后厨卫生检查标准

1、厨 部 环 境、 个 人 卫 生 巡 查 表部门岗位项目检查标准评订数量检查方法得分标准得分灶台1.无污垢2.无杂物3.无积水4.无油渍5.地沟无残渣 6.工具摆放齐全2眼测：无污垢杂物、积水 无油渍为合格2炉油烟罩1.无污垢2.无灰迹3.无油迹4.运转正常5.接油盒清理1眼测，手摸：无污垢|无油渍为合格3地面1.无明显污垢 2.无油渍3.无积水4.无杂物2眼测：整个地面超过两处以上标准的为不合格2灶用具1.无污垢2.无油渍3.调料有遮盖物4眼测手摸：任一用具市后有 污垢，有残留物为不合格1厨照明1灯罩无缺损2. 无污垢3 无黑灯现象3眼测：无破损，无缺损无污垢为合格1墙面1. 无污垢2. 无

2、脏物2眼侧：墙表面有污垢，脏物 超过2处为不合格1部切 配用具1.无污垢2.无油渍3.无异味（毛巾）4.砧板竖置4眼测手摸：任一用具，市后 有污垢、残留物的为不合格1地面1.无明显污垢 2.无油渍3.无积水4.无杂物2眼测：整个地面超过两处以上标准的为不合格2粗冰箱1.无明显污垢 2.无油渍3.无积水 4.表面缝穴无脏物5.生熟分开，标签朝外3眼测手摸：门顶、侧部有污垢血迹赃 物积水油迹灰迹 3处以上为不合格3加墙面1. 无污垢2. 无赃物2眼测：墙表面有污垢，赃物超过2处着为不合格。1工层架1.无明显污垢2.无积水2眼测手摸：无污垢积水，无杂物23.粗菜，精菜分类摆放整齐摆放不整齐，超过 2

3、处以上为不合格菜筐1. 无明显污垢2. 无破损3.无泥土5眼测手摸：菜框上有明显污垢和有烂 的菜及破损的。超过 3处为不合格。2垃圾桶1.无明显污垢 2.无异味3.无油迹4.无加盖5.没套垃圾袋2眼测鼻闻：无污垢，无异味，油迹超过2处为不合格1水池/水沟1.无垃圾2.无杂物3.无赃物4.H2眼测：表面无垃圾，无杂物，无脏物无积水，超过两处为不合格。1工作台1.摆放整齐2.无赃物3.无积水2眼测：台面，框内物品摆放凌乱，有 赃物，油渍，杂物 1处以上为不合格2荷台天花吊 架1.摆放整齐2.无赃物3.无油渍4.无杂物1眼测手摸，物品摆放凌乱，有赃物， 油渍，杂物，1处为不合格2工作台1.按位摆放整

4、齐3.无赃物3.无积水4.无油渍2眼测：台面柜内物品摆放凌乱有赃物 积水，油污2处为不合格。2调味品 柜1.按位摆放整齐3.无赃物3.无积水4.无油渍2眼测：台面柜内物品摆放凌乱有赃物 积水，油污2处为不合格。2灶具1.无污垢2.无污迹3.无积水4.无油渍2眼测：有污垢，杂物，积水，油渍2处为不合格。1调味罐1.无锈迹2.无污迹3.内无杂物5眼测：有锈迹，污迹，杂物，调味与 调味混淆，2处为不合格。1餐具1.无污垢2.无积水3.无油渍10眼测手摸：餐具任一有污迹，水迹， 油渍为合格2地面1.无明显污垢2.无杂物|3.无积水2眼测：整个地面超过两处以上为不合 格。2部门岗位项目检查标准评订数量检

5、查方法得分标准得分冰箱1.无积水2.无污垢2眼测手摸：门、顶部、侧部有污垢血3凉3.表面缝穴无赃物迹赃物积水油迹灰迹3处以上为不合格工作台1.按位摆放整齐 2.无赃物1整个台面柜内物品摆放凌乱，有赃物23.无积水 4.餐具摆放整齐积水超1处为不合格。菜区挂墙架1.按位摆放2.无杂物3.无油迹4.无水迹1眼测手摸：物品摆放凌乱，有杂物， 油迹，水迹1处为不合格。2地面1.无明显污垢 2. 无油渍3.无积水4.无杂物1目测：凉菜间整个地面 1处以上为不合格。2墙面1.无污垢2.无赃物3.无油迹2眼测：墙体表面，有污垢，赃物 油渍1处为不合格。1用具1.无明显污垢2. 无赃物3.无异味4眼测手摸：有

6、污垢，赃物，异味2处为不合格。1餐具1.无污垢2.无油渍3.无积水3眼测手摸：餐具任一有污迹，水迹， 油迹为不合格。2调味罐1.无锈迹2.无污迹3.内无杂物2眼测：无锈迹，污迹，杂物，调味与 调味混淆，2处为不合格。1玻璃窗1.无明显污垢2. 无油迹3.无赃物1眼测：有水迹，油迹，赃物1处为不合格。1微波炉1.无明显污垢2. 无油迹3.无赃物4.下班断电眼测：有水迹，油迹，赃物1处为不合格。消毒水1.按比例调制2.当日调制3.不得浑浊和有米粒大小杂物1眼测鼻闻：未按比例或每日更换调配 的为不合格。1上什蒸箱1.无污垢2.箱体内无杂物2眼测手摸：门框边，侧面，内部有223.无污垢4.无异味处为不

7、合格。（米饭 3粒以上）冰箱1.无积水2.无污垢1眼测手摸：顶部，侧面有明显之处33.缝穴无赃物4.顶部无油迹2处以上为不合格。工作台1.按位摆放2.无赃物1眼测：摆放凌乱，有赃物，油渍，积23.无积水水1处为不合格。用具1.无明显污垢 2. 无赃物3眼测手摸：有污垢，赃物，异味13.无异味4.用具摆放整齐1处为不合格。餐具1.无污垢2.无油渍3眼测手摸：餐具上有任何污垢，油渍23.无积水积水为不合格。地面1.无明显污垢 2. 无赃物3.无杂物4.无积水2眼测整个地面，1处以上为不合格1墙垢迹 污油 无无32物 赃 无2迹 油 赃 污 有: 0 测格 眼厶口1冰无 积穴 无缝 1 3垢迹 污油

8、 无无 rp立口顶2 4以处小ao 摸合 手不 测为 眼上3机一 面- 压后 ， 污-无一2尘 灰 无1处二T> m 一1U 搅3格台为台 案132« 迹氟 灰面 无表垢 污 无ao 合 有 艮占小心W架墙挂13摆迹 位油 按无2 4物迹 杂水 无无2杂 有。,格 乱合 凌不 放为 摆处 品2 :迹 摸水 眼油2柜 洁 保13黑冰 位积 按无2 4物渍赃油无无脏格 有合 台处2面 地2迹 油 无- -2格 合23冰 积 无4物 杂 无墙13垢迹 污油 无无2物 赃 无2为>>油赃ao 测合 眼不一13显味 明异 无无2物 赃 无3味异旬ao :合1JRH 咅位 岗目

9、 项量法 方 杳 检柜 莓 消13-4 柚垢 无污 内无味物异赃无无迹灰2无格 味合 异不厨洗碗间具 餐13垢迹 污水 无无2 4水物 积赃 无无奕ao 手合 测不 眼为柜 洁 保134 »物 位杂 按无冰物 积赃 无02无物 赃格 有合:渍 摸油 时水 眼积2部架 层132 4迹物 水赃 无无心ao 辰合 网物 测赃 眼有台 作 工134 水物 积赃 无无2渍放 油摆 无位®±ao 台合 :不 测为 眼水地面1.无杂物2.无积水3.无明显污垢2眼测：整个地面超过 2处有杂物，积 水，有明显污垢为不合格。2墙面1.无污垢2.无赃物3. 无油渍4. 标志标识完整，整

10、洁2眼测：墙表面有污垢，赃物超过2处为不合格。1仓层架1.无明显污垢2.无灰迹3.摆放整齐高至低分类存放1眼测手摸：层架不符合以上标准1处为不合格。1地面1.无明显污垢 2.无油渍3.无积尘4.无杂物2眼测：有明显污垢，赃物，杂物 积水2处为不合格。1冰箱1.无积水2.无污垢3.缝穴无赃物4.腊货有包装1眼测手摸：冰箱内顶部，侧面有明显 污垢赃物，2处为不合格。1物品1.按位摆放有标贴2.无水迹3.无三无产品 4.无脏物品1眼测：有灰迹，摆放凌乱，无标贴， 有赃物3处为不合格。1文件1. 悬挂整齐，分类存放2. 文具摆放整齐2眼测：悬挂凌乱，未分类，台面摆放 不整齐，1处为不合格1海鲜池鱼缸1

11、.无污垢2.无赃物3.无明显杂物1眼测：有污垢、赃物，有明显杂物2处为不合格。1地面1.无明显污垢 2.无杂物3.无积水2眼测：超过2处以上标准为不合格1墙面1. 无污垢2. 无赃物2眼测：墙面有污垢，赃物2处为不合格1用具1.无污垢2.无赃物3眼测：有污垢、赃物 1处为不合格1工作台1.无积水2.无赃物3.无污垢1眼测手摸：有积水、赃物，污垢1处为不合格。1下水道1.漏网处无垃圾堵塞3眼测：流速不正常，漏网有堵塞，22.水位不高于2分之一3.墙壁内侧无赃物，无污垢水位高于2分之1的，内侧有赃物污垢4.盖板无污垢3处为不合格。蟑螂1.所有区域无老鼠屎与蟑螂1眼测：岗位任何有蟑螂与老鼠屎为不1老鼠屎2.1项不合格口 1分制、3项分数合格。最终得分备注：检查要求：1、检查时，检查人要了解专用名词；异味；指的是不正常的味道（臭、腥等） 积水；指的是物体上有未清理积聚的水。 杂物；指的是各种样