探析不同含量艾叶提取液对黄瓜保鲜作用

1、探析不同含量艾叶提取液对黄瓜保鲜作用摘要：采用含量为8%、13%、18%、23%不同含量艾叶 提取液涂膜处理的方法，研究艾叶提取液涂膜对黄瓜的保鲜 作用。结果表明，采用18%艾叶提取液涂膜处理的黄瓜，贮 藏12d时失重率比对照组平均降低50.5,硬度比对照组平均 提高21.5,维生素c含量比对照组平均提高28. 1,用含18% 艾叶提取液涂膜黄瓜，能获得较好的保鲜效果。关键词：艾叶提取液涂膜黄瓜保鲜【中图分类号】r4【文献标识码】a【文章编号】 1671-8801 (2014) 04-0001-01黄瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，是内销和 出口的重要蔬菜之一。黄瓜富含钙、维生素c、及烟

2、酸等营 养素，但极易失水变焉，腐烂变质，严重影响其商品价值1。艾叶来源于菊科植物艾的干燥叶，为我国传统中药，药 用广泛。多项研究表明，艾叶挥发油对多种菌类和病毒有抑 制生长的作用2。为艾叶进一步的深入研究及开发应用提 供指导，本试验研究了艾叶提取液对黄瓜的防腐保鲜作用， 现将结果报告如下。1实验材料药材来源：艾叶：于2013年3月1日购自长沙市星沙 大药房。黄瓜：选择同一品种、大小均匀、果形整齐、无病虫害和机械损伤、色泽及成熟度一致的鲜品进行试验。2实验器材及药品器材：马头牌jyt-5架盘药物天平、cp423s型电子天平、 bcd-223mt新飞冰箱、ez-s食品质构仪、容量瓶、滴定管。3艾叶

3、提取液的提取3. 1参考尚继峰、江茂生等3, 4的方法制备艾叶乙醇 粗提液。每次取艾叶样粉20g (以干质量计)，依次用100ml 无水乙醇(ar级)于4(tc水浴摇床上振荡提取3次，提取 时间分别为3h、2h、lh,合并滤液，滤液以4500r/min离心 lomin,取上清液于4(tc下减压浓缩至干，用50%乙醇定容 至20ml,相当于每毫升含l.og生药提取物，记为1.0g/ml, 于4°c下冷藏备用。3.2涂膜液配制。称取适量干燥艾叶提取液，用蒸馆水 配成相应浓度比的溶液。移取适量的艾叶提取液配比成艾叶 提取液含量分别为8%、13%、18%、23%涂膜液四组备用。4试验方法4.

4、1试验设计：采用单因子有重复试验设计。以涂膜中 艾叶提取液含量(v/v)为试验因子，以预试验为参考，设i、 ii、iii、iv4个处理水平，各处理组艾叶提取液含量分别为 8%、13%、18%、23%,以清水浸泡为对照5。每个处理选取 黄瓜12条，重复3次，每重复4条。各组将黄瓜于浸泡液 中浸泡8min,取出待其自然晾干，装入打眼的黑色塑料袋中, 贮藏于常温（1520°c）、相对湿度7080的贮藏室，贮藏 12d,每3d取样一次，各处理组随机取黄瓜3条，分别测定 失重率、果实硬度、维生素c含量等指标。4.2测定指标及方法。失重率测定：失重率二（贮藏期 失重量/入贮时果质量）x100%o

5、果实硬度采用ez-s食品 质构仪测定。维生素c含量采用碘滴定法测定。5结果与分析5. 1不同艾叶提取液处理对黄瓜失重率的影响。由表1 可知，各处理组黄瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长，失 重率均逐渐升高，用艾叶提取液涂膜处理的各组失重率均低 于清水对照组。方差分析结果表明，不同含量艾叶提取液涂 膜对黄瓜失重率的影响显著（p0. 05）, i组与iii组，ii组与 iii组，iii组与iv组间失重率差异不显著（p>0.05）。由此可 见，采用不同含量艾叶提取液涂膜处理对黄瓜失重率的影响 是不同的。艾叶提取液含量越高，抑制黄瓜失重的效果越好。 本试验中，用艾叶提取液含量18%和23%的提取液

6、涂膜处理 的2组黄瓜失重率最低，且2组间的差异不显著。因此，用 含18%艾叶提取液的浸泡液浸泡黄瓜，即可以在很大程度上 降低黄瓜在贮藏期间的失重率，较好地保持黄瓜的新鲜度。5.2不同艾叶提取液处理对黄瓜果实硬度的影晌。由表 2可知，各处理组黄瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延长， 果实硬度均逐渐下降，用艾叶提取液涂膜处理的各组黄瓜的 硬度均高于清水对照组。方差分析结果表明，艾叶提取液含 量和贮藏时间对黄瓜硬度变化的影响均极显著(p0. 05)。由 此可见，采用艾叶提取液对黄瓜进行处理，能够有效保持黄 瓜在贮藏期间的硬度。在相同浸泡时间和贮藏时间下，艾叶 提取液含量越高，对黄瓜硬度的保持效果越好。本

7、试验中， 用艾叶提取液含量为18%和23%的浸泡液处理的2组黄瓜硬 度下降最少，且2组的差异不显著，因此用含18%艾叶提取 液涂膜的黄瓜，即能够在贮藏期间较好地保持黄瓜的硬度和 外观品质。5.3不同艾叶提取液处理对黄瓜维生素c含量的影响。 由表3可知，各处理组黄瓜在贮藏过程中随着贮藏时间的延 长，果实维生素c含量均逐渐下降，用艾叶提取液处理的各 组黄瓜的维生素c含量均高于清水对照组。方差分析结果表 明，艾叶提取液含量和贮藏时间对黄瓜维生素c含量变化的 影响均为极显著(p0. 05)o由此可见，采用艾叶提取液涂膜 对黄瓜进行处理，能够较好地保持黄瓜在贮藏期间的维生素 c含量。在相同浸泡时间和贮藏

8、时间下，艾叶提取液含量越 高，对黄瓜维生素c含量的保持效果越好。本试验中，用艾 叶提取液含量为18%和23%的浸泡液处理的2组黄瓜维生素c 含量下降最少，且2组数据间的差异不显著，因此用含18% 艾叶提取液涂膜的黄瓜，即能够在贮藏期间较好地保持黄瓜 的维生素c含量。6结论与讨论黄瓜外皮很薄，保水能力很差，易失水萎蔦。另外，其 代谢活动旺盛，采收后营养物质消耗快，容易被病原微生物 感染。即易造成失重、变软、维生素c含量降低。因此失重 率、硬度、维生素c含量是衡量黄瓜保鲜效果的重要指标。 贮藏期间果实失重主要是由于失水造成的，失水使果实原有 的饱满状态消失，呈现萎蔦、疲软的形态，且光泽消失，失 去

9、商品价值。因此，失重率的高低反映了果实保水力的强弱, 失重率越高，则保水力越弱。本试验中用含18%和23%艾叶 提取液浸泡黄瓜涂膜，可以在很大程度上降低黄瓜在贮藏期 间的失重率，增大黄瓜的硬度，并且其维生素含量也越大。试验证明，艾叶提取液涂膜对黄瓜贮藏效果的影响显 著。艾叶提取液含量越高，对黄瓜表皮微生物杀灭效果越好, 黄瓜的贮藏品质越好。但艾叶提取液涂膜含量达到18%时， 再升高艾叶提取液含量，对于改善黄瓜贮藏品质的效果差异 趋于不明显。而艾叶提取液含量过髙，可能会导致黄瓜风味 发生变化。综合所述，用含18%艾叶提取液浸泡涂膜的黄瓜能取得 较好的保鲜效果。参考文献1 中华人民共和国药典委员会编中华人民共和国药典m. 2000. 682梅全喜，高玉桥艾叶化学及药理研究进展j.中 成药，2006, 28 (7)： 10303尚继峰，蔡静平.丁香提取液对储粮霉菌的抑制作 用研究j.河南