基础(四)中老年营养讲座(精)

1、 90岁为长寿老人中茏年營屛WHO：年龄划分吕惠卿博士 浙江中医药大学60-74岁为年轻老人 75岁为老人 44岁为青年44-59岁为中年4欧洲人：72岁非洲人：49岁中国：69岁日本：78岁(最高)指若无环境的干涉.如患病.被其他 动物伤害，意外死亡等情况，生物能 生存的时间。生物的氧代谢越快， 寿命越短， 同 时与体重成正比，比如昆虫。但不够精确：比如：象7()年、河马5()年，而人却有114年。全世界平均寿命：61岁期望寿命是指在整个国家人口统计中死亡的平 均年龄，再加上标准差。大多数人是达不到自然寿命的，除去意外 死亡与急性传染病之外，衰老与因衰老而 致的慢性疾病是老年人死亡的主要原因

2、。“老化”并不是老年人的专有名词。所谓“ 老化”，广义的始于生命的开始，而狭义 的始于身体系统发育完成，达到生长、发 育的巅峰之后，即是老化的开始。衰老（老化）aging4损害学说 自由基、脂褐质、肠道内毒物免疫功能下降60 岁以上 老年人血中必需氨基酸水平均比青年人低；蛋白质解毒 和代谢酶的诱导时间延长；具有特殊功能的蛋白质减少氮平衡试验显示，足以使年轻人保持正氮平衡的蛋白质供给 量，却导致老人的负氮平衡，老年人氮利用能力减退。通常 老年人消化和吸收蛋白质略慢，但并不影响正常的利用。老年人蛋白质摄入量以占总热能 14%15%为宜, 摄入量不宜长期超过总热能的 20%。O随年龄的增长，碳水化物

3、代谢率逐渐降低O老年人不宜进食大量的碳水化物,以免出现高血糖和随后产生的低血糖等不良反应， 有冠心病的老人更应该注意，特别是晚上不宜大量 进食碳水化物= 食物纤维对老人健康很重要老年肠壁肌紧张力降低，容易发生便秘，进食含纤 维素高的食物可促进肠道功能，减少肠道疾病。老年人营养代谢特点蛋白质代谢老年人营养代谢特点I碳水化物代谢老年人营养代谢特点= 老人维生素需要量与年轻人相似，单一或明显的维生素缺乏症在老人很少见。老人的消化吸收功能有所减退, 故维生素的供给量应稍有增加矿物质代谢H 老年人矿物质需要量与年轻人无很大区别。维生素 p P 缺乏或萎缩性胃炎在老年人较多见 钙代谢较复杂，至今仍有争论容

4、易缺铁并引起缺铁性贫血钙制剂、维生素D、维生素B12、 铁剂8个份额的水.果汁或其他液体特殊营养物质的供给低热卡8002000千卡为宜提供抗氧化物以防止 自由基对机体的损害， 提供足够的维生素D和 钙质保护骨骼的健壮， 提供丰富的铁防止贫血,提供丰富的叶酸减少脑卒中和心脏病的发生，锌也不缺少多纤维低盐16 24克6克以下维生素代谢多饮水O（大约2000ml）组成+食物以柔软 为主。+少量多餐，一天以四到五餐为佳。+进無时，要轻松愉快。+食谱经常变化，注意色香味的调配，以促进食欲。+选择容易消化，新鮮良质，具有季节性的食物。+依照老年人健康状态，制作均衡营养的食谱。+多利用蒸.燉、炒等方式烹调，

5、少用油炸.油煎。+定期健康检査。+心平气和，勿焦躁。+维持标准体重。+充分的睡眠。+适度的戶外活動。+正确的饮食习惯。 有规则的通便习惯。+少抽烟，少喝酒。培養生活情趣， 维持心境的年轻。 洗澡水不要太热或太冷，要适温。时间不要太长（以 10 15 分钟为宜）。配餐时注意事项1食物多样、谷类为主；2多吃蔬菜、水果和薯类；3常吃奶类.豆类或其制品；4经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油;5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6吃少盐清淡的膳食；7如饮酒应限量；8吃清洁卫生不变质的食物。中老年人膳食原则膳食指南老年人饮食 十不贪厂沙丁鱼体内含有核、酸.大量的维生素A和钙，可增强记 忆力饮食调理老

6、年人健忘症被称为植物蛋白之 王的大豆中所含的 谷酰氨和沙丁鱼中 的牛黄素是大脑必 需的妥白质核桃呆仁内含丰富的不饱和、脂肪酸.买白质、维生芳等 成分，可营养大脑，促进细 胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力J老年斑的出现是人体衰老的特征之一j肖退老年斑是老年人皮层中的脂褐质发生变化的缘故。油质在人体内可变质为过氧化脂质.它产生的多种游离基有很高的活性, 并可使蛋白质也变为游离基相互结合后，便会使脂褐质呈现褐色.首先应供给充足的水分因为当人体内缺少水分时， 油脂易发生变化，从而加 快脂褐质的形成摄取充足的玦化合物.维生素 B2 和维生 素C,半胱氨酸、泛酸、烟酸.碘、B 族 维生素、维生

7、素 A、维生素 E、柠檬酸、 磷酸则可增强其对过氧化脂质的抑制作 用。动物肝脏、 酵母、 柑桔类水果.蜂 蜜.海藻、牛奶.大豆.蛋类.黄 绿蔬莱、西红柿、芝麻.小麦胚和 植物油脂中均含有上述物质芹菜降压通常人们只是食用它的茎部， 把叶子和根都弃掉了。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根.茎.叶 一起洗净全用。果汁能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐， 利尿.适用于眩荤头痛，颜面潮红，精神 易兴奋的高血压患者用料用鲜芹莱250克, 苹果1-2粒.将鲜芹茱放入沸水中烫2分钟， 切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次.芹菜煲红枣芹菜根炖马蹄徐了可治疗高血压外，还 可治疗急性黄疸型肝炎， 膀胱炎等症.

8、用料 每次 可用芹莱200-400克，红枣50-100克煲汤分 次服用芹菜根炖马蹄：常用有降压，安神，镇静功效. 用科用芹莱根6Q克，马蹄6粒，芹莱根和马蹄 放入砂锅炖水饮.土豆可防治中风美国一份研究报告根据不少实验证明，土豆（又称 马铃薯）与其他富含钾元素食物，如香蕉、杏、桃 一样，能减少中风的危险，又无任何副作用。每周吃五六个，可使中风机会下降 40%因为身体 二金的人，往往容易精神紧 张，而精神过度紧张则易导致脑血管破 裂，即发生“中风症”如果每日食用马铃薯加上适度运动及 均衡饮食，对正常人来说会更健康长 寿“食疗” 降低胆固醇燕麦片黄豆研究报告指出，毎天吃约3/4杯燕麦片有助降低总 胆

9、固醇达4-8%,原因是燕麦片含水溶性纤维.除 麦片外，苹果.橘类水果.干豆类如腰豆、黄豆、 眉豆等也含丰富水涪性纤维黄豆中的异黄殓素也有助降低胆固醇讨此应多吃豆浆、豆 d黃豆鱼类木耳及冬菇,曲 2鱼类（特别是三文鱼及呑拿鱼）含奥米加三 脂肪酸，早被证实有助降低胆固醇，建议每 星期吃两至三次鱼类代替肉类茶内茶多酚对抗衰老的作用大于维生素E18倍, 因为它可清除自由基对细胞的危害，可强抑细 胞的突变及癌变，增强细胞介质的免疫功能， 加以茶内尚富含多种维生素及微童元素，有防 治老年常见心血管病及癌症的双重功效红葡萄酒经测定荀萄酒中含250种以上曹养成份，有活血化瘀、降血脂、 软化血管的多种功效据近年

10、法国报道，,可降心血管病及癌症死亡率达50% ,可使老年痴呆症减少3 / 4,对65岁以上老人可便歪老速度减皱80% 饮用酸奶可使肠内PH值变化，不利杂菌生长，加以酸奶中含有 酶类抗生物质，更可控制腐败菌之滋生，从而减少机体自我中 毒而延年益寿.此外.酸奶中多科营养成份，兼具防治老年心 血管病及癌症之功效，助人长寿.有人调查100余位百岁老人，发现其中8 0 %均有常年食用蜂蜜的生活习惯. 俄国高加索地区居民喜食蜂蜜而成为长寿之乡，尤其百岁老人中90%均为 养蜂人.蜂蜜中营养丰雷且易吸收，特别是蜂王浆能刺激丸脑及促进主要 分泌腺的功能；促进组织供氧，增强细胞活力，从而大大淮迟衰老过程.骨头汤据

11、分析骨髄之老化，主由其铁乏类粘肮和胃胶原所致， 此二者可直接彩响造血功能及整体免疫功能，使人早 衰.用碎骨1公斤加水5公斤，文火股炖2小时，使肮胶 成份充分溶解，滤去其渣即可饮用.近年美日发达国家, 十分重视开发骨头系列食品，抗老防衰，备受青睐.饮品与长寿饮品与长寿蜂蜜老年人晨练前的进食，应以松软、可口温热的食物 为宜：如热豆浆、热牛吃水果注意经常胃酸的老年人经常大便干燥的老年人不宜吃李子，山楂，柠檬等较酸的水果少吃柿子，以免加重便秘但可以多吃一些桃子，香蕉，橘子等经常腹泻的老年人少吃香蕉,可吃草果，因为苹果有收敛的作用患有心脏病及水肿的老年人 不能吃含水分较多的水果：西瓜椰子等，以免増加心脏

12、的负担 加重水肿.患有糖尿病的老年人 不但要少吃糖，同时少吃含糖量较髙的梨，苹果，香蕉等患有肝炎的老年人多吃橘子和枣等含维生素C校多的水果，这有利于肝炎的治疗和恢复患有肾炎和高血压的老年人不可食用香蕉，香蕉性寒而且含钾量高不能在饭前吃水果，以免影响正常进食和消化老年人晨练前需要进食晨练中常见有老年朋友感觉头荤，严重 的会感到心慌、腿软、站立不稳，有心 脏病的老年人会发生突然摔亿甚至猝死 的意外事故奶、点心、藕粉、发糕、粥、 鸡蛋饼、燕麦片等等.如能有一两碟可口小菜佐餐 或素炒胡萝卜丝、白菜丝等青菜更好，童不必大， 但吃得要有营养，要感到舒服.世界15大健康食品排行英国营养学权威朱利亚特凯洛在全

13、球15个国家技罗了不同的健康食品蓝莓（加拿大）：有抗氧化物质 polypheols,可以对付形成皱纹的分子。红酒与大蒜（法国）：大蒜已证明可降低胆固醇，而红酒则有抗氧化黄酮。牛油果与红辣椒（墨西哥）：牛油果含丰富镁和维生素 E,红辣椒可加强新陈代谢。燕义提高脑部的血清素（serotonin）,令心情畅快抗抑郁。含丰富蛋白，有助身体增加骨胶原,令皮肤滑而有弹性。意大利粉（意大利）： 其实是减肥食物，因为血糖指数低，能稳定血糖水平.橄榄油（希腊）：含大量“单不饱和脂肪”，可减低患心脏病机会.米仲国）：米有大量增加脑部功能的维生素 B.獄猴桃（新西兰）：含丰富维生素 C,每日一个就能摄取足够的维生素

14、 C.咖喔里的姜黄有抗氧化物质，研究显示可对抗白血病等癌症三文鱼、嫡和沙丁鱼（挪威）:西红柿（西班牙）： 含可制造维他命 A 的丰富胡萝卜素，及含有助抗癌的茄红素。鹰嘴豆（埃及）：含可溶纤维、钙质、铁质及可缓和经前征状的镁。奋药（加勒比沟）:含色氨酸，可在体内转化为一种有助镇定和安眠的物质. 花生（泰国）：有助减少脂肪及提供维生素和矿物质. 健康长寿谱大豆（日本）:可减少患心脏病机会，降低胆固醇水平及有助抗癌。四个老有五个要点有个老窝 有个老伴 有点老底有群老友说话声音洪亮，呼吸从容不迫，说明发音為官. 吉语中枢、呼吸系统以及循环系统的生理功能良好眼有神，是稱气旺盛， 肝、肾功能良好的明证声息

15、和小便正常、畅通无阻.说明 法尿系统和生殛系统功能良好脉形小目艮有神前门松老年健康新标准后门紧血圧不高，心律正常，动脉 血管硬化程度低，脉形就小肛门括约肌紧张度良好, 肠道无特殊疾病腰腿灵形不丰说明肌肉关节强壮.有利于推迟 炭老的到来.如能胜任长途步行, 也能反映心脏功能良好牙齿坚指老 长寿者彳艮宜太肥胖,说明卫生习慣好， 一般消化功能较好超过本人标准体重10公斤，短寿13%20公斤，短寿25 %30公斤.短寿42 %x_ _y以健康为目的一个目的健康长寿谱忘记年龄忘记疾病忘记恩怨三个忘记要笑.要跳要俏.要哎要掉限食勤用脑1降低体温加强体力活动消除内毒因素延长细胞寿命用药物控制衰老幼年开始人的

16、体力活动能力一 般到40岁即行下降， 然而脑力活动能力却 要到50岁才达到顶峰酸牛奶来抑制肠道内 的细菌生长，减少毒 素的产生，高纤维膳 食使毒素的吸收减少抗氧化剂是人体本身能够不斯产生防御 自由基损害的物质（清除自由基，防止 细胞和亚细胞的生物膜破坏），然而， 随着年龄增加，人体产生抗氧化剂的能 力逐渐降低，对自由基损害的防御能力 下降，导致衰老加速.|VE、VC、0-胡萝卜素主要作用是抑制单胺氧化酶的活性, 提离儿茶酚肢水平，促进新陈代谢, 调节神经系统平衡，增强记忆功能, 具有一定抗衰老的作用.普鲁卡因制剂、益康宁复方益康宁、福康乐抗衰老药物老年医学细胞分子学分子生物学免疫学I抗氧化剂2单胺氧化酶制剂3免疫调节剂主要作用是通过提高和调节免疫功能 ,延缓免疫老化作用， 提高老年人的 抗病能力和免疫能力. 转移因子、胸腺素、免疫胸腺 因子、干扰素诱导剂、卡介苗 、左旋咪哇微量元素的作用：作为酶的组分或 辅酶因子，促进体内新陈代谢作为 细胞组分，增强机体免疫功能作为 抗氧化酶和，防御自由基损