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文档简介

1、一、在酒店组织中，一般都采用扁平化组织机构构成。因为其具有以下优势：1、酒店内部作业流程缩短，信息沟通畅通有效。机构少一层，效率高一级。酒店等级制的 金字塔状组织结构，管理学的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。2、 管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的要求及时调整经营；3、在员工工资水平不降、一线员工不减的情况下，同等薪酬福利水平，劳动生产效率增高，又不会影响对客人的服务；4、由于撤消部分管理岗位，可减少内耗”，减少文秘，减少办公场地租赁和费用的效应。二、酒店行业的组织结构图分别如下：财务部门采购部门餐饮部厨房中厨 厨师长&菜一 主管向菜' 主管明档主管

2、行政总厨缶点 ,主管西厨 厨师长西厨主管湘、川 菜厨师粤菜厨师厨师j 厨师 j腊、卤小厨师沪菜 厨师冻房 厨师爆鲍翅 厨师粤式面 点厨师沪、本 地点心本地厨师沪、杭 菜厨师西点厨师房务部门房务部 忘监楼层卜管楼层领房务中心服务员客房部 经理前厅部望理pa主管pa领班设备. 操作工专业pa保洁员洗衣房主管_，征钥匙、期务 整烫工布草j国攵发工 j ®前台领班总机商务中心商场接待员门僮）【文员 j 1g货员礼宾员、, ）李员、质量管理体系职能分配表总总总财工安市采餐餐房经经经务程消场购饮饮务理理办部部部部部部部部助公厨标准条款及内容理室房职能部门质4.1总要求量4.2.1总则（文件要求）

3、要4.2.2质量手册a丁求4.2.3文件控制4.2.4记录控制5.1管理承诺5.2以顾客为关注焦点5.3质量方针5.4.1质量目标管5.4.2质量管理体系策划理5.5.1职责与权限职5.5.2管理者代表责5.5.3内部沟通5.6.1总则（管理评审）5.6.2评审输入5.6.3评审输出资6.1资源提供源6.2.1总则（人力资源）管6.2.2能力、意识和培训理6.3基础设施6.4工作环境_7.1产品实现与策划7.2.1与产品有关的要求的确定7.2.2与产品有关的要求的评审7.2.3顾客沟通7.3.1设计和开发的策划产7.3.2设计和开发输入品7.3.3设计和开发输出实7.3.4设计和开发评审现7.3.5设计和开发验证 _7.3.6设计和开发确认7.3.7设计和开发更改的控制7.4.1采购控制7.4.2采购信息产 品 实 现7.4.3采购产品的验证7.5.1生产和服务提供的控制7.5.2生产和服务提供的确认7.5.3标识和可追溯性7.5.4顾客财产7.5.5产品防护7.6监视和测量控制测 量、分 析 和 改 进8.1总则8.2.1顾客满意8.2.2内部审核8.2.3过程监视和测量8.2.4产品监视和测量8.3不合格

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