高三生物一轮复习-蛋白质

1、读书破万卷下笔如有神生物高三一轮复习生命活动的主要承担者 - 蛋白质【考点解读】1. 说明氨基酸的结构特点 , 以及氨基酸形成蛋白质的过程。2. 概述蛋白质的结构和功能。3. 认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4. 关注蛋白质研究的新进展。5. 学习重点是氨基酸的结构特点 , 以及氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质的结构和功能。6.学习难点是氨基酸形成蛋白质的过程和蛋白质结构多样性的原因。1、学海导航：知识点观察与思考归纳与结论蛋白质占细胞鲜重的 710%；在细胞占细胞干重的 50%以上。蛋白质是细胞中含量 _的有机化合物。中的含量蛋 白 质基本组成单位：_。元素组成：主要含有，在生物体中组成蛋白

2、质的氨基的组成有的含 P和 S。酸约有_种1 、每种氨基酸分子至少都含有一个_( ) 和一个_ ( )；并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个和一个。各种氨基酸的区别：不同。氨基酸的结构有什么特点？氨基酸氨基酸分子的结构通式：。蛋 白 质的结构什么是必需氨基酸？什么是非必需氨基酸？20 种氨基酸怎样构成种类如此众多的蛋白质？必需氨基酸：有 _种氨基酸，是人体细胞 _合成的，必须从外界环境 _获取。非必需氨基酸：有 _种氨基酸，是人体细胞_合成。1氨基酸分子相互结合的方式是：和相连接，同时脱去，这种结合方式叫做。2连接两个氨基酸分子的化学键（写出氨基酸脱水缩合的示意

3、图：叫做。）读书破万卷下笔如有神3 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做_。4由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物叫做。_5多肽通常呈链状结构，叫做 _。n 个氨基酸形成一条肽链时，脱掉 _个水分子，形成肽键数=_个肽键；如果 n 个氨基酸形成m 条肽链时 ,脱掉=_。_个 水 分 子 ， 形 成_个肽键。容易消化。原因是高温使蛋白质分子的 _吃熟鸡蛋容易消化吗？变得伸展、松散，容易被 _水解。空间结构。高温使蛋白质发生变性后，蛋白肽键。质的空间结构变化了吗？肽键变化了吗？原因：蛋白质为什么细胞中蛋白质的种类如1；2；结构的此多样？3；多样性4。功能：为什么说蛋白质是生命活动的1；2

4、；蛋白质主要承担者？3；功能的阅读课本 23 页图 2-74；多样性5。2、例题精析：例 1下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：(1)上述结构中，代表氨基的结构式为 _；代表羧基的结构式为 _；读书破万卷下笔如有神代表肽键的结构式为；其中(2)上述化合物是由 _种氨基酸组成。、为 R基。(3)该化合物是由_个氨基酸失去 _分子水形成的，该化合物称为 _，这样的反应叫做 _。水分子中的氧来自于 _，氢来自于。解析：(1) 考查氨基酸的结构通式。(2)氨基酸的种类是由 R基决定的，根据 R基结构可以数出有 2 种氨基酸。(3)要知道构成该化合物的氨基酸的数目， 应首先找到肽键（CON

5、H）的位置，从图中可以看出有 3 个氨基酸通过 2 个肽键连接，肽的命名和构成该化合物的氨基酸的数目相同，因此该化合物称为三肽。脱水缩合时前一个氨基酸的 COOH提供羟基（ OH），后一个氨基酸的 NH2提供氢（H），“OH”和“ H”结合生成水。答案：(1) NH2 COOHCONHCH3CH2OH(2)两（3）三两 三肽脱水缩合COOHNH2和COOH例 2某一条多肽链中共有肽键 151 个，则此分子中 NH2和COOH的数目至少有（A152；152B151；151C 1 ；1D2；2）解析：每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽链的两端一定是（NH2）和( COOH)，如果构成多

6、肽的每个氨基酸分子的 R基上没有（NH2）和( COOH)，这时该多肽所含的（NH2）和 ( COOH)数最少。答案： C例 3现已知构成蛋白质的氨基酸共 20 种，它们的平均分子量为 128，由 50 个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是（）A6400B 2560 C5518D 2218解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。即：一条多肽链的分子量 =氨基酸的总分子量 - 脱去的水的总分子量，因此

7、本题的计算过程为： 128× 50-18×49=5518。若为一条肽链时，则脱水数 =肽键数= n-1 (n表示氨基酸数 )若为 m条肽链时，则脱水数 =肽键数= n-m (n表示氨基酸数 , m 表示肽链数 )答案： C【相关链接】1、 蛋白质分子的复杂结构蛋白质分子的多样性是由蛋白质分子的复杂结构决定的。蛋白质分子结构十分复杂，可以分为四级结构：一级结构是指蛋白质分子的多肽链中氨基酸的种类和排列顺序；二级结构是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式（包括螺旋结构）；三级结构是指螺旋的肽链结构再盘绕折叠成复杂的空间结构；四级结构是指含有两条或多条肽链的蛋白质中，各条肽链之间依

8、靠电引力、分子引力、氨基酸侧链的相互作用，联合成更为复杂的空间构象的大分子。所以，蛋白质分子的多样性是由氨基酸的种类、数目和排列顺序以及多样、复杂的空间结构决定的。2、 蛋白质的主要理化性质（1）两性因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，分子内存在 NH2 和COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。（2）盐析由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小， 所以蛋白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液读书破万卷下笔如有神可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解、性质不变。因此盐析是可逆反应。利用此法可以分离、提取蛋白质。（ 3）变性和凝固蛋白质分子在一定的生理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫做蛋白质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。