天然香辛料抑菌效果探究

1、天然香辛料抑菌效果探究天然香辛料抑菌效果探究1活动目标（1）能够了解常见香辛料的抑菌成分和抑菌效果，丰富科学知 识。（2）能够从身边常见的香辛料屮发现抑制微生物的种类，培养 观察能力、创新能力和动手操作能力，激发学生爱科学、学科学、用 科学的积极性和主动性，提高科技索养。（3）养成严谨求实的科学态度和吃苦耐劳的精神。（4）通过中学校外科技教育单位进行创新性的科学研究型实验, 进入自主探究的科学研究领域，开阔视野，激发对科学研究的兴趣, 促进中学科技教育走创新性发展的道路。2活动内容（1）研究10种香辛料气味对六种微生物的抑菌性，并得出完 全抑制106个/nil抱子生长所需香辛料的最少质量。（2

2、）研究10种香辛料2倍无水乙醇浸出液、2倍75%乙醇浸出 液和2倍水浸出液对六种微生物的抑菌性，找出最好的浸提方法并总 结分析香辛料抑菌性。（3）研究抑菌性好的5种香辛料4%含药培养基对霉菌菌丝的 抑制情况。（4）进行数据统计和分析。3活动重点、难点活动重点：10种香辛料抑菌性研究。活动难点：抑菌实验及数据统计和分析。4活动对象及人数面向初高中学生，以小组为活动形式，每个活动小组最多8人。5活动创新点（1）研究10种常见香辛料水及乙醇浸出液对4种霉菌、1个 酵母菌、1个细菌的抑制作用，研究范围广、全面。（2）首次研究了香辛料气味的抑菌情况。6活动中可能出现的问题及解决预案（1）香辛料浸出液制备

3、吋，乙醇及水被香辛料完全吸收。需加 大香辛料数克，准备无菌纱布，挤出浸出液。（2）改良牛津杯法中，培养基中间的孔太浅，200 ul抑菌剂 溢出，可增加培养基厚度，分两次（每次100 ul）加入。7活动中的科学原理（1）香辛料气味抑菌；（2）改良牛津杯法测定抑菌性；（3）培养基中添加抑菌剂测定菌丝生长抑制.8活动背景天然香辛料是一类能够给食品呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等 典型气味的食用植物香料，它能够赋予食品独特风味，提高和改善食 品的风味，使食品风味协调。葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等儿乎 家家都会用，丁香、肉桂、桂皮等在食晶加工中使用广泛，尤其是肉 制品和面食等加工中，很多香辛料如丁香、肉

4、桂、八角、花椒等还是 卫生部公布的药食兼用材料。香辛料具有调味、抗菌防腐和健身养肤 的作用。有哪些香辛料有抑菌作用，抑菌成分是什么？抑菌效果如何？针 对这些问题，开展了本课题研究，研究结果可为组培室微生物污染防 治提供新的方法，也为家庭除霉，工厂线抑菌提供借鉴，为开发新型 空气除菌试剂提供理论依据，为蔬菜水果和肉制品保鲜提供参考。9活动过程木活动共包括三部分内容。9. 1准备资料（1）查阅资料：学生使用关键词在百度和google上查阅资料，教师提供给学生 一些相关参考书籍和文献。学生独立完成表1。（2）选择香辛料：根据查阅信息，学生自行分工合作，到市场调研，选出10种常 见、家庭常用、价格和对

5、便宜的香辛料：大葱、老姜、白皮蒜、八角、 桂皮、肉桂、丁香、花椒、麻椒、干辣椒。(3) 撰写开题报告，进行开题论证。9. 2抑菌实验抑菌对象：自组培室中分离到的青霉、黑曲霉、枝葩、根霉、红 酵母、大肠杆菌。学牛分t合作，进行微半物抱了悬液制备、抑菌剂制备和香辛料 的抑菌实验。(1) 制备微工物抱子悬液：利用血球计数板计数法，获得106个/nil浓度的霉菌、酵母菌、 大肠杆菌砲了悬液。(2) 制备抑菌剂：%1 浸出液制备：香辛料用150目粉碎机粉碎，加入2倍无菌蒸 憾水或2倍75%乙醇或2倍无水乙醇，室温浸提3 d,无菌滤纸过滤， 冰箱保存备用。%1 气味抑菌剂：现用现制备。%1 菌丝生长抑制剂

6、：将香辛料粉末加入培养基中，高压蒸汽灭 菌备用。(3) 气味抑菌：将培养皿倒置，在皿盖上放入适量香辛料粉末，以不加香辛料粉 末做对照，25°c培养2 d,重复3次。2 d后将皿盖上的香辛料粉末 去除，继续培养，观察微生物是否能够恢复生长。(4) 改良牛津杯法测定抑菌效果：改良牛津杯法：在培养皿中央钻一个1. 5 cm直径的孔，用少许 培养基填充孔底，往孔中加入抑菌剂200 u l,加200 u l无水乙醇、 75%乙醇或无菌水做对照。重复3次。25°c培养2 d,取出测抑菌圈 直径。继续培养，观察微生物生长情况。9.3总结讨论学生根据实验数据，制作曲线图，集体讨论并总结10

7、种香辛料 的抑菌效果，选出5种抑菌性最好的香辛料，撰写论文。10预期结果10. 1香辛料气味对微生物生长的抑制八角、丁香、肉桂、蒜、桂皮5种香辛料的气味对106个/ml浓 度的6种微生物抱子具有较好的抑制效果，麻椒、葱只对红酵母具有 一定的抑制作用。10.2香辛料浸出液对微生物生长的抑制除姜以外9种香辛料浸出液都对106个/ml浓度的微生物抱子具 有一定的抑制作用。(1) 无水乙醇与75%乙醇的香辛料浸出液抑菌效果较好，且效 果相近，水浸出液最差，只有蒜的水浸出液具有抑菌效果。(2) 香辛料浸出液抑菌能力由好到差依次是：八角、丁香、肉 桂、蒜、桂皮、麻椒、花椒、辣椒、葱。每种香辛料对5种真菌的抑 制能力各有不同。(3) 丁香、肉桂和蒜的醇浸出液抑菌能力持续吋间最长。八角、 花椒仅是暂时抑制。10. 3含香辛料培养基对霉菌菌丝生长的抑制香辛料高压蒸汽灭菌后，抑菌效果依然很明显，对霉菌菌丝生长 均有较好的抑制效果，抑菌成分具有一定的热稳定性，八角、丁香热 稳定性最高，肉桂次z,桂皮再次z,大蒜最差。11活动效果及评价通过观察发现，所有学牛都能够利用网络查阅资料，能够熟练使 用血球计数板、超净工作台等实验设备，能够掌握无菌操作、改良牛 津杯等实验技术，能够合作完成数据的统计和论文的撰写，该活动不 但丰富了学生的科学知识，同时使学