课题研究中西方饮食文化差异调查报告

1、中西方饮食文化差异调查报告张志玲孙静文方璐一、调查目的中国饮食文化历史悠久博大精深影响深远风靡世界。它经历了几千年的历史发展. 已成为中华民族的优秀文化遗产、世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家 曾为一些国家的殖民地.并且汇集着各国的移民.因此这些国家深受各国饮仓文化的影响博 采众长.并结合自已的饮食习惯.形成精巧专维、自成体系的饮食丈明。中西丈化之间的差异 造就了中西饮食文化的差异.而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。加强了对 西方饮食进行更深的了解对中国饮食认识更加透彻。二、调查对象社区中随机抽取31名群众三、调查方法问卷调查和上网查找资料四、调查内容（一）资料查找

2、结果这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。一、两种不同的饮食观念对比注重“味”的中国饮食西方是一种理性饮食观念。不论食物的邑、杳、味、形如何. 而营养一定要得到保证讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一 律也一定要吃下去因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而 上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理.爭物之理常为形上学理. 形上学理互相连贯.便结成形上哲学。这一哲学给西方丈化带来生机.使之在自然科学上、心 理学上、方法论上实现了究飞猛进的发展。但在另一些方面这种哲学主张大大地超了阻碍 作用如饮仓文化。在宴席上可以讲究餐具讲究用料

3、讲究服务讲究菜之原料的形、邑方 面的搭配；但不管怎么豪华鬲档从洛杉矶到纽约牛排都只有一种味道无艺术可言。作为 菜肴.鸡就是鸡.牛排就是牛排.纵然有搭配.那也是在盘中进行的.一盘“法式羊排”.一边 放土豆泥.旁倚羊排.另一边配救青豆.加几片番茄便成。色彩上对比鲜明.但在滋味上各种原 料互不相千、调和各是各的味.简单明了。中国人是很重视“吃”的“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由 于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平.人们总是吃不饱.所以才会有一种独特 的把吃看得重于一切的饮食文化我想这大槪是出于一种生存需要吧。如果一种文化把吃看 成首要的事那么就会出现两种现象：一方面

4、会把这种吃的功能发挥到极致.不仅维持生存. 也利用它维持健康这也就是”药补不如仓补”的文化基础：另一方面对吃的过份重视会 使人推崇对美味的追求。在中国的烹调术中对美味追求几乎达到极致.以至中国人到海外谋生都以开餐馆为业.成 了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是.当我们把追求美味作为第一要求时.我们却忽略 了仓物最根本的营养价值.我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的丈火饨煮.使菓 宥的营养成分受到破坏.许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问題.实际上 就触及到了中国饮食文化的灵大弱点。民间有句俗话：“民以食为天食以味为先”。就是 这种对美味的追求倒使我们忽略了吃饭的真正意狡。

5、中国人在品尝菜肴时.往往会说这盘菜“好吃”.那道菜“不好吃”：然而若要进一步问一下 什么叫“好吃” 为什么“好吃” “好吃”在哪里恐怕就不容易说淸楚了。这说明中国人 对饮食追求的是一种难以言传的“意境” 即使用人们通常所说的“邑.杳、味.形、器” 来把这种“境界”具体化恐怕仍然是很难涵盖得了的。中国饮食之所以有其独特的魅力.关键就在于它的味。而美味的产生在于调和要使食物的 本味加热以后的熟味.加上配料和辅料的味以及调料的调和之味.交织触合协调在一是使 之互相补充.互助渗透.水乳交融.你中有我.我中有你。中国.t馁讲究的调和之美.是中国烹 饪艺术的祷要之处。菜点的形和色是外在的东西.而味却是内在

6、的东西莹内在而不刻意修饰 外表.重菜肴的味而不过分展露菓肴的形和色.这正是中国美性饮食观的最重要的表现。在中国饮仓的美性追求显然压倒了理性这种饮仓观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作 为东方哲学代表的中国哲学.其显著特点是宏观、直观、揆糊及不可捉摸。中国菜的制作方 法是调和霸鼐.最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸.就是整体的配合。它 包含了中国哲学丰富的辩证法思想一切以菜的味的美好、谐调为度度以内的千变万化就决 定了中国菜的丰富和富于变化决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。二、中西饮仓对象的差异西方人认为菜肴是充饥的所以专吃大块肉.整块鸡等“硬菜"。而中国的菜肴是

7、“吃味” 的所以中国克调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西在中国都是极 好的原料外国厨师无法处理的东西一到中国厨师手里就可以化腐朽为神奇。足见中国饮 食在用料方面的随意性之广博。扌居西方的植物学者的调查.中国人吃的菜蔬有600多种比西方多六倍。实际上在中国人的 菜肴里.素菜是平常仓品.荤菜只有在节假日或生活水平较高时.才进入平常的饮食结构.所 以自古便有“菜食”之说.菜仓在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜.与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵” 而植物则“无灵” 所以主 张素食主义。西方人在介绍自己国家的饮食特点时觉得比中国更重视营养的合理搭配

8、.有较为发达的仓 品工业如罐头、快餐等.虽口味千篇一律但节省时间且营养良好故他们国家的人身体普 遍比中国人健壮：商个.长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿 短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点把中国人称为植物性格.西方 人称为动物性格。三. 饮食方式的不同 中西方的饮仓方式有很大不同这种差异对民族性格也有影响。在中国任何一个宴席.不管 是什么目的都只会有一种形式就是大家团团国坐共享一席。筵席要用圆桌这就从形式上 造成了一种团结.礼貌.共趣的气氣。美味佳肴放在一桌人的中心它既是一桌人欣赏、品 尝的对象.又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝

9、菜.在美好的事物面 前.体现了人们之间相互尊重、礼让的美徳。虽然从卫生的角度看这种饮食方式有明显的不 足之处但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态反映了中国古典哲学中“和”这个范畴 对后代思想的影响便于集体的情感交流.因而至今难以改革。西式饮宴上仓品和酒尽管非常重要但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊通过与 邻座客人之间的交谈达到交谊的目的。如杲将宴会的交谊性与舞蹈相类比那么可以说.中 式宴席好比是集体舞.而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见.中式宴会和西式宴会交谊 的目的都很明显.只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊.而西式宴会多体现于相邻宾客 之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的

10、是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物 一一陈列出来.大家各取所需.不必固定在位子上吃.走动自由这种方式便于个人之间的请 感交流不必将所有的话摆在桌面上也表现了西方人对个性.对自我的尊重。但各吃各的. 互不相扰缺少了 一些中国人聊欢共乐的淸调。四、烹饪方法的差异在中国烹调是一种艺术它以极强烈的趣味性甚至还带有一定的游戏性吸引着以饮食为 人生之至乐的中国人。京调之于中国.简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样.拥有提高人生境 界的伟大意义。中国东馁方法奇多：溜、炯.烧、氽、蒸、炸.酥、恰、扒、炖.爆、炒. 砂锅、拔丝等无所不有.做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中餐工艺的变化较为复杂.很多菜点 都费工费时点

11、缀过多进盘的很多不能食用.不但造成原料的浪费.而且效果未必好。中国厨 行有句话：“厨师三分艺.用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性. 也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。西方人饮食强调科学与营养.烹调的全过程都严格按照科学规范行爭.菜肴制作规范化.因而 厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。再者.西方人进食的目的首在摄取营养.只要 营养够标准其他尽可宽容.因而今日土豆牛排明日牛排土豆厨师在仓客一无苛求极其宽 容的态慶下每日电复着机械性的工作.当然无趣味可言。西方的烹饪方法不像中国那样复杂 多变.西餐的装盘立体感强.可仓性强所有进盘的金品绝大多数都能仓用点缀品就是

12、主菜 的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的尽董发挥其本味干货原 料用的不是太多.牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供应商已根据原料的特点.使其进一步标 准化.规范化厨师不再是单纯根摇自己的经验来判断和确定使用哪种原料。五、用餐礼仪的差异在礼仪方面，中西之间更显不同。在中国古代的用餐过程中，就有一套緊文綁节。礼记曲 记载：“共食不饱共饭不泽手。毋拎饭毋放饭毋流歐毋咤食毋啮骨毋反鱼肉毋投与 狗骨毋固获毋扬饭。饭黍毋以箸.毋曬羹.毋絮羹毋刺齿毋歐醴。客絮羹主人絆不能亨。 客歌酸.主人絆以实。滿肉齿决千肉不齿决毋囁炙。卒食客自前跪.彻饭齐.以授相者。主 人兴絆于客然后客坐”这段话大意

13、主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和 别人一是吃饭，必须检查手的淸洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要筋扬 着热饭。吃完饭后，客人应该起身向祈收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着是身，请客人不要 劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，就不再劝人 家吃，也不按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。吃东西时不发出响声，但客人要注意赞赏 主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座交谈，不要与距离远的人交谈。具体不同有以下几 点O在衣着方面在中国人们在餐馆用徹的穿着可以随便一些.即使是T恤.牛仔

14、裤都可以只有 在重要的宴会上方穿得隆电一些。但在西方去离档的餐厅.男士要穿着整洁的上衣和皮胜： 女士要穿套装和有跟的牲子。如呆指定穿正式服装的话男士必须打领带。不可穿休闲服到 餐馆里用餐。入座的不同.中国一般是客来齐后在入席.而且座位是按长幼顺序来坐。座次“尚东为尊”、 “面朝大门为尊”。西方一般说来面对门的离门最远的那个座位是女主人的与之相对的 是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席一般是位先生.男主人右边的座位是第 二主宾席一般是主宾的夫人。西方国家以女士优先为主讲究绅士风度。上菜的顺序.在中国第一道菜是汤.紧接着是主食如干饭.再则是餐酒最后一道菜是水果用来 促进消化；在西方国家里

15、上菜顺序一般是菜和汤、水果、餐酒、主食最后是甜点和咖啡。 食物在桌上的摆放的不同.中餐是一次性的上完每道菜.大家共享所有的食物。而西方用餐. 所有人各自有自己的一套餐具菜品是吃完一道后再上另外一道菜。在对食物的要求方面. 中国不需要客人把所有的菜吃完.而西方.将自己所盛食物吃完是一种礼貌.对主人的尊重。六、用餐器具的差异。中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙以及各种形状的杯、盘.碗、碟。中国烹馁讲究餐具 的造型、大小、色彩与菜品的协调讲究“美器”.把饮食当作艺术活动来对待.不仅要一饱 口福.还要从中得到一种美的艺术孚受。西方人多用金属刀义主要有不锈钢或镀银.纯银等餐具以及各种杯、盘、盅.碟也是各

16、司其职.不能混用。但西餐在装盘配器上不象中国人这样强调艺术美.其餐具的种类、菓肴的 造型都较为单调。简言之.西方人重在仓物的内容.而中国人则强调菜肴的形式和从中获得 的感受。（二）调查问卷1. 你外出吃快餐时会选择哪种快餐单逸题选项A中式快餐B西式快餐C中西合璧式快餐D其他2. 你一般一周吃几次快餐单逸題选*A从不B 一到两次C三到四次D天天吃E月一两次3. 你一般会选择什么价位的快餐店单选邈选項A. 10元以下B1020 元C2(T30 元D30元以上4. 你喜欢以下哪种用餐方式单选題5. 选出以下你有所了解的中式快餐店多选題6. 选出以下你有所了解的西式快餐店多选題选項A麦当劳B肯德基C德

17、克士D必胜客7.你觉得中西方饮仓有哪方面的差异单选題选项A风格B餐桌礼仪C菜邑D用餐习惯五、调查结果TKIOEQ丄辺匹（H P%62*19%08%00T100%80%60%Q凤格B習桌礼仪C菜色D用尊习惯六、调查分析与建议中国人在吃的方面兴趣十分广泛摄取的食物包罗万象.无论是天上飞的.地上跑的. 还是水中游的所有动物都能搬到餐桌上。中国的满汉全席要吃三天三夜才能享用完在西 方人眼里如一千零一夜的阿拉伯神话。中国人就连治病的中药材也端到席桌上被称之为药 Mo西方人佥物的种类单调最中意的不外乎就牛肉.鸡、鱼。西方人认为菜肴主要是补充 能量的.所以爱吃大块肉、整块鸡等高能量的仓物。而中国的菜肴是“吃

18、味”的.所以中国烹 调在用料上也显出极大的随意性。许多西方人视为弃物的东西在中国都是极好的原料外国 厨师无法处理的东西（如鸡鸭的舌头脚掌等）一到中国厨师手里就可以化腐朽为神奇.成 为不可多得的美味。足见中国饮仓在用料方面的随意性之广博。据西方的植物学者的调查. 中国人吃的菜蔬有600多种.比西方多六倍。实际上在中国人的菜肴里.素菜是平常食品. 荤菓只有在节假日或生活水平较高时.才进入平常的饮食结构.所以自古便有“菜食”之说. 菜仓在平常的饮食结构中占主导地位。西方人则喜好荤食，来承着游牧民族、航海民族的文 化血统.以渔獄、养殖为主.以釆集、种植为辅荤食较多连西药也是从动物身上摄取提炼而 成的。西方人在介绍自己国家的饮食特点时.觉得比中国更重视营养的合理搭配.有较为发达 的仓品工业如罐头、快餐等.虽口味千篇一律但节省时间且营养良好。有人根据中西方饮 食对象的明显差异这一特点把中国人称为植物性格.西方人称为动物性格。西方人虽每天进 食大董蛋白质但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响。中国人喜爱粗粮.而西方人偏爱 细粮。而实际上粗粮