习题七+碳水化合物的测定教学内容

1、精品文档习题七、碳水化合物的测定一、填空题1. 用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是 碱性酒石酸铜甲液，碱性酒石酸铜乙液，应单独贮存，用时才混合；2. 测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。常用的 方法是使用澄清剂，常用澄清剂有三种:醋酸锌及亚铁氰化钾，碱性硫酸铜，中性醋酸铅。弱在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有_碱性酒石酸铜甲液乙液应该分开存放，铜盐不能作为澄清 剂，滴定时在沸腾下进行，次甲基蓝这种弱氧化剂作为指示剂，预滴定与正式滴定家册标准一致。食品中的总糖是指 具有

2、还原性的糖(匍萄糖，果糖，乳 糖，麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性单糖和蔗糖 的总量。二、选择题1. ( 1 )测定时糖类定量的基础。(1)还原糖 (2)非还原糖(3)葡萄糖 (4)淀粉2. 直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中(3 )(1)边加热边振摇(2)加热沸腾后取下滴定(3)加热保持沸腾，无需振摇( 4)无需加热沸腾即可滴定3. 直接滴定法在测定还原糖含量时用(4 )作指示剂。(1)亚铁氰化钾(2) Cu2+的颜色(3)硼酸(4)次甲基蓝4. 为消除反应产生的红色 CuzO沉淀对滴定的干扰，加入的试 剂是( 2 )( 1 )铁氰化钾( 2)亚铁氰化钾( 3)醋酸铅( 4) N

3、aOH5. 用水提取水果中的糖分时，应调节样液至( 2 )( 1 )酸性( 2)中性( 3)碱性6. 直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用( 2 )作澄清剂。( 1 )中性醋酸铅( 2)乙酸锌和亚铁氰化钾( 3)硫酸铜和 氢氧化钠7. 费林氏A液、B液(1 )。( 1 )分别贮存，临用时混合( 2)可混合贮存，临用时稀释( 3)分别贮存，临用时稀释并混合使用。8. 在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备 滴定，其目的是( 1 )( 1 )为了提高正式滴定的准确度( 2)是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算( 3)为了方便终点的观察三、论述题1. 直接滴定法测定食品还原糖含量

4、时，为什么要对葡萄糖标 准溶液进行标定？答：还原糖包括葡萄糖 , 还有其他还原性的糖 , 用葡萄糖标定 是为了做标准曲线 , 然后在曲线上根据所消耗的滴定液体积 查出相应的含量 , 即换算成葡萄糖的耗滴定液量 .2. 直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样液进行预滴定的 目的是什么？答：预测定的目的： 一，测定时试样溶液的消耗体积应该与标定葡萄糖标液的消 耗体积相近（1mg/mL左右），通过测定了解试样浓度是否合 适，浓度过大或过小应该加以调整，使测定时消耗试样溶液 量在10mL左右； 二，是通过测定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的 滴定时，预先加入比实际用量少 1mL左右的样液，只留下1

5、mL 左右的样液在继续滴定时加入，以便保证在 1min 内完成续 滴定工作，提高了测定的准确度。3. 影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为什 么要严格控制这些实验条件？答： 1 ）此法测得的是总还原糖量。2）在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂3）在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾，消除氧化 亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰。4）碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合。否则酒石酸钾钠铜配合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出 氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。5）滴定必须在沸腾条件下进行，使上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中。一方面，加热可以加快还原糖与 Cu2+勺反 应速度；另一方

6、面，次甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型 次甲基蓝遇到空气中的氧时又会被氧化为其氧化型，再变为 蓝色。此外，氧化亚铜也极不稳定，容易与空气中的氧结合 而被氧化，从而增加还原糖的消耗量。4. 直接滴定法测定食品还原糖含量时，用到哪些试剂？各有什么作用？测定过程中有哪些注意事项？答：1试剂：碱性酒石酸铜甲液， 碱性酒石酸乙液，乙酸锌， 亚铁氰化钾，盐酸，葡萄糖标准液，亚甲基兰。2. 作用：碱性酒石酸铜甲液中的硫酸铜的铜离子为此化学反应定量的标物， 碱性酒石酸铜乙液中的酒石酸钾钠的作用：既然实验得在碱 性条件下进行，那么硫酸铜遇碱生成氢氧化铜沉淀后，不能 使实验正常进行，必需使其（铜离子）在可溶状态下

7、才行，酒石酸钾钠与铜离子络合就达到了目的。乙酸锌，亚铁氰化钾作为糖液的澄清剂。亚甲基兰作为指示剂。葡萄糖标准液作用：还原糖包括葡萄糖 ，还有其他还原性的 糖,用葡萄糖标定是为了做标准曲线 ，然后在曲线上根据所 消耗的滴定液体积查出相应的含量，即换算成葡萄糖的耗滴 定液量.3. 注意事项：1）碱性酒石酸铜甲液乙液使用之前分开放置。2）不能以铜盐为澄清剂。3）滴定必须在沸腾条件下进行。4）反应液碱度、滴定速度、热源强度及煮沸及煮沸时间等 对测定精密度有很大影响。5. 测定食品中的蔗糖含量为什么要进行水解？为什么要严 格控制水解条件？答：1）蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，没有还原性，不 能用碱性铜盐

8、试剂直接测定，但在一定条件下，蔗糖可水解 为具有还原性的葡萄糖和果糖。2）蔗糖在本法规定的水解条件下，可以完全水解，而其他双糖和淀粉等的水解作用很小，可忽略不计。所以必须严格控制水解条件，以确保结果的准确性与重蔗糖在本法规定的水解条件下，可以完全水解，而其他双糖和淀粉等的水解作用很小，可忽略不计。所以必须严格控制水解条件，以确保结果的准确性与重现性。此外果糖在酸性溶液中易分解，故 水解结束后应立即取出并迅速冷却中和。四、综合题1. 用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量，称取2.000克样品，用适量水溶解后，定容于100mL。吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各 5.00mL 于锥形瓶中，加入 10

9、.00mL 水， 加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL。已知标定费林氏液10.00mL耗去0.1%葡萄，糖液10.15mL，问该硬 糖中还原糖含量为多少？ 解、还原糖含量 =( F*V)/(mV1*1000)=(1*10.15*100)/(2*9.65)=5.26%2. 精确称取 2.36g 炼乳，加少量水溶解转移至 250ml 容量瓶中，缓慢加澄清剂定容，静置分层。干滤，取滤液放入滴定 管中，滴定费林试剂， 消耗 11.28ml ，另取滤液 50ml 至 250ml 容量瓶中，加入 5ml6mol/l的盐酸，摇匀，置 68-70 C水浴 锅中恒温水解15min，冷却，中和，定容至刻度，移入滴定 管。滴定费林试剂，消耗 13.52ml ；计算：炼乳中乳糖及蔗3. 糖的含量。( 10ml 费林溶液相当于 9.83mg 的转化糖；相 当于 13.33mg 的乳糖) 解、乳糖含量 =(F*V)/(m*V1*10