花生壳多酚饮料制作工艺探讨

1、花生壳多酚饮料制作工艺研究花生壳多酚饮料制作工艺研究Research on peanut shell polyphenol beverage manufacture process 指导老师 于亚莉 答辩人 赵宏强 答辩时间 2009年6月5日论文内容论文内容l第一章 绪论l第二章 实验材料与设备l第三章 实验方法与结果l全文总结论l致谢l参考文献研究的目的意义研究的目的意义l花生由于其极高的营养价值，多种人体必需的氨基酸，被称为“长生果”l植物多酚类物质有极高的营养保健功能，它已经被称作人类健康的“第七营养素” 无论是花生的营养作用，还是植物多酚的保健作用，以及花生壳的变废为宝的利用，都使得

2、花生壳多酚饮料的研制具有一定的实际意义。 第一节第一节 花生的营养与保健花生的营养与保健 l1.1 花生有促进儿童发育和智力提高的益处花生有促进儿童发育和智力提高的益处l1.2 花生有抗老化，防早衰的作用花生有抗老化，防早衰的作用 l1.3 花生润肺止咳的作用花生润肺止咳的作用l1.4 花生有防止心血管疾病的作用花生有防止心血管疾病的作用l1.5 花生能预防肠癌花生能预防肠癌l1.6 花生可滋血通乳花生可滋血通乳l1.7 花生可凝血止血花生可凝血止血第二节第二节 多酚类物质的保健与作用多酚类物质的保健与作用 l2.1 多酚类物质是食品的天然抗氧化剂多酚类物质是食品的天然抗氧化剂l2.2 植物多

3、酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的植物多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的 抑制作用抑制作用l2.3 植物多酚可用作食品的风味剂植物多酚可用作食品的风味剂l2.4 植物多酚可作用澄清剂使用植物多酚可作用澄清剂使用 l2.5 植物多酚的抗癌作用及在哺乳动物中的广泛的生植物多酚的抗癌作用及在哺乳动物中的广泛的生物效应物效应l2.6植物多酚在抑制心脑血管方面的作用植物多酚在抑制心脑血管方面的作用l2.7 植物多酚对美容作用植物多酚对美容作用l2.8 植物多酚的解毒作用植物多酚的解毒作用l2.9 植物多酚应用于保健食品植物多酚应用于保健食品第三节第三节 目前花生壳的综合利用情况目前花生壳的综合利用

4、情况l3.1 提取天然抗氧化物质提取天然抗氧化物质l3.2 从花生壳中提取天然黄色素从花生壳中提取天然黄色素l3.3 从花生壳中提取膳食纤维从花生壳中提取膳食纤维l3.4 临床医疗的作用临床医疗的作用l3.5 提取花生风味物质提取花生风味物质l3.6 制作食用酱油制作食用酱油l3.7 食品容器食品容器第二章第二章 实验材料与设备实验材料与设备 l2.1 实验原料实验原料l花生，CMC-Na，黄原胶，单苷酯，蔗糖酯l净化水，白砂糖，柠檬酸，等（均为食用级）。l2.2 实验设备与器材实验设备与器材l烧烤箱，打桨机，均质机，手提式灭菌锅，不锈钢盆，电子称，灭菌箱，冰箱，培养皿，试管，刻度吸管，100

5、ml量筒，电磁炉等第三章第三章 实验方法与结果实验方法与结果l工艺流程图第三章第三章 实验方法与结果实验方法与结果第三章第三章 实验方法与结果实验方法与结果第三章第三章 实验方法与结果实验方法与结果l3.3 花生的磨浆及过滤花生的磨浆及过滤l3.4 花生乳浓度的单因素实验花生乳浓度的单因素实验l3.5 乳化剂对花生蛋白饮料稳定性的影响乳化剂对花生蛋白饮料稳定性的影响l3.6 花生蛋白饮料花生稳定剂的选择花生蛋白饮料花生稳定剂的选择l3.7 糖浓度对花生蛋白饮料风味的影响糖浓度对花生蛋白饮料风味的影响第三章第三章 实验方法与结果实验方法与结果第三章第三章 实验方法与结果实验方法与结果第三章第三章 实验方法与结果实验方法与结果第三章第三章 实验方法与结果实验方法与结果l本次实验研究了花生壳多酚饮料的最佳生产工艺，确定了花生多酚饮料生产过程中的最佳烘烤时间（15分钟）及温度（115），浸泡时间（10小时），花生乳的浓度（30%），糖浓度（5%），稳定剂的选择及用量，乳化剂的选择，多酚的添加量（0.8g/1000kg）。致谢致谢l 在这里我首先要感谢我的导师于亚莉老师，感谢你在学习和实验上给我的帮助。也谢谢班