研究方法_大学校园内外油炸食品安全现状的思考

1、大学校园内外油炸食品安全现状的思考以*为例deliberation of the safety status quo of fried foods inside and outside college campus一 taking* as an example摘要：通过对大学生食用油炸食品现状调查，对突出问题进行了分析，提出解决方案，为学 校食品安全做参考，为大学生身体健康提供保障。关键词：人学校园 汕炸食品 食品安全abstract: by investigation of the status quo of fried foods inside and outside college ca

2、mpus, this paper analyzed the outstanding problems and put forward solutions as the reference of campus food safety to guarantee the health of college studentskey words: college campus; fried foods; food safety一、引言继瘦肉精、三聚锹胺等食品安全事件，2009年2月28日颁布通过了屮华 人民共和国食品安全法，这表明我国政府越来越重视食品安全问题，食品安全 问题也越來越深入人心，备受人家的

3、关注。回想起2013年被315曝光的“麦当 劳违规操作，快到期甜品派换包装再卖”事件，联想到诸如麦当劳等油炸食品受 到当代广大学生的青睞，带来了潜在的身休健康问题。大学生作为未来的国之栋 梁，如何使大学生重视油炸食品安全问题，改变其饮食习惯，是当前教育管理机 构应该重视的问圍（选题背景）。油炸食品是指将食物放入食用油中加热（油的 液面高于食物高度）后的食品，会产生丙烯酰胺，其属中等毒类，对眼睛和皮肤 有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主 要影响神经系统（概念及概念群）。目前，关于油炸食品的安全问题已经引起众 多国内外学者的广泛关注，并已取得一定的研究成果（研究

4、现状）。河海大学常 州校区位丁新北区，周边有大量的类似于kfc、麦当劳的快餐店（选题依据）， 本人是*的学生，调查与研究具冇定的便利条件（选题原则的可行性）。本文 以河海大学常州校区为例，调查分析了*内外油炸食品屮的安全现状，提出了 进一步的对策与建议（研究内容），以达到为学校食品安全做参考，为大学生身 体健康捉供保障的目的|。（研究目的）。二、大学校内外油炸食品中的安全现状的调查分析（-）实施过程1、以*为个案，走访了学校食堂，实地调查了校区周边的快餐店，并在同注中发放了问卷（调查对象），了解同学们对油炸食品安全问题的看法以及对油炸食胡的偏爱程度（调查内容）。2、在大家关注油炸食品安全的大背

5、景下，通过对同学们对油炸食品认知情 况的分类总结及成杲分析思考其中存在的问题，提出如何为大学生身体健康提 供保障的相关建祐（调查目的）（二）研究方法1、文献资料法。通过网络（包括校园网）及相关文就（文献研究）（资料分 析），查阅*的学生总人数、油炸食品中的有毒物质以及近年来带来的健康问题 等方而的相关资料，为研究奠定基础。2、访谈与问卷调研法。对*的两个食堂的关人员进行了访谈，比较详细份（有效样本量）（研究总体）。通过发放问卷了解同学们对油地了解了食堂油炸食品的销售情况（个体）（当面访问法）。在学校食堂询发放了 调查问卷（随机抽样），问卷的发放对象丄耍是各位男女在校生（界定总体）。实 际发放问

6、卷30。|份（确定样本规模），冋收291份，冋收率为97%,问卷有效率 为92. 8%,共炸食品安全问题的看法以及对油炸食甜的偏爱程度等（问卷调查法）。全部数据采用rxel2010进行分析和统计（统计方法）。（三）调查分析1、饮食习惯油炸食品是我国传统的食品无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸 了，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯 条、炸面包以及零食里的炸暮片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。问卷的第3 题便涉及了同学们常食用的油炸食品的种类（科学研究的群体）。问卷第3题：你一般吃的油炸食品有哪些?a、早餐类b、快餐类c、小吃类d、其他男生女生图1油炸食品类型从

7、问卷调查屮我们看到同学们所吃的油炸食詁种类比较多样，男女同学口味 也各有不同。正因其种类繁多，我们提倡同学们要科学合理的食用油炸食品。问卷第5题：你一般什么时候吃油炸食品？选择不吃的有129人，选择其他选项的一共有138人，占总人数的51. 8%（见图2)o 一般不吃经常每天早餐周末图2选择油炸食品的时间冇一半的同学一般不吃油炸食品。这是个好的现彖，因为油炸食品中含冇丙 烯酰胺（acrylam-ide）4（标注）等其他有害物质，对机体有极大危害。因此建 议同学们尽可能少吃油炸食品。问卷第6题：你喜欢吃校园内外的油炸食詁吗？（主观评价）选择非常喜欢的有12人,选择一般的有145人,选择不喜欢但偶

8、尔也会吃的有100人选择从來不吃的有10人。选择非常喜欢的仅占总人数的4%（见表1）。表一对校园内外的油炸食品的喜好非常喜欢一般不喜欢但偶尔也会吃从来不吃女（137）5 (4%)83 (60%)45 (33%)4 (3%)男(130)7 (5%)62 (47%)55 (43%)6 (5%)总数（267）12 (4%)145 (55%)100 (37%)10 (4%)从表中可以看出，绝大多数学生选择一般，可见大学生对油炸食品没有充分的认识。（因果分析）2、安全现状问卷第7题：你对校园内外油炸食品安全现状冇何看法？a、担心受怕b、完全放心c、保留态度d、无所谓选择担惊受怕的冇64人，山总数的24%

9、；选择完全放心的冇6人，占总数的 2%；选择保留态度的有181人，占总数的68%；选择无所谓的有16人，占总数的 6%。近七成的大学生对学校内外油炸食詁安全现状保留态度，也有些同学对糟糕 的安全现状表示担惊受怕。绝大部分大学生对学校内外油炸食品安全现状有一定 的意见，但就是没能主动向相关部门反映，这也正是此调查必要性的体现。问卷第8题：你经常光顾的校园内外油炸食品店的卫生状况如何？（定性评 价）（模糊语言）认为干净的有8人,糟糕和比较脏的有115人，占总人数的54%,比较干净的有90人（见图3）o很干净比较干净比较脏很糟糕图3油炸食品店的卫生情况3、危害认识问卷笫9题：你知道油炸食吊不能经常吃

10、吗？选择知道的冇116人，占总数的43%；选择不知道的冇9人，占总数的3%；选择 知道，但不经常吃的有132人，占总数的50%；选择知道,且经常吃的有10人，占总数 的4% （见图4）。图4油炸食品不能经常吃的认知率从柱状图屮可以看出，绝大部分大淫生知道不能经常食用油炸食品，月冇较 强的口控力不经常吃。问卷第12：通过专家给你介绍油炸食品的危害后，你还会经常吃吗？选择不会的有65人，占总数的24%；选择会，但很少吃的有171人，占总数的 64%；选择会，跟以前一样的有21人，占总数的8%；选择其他的有10人，占总数的4%。 男生与女生答卷统计结果,差异主要是在“不会”（男生22%,女生27%）

11、和“会， 跟以前一样”（男生12%,女生4%）两方面。大多数同学不会完全放弃食用油炸食品，但会控制食用量。从第4道调查题的 结果屮可知大部分同学认为油炸食品好吃。至此，油炸食品在短时间内不会彻底 淘汰。最合理的解决方法应从加强对油炸食品安全监督管理方面着手，从而减少 因油炸食品导致的安全危害。三、讨论国内外关于油炸食品屮冇致癌物质的报告数不肌数。该调查结果显示仅冇 86%的大学生相信油炸食品中有致癌物质，还有14%的同学不相信或很模糊。2002 年4月,瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩人学的一项研究发现，许多高温加工制 备的食物屮，特别是以碳水化合物为主的淀粉含量较高的食如薯条、油炸饼干、 面包

12、和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生致癌物质，特别是“洋 快餐”，方便而等多种加工食物屮均含冇大量的丙烯酰胺|4（标注）。目前河海大学常州校区大学生对校园内外油炸食品安全现状不够关注，也没 冇一个理性的认识。这主要是因为他们缺乏对饮食健康的认识，同时也与相关管 理部门在监管油炸食詁安全问题上力度不够有关。油炸食品的危害已经成为一种 潜在的安全隐患,从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。因此，学校以及相关管 理部门应该及时采取必要的措施同时大学生也要科学饮食。油炸食品安全问题引起了各政府部门的高度重视。从2009年至今，市政府投 资数亿元，制定了相关制度，加强了对相关餐饮业的监督和

13、整治。（系统分析方 法）。四、针对油炸食品安全隐患的对策（科学决策）作为大学生，我们应该科学饮食，相关管理部门也要加强对油炸食品的监督。 本次调查报告针对校园内外油炸食品安全隐患提出以下对策（不同角度）。1、针对大学生自身的建议i）尽量避免食用经过长时间高温油炸的食物。提倡科学饮食，平衡膳食，改 变油炸类便利食品的饮食习惯。ii）吃完油炸食品后多吃新鲜水果、蔬菜,尤其是维生索c或纤维索含量高 的食詁，因为维生素c和纤维素具有一定的排毒作用，能阻止人体吸收毒素。iii）多运动锻炼身体，提高自身的身体素质，从而提高排毒能力。iv）加强相关食品营养和健康安全知识的学习，增强一定的认知辨别能力。2、针

14、对相关部门的建议i）学校必须开设健康教育课，加强对学生的食品t生意识、知识、卫生习惯 的教育，特别是卫生设施较差的学校。ii）教育部门应充分认识校园食品卫牛工作的重要性，建立健全卫牛管理制 度并认真贯彻落实。教冇部门要支持建立学生集体食堂,加强经营管理，取缔分散 的家庭作坊式学生食堂，以便于监督管理。iii）食品卫生监督部门要对不同食品来源采取有差异的方法进行监督、管 理，以保证油炸食詁最基木的安全问题（分类决策）。对于学校食堂，必须进行 卫生审查，领取卫生许可证，从业人员须进行健康体检，领取健康证。必要时，可 以采取员工z间互相监督、学生监督的方法。对于校园外各油炸食品丿占，除了卫 生许可证

15、、从业人员的健康证等证件以外，卫生监督部门应该进行不定期实地检 查监督工作。要严格执法,切实保护好学生身体健康。五、结语总之，目前在校大学生对油炸食品安全现状不够关注，也没有一个理性的认 识（研究结论）。食品安全问题是涉及到人们身体健康状况、社会道德问题甚至 是国家形象问题的个人的概念，本文只是研究了其中的某些方面（研究不足）。 随着社会的发展及人们对于食品安全认识的提高，人们对生活的追求不应该是单 一的拒绝油炸食品。如何根据现状对大学牛进行科学的引导，以及如何对相关餐 饮业进行冇效的监督，从根本上减少油炸食品带来的危害值得我们去思闿（所研 究问题的展望）。参考文献：1张远.我国食品安全问题分

16、析及其对策j.中国食物与营养.2005（09） 王冰冰浅谈油炸食站对人体健康的影响j.中国食物与营养.2010（08）3 金华丽，谷克仁油炸食品安全性分析及危害预防j.中国油脂.2010(09)4 若然油炸食品我们还能吃吗j科学24小时.2005(12)5 朱紫杭,卢嘉明,黄亮宇,曾嘉婕，叶小华,许雅.2011年广州市越秀区居民汕炸食品 摄入情况调查j 预防医学论坛.2013(03)6 绑雪山，孙桂平，魏建中某学院学生膳食状况及营养知识水平调查j.营养与食站卫 生.2009 (01)附录：调查问卷亲爱的各位同学：你们好！我是*和的学生，正在做一个关于我们学校校园内外油炸食品安全现状的社会 调查

17、,望您在百忙中支持我，完成以下问卷的填写。我会对您填写的信息保密，请 放心！感谢您对我工作的支持！校园内外油炸食品安全现状问卷调查1您的年级：a、大一b、大二c、大三 d、大四e、研究生2、您的性别：a、女 b、男3、你一般吃的油炸食詁有哪些？a、早餐类b、快餐类c、小吃类d、一其他4、你为什么购买油炸食品？(可以多选)(多项选择式)a、好吃 b、充饥c、便宜 d、其他5、你一般什么吋候吃油炸食詁？a、一般不吃 b、经常 c、每天早晨d、周末6、你喜欢吃校园内外的油炸食品吗？a、非常喜欢b、一般c、不喜欢，但偶尔也会吃d、从來不吃 7、你对校园内外油炸食詁安全现状有何看法?a、担惊受怕b、完全