食品营养与健康3.2.4儿童,老年人及素食人群膳食指南

1、大家好，上节课我们学了特殊人群中 婴幼儿的膳食指南。 那今天我 们来继续学习， 特殊人群中另一类人群儿童， 老年人及素食人群 的膳食指南。首先我们来看一下，儿童膳食指南。儿童膳食指南适用于满 2 周岁至不满 18 岁的未成年人。分为 2-5 岁 学龄前儿童和 6-17 岁学龄前儿童少年两个阶段。该指南是在一般人 群指南基础上的补充说明和指导。第一阶段，是学龄前儿童膳食指南（ 2-5 岁） 此阶段是儿童生长发育的关键时期， 也是良好饮食习惯培养的关键时 期。具体指导意见有以下几方面：1、家长要有意识地培养孩子规律就餐，自主进食不挑食，培养良好 饮食习惯。2、每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。3、

2、食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸。4、参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。5、经常户外活动，保障健康生长。 第二阶段，学龄儿童膳食指南（ 6-17 岁） 学龄儿童正处于在校学习阶段， 生长发育迅速， 对能量和营养素的需 要量相对高于成年人，充足的营养是学龄儿童智力和体格正常发育， 乃至一生健康的物质保障。学龄儿童期是学习营养健康知识， 养成健康生活方式， 提高营养健康 素养的关键时期，具体指导意见如下： 首先使其认识食物，学会选择食物，烹调和合理饮食的生活技能，提 高营养科学素养。在饮食搭配上，合理安排学龄期儿童膳食，避免儿童挑食偏食，清淡 饮食，少在外就餐，培养良好的饮食行为

3、。要让孩子每天饮奶，足量 饮水，正确选择零食。同时培养儿童喝白开水的习惯。不喝或少喝含 糖的饮料，禁止抽烟和饮酒。在食物烹调方法上，应合理烹调、易于消化，少调料、少油炸。 最好让孩子参与食物选择与制作，可以增进对事物的认知与喜爱。 最后，经常户外活动， 有助于维生素 D 在体内合成， 还可有效减缓近 视的发生和发展，保证每天至少活动 60 分钟，保障健康生长。 以上是儿童时期膳食指导，下面我们来看第二类，老年人膳食指南。 首先，老年人和高龄老人分别是 65岁和80岁以上的成年人， 本指南 是在一般人群指南基础上对老年人膳食指导的补充和指导。 其次，由 于年龄增加， 老年人器官功能出现不同程度的

4、衰退， 这会明显影响老 年人摄取，消化，吸收食物的能力，使老年人容易出现营养不良，贫 血，骨质疏松等问题，因此，对老年人的膳食要特别关注。一般有以 下几点要求。1、食物多样化，摄入充足的食物 老年人食物要粗细搭配，易消化易吸收，做到少量多餐，主动饮水， 少量多饮。首选温白开水，每天的饮水量达到 1500ML1700ML 。2、积极交往，愉悦生活家庭和社会应从各方面保证其饮食质量，进餐环境和进食情绪。使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养摄入充足， 以促进老年人身 心健康，减少疾病，延缓衰老。对于独居的老年人，可去积极参加集 体活动，增加接触社会的机会。3、积极参加户外活动，维持健康体重户外活

5、动能够更好地接受紫外线照射，有利于体内维生素D合成和延缓骨质疏松的发展。当然在运动中也要避免参与剧烈和危险项目， 防止运动疲劳和损伤。运动前后要做准备或舒缓运动。一般每天户外锻炼1-2次，每次1小时左右；或每天至少6000步， 以轻微出汗为宜。弹题：儿童在6-17岁这个年龄段中，每天的运动量要保持在（60分 钟）。那最后一类特殊人群，素食人群那我们先来了解下，什么是素食人群，素食人群是指以不食肉、家禽、 海鲜等动物性食物为饮食方式的人群。 按照所戒食物种类不同， 可分 为全素、蛋素、奶素、蛋奶素人群等。素食人群膳食除动物性食物外， 其他食物的种类与一般人群膳食类似，因此，除了动物性食物，一般

6、人群膳食指南的建议均适用于素食人群。此类人的膳食指导有以下几点推荐首先以谷类为主，食物多样，适量增加全谷物。为了弥补因动物性食物带来的某些营养不足， 素食人群应食用多样的 食物，适量增加谷类食物摄取量。建议纯素人群每日摄入谷薯类250400克，其中包括全谷类和杂豆类 120200 克，薯类 50125克； 奶蛋素人群每天摄入各类 225350克，而全谷类和杂豆类 100150克， 薯类 50125 克。日常生活中， 素食人群应增加大豆及制品的摄入， 选用发酵豆制品。 建议纯素人群每日摄入大豆类 5080 克或等量的豆制品， 其中包括发 酵豆制品 510克；奶蛋素人群每天摄入大豆 2560 克或

7、等量的豆制 品。同时还要常吃坚果，海藻和茵菇。 坚果不仅可作为素食人群蛋白质的补充来源， 还可作为不饱和脂肪酸、 维生素和矿物质的良好补充来源。 坚果的脂肪含量较高， 应适量食用， 纯素人群每日摄入坚果 2030克，奶蛋素人群每日摄入坚果 1525克。 菌菇和海藻富含 B 族维生素和矿物质，以及多种有益健康的生物活 性物质，是素食人群的重要食物。当然此类人群每天蔬菜，水果应充足。 新鲜蔬菜水果对素食者尤为重要， 其富含各种营养成分， 供给应充足。 餐餐有蔬菜，保证每日摄入 300500 克蔬菜，深色蔬菜应占 1/2。 天天吃水果，保证每日摄入 200350 克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。 从这个指导要点上， 我们可以看出素食人群在蔬菜和水果的需求量是 与一般人群一致。没有什么差异。最后要合理选择烹调油。日常烹调应选用双低菜籽油 /芥花籽油、 山茶油、 橄榄油（特别注意， 初榨橄榄油不适合高温烹调） ，以及花生油、米糠油，或椰子油、棕 榈油（富含健康的“中链脂