食品冷藏保鲜温度参数表

1、食品冷藏保鲜温度参数表序号食品 名称含水量冷结点比热（千卡/公 斤）冻结潜热贮藏容积贮藏温度贮藏相对贮藏期天%°C高于冰点时低于冰点 时Kcal/kgm3 /吨°C釁z(月1苹果85-267-1-185-90(2-70 )2苹果汁85(3)3杏子-268杏子汁75(6)5龙须菜94-2750-285-9021-286咸肉（初 腌）39-23-1090-95(46)7腊肉（熏 制）13-29香蕉756085149干蚕豆131070(6)10扁豆897185-908-1011甜菜72-25888-927-4212啤酒89-91-272(6)13洋白菜856890-9521-28

2、14黄油14 15475-10175-80(6)15酪乳87-085(1)16卷心菜910-185-90(1-3)17胡罗卜83660-180-95(2-5)18芹菜947590-95(2-4)19干酪46-5340565-75(3-10 )20樱桃8266807-2121栗子75(3)22巧克力75(6)23奶油59460-280724黄瓜762-775-8010-1425葡萄干8567075-801426椰子8375(12)27鲜蛋705480-85(8)28蛋粉652极小929冰蛋7358-18(12)30鲜鱼73-125890-957-1431干鱼4536-9-075-80(3)32冻

3、鱼-201290-95(8-10)33果30240-570(6-18)34冻水鱼-23-1580-90(6-12)35干大蒜74-4590-175-80(6-8)36谷类-10-270(3-12)37葡萄82-465-1-385-90(1-4)38火腿47-54冻火腿-241890-95(6-8)40冰淇淋6752-30208514-8441果酱36175(6)42人造奶粉17-1830580(6)43牡蛎80.04464090(20)44猪头46375-1890(12)45韭菜70085-90(1-3)46柠檬89715-1085-90(2)47萬苣760-185-90(1-2)48对虾76

4、-780(1)49玉米59柑桔861-275-80(1-3)51甜瓜732-780-90(7-56)52牛奶87690-280-95753奶粉75-80(1-6)54羊肉60-700801055冻羊肉-121880-85(3-8)56干坚果3-6-7菜油1-12(6-12)58洋葱-16980(3)59桔子906985-9056-7060桃子6980-8514-2861梨83-267梨干107775(6)63青豆宛豆7459080-90(7-21)64干豆宛豆75(6)65青波萝10-1685-9014-2866菠罗684-1285-9014-2867李子8668-4-080-9521-566

5、8猪肉35-42冻猪肉-241885-95(2-8)70十石623-685-90(6)71鲜家禽7459080772冻家禽60-301080(3-12)73南瓜-1720-380-85(2-3)74兔肉600-180-905-1075冻兔肉60-241280-90(6)76萝卜740-185-951477米10565(6)78腊肠_4_585-907-2179菠菜730-19010-1480杨梅9072糖407-10低于60(12-36 )82（听装）糖 汁361804283生西红柿947410-2085-9021-2884西红柿94741-585-907-1285大头菜720-190(1-4

6、)86西瓜722-475-8514-2187葡萄酒1085(6)88蛋黄粉5极小(6)水果最佳冷藏保鲜温度湿度苹果：适合的冷藏温度为-1°C+1°C,湿度为85%90%,贮藏期为2-70 天；梨：适合的冷藏温度为-1 °C+°C,湿度为85%90%,贮藏期为1-6 天；西瓜：适合的冷藏温度为2°C4°C,湿度为75%85%,贮藏期为7-10 天；樱桃：适合的冷藏温度为°C1°C,湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；椰子：适合的冷藏温度为°C -3 °C,湿度为75%左右，贮藏期为8-12天;葡

7、萄：适合的冷藏温度为-1 °C3°C,湿度为85%90%,贮藏期为1-4天；草莓：适合的冷藏温度为°C。C,湿度为75%85%,贮藏期为7-10天；橘子：适合的冷藏温度为0°C1°C,湿度为80%90%,贮藏期为50-70天；菠萝：适合的冷藏温度为4°C12°C,湿度为85%90%,贮藏期为14-20天。食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。肉类在2度至5度条件下冷藏，可保存一个星期。桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存，而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。在零下20度至10度

8、温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。贮存酒类的最佳温度为5度至20度。储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。食品的温度不同，吃起来 味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保 有最佳的营养与口感。1、速冻食品（-20 °C左右保质期长）速冻食品的品质在-25 °C-18 °C之间会比较稳定，如果高于这个温度

9、，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18 °C的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完， 否则容易变质。2、鲜鱼（-3 °C不易变质）在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放太久。3、肉类（-18 °C最适宜） 猪肉、牛肉，应冷冻在-18 °C的坏境中保存，能保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果 在-2 °C、5°C条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。4、蔬菜（不要低于0°C ）白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0°C左右；存放马 铃薯的最佳温度是2

10、76;C4°C,温度过高马铃薯就会发芽；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为°C10°C之间；南瓜适宜在10°C以上存放；存放地瓜（红薯）的最佳温度为15°C以上，温度低了，就会僵心而不 能食用。5、菜肴（凉菜4°C,热菜60°C ）凉菜的温度在4°C以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60 °C左右。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样菜肴的口 感最佳。酒店大厨一般都是这样做的。6、水果（种类不同，所需温度各异）香蕉保存温度在13°C左右最

11、适宜；橙子为4°C5°C；苹果为-1°C4°C；芒果为10°C 13°C；木瓜为7°C；荔枝为7°C10°C,所以荔枝不适宜放入冰箱保存。7、果汁（8 °C10°C最营养）各种果汁在8°C10°C左右时饮用为宜。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里 储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可保存710天。8、冰激凌（-13 °C-15 °C口感好）-13°C-15 °C时的冰激凌吃起来让人感觉最痫快。在这个温度下，将冰激凌放入口中，口感最 好，而且不会强烈刺激胃部。9、汽水（4 °C5°C最解渴）汽水的饮用最佳温度是4°C5°C,这个温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃造成刺激。10、西瓜（8 °C左右味最正）在8 °C左右风味最纯正。很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用