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文档简介

1、实验二 糖类的颜色反应一、实验目的1了解糖类某些颜色反应的原理。2学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法。二、实验原理1. -萘酚反应( Molisch 反应)原理 糖在浓无机酸(硫酸、盐酸)作用下,脱水生成糠醛及糠醛衍生物, 后者能与 -萘酚生成紫红色物质。因为糠醛及糠醛衍生物对此反应 均呈阳性,故此反应不是糖类的特异反应。2. 间苯二酚反应( Seliwanoff 反应)原理在酸作用下, 酮糖脱水生成羟甲基糠醛, 后者再与间苯二酚作用生成 红色物质。 此反应是酮糖的特异反应。 醛糖在同样条件下呈色反应缓 慢,只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时,才呈微弱的阳性反应。在 实验条件下蔗糖有可能水解而呈

2、阳性反应。三材料与方法1. -萘酚反应( Molisch 反应)取 5 支试管,分别加入 1%葡萄糖溶液、 1%果糖溶液、 1%蔗糖溶液、 1%淀粉溶液、 0.1%糠醛溶液各 1mL。再向 5 支试管中各加入 2 滴莫 氏试剂,充分混合。 斜执试管, 沿管壁慢慢加入浓硫酸 1mL ,慢慢立 起试管,切勿摇动。浓硫酸在试液下形成两层。在二液分界处有紫红 色环出现。观察、记录各管颜色。2.间苯二酚反应( Seliwanoff 反应)取 3 支试管,分别加入 1%葡萄糖溶液、 1%果糖溶液、 1%蔗糖溶液 各 0.5ml。再向各管分别加入塞氏试剂 5mL,混匀。将 3 支试管同时 放入沸水浴中,注意

3、观察、记录各管颜色的变化及变化时间。 四结果与分析试剂现象产生现象的时间排序1%葡萄糖浅紫色环,试样淡棕色41%果糖浅紫色环,试样深棕色51%蔗糖深紫色环,试样深棕色21%淀粉深紫色环,试样淡棕色31%糠醛深紫色环,试样黑色1表1试剂现象1%葡萄糖4分 02 秒开始变红色1%果糖2分 45 秒开始变红色1%蔗糖2分 49 秒开始变红色表21.由表 1 可知,葡萄糖,果糖,蔗糖,淀粉,糠醛均可发生 Molisch 反应,但产生的紫环颜色不同,反应后试样的颜色也不同,其中糠醛 的紫环颜色最深,且试样颜色为深棕接近黑色。加入浓硫酸后,糠醛 溶液立刻发生变化,淀粉和蔗糖产生现象时间相当。发生以上现象是

4、因为糖类在浓硫酸作用下脱水形成糠醛及其衍生物, 才能与 - 萘酚反应,这需要一定的时间,不同种类的糖需要的时间 不同,因此产生紫环现象的时间不同,而糠醛溶液可直接与-萘酚反应,所以产生紫环现象的时间最短。且不同的糖性质不同,导致紫 环的颜色也不同。2.由表 2 可知,果糖溶液最先变红,蔗糖溶液出现红色的时间与果糖 几乎相同,葡萄糖溶液变红时间最晚,且颜色最淡。果糖是酮糖,在酸作用下,酮糖脱水生成羟甲基糠醛,后者再与间苯 二酚作用生成红色物质,因此果糖反应最快。而蔗糖是二糖,可水解 为酮糖。葡萄糖是醛糖,醛糖在同样条件下呈色反应缓慢,只有在糖 浓度较高或煮沸时间较长时,才呈微弱的阳性反应。五.讨

5、论与结论Seliwanoff 反应试验中, 1%的果糖和蔗糖均在 2 分 40 秒左右出现红 色,葡萄糖在 4 分钟左右变色。前人所做试验中 1%的果糖和蔗糖有 在 2 分钟时开始变色,有在 3 分钟时开始变色, 1%的葡萄糖有在 3 分时变色,有在 4 分钟时变色。因此我所做的试验结果与前人相似。 但有些试验中加热时间延长到 20 分钟,分别记录 2 分钟,5 分钟, 10分钟,20分钟时溶液的颜色,发现在 2 分钟时果糖有黑色沉淀生成, 其他溶液均无沉淀。加热至 10 分钟后,溶液均变为棕色或黑色。加热时间应在 15 分钟为宜,试样浓度在 0.5%1%最适宜本次实验我做的基本正确,通过实验

6、验证了 - 萘酚反应和间苯二酚 反应,了解了糖类颜色反应的原理,操作和现象。参考文献1. 张世仙,刘 焱,朱 彬,金 茜,曾启华, 萘酚,硫酸法测定酒糟多糖含量 J.食品科学 ,2013 ,34(18):245-248.2. 陆红 ,何正平 ,吴忠良 ,淀粉与碘的颜色反应与还原糖含量的关系 J. 实验室研究与探索, 2005,24(3) : 31-323. 杨万政 ,对 Molisch 实验两 个 问题的探讨 J.1 河北林院学报1995,10(4):346-3474. 朱万仁,关 于 Seliwanoff 反应 机 理 的初 探 J. 大学化学, 1998,13(2):46-485. 陈 忠 云 ,关于戊糖和己糖在强酸作用下形成峡喃机理的讨论J.大学化学 1992,7(5):55-636. 和 渊 ,还原糖鉴定实验中还原糖含量与反应颜色变化的关系J.教学仪器与实验, 2015,31(1): 25-277. 哈森其术格, 贺锋嘎 ,间苯二酚分光光度法测定芥菜多糖 中的果 糖含量 J.光 谱 学 与 光 谱 分 析, 2002,22(3): 446-4478. 王继勇,程 珏,孙志铭,杨万泰 , 间苯二酚与丙酮反应的机理J.化工学报, 2005,56(7): 1237-12419. 李

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