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文档简介

1、第一章第一章 营养素与能量营养素与能量 蛋蛋 白白 质质 protein蛋白质的含量蛋白质消化率生物价蛋白质净利用率蛋白质功效比值氨基酸评分常见食物的蛋白质含量（）畜、禽、鱼1020鲜奶1.54.0奶粉 2527蛋类 1214大豆及豆类大豆及豆类 2040硬果类 1525谷类 610薯类 23蔬菜水果类 1 中性脂肪（triglyceride）类脂胆固醇(cholesterol)磷脂(phospholipids)其他脂类: 糖脂 碳水化合物碳水化合物 carbohydratesn单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖、糖醇类（衍生物）n双糖：蔗糖、乳糖、海藻糖n低聚糖：棉子糖、水苏糖n多糖：淀粉多糖、非淀

2、粉多糖、活性多糖和结合多糖(energy)一、能量来源、计量单位 蛋白质 4 kcal/g 脂肪 9 kcal/g 碳水化合物 4 kcal/g 1kcal=4.18kj 1kj=0.24kcal基础代谢（basal metabolism）身体活动（physical activity）食物热效应（thermic effect of food, tef）其他特殊人群能量需要基础代谢（基础代谢（basal metabolism）影响基础代谢率的因素体型、体表面积年龄性别内分泌因素体力活动体力活动有氧运动柔韧运动肌肉力量训练久坐少动how to keep fit ?食物热效应（食物热效应（tef）又称食物特殊动力作用（sda），是因为摄入食物使能量消耗额外增加的现象。估计：总能量消耗的10%其他能量需要其他能量需要生长发育：每增长1g体重，需要4.78kcal的能量;孕妇：供给胎儿和体脂储存；乳母：合成乳汁，每分泌100ml乳汁需要能量85kcal；创伤恢复。

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