水饺工艺流程图

1、水饺工艺流程图标准化文件发布号：（9456EUATWK-MWUBWUNNINNULDDQTY-KII2.工艺描述：(1) 蔬菜验收：技术部根据原材料验收标准对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹 菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库， 不符合要求拒收。(2) 贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。原 料仓库要求低温(0-5°C)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。(3) 领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。(4) 清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。(5) 去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。(6) 斩切

2、：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。(7) 脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和 因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。(8) 称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。(9) 干菜验收：技术部根据原材料验收标准对干菜如香菇、木耳、黃瓜 干、萬笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以 入库，不符合要求拒收。(10) 贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。 原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。(11) 领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。(12) 挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。(

3、13) 复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。(14) 淸洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。(15) 去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。(16) 脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。(17) 斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成匸艺需求大小颗粒。(18) 称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。(19) 肉类原料验收：技术部根据原材料验收标准对肉类如猪肉、鸡肉、 猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生 物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。(20) 贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料入库单。 原料

4、仓库要求低温(W-18°C)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。(21) 领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的肉类。(22) 解冻：根据车间环境温度，自然解冻12-24小时。解冻后中心温度-4- 0°C.(23) 绞肉：解冻好的肉，放入绞肉机中绞成肉馅。(24) 称重：按照配方用量，称取所需要肉量。(25) 调味料验收：技术部根据原材料验收标准对调味类如酱油、植物 油、食盐、味精、口砂糖、猪肉提取物、香辛料等进行验收，检查其合格证和 检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符 合要求拒收。(26) 贮存：库管员对合格原料予以入库，

5、放置标识，填写原料入库单。 原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。(27) 领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的调味料。(28) 称重配比：按照配方称取调味料，放入固定容器内待用。(29) 投料：按照水饺作业指导书中规定，将不同的原料按照投料顺序进行投 料。(30) 制馅：根据制馅工艺，用拌馅机制成不同口味馅料。(31) 运送：将制好的馅料运送至成型区。(32) 面粉、淀粉验收：技术部根据原材料验收标准对其进行验收，检查 其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以 入库，不符合要求拒收。(33) 贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写原料

6、入库单。 原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。(34) 领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的面粉、淀粉。(35) 纯净水：按照配方，称取相应水量，加入和面机中。(36) 和面：按照水饺作业指导书要求和面。(37) 压面：按照水饺作业指导书要求，将和好的面压成面带，并卷成面卷。(38) 运送：将卷好的面卷运送至成型区。（39）机制成型：按照水饺作业指导书中要求，进行机制成型。（40）手工成型：机制成型后，按照水饺作业指导书中要求进行手工成型。（41）喷水：水饺速冻前进行喷水，以增强水饺抗冻裂性。（42）速冻：手工成型后的水饺在-3530°C速冻隧道中进行速冻，按

7、作业指导 书操作。（43）内包装材料验收：技术部根据包装验收标准对内包材如卷膜、包装 袋进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化检测，符合要 求的予以入库，不符合要求拒收。（44）贮存：库管员对合格内包装材料予以入库，放置标识，填写原料入库 单。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。（45）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领取包装所用的包装材料。<46）内包装：利用包装机对产品进行内包装，并打印日期。要求清晰、规 范。（47）金属检测：内包装后对产品进行金属检测，并挑除检测不合格产品。（48）包装箱验收：技术部根据包装验收标准对其进行验收，检查其合格 证和检验报告，并对其进行感官、物理检测，符合要求的予以入库，不符合要 求拒收。（49）贮存：库管员对合格包装箱予以入库，放置标识，填写原料入库单。原料仓库要求干燥、通风，保管员定期检查原料状况。（50）领用：根据生产计划，按先进先出原则