心圆点。阅后删除此文框。.注：所引用硕士论文归 属单位，后面用逗号。 阅后删除此文本框。2李天元.方每游学m.北京:高等星注：书名，后面用m加 实心圆点。阅后删除此文,本框。注：出版社地点，后用冒 号。阅后删除此文本框。版社,2006.3.注：引用内容页码，后用实心 圆点。阅后删除此文本框。注：出版社名称，后面 用逗号。阅后删除此文本3常红生,受控状态下的旅行社质量管理j.江

27、汉大学学报(社会科学版),2008 (3): 45-48.注：所引用的期刊论文题 目名称，后面用j加实心 圆点。阅后删除此文本框。注：期刊名称，后 面用逗号。阅后删 、除此文本框。小注：表示所引用论文 为2008年第3期, 后用冒号，阅后删除 此文本框。注：表示所引论文 起止页码，后用实j心圆点。阅后删除9科尔海悦酒店实习报告凶说明：参考文献格式：参考文献类型，根据gb3469-83文献类型与文献载体代码规定，以单字母方式标识：m卜专著，c论文集，n报纸文章，j一期刊文章，a学位论文，r- 研究报告，s标准，专利，g 汇编，参考工具一k;对于专著、论文集中的析出文献采 用单字母“a”标识，其他

28、未说明的文献类型，采用单字母“z”标识。1 .专著：序号作者.专著名称m.出版地：出版者，出版年.起止页码（任选）.如：1曾满超.教育政策的经济分析m.北京：人民教育出版社，2000.278.2法保罗利科尔.解释学与人文科学m.陶远华，袁耀东，李响，等，译.石家庄： 河北人民出版社，1987.3brown, h. d. teaching by principles: an interactive approach to language pedagogym. prentice hall regents, 1994.2 .汇编：序号作者.文献题名m.出版地：出版者，出版年.起止页码（任选）.4公

29、安部交管局.49-99五十年交通事故统计资料汇编g.北京：群众出版社，2000.25.3 .参考工具：序号作者.文献题名m.出版地：出版者，出版年.起止页码（任选）.5张永录.唐代长安词典k.西安：陕西人民出版社，1980.36.4 .期刊：序号作者.期刊题名j.刊名，出版年（卷、期）：起止页码.如：6文东茅.家庭背景对我国高等教育机会及毕业生就业的影响j.北京大学教育评论，2005 （3） : 58-63.金显贺，王昌长，王忠东，等.一种用于在线检测局部放电的数字滤波技术j.清华大 学学报（自然科学版），1993 （4） : 62-67.8 ou j p, yoshida o,soong t

30、 t, et al. recent advance in research on applications of passive energy dissipation systemsj.earthquack eng,1997 （3）:358-361.thomas, jenny. cross-cultural pragmatic failurej. applied linguistics, 1983（4）: 91-111.5.论文集：序号作者.论文名称c.出版地：论文集名，出版年度.起止页码.9 顾大庆.设房、工作坊和设计实验室一设计工作室制度以及设计教学法的沿革c.北京：21世纪建筑教育基本问

31、题国际研讨会论文集，2000.27-35.6 .论文集中的析出文献，序号析出文献主要责任者.析出文献题名a.原文献主要责任 者（任选）.原文献题名c.出版地：出版者，出版年.析出文献起止页码.10钟文发.非线性规划在可燃毒物配置中的应用a.赵玮.运筹学的理论与应用一一中 国运筹学会第五届大会论文集c.西安：西安电子科技大学出版社，1996. 468-471.11kayeyama m. incompatible displacement methods a. spriet j a. numerical and computational methods in structural mechani

32、cscr .new york: academic press, 1973.43-57.7 .研究报告：序号主要责任者.文献题名文献类型标识.出版地：出版者，出版年.起止页 码（任选）.12冯西桥.核反应堆压力管道与压力容器的 lbb分析r.北京:清华大学核能技术设计研 究院，1997.8 .学位论文：序号作者.题名d.保存地点：保存单位，写作年份.13叶忠.教育与就业关系的不确定性d.武汉：华中师范大学，2004.9 .专利文献：序号专利所有者.题名p.专利国别：专利号，出版日期.14姜锡洲.一种温热外敷药制备方案p.中国专利：881056073, 1989-07-26.10 .报纸文章:序号主要责任者.文献题名n.报纸名，出版日期(版次).15谢希德.创造学习白向新思路n.人民日报，1998-12-25(10).11 .国际、国家标准:序号标准编号，标准名称s.16gb/t 16159-1996 ,汉语拼音正词法基本规则s.12 .数据库(database)、计算机程序(comput