动物食品卫生课件第章宰前检疫1

1、第五章第五章 畜禽的收购管理畜禽的收购管理与宰前检疫与宰前检疫第一节第一节 畜禽收购的兽医卫生监督畜禽收购的兽医卫生监督一、收购前的准备一、收购前的准备了解疫情了解疫情物质准备物质准备组织人力组织人力二、兽医卫生管理二、兽医卫生管理严格检疫严格检疫合理饲养合理饲养及时转运及时转运 三、收购标准三、收购标准屠宰率屠宰率 =胴体重量胴体重量屠畜活重屠畜活重猪猪一等一等 72%72%二等二等 70%70%三等三等 68%68%四等四等 65%65%牛牛一等一等 120 kg120 kg二等二等 100 kg100 kg三等三等 70 kg70 kg等外等外 45 kg45 kg羊羊一等一等 14.5

2、 kg14.5 kg二等二等 12 kg12 kg三等三等 8.5 kg8.5 kg第二节第二节 畜禽运输的兽医卫生监督畜禽运输的兽医卫生监督赶运赶运一一 运输前的管理和兽医卫生监督运输前的管理和兽医卫生监督铁路运输铁路运输水路运输水路运输汽车运输汽车运输二二 运输途中的管理和兽医卫生监督运输途中的管理和兽医卫生监督赶运途中的管理和饮喂赶运途中的管理和饮喂车船运输途中的管理和饮喂车船运输途中的管理和饮喂运输途中的兽医卫生监督运输途中的兽医卫生监督三三 到达目的地的兽医卫生监督到达目的地的兽医卫生监督索取动检疫合格证明索取动检疫合格证明动物产地检疫合格证明动物产地检疫合格证明或或出县境动出县境动

3、物检疫合格证明物检疫合格证明和和动物及动物产品动物及动物产品运载工具消毒证明运载工具消毒证明。l了解动物的来源和产地疫情。了解动物的来源和产地疫情。查证验物查证验物l查验查验检疫证明、免疫耳标检疫证明、免疫耳标等等是否合是否合法有效法有效，确认确认检疫证明检疫证明是否伪造、是否伪造、涂改和转让涂改和转让等。等。l核对核对动物种类和数量动物种类和数量，了解途中病、，了解途中病、亡情况，亡情况，确认确认证物是否相符证物是否相符。临床健康检查临床健康检查检疫结果登记检疫结果登记l对动物对动物种类、产地、数量种类、产地、数量和和患病或患病或健康情况健康情况及及处理措施处理措施等做详尽的登等做详尽的登记

4、。记。5、运载工具的消毒、运载工具的消毒第三节第三节 常见的屠畜运输性疾病常见的屠畜运输性疾病ludivigenludivigen于于19531953年首先报道，猪受到应激原年首先报道，猪受到应激原刺激而出现的综合征候群。刺激而出现的综合征候群。一猪应激综合征一猪应激综合征 (porcine stress syndrome(porcine stress syndrome，pss)pss) pse肉猪宰后肉色泽淡白、质地松软、有汁液渗出u发生原因和肉的变化发生原因和肉的变化宰前运输、拥挤及捆绑宰前运输、拥挤及捆绑部位部位病变特征病变特征半腱肌、半膜肌、股二头肌半腱肌、半膜肌、股二头肌左右两侧对称

5、性变化左右两侧对称性变化苍白、质软、液体渗出苍白、质软、液体渗出原因原因肌肉缺乏脂肪组织，肌肉组织结合不肌肉缺乏脂肪组织，肌肉组织结合不良，严重者如烂肉样，手指易插入，良，严重者如烂肉样，手指易插入，缺乏弹性和粘滞性，明显水肿。缺乏弹性和粘滞性，明显水肿。u 卫生处理卫生处理轻微轻微 切除病变，胴体和内脏不受限制出厂切除病变，胴体和内脏不受限制出厂严重严重 切除病变，胴体和内脏作为次品加工后切除病变，胴体和内脏作为次品加工后出售出售切面干燥、质地粗硬、切面干燥、质地粗硬、色泽深暗的肉。色泽深暗的肉。dfd肉u发生原因和肉的变化发生原因和肉的变化原因原因应激强度小而长应激强度小而长特征特征肌肉的

6、颜色异常深，呈暗红色，质肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。地硬实，切面干燥。u卫生处理卫生处理不宜作腌腊制品不宜作腌腊制品猪背肌坏死u发生原因和肉的变化发生原因和肉的变化原因原因应激应激同肉，但因酸中毒死亡的，其尸体同肉，但因酸中毒死亡的，其尸体应化制或销毁。应化制或销毁。u卫生处理卫生处理急性心衰竭死亡u发生原因和肉的变化发生原因和肉的变化心肌具有苍白、灰白或黄白色条纹心肌具有苍白、灰白或黄白色条纹或斑点，心肌变性。或斑点，心肌变性。u卫生处理卫生处理尸体化制或销毁尸体化制或销毁猪急性浆液坏死性肌炎u发生原因和肉的变化发生原因和肉的变化肌肉坏死、自溶和炎症，多发生与猪后腿的肌肉

7、坏死、自溶和炎症，多发生与猪后腿的半腱肌、半膜肌半腱肌、半膜肌u卫生处理卫生处理同同pse肉肉二二 猪胃溃疡猪胃溃疡应激应激肾上腺机能亢进肾上腺机能亢进胃酸过多胃酸过多损伤损伤发生原因发生原因症状与病变症状与病变胃溃疡灶大出血胃溃疡灶大出血三三 猪咬尾症猪咬尾症应激应激咬尾癖咬尾癖发生原因和症状发生原因和症状卫生处理卫生处理化脓灶化脓灶尾椎管尾椎管脊髓脊髓死亡死亡卫生处理卫生处理局部病变割除，其余部分出场；大部局部病变割除，其余部分出场；大部分发生病变，整个胃化制或销毁。分发生病变，整个胃化制或销毁。局部化脓者，割除病变废弃，其余出局部化脓者，割除病变废弃，其余出场；死亡者，尸体化制或销毁。场

8、；死亡者，尸体化制或销毁。四四 突毙综合征突毙综合征发生原因和症状发生原因和症状强应激，猪突然死亡强应激，猪突然死亡卫生处理卫生处理化制或销毁化制或销毁五五 运输病运输病发生原因和症状发生原因和症状应激，抵抗力下降，诱发副猪嗜血杆菌应激，抵抗力下降，诱发副猪嗜血杆菌卫生处理卫生处理仅肺和胸膜有病变，将病变部及其周围组织仅肺和胸膜有病变，将病变部及其周围组织废弃，胴体和其他脏器出场；废弃，胴体和其他脏器出场；多发性浆膜肺炎多发性浆膜肺炎当其他器官和肌肉有轻微病变者，应当其他器官和肌肉有轻微病变者，应作高温处理。作高温处理。病情恶化，其尸体应化制或销毁病情恶化，其尸体应化制或销毁六六 运输热运输热

9、发生原因及症状发生原因及症状肠炎和肺炎变化肠炎和肺炎变化卫生处理卫生处理同运输病同运输病七七 屠畜应激性疾病的预防措施屠畜应激性疾病的预防措施选育和培育抗应激品种选育和培育抗应激品种加强饲养管理加强饲养管理加强运输过程中的管理加强运输过程中的管理药物预防和治疗药物预防和治疗第四节第四节 畜禽宰前管理畜禽宰前管理意义意义 降低宰后肉品的带菌率降低宰后肉品的带菌率 增加肌糖原的含量增加肌糖原的含量 排出机体内过多的代谢产物排出机体内过多的代谢产物一一 畜禽宰前休息管理畜禽宰前休息管理时间时间2448h二二 畜禽宰前停饲管理畜禽宰前停饲管理 可以节约大量饲料可以节约大量饲料 有利于提高肉的质量有利于

10、提高肉的质量 有利于放血充分有利于放血充分时间时间猪猪 12h；牛羊；牛羊24h；兔；兔20h；鸡鸭为；鸡鸭为1224h;鹅鹅816h第五节第五节 畜禽的宰前检疫畜禽的宰前检疫一、宰前检疫概念和意义一、宰前检疫概念和意义宰前检疫的宰前检疫的概念概念 l对待宰动物活体所进行的检疫对待宰动物活体所进行的检疫称为称为动物动物宰前检疫宰前检疫。宰前检验的意义宰前检验的意义 及时发现病畜，实行病健分宰，防止肉品污染及时发现病畜，实行病健分宰，防止肉品污染和疫病传播。和疫病传播。 及时发现在宰后难以检出的疾病。如破伤风、及时发现在宰后难以检出的疾病。如破伤风、狂犬病、口蹄疫、脑炎及某些中毒病。狂犬病、口蹄

11、疫、脑炎及某些中毒病。 防止误宰误杀耕畜、种畜、幼畜和适龄母畜。防止误宰误杀耕畜、种畜、幼畜和适龄母畜。 及时发现疫情，为疫病防制积累资料。及时发现疫情，为疫病防制积累资料。猪丹毒:慢性病例,后肢关节肿胀(右),左为正常 入厂（场）验收入厂（场）验收 留养检疫（住场查圈）留养检疫（住场查圈） 送宰检验（宰前复检）送宰检验（宰前复检） 二、畜禽宰前检疫的程序和方法二、畜禽宰前检疫的程序和方法程序程序1. 1. 验讫证件，了解疫情验讫证件，了解疫情 2. 2. 视检畜群，病健分离视检畜群，病健分离 3. 3. 逐头检温，剔除病畜逐头检温，剔除病畜 4. 4. 个别诊断，按章处理个别诊断，按章处理

12、群体检查（三大环节）群体检查（三大环节） 个体检查（四大要领）个体检查（四大要领） 方法方法1. 1.静态检查静态检查 2.2.动态检查动态检查 3.3.饮食状态检查饮食状态检查看看：观察屠畜的外貌和表现观察屠畜的外貌和表现 听听：听取屠畜体内发出的各种声音听取屠畜体内发出的各种声音 摸摸：触摸畜体各部，进一步了解被触摸畜体各部，进一步了解被 检组织和器官的机能状检组织和器官的机能状 检检：重点检测体温重点检测体温三、宰前检验后的处理三、宰前检验后的处理 准宰准宰 禁宰禁宰 急急宰宰 缓宰缓宰 冷宰冷宰经检查后认为健康符合政策规定的，准予屠宰。经检查后认为健康符合政策规定的，准予屠宰。 确认为

13、无碍肉食卫生的普通病患畜禽，确认为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及患有或疑似患有一般性传染病的牲畜，以及患有或疑似患有一般性传染病的牲畜，应立即送往急宰。应立即送往急宰。 经检查确认为一般性传染病和其他疾病，经检查确认为一般性传染病和其他疾病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的牲畜应予缓宰，但必须考虑有无隔确诊的牲畜应予缓宰，但必须考虑有无隔离条件和消毒设备、有无治愈希望及经济离条件和消毒设备、有无治愈希望及经济是否合算是否合算。 1. 1. 凡属国家或有关部门规定禁宰，或受政凡属国家或有关部门规定禁宰，或受政策保护的动物一律不准屠宰。策保护的动物一律不准屠宰。 2. 2. 确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、