快餐厅投资可行性研究报告

1、中 式 快 餐 厅 投 资 可 行 性 分 析 报 告目录1.1可行性研究概述（3）? 1.1.1项目可行性研究的发展（3）? 1.1.2项目可行性研究的分类（4）2.2 可行性研究的内容和程序（6）? 2.2.1北京快餐市场分析（6）? 2.2.2进入快餐速递行业的swot析（9）? 2.2.3找到市场细分突破点：（11）? 2.2.4市场定位（12）? 2.2.5经营战略规划（12）? 2.2.6第一阶段的经营策略（13）? 2.2.7人员编制与工资薪酬方面（15）? 2.2.8项目投资预算（16）? 2.2.9项目收支盈利预算及投资回报分析（18）(20)2.3 总结1.1 可行性研究概

2、述1.1.1 项目可行性研究的发展我国从1978年实行改革开放政策以来，经济发展迅速， 人民生活水平显著提高带动了消费水平的相应提高和生活 疗式的改进，促使传统烹饪劳动南家庭转向社会化。工作餐 亦由企事业单位自制转向由社会提供，这就对快餐产生了相 当广泛的市场需求1987年，第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开 业，标志着现代快餐在中国市场上由现，中国快餐业正式进 入起步阶段。1994年，我国快餐加盟行业的发展被列入国家 “八五”计划，中国快餐业迅速实现了市场扩张。快餐业作 为项新兴产业在中国已经形成，快餐业已经成为对中国商品 市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引力的经济增长点。 进入20世

3、纪90年代以来，我国快餐业的营业额一直保持着 20蛆上的增长速度。快餐已经成为由差旅游、商务往来等 流动人口和工薪阶层、学生等人群在外就餐的优先选择。快 餐的消费市场与供应市场已经基本形成1997年9月原围内贸易部正式颁发中国快餐发展纲 要，加上原国内贸易部 1997年3月颁布的连锁商店经 营管理规范意见、1997年11月颁发的商业特许经营管 理办法（试行），为我国中式快餐业的健康发展提供了有力的保障。目前，快餐业市场传统吼味快餐方兴未艾，海外快餐已纷纷 进入，形成r海内外高中低、传统与现代并存，互为补充、 互相竞争共同发展的市场格局，已成为现代餐饮业市场不可 分割的重要组成部分。1.1.2

4、项目可行性研究的分类一、原始模式。原始模式，就是最早的，最普遍的一种快餐模式。由厨师预先炒由各种美味经济的菜肴（炒一锅约3-20kg ）,放入菜盘保温。一种产品快卖完了，就得通知厨师继续炒菜由 来。由顾客自由挑选，打餐人员打给他们。打完餐之后收钱。 或者顾客自助打餐。投资性质：适合小资金投资。适用地段：学校周边、工业区、集贸市场，火车站，汽车站。二、送餐模式送餐模式，显而易见就是快餐配送。比较曲名的，丽华 快餐，就是以快餐配送为主的经营模式。分别由客服、厨房、包装、配送几个流程组成。厨师每天或者每周，甚至每月进 行菜单安排。每天上午 10点前预先炒由各种套餐需要的产 品。交由包装组进行保温，打

5、包。客服接到顾客订餐信息， 将详细信息交由调度人员安排送餐员取餐配送并收钱。投资 性质：适合小型，中型，大型投资。适用地段：金融区，商 务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服装批发市 场） 承接各种商务会议，国际会展，招聘会，演唱会等订 餐等团膳服务。 经营延展：食堂托管，单位团体订餐等。三、小炒模式小炒模式，一般是现炒现卖。顾根据过菜谱，点菜牌点 餐。菜谱在设计上都是比较方便提前备货，经济实惠的产品，部分是八人套餐，五人套餐，三人套餐等。流程是 ：点餐一 收银一上菜。投资性质：适合中型，大型投资。适用地段： 金融区，商务中心，集贸市场（电脑城，装修建材市场，服 装批发市场）购物中心，步行

6、街，商业街等。四：商务简餐模式商务简餐模式，是目前城市上常见的一种模式。一般开 在商场，购物中心，写字楼附近，火车站等。经营模式以及类型：售卖各种商务套餐，盖浇饭，品种大多是鸡肉，猪 肉，牛肉等各种组合套餐，以及各类汤点，风味面食。厨房 加工好各类套餐所需要的食材，放入保温锅。顾客点餐后厨 房进行打餐，微波由菜。装修风格类似于麦当劳，肯德基。 比较具有代表性的有吉野家，真功夫等。投资性质： 适合中性大型投资。五、组合模式组合模式是根据以上各种，取其适用的进行组合经营。一般根据地区，风味等进行组合。由小炒，商务套餐，烧腊, 面食，点心，等组合的经营模式。分为烧腊档，小炒档，面食档，炸炉，套餐档。

7、收银员根据顾客点餐，将信息给厨 房，厨房根据点菜单进行分工由菜。目前在上海，江苏，浙 江等大型城市比较普及这种模式。主要设在大型商场，购物 中心，火车站等。其中最具有代表性的，味之都，就是非常 成功的模式。2.2可行性研究的内容和程序2.2.1 北京快餐市场分析1、北京快餐速递的市场现状：朝九晚五快节奏的工作和生活，是北京这样的大都市快 餐速递市场的起源。快餐一般是针对的中午午间的消费（但 也有公司推由了 24小时配送服务），由于中午上下班时间 短，工作压力大，让众多的上班族青睐快餐速递，在办公室 就餐。由于该市场可以是小本经营，行业进入门槛低，投资 回收期短，导致众多的快餐速递公司诞生，来分

8、食这块蛋糕。目前粗略估计，提供快餐速递的公司（包括专营速递和有门 店仅针对就近区域配送的 餐饮企业）有几千家，由此可见市 场的激烈程度。快餐速递的消费者主要针对有一定经济承受能力的学生和上班族；从销售量上分有零售（1越来越重视团购配送 这个市场，有的公司直接定位在这个市场，从市场消费量上 看，团购市场占有的份额要高于零售消费。快餐速递的市场一般针对的比如学校公司等所在的集 中的商圈，在北京主要有亚运村、中关村、西单、cbd和朝外五个主要商圈，这是快餐速递消费比较集中的区域。由于 没有进行详细的调查，对于快餐速递的市场容量还没有明确 的数量，但比如做的最好的丽华快餐一天的配送量在10万份，而北京

9、的上班族至少在几百万，所以，粗略估计北京快 餐速递的日消费量在100万份以上，这是最保守的数字，如 果我们能占有总市场1%勺份额（相当于从丽华快餐手中抢夺 10%的市场），日配送量达到1万份，也是非常惊喜的利润。由于受原材料上涨等因素影响，近来行业的平均利润率 降低。但庞大的市场容量，仍然让众多的企业切入快餐速递 这个市场。从各竞争对手的定位看，有中式和西式的，有仅 中午和24小时服务的，快餐速递市场的细分还缺乏一定的 深度，行业同质化严重，并且缺乏品牌形象建设。目前北京 市场的知名品牌仅有丽化一家，丽华的主要市场还是在团购 上，其余品牌都混战在一起力求突围，扩大市场份额，即使 市场占有率最高

10、的丽华快餐，也缺乏品牌定位，没有一套品 牌建设规划思路，加工生产流程复杂而导致效率低下的原因菜肴口味及服务多有相似，让人难有耳目一新之感，饮食乐 趣骤减。要想立足于快餐速递市场，能够持续发展，必须了解该 行业的切入经营的基本关键点，主要为：一是配送速度，二 是卫生；其次就要考虑到营养口味和价格了。2、消费现状：从消费者结构分析，对快餐速递的消费者有零售和团购 两部分。零售消费者主要是指比如 10人以下的这样小规模订餐 用户，而团购消费者主要是指企业事业单位统一订餐、大型 会议订餐等份额较大的团体用户。消费者选择快餐速递公司 的信息来源主要有：宣传单、网络和同事朋友介绍。大多消 费者订餐的方式是

11、通过电话，不过，通过网络订餐的用户数 量日趋增多，这也要求企业必须高度重视网络营销的作用。 消费者对快餐速递选择时，考虑的购买因素依次为：速度、 安全卫生、口味、风味特色、价格、营养健康等因素。价格 承受能力一般是在 820元/份。由于许多商圈周围都有许 多特色快餐店，这样也分流了快餐速递市场的一部分份额， 分流的主要原因是消费者对快餐速递的配送速度有意见，其 次就是对菜品的口味有意见，比如，很多消费者反映丽华的 盒饭难吃，估计这也是丽华把市场重点侧重于团购的原因。 消费者对品牌的第一认知非常关键，如果第一次消费就对速度和口味有意见，那么肯定不再会有第二次消费了，包括这 样的负面信息会向同事和

12、朋友转告，这一点对我们这样新进 入行业者要高度重视。3、竞争状况：从北京市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向 市场成熟期过渡阶段，竞争相对激烈，有的小型快餐配送公 司已经有转让等终止经营的行为。目前，北京市场处于领导 地位的只有丽华一家，其他的品牌大都在下面混战挽扎，从 这种市场品牌占有结构上看，说明这个市场还是具备非常大 的进入空间，因为一般一个行业不可能只有一个领导品牌， 按照其他各行业的品牌竞争分布结构看，一般处于领导地位 的品牌在3-5家左右，这也说明快餐速递行业市场的不成熟 和存在的机遇。由于快餐速递行业的特殊性，一般一个快餐加工点的辐 射区域有限，所以，要想获取更大的利润，必

13、须有合理的加 工点布局，提高配送区域，由点到面的扩张。这也是目前许 多品牌的做法，丽华快餐目前在北京有7个加工点，基本能为北京五环之内的用户提供快餐配送服务，其他做的比较好 的品牌比如华天等， 也有3-5个加工点，大部分品牌都是通 过一个加工点积累了资金和经验后，然后再考虑加工点的布 局。而这些加工点的来源，一方面是品牌自建，但大部分是 通过承包或者并购企事业单位的食堂来完成的（这也是我们进入这个行业的主要方式）。虽然快餐市场竞争激烈，但由于各品牌的营销创新能力 有限，造成产品同质化严重，营销手段单一雷同，比如宣传 基本上是通过传单和网络； 同时，包括丽华在内的众多品牌, 都缺乏清晰的品牌定位

14、，不重视品牌形象建设和塑造，但丽 华在2007年末成功引入风险投资后，已经开始考虑品牌建 设，并且广告宣传力度加大（比如在公交车上的广告）。在 促销手段上，大都为第一次免费赠送，累计有奖，而有实力 有网站的企业则推由了类似北京移动一样网络消费积分有 奖的促销方式。大多的品牌都没有去仔细研究消费者，没有 明确的市场深度细分和品牌定位，这也是我们的机会所在。2.2.2 进入快餐速递行业的 swo价析1、优势：我们进入快餐速递行业的最大优势是我们团队的智慧， 整合营销创新运做能力。人才特别是营销人才是餐饮行业目 前最大的软肋，比如丽华快餐从人才网上的信息看，一直在 招聘营销和市场总监，这也是企业发展

15、的瓶颈，而从我们团 队的营销运做能力看，在餐饮行业可以说是高水平的，这为 我们进入这个行业提供了最大保障。2、劣势：没有这个行业的实战经验是我们目前最大的缺陷，对餐饮和快餐速递的行业基本操作流程不太熟悉，缺乏行业经验。虽然隔行如隔山，但是隔行不隔理，我们知道如何去洞 察消费者的需求，然后通过营销运做让消费者满足， 我们（知 道如何去创建一个有特色个性的品牌。对于行业经验的缺 陷，我们可以通过并购现有的快餐速递公司或者是企事业单 位食堂来弥补，或者可以从丽华快餐或者做的比较好的快餐 速递公司挖人来尽快的熟悉这个行业生产、加工流程和管理 等。3、机会：快餐速递行业虽然竞争激烈，但是产品同质化现象严

16、 重，无特色，对市场没有进行深度的细分和定位，所有品牌 都缺乏明确定位，无品牌个性特色，不重视品牌形象建设和 塑造，营销手段基本雷同，整个行业市场处于不愠不火之中， 市场缺乏个性鲜明的差异化的品牌，这就是我们的市场机 会，我们可以凭借我们综合的营销创新能力，在众多品牌中 独树一帜，建立我们的特色和服务，在市场上形成亮点。4、威胁：竞争对手的模仿和跟进是在我们发展中最大的威胁，如 果我们有了创新的营销方式，竞争对手包括丽华，肯定是模 仿跟进的。面对威胁我们的解决方案是，要提前预测到竞争 对手的跟进，所以我们要在营销策略上始终领先一步，创新 方式上要快，始终保持营销创新领导者的地位。2.2.3 找

17、到市场细分突破点：目前，整个快餐速递行业的市场细分化程度缺乏深度,基本上是从消费者需求角度，围绕在中式和西式，午餐和24小时配送的这样简单的市场细分。我们针对市场的细分要结 合我们目前的实际情况和竞争对手跟进的时间，可以按如下 思路步骤操作：第一步（半年到一年的时间）：同质化中找不同，从消费者口味角度主打家乡菜（在北 京吃上家乡菜）进行市场细分，由于北京外来上班族众多， 即北漂一族，各地有各地的风俗和口味，我们可以从菜品上 划分为：川菜、鲁菜、闽菜、上海菜、京菜等（在每周的菜 谱上注明），以适合不同口味的消费者，同时，让北漂一族 看到家乡菜，从情感上能产生共鸣。第一步这样运做的好处 在于，仅仅

18、在菜谱上做一下分类就可以，并且这样的操作模 式，简单对现有的快餐模式调整一下就可以。如果开始的时 候就按男女营养餐进行细分定位，我们的经验和资源可能不 具备。第一步的目的是先抢市场再做品牌。第二步：（根据我们的经验和资源积累程度，在一年前 后就可以迅速启动，在市场细分上领先竞争对手）把快餐速递市场从消费者性别和需求不同的角度进行 细分，即按男女进行细分，比如：男士餐、女士餐，营养的 关键一是在菜的搭配上，同时考虑在营养汤料上做文章，开 发生比如方便面调料一样的营养汤。第三步：（在第二年前后可以考虑，或者可以提前，与第二部一同运做）按营养进行细分，比如：男士营养餐，女士营养餐。营 养的关键一是在

19、菜上，二是可以考虑在汤上做文章比如压缩 的汤粉汤料就象方便面调料一样。我们的定位就在快餐营养 专家上。2.2.4 市场定位目标消费者：白领上班族，和有一定经济消费能力的团 购单位。目标市场：北京高档消费能力的商圈有亚运村、中关村、西单、cbd和朝外五个主要商圈，这也是下一步我们加工点 的重点布局区域。目标竞争对手：丽华快餐，这是我们超越的标杆。2.2.5 经营战略规划1、品牌战略目标：第一年内凭借个性化的品牌特色，要整合利用各种传播 渠道提升品牌知名度，要形成差异化的品牌认知；第二年要 在加深消费者对品牌认知的基础上，提高品牌美誉度。2、加工点布局战略：先在国贸商圈建立第一个根据地，争取在第一

20、年建立3家加工点；第二年达到对北京主要商圈的全线覆盖，争取能 达到配送区域覆盖在四环之内；第三年达到配送区域覆盖在五环之内的范围。前 2年的加工点以并购、承包为主，以租赁200 300 m的商用房自建加工点为辐。争取在第三年建 立较大规模的加工基地。3、技术战略：在第一年站稳积累经验后，在第二年开始要考虑招聘餐 饮营养师，配合第二年的市场细分策略， 开发营养餐或汤料4、市场推广战略以点到面，聚焦稳步进行市场拓展。先主打影响力比较 大的国贸商圈，然后慢慢向其他商圈扩张推进。前期要明确 具体的国贸商圈配送范围。在北京五环之内多能辐射，并且 具备了加工基地后，要建立一套市场拓展的标准，除向邻近 的天

21、津进军外，另考虑连锁加盟的经营策略。在市场推广策 略上要始终保持领先竞争对手一步。2.2.6 第一阶段的经营策略：（第一年）1、品牌策略：要有明确的品牌定位，切入市场的第一步，必须给消费 者耳目一新的差异化品牌形象认知。（具体的品牌策略见下 面的品牌规划）2、 加工点布局：在国贸周围区域内前期并购现有的快餐速递转让店，或 者承包企业事业单位食堂。要提前进行调查，并注意相关报 纸、网络的转让信息，最好是能承包企业事业单位食堂。3、产品线策略：结合竞争对手的快餐类型， 对快餐进行分类，分为川菜、 鲁菜、闽菜、上海菜等，并且在菜谱和宣传资料上标明，同 时汤也要多样化（具体等详细调查竞争对手的汤料后确

22、定， 明确家乡菜家乡汤）。为提高菜品的附加价值， 每份餐都带一份特殊设计的 5 分钟午餐报或叫午餐刊的报纸类单页，内容比如笑话，如 何提高营养、如何放松压力的方法、如何搭配营养等，即可 垫着餐盒，也可满足吃饭看报的习惯， 并且对品牌也是宣传。产品的包装最好是能类似豆浆一样的封口设备包装，要 搜集一下竞争对手的包装盒，考虑我们有特色的包装，同时 要避免菜汤的外漏。4、价格策略：采取中高价策略，一般竞争对手包括丽华快餐的最低价 格为8元/份，我们的价格要始终比其高一元左右，与我们 提供的营养、卫生、乐趣、更高的速度等价值相配。5、销售渠道： 通过传统方式的人员宣传直销 建立我们的企业网站，通过网上

23、订餐，通过要结合 msn和。丽餐。 和送水的送牛奶的捆绑销售宣传， 和写字楼周围的咖啡店茶楼、以及写字楼的物业公 司保安等场所和人员合作销售。6、广告宣传策略： 广告目标受众：商圈内的白领消费者产品广告语：在北京也能吃到家乡菜。吃家乡菜，享 受家的感觉。广告宣传方式：通过业务人员在各写字楼发放单页（要考虑发放时间，避免和物业保安发生冲突）；通过送水 的捆绑发放宣传单页；搜集单位联系方式，考虑邮寄方式宣 传（现在很多这样的操作的）；考虑短信宣传；通过网络进行宣传2013/12/1 2014/9/25 2015/7/20 2016/5/13 2017/3/7 2017/12/30成蹦2.2.7 人

24、员编制与工资薪酬方面餐饮业属于劳动密集型行业，加之本项目餐厅定位 为中高端休闲餐厅，产品质量与服务水平均要求较高，我店 由于首次开发快餐项目，且饭店无自身培养的该方向的专业 人员，故在人员的选用及待遇方面应考虑全面，项目正式运 营后，员工总人数约30人左右，月总工资为6.45万元。（具 体详见下表）人员编制预算表职务人数（人）工资标准元/月.人合计（元/月）说明（工资当中含有绩效及相关补助）店长11200012000管理店面与中央厨房（工资中含相关补助与绩效）厨房主管11000010000懂中餐，对麻辣香锅和火锅关键技术掌握，具有一定的新品研发能力厨师4400016000中工420008000

25、小工416006400一层楼卸主管125002500负责整体楼面管理、各岗位指导二 xw主管123002300负责员工培训，熟悉收银岗位收银员123002300水吧员420008000精通所售各类饮品的调制服务员9200018000合计3064500人均工资2450元/人2.2.8 项目投资预算1、本项目总投资根据客源定位及体现的风格差异不同，要求项目按照本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备 相关设施。2、项目餐厅两层总面积 600平米，以每层300平米计 算，投资总额约为128万元，其中：装修部分（包括餐桌、 椅及家具、灯夕缸约需 60万元，固定资产（包括厨房、前厅的设备）约需 45万元，低

26、值易耗品（包括厨房、前厅工用具等）约需具体投资细节如下表：项目项目内容预计费用装修费用主要包括厨房、餐厅及门面装修及桌椅等约60万元设施设备前厅：空调、音响设备、消防、通迅、收银系统等（后附前厅设备明细）厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温设备等（后附厨房设备明细）水吧：榨汁设备、搅拌设备、加热设备等约30万元约45万用具、h衣楼面餐具（一层餐具约 200套共10000兀、二层餐具共150套约35000元）厨房器具（约8000元）、水吧容器（约 1万元）、上衣（约 30套 每套100元共计3000元）等约10万其他费用不可借计的费用、设计公司费用、其他开支约3万开办费办理各种证照：工商营业

27、执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证、饮食公司注册等约2万流动资金约1万开业采购各种原料、酱料的提前预制采购约3万筹办期员工工资约3万筹办期考察学习相关费用总投资约1万约128方兀（备注：装修费用由装饰设计公司根据选定的具体装修方案报价，此表费用是按照每平米1000元的装修费用计算的。）2.2.9 项目收支盈利预算及投资回报分析1 、根据餐饮业的经营特点分析与其他店态的历史数据推算，本项目毛利水平控制在55%-65叱间。2、收入预测在项目正式经营5个月到达成熟期后，预计每月营业额约为49.71万元，日营业额约为 1.8万元具体经营预测分析见下表：阶段时间经营预测预测营业额预测各阶段月营业额

28、导入期2个月全天客流量约300人/次，人均消费40兀/次，平均营业额约1.2万/天约72万元约36万/月成长期3个月全天客流量约达到 400人/次，人均消费40兀/次，平均营业额1.6万/天约144万元约48万/月成熟期7个月全天客流量约达到 450人次，人均消费40兀/次，平均营业额达1.8万/天约348万元 约49.71万/月全年总营业额约594方兀月平均营业额为约49.5万日平均营业额为约1.65万3、每月开支预算共计 8.26万元(1)、员工工资约7.35万元。(2)、杂费总计约为 0.91万元水电气费约：8000元上网及网站维护：100元其他费用开支约：1000元（3）、折旧摊销按2年计算，则月折旧摊销约为5.33万元。4、利润预算（毛利率按平均62%+算）（1）、本项目导入期（2个月）每月营业额在36万元以上， 日营业额在1.2万元以上，每月可实现净利润约9.63万元。（2）、本项目成长期（3个月）每月营业额在48万元以上， 日营业额在1.6万元以上，每月可实现净利润约 13.95万元。（3）、本项目成熟期（7个月）每月营业额在 49.71万元 以上，日营业额在1.8万元以上，每月可实现净利润约 14.79 万元。5、投资回报分析（1）、本项目在经营 2个月后（导入期后）可实现投资回收