本部-班组物料管理

1、班组物料管理班组物料管理讲师：黄沛讲师：黄沛 原物料管理是生产管理中尤为重要的一点，管理的原物料管理是生产管理中尤为重要的一点，管理的好与差直接关系到班组生产指标的完成情况，可以毫不好与差直接关系到班组生产指标的完成情况，可以毫不掩饰的说，只要班组能抓好物料管理，其他的管理自然掩饰的说，只要班组能抓好物料管理，其他的管理自然而然也会随之抓上去，它是班组管理中重要的一个体现。而然也会随之抓上去，它是班组管理中重要的一个体现。所以说物料管理是班组生产管理中的命脉，我们都应认所以说物料管理是班组生产管理中的命脉，我们都应认真的学习这方面的管理知识，以提高我们的生产管理水真的学习这方面的管理知识，以提

2、高我们的生产管理水平。平。内容简介内容简介一、物料管理知识；一、物料管理知识；二、物料的领取及退库；二、物料的领取及退库；三、物耗及问题分析。三、物耗及问题分析。课程目标课程目标一、掌握物料管理的相关知识一、掌握物料管理的相关知识二、按照正确的流程领取原物料及退库二、按照正确的流程领取原物料及退库三、能够正确的计算物耗并进行问题分析三、能够正确的计算物耗并进行问题分析一、物料管理知识一、物料管理知识1、ABC分析法分析法2、物料的编号、物料的编号1、ABC分析法分析法（1 1）什么叫）什么叫ABC分析法？分析法？ ABC分析法简单的说法就是：重要的少数，不重要的多数。在当今社会中，占人口比例很

3、少的一部分人，却占了社会财富的大部分，而占人口比例较多的大部分人，其社会财富所占的比例却很少。这个原理反映在存量上是一样的，所以抓住重要的少数，是成本控制的关键。 ABC分析法分析法（2 2） ABC分析法的主要作用？分析法的主要作用？主要作用为：1. 客户分类的管理2. 供应商分类的管理3. 物料分类的管理：对重点物料加强管理，并且还可以同时控制呆料。ABC分析法分析法（3）ABC分析法的计算步骤？分析法的计算步骤？进行ABC物料分类根据百分比绘制分析表按金额计算累计百分比按金额大小排序物料资料的统计ABC分析法分析法0 10 20 40 60 80 1001008060402065A类 B

4、类C类物料物料种类百分比种类百分比（4）金额百分比）金额百分比1、物料编号是指、物料编号是指ERP（生产管理的一种系统）系统对集团物（生产管理的一种系统）系统对集团物料的一个具体代码；料的一个具体代码；2、其中包括方便面、挂面、饮品等；、其中包括方便面、挂面、饮品等；3、编号前两位代表其代表品项如：原物料用、编号前两位代表其代表品项如：原物料用02或或03代表，第代表，第三、第四三、第四位代表为何种原物料如：纸箱、胶带、包膜等位代表为何种原物料如：纸箱、胶带、包膜等等，下面将各种原物料的编号一一列出，供大家进一步的学等，下面将各种原物料的编号一一列出，供大家进一步的学习和了解习和了解:（1）0

5、2代表原始物料：面粉代表原始物料：面粉 0201，淀粉，淀粉 0202，面料，面料 020601，盐水料盐水料 020604；2、物料的编号、物料的编号（2）03代表包装物原料：包膜代号为代表包装物原料：包膜代号为0303（其中包膜又分为外（其中包膜又分为外包膜包膜 代号代号030301、单包膜、单包膜 代号代号03030101、五包膜代号、五包膜代号 03030102，外包膜，外包膜容器面；单包膜容器面；单包膜袋面；五包膜袋面；五包膜五连包；五连包；胶带代号为胶带代号为030501；纸箱代号为；纸箱代号为0306；标签；标签030203；箱贴；箱贴030202.（示意图附后）（示意图附后）4

6、、物料的编号大大节约查找某某品项的时间，防止出错，在很、物料的编号大大节约查找某某品项的时间，防止出错，在很大程度上提高了工作效率。大程度上提高了工作效率。原始物料（02）面粉（0201）淀粉（0202）面料（020601盐水料（020604）包装物原料（03）包膜（0303）单包膜（ 03030101）外包膜（ 030301）五包膜（ 03030102）胶带（030501）纸箱（0306）标签（030203）箱贴（030202）我们有哪些物料？这些物料又是怎么分类的呢？1、我们的原物料根据生产需要分为：面粉、淀粉、面、我们的原物料根据生产需要分为：面粉、淀粉、面料、料包、千米卷、胶带、纸箱、

7、盐水料；料、料包、千米卷、胶带、纸箱、盐水料；2、这些原物料主要是通过标签、标识确认；、这些原物料主要是通过标签、标识确认；3、代用料需有协调单才可确定使用；、代用料需有协调单才可确定使用；4、分类（根据品种分类）定置摆放，以防错用。、分类（根据品种分类）定置摆放，以防错用。面粉具体的分类面粉具体的分类面粉面粉A粉粉C粉粉F粉粉E粉粉 部分品项使用面粉示意图部分品项使用面粉示意图 （以制面十厂为例子（以制面十厂为例子）A粉粉C粉粉E粉粉F粉粉骨汤、煮面骨汤、煮面珍品、今麦郎珍品、今麦郎一品炖、辣煌尙一品炖、辣煌尙今野、大碗香今野、大碗香今道、今道、华龙华龙拉面拉面大碗香、华龙大碗香、华龙拉面、

8、今道拉面、今道六丁目六丁目辣煌尙、一品炖辣煌尙、一品炖珍品珍品淀粉具体的分类淀粉具体的分类淀粉淀粉 M-100 F6131 F6067 部分品项使用淀粉示意图部分品项使用淀粉示意图 （以制面十厂为例子（以制面十厂为例子） M-100 F6131 F6067 骨汤、煮面骨汤、煮面珍品珍品珍品、今麦郎珍品、今麦郎一品炖、辣煌尙一品炖、辣煌尙今野、大碗香今野、大碗香今道、华龙拉面今道、华龙拉面面料具体的分类面料具体的分类面料面料 C16349 E15100 H10725 H8937T E15060A H10724 H326 部分品项使用面料示意图部分品项使用面料示意图（以制面十厂为例子）（以制面十厂

9、为例子） C16349 E15100 H10725 H8937T E15060A H10724 H326 今牌今野 今野、大碗香、华龙拉面、今道 今麦郎、辣煌尙骨汤大圆面 一品炖一品炖煮面盐水料具体的分类盐水料具体的分类 盐水料盐水料 C16347 C16348 H832N H9925 E15056 E15063 E15088 H10722N H10750 F-M H10760 精盐精盐 E15099 C16347 C16348 H832N H9925 E15056 E15063 E15088 H10722N H10750 F-M E15099 部分品项使用盐水料示意图部分品项使用盐水料示意图

10、 （以制面十厂为例子）（以制面十厂为例子）今牌今野今牌今野今牌今野今牌今野今野今野骨汤骨汤骨汤骨汤大圆面大圆面大圆面大圆面 小康、大碗小康、大碗香香 、今野、今野今麦郎今麦郎珍品珍品今麦郎今麦郎珍品珍品 、骨汤、骨汤今麦郎今麦郎珍品珍品小康、大碗小康、大碗香、今野香、今野 料包具体的分类料包具体的分类料包料包粉包粉包 酱包酱包 菜包菜包 粉、酱、菜包再根据不粉、酱、菜包再根据不同的品种分类。同的品种分类。醋包 千米卷、胶带、纸箱也是根千米卷、胶带、纸箱也是根据不用的品种分类。据不用的品种分类。 面粉分类面粉分类面粉（面粉（C粉）粉）通过标签确认通过标签确认原物料主要是通过标签、标识确认原物料主

11、要是通过标签、标识确认面粉（面粉（E粉）粉）通过标签确认通过标签确认淀粉淀粉 （木薯淀粉）（木薯淀粉）通过标签确认通过标签确认千米卷千米卷通过标签确认通过标签确认料包料包通过标签确认通过标签确认料包根据品种分类料包根据品种分类千米卷根据品种分类千米卷根据品种分类二、物料的领取及退库二、物料的领取及退库（1）领料人按计划与保管核实原物料是否充足；）领料人按计划与保管核实原物料是否充足；（2）核对原物料品种口味及代号；）核对原物料品种口味及代号；（3）点清所领原料的数量，填写生产领料卡；）点清所领原料的数量，填写生产领料卡；（4）领料人与保管员确认后，由顺料工拉入车间，）领料人与保管员确认后，由顺

12、料工拉入车间，生产使用。生产使用。1、物料的领取、物料的领取（1）领料人按计划与）领料人按计划与保管核实原物料是否充足；保管核实原物料是否充足；（2）核对原物料品种口味及）核对原物料品种口味及代号；代号；（3）点清所领原料的数量，）点清所领原料的数量，填写生产领料卡；填写生产领料卡；（4）领料人与保管员确认后，）领料人与保管员确认后，由顺料工拉入车间，生产使用。由顺料工拉入车间，生产使用。物料的领取流程图物料的领取流程图2、物料的退库、物料的退库（1）退正品；生产结束后将剩余物料按照原料保管）退正品；生产结束后将剩余物料按照原料保管要求，定置定区摆放到位，填写退料标签，将本要求，定置定区摆放到

13、位，填写退料标签，将本班所有原料合计后并开单；班所有原料合计后并开单；（2）退次品原料时由质检员开次品单后再退库。）退次品原料时由质检员开次品单后再退库。退库流程退库流程物料的退库流程图物料的退库流程图退正品退正品退次品退次品生产结束后将剩余物料按照原料生产结束后将剩余物料按照原料保管要求，定置定区摆放到位，保管要求，定置定区摆放到位，填写退料标签，将本班所有原料填写退料标签，将本班所有原料合计后并开单。合计后并开单。 退次品原料时由质检员退次品原料时由质检员 开次品单后再退库开次品单后再退库三、物耗及问题分析三、物耗及问题分析 对制面生产物耗的管理主要从面粉、油、淀粉、面料、千米卷、料包、对

14、制面生产物耗的管理主要从面粉、油、淀粉、面料、千米卷、料包、胶带、纸箱等几方面入手。胶带、纸箱等几方面入手。1.面粉、油、淀粉、面料面粉、油、淀粉、面料这几项是方便面面饼的主要成分，其物耗的管理应从设备原因和人为原因这几项是方便面面饼的主要成分，其物耗的管理应从设备原因和人为原因进行分析，现分岗位进行叙述：进行分析，现分岗位进行叙述：（1）倒粉、和面工序：）倒粉、和面工序： A.不按规定比例投配料及顺序操作不按规定比例投配料及顺序操作,添加料水不稳定，造成每锅面团的含添加料水不稳定，造成每锅面团的含水量不同，和面不均匀，面片调整困难；水量不同，和面不均匀，面片调整困难； B.倒粉不净造成人为损

15、耗；倒粉不净造成人为损耗； C.设备密封不严、曝面，造成面粉损耗；设备密封不严、曝面，造成面粉损耗； D.和面工艺执行不到位，造成打粉不匀、和面干湿程度不同；和面工艺执行不到位，造成打粉不匀、和面干湿程度不同； E.回锅面浸泡不到位，造成和面不匀，干湿不同；回锅面浸泡不到位，造成和面不匀，干湿不同； F.和面锅搅拌齿变形或缺齿，造成和面干湿不匀；和面锅搅拌齿变形或缺齿，造成和面干湿不匀；（2）压延工序：）压延工序： A.切丝刀有毛刺不光滑，并条等等造成含油的增加，形成油耗；切丝刀有毛刺不光滑，并条等等造成含油的增加，形成油耗； B.压片面带豁口、大面花等等造成付料或回锅面的增加；压片面带豁口、

16、大面花等等造成付料或回锅面的增加； C.面片的薄厚调整不及时，造成面饼的克重不平（操作工的责任面片的薄厚调整不及时，造成面饼的克重不平（操作工的责任心）；心）； D.熟化盘存面太多，熟化时间过长，面片调整不匀；熟化盘存面太多，熟化时间过长，面片调整不匀； E.设备原因（如漏面斗漏面、压辊不齐造成毛边等）；设备原因（如漏面斗漏面、压辊不齐造成毛边等）；（3）油炸工序：）油炸工序： A.蒸箱汽压不按工艺执行，面带不光滑，熟化度低，影响油耗；蒸箱汽压不按工艺执行，面带不光滑，熟化度低，影响油耗； B.设备克重偏差大，克重难以掌控，亏油亏面；设备克重偏差大，克重难以掌控，亏油亏面； C.由于戳刀和压面

17、辊调整不当，造成水面过多，形成面粉浪费；由于戳刀和压面辊调整不当，造成水面过多，形成面粉浪费； D.整理机处易造成面饼与设备的碰撞，产生付料，形成浪费；整理机处易造成面饼与设备的碰撞，产生付料，形成浪费； E.入盒不佳、叠面不齐、挂面、连角等等，造成红油面增加，形入盒不佳、叠面不齐、挂面、连角等等，造成红油面增加，形成物耗；成物耗； F.操作工责任心不强，造成人为的面饼夹生、高低标等损耗；操作工责任心不强，造成人为的面饼夹生、高低标等损耗； G.突发性的设备故障，造成生产线突然停机，使蒸箱内面带和突发性的设备故障，造成生产线突然停机，使蒸箱内面带和油锅内面饼成为回锅面和付料；油锅内面饼成为回锅

18、面和付料； H.油炸机油面的高低，循环量的大小，油炸工艺的正确执行与否，油炸机油面的高低，循环量的大小，油炸工艺的正确执行与否，都影响着面饼的含油率；都影响着面饼的含油率； I.油面头的清理方式和及时性，也影响着棕油的损耗；油面头的清理方式和及时性，也影响着棕油的损耗；（4）顺面撒料工序：）顺面撒料工序： A.二次整理机处的碰撞、拌面造成付料增加，形成浪费；二次整理机处的碰撞、拌面造成付料增加，形成浪费； B.自动排队机上面块碰撞造成的付料自动排队机上面块碰撞造成的付料; C.自动排队机顶针与面饼的碰撞造成的付料；自动排队机顶针与面饼的碰撞造成的付料； D.溜板与包机推杆间的碰撞，造成的付料；

19、溜板与包机推杆间的碰撞，造成的付料； E.包装的次品在二次拆包后，因磕碰变成付料；包装的次品在二次拆包后，因磕碰变成付料； F.面饼在包装时被污染，形成付料；面饼在包装时被污染，形成付料； G.设备在出故障时，员工捡面发生的磕碰，造成的损耗；设备在出故障时，员工捡面发生的磕碰，造成的损耗； H.在开机之前，设备卫生没有做好，造成小批量的面饼不能包装，在开机之前，设备卫生没有做好，造成小批量的面饼不能包装，形成付料；形成付料；（5）包装工序：）包装工序： A.包装操作工操作不及时或不当，造成面饼损坏，形成浪费；包装操作工操作不及时或不当，造成面饼损坏，形成浪费； B.包装时出现批量次品，需二次处理，造成的浪费；包装时出现批量次品，需二次处理，造成的浪费；2.千米卷千米卷A.设备故障率高，次品率高，造成浪费；设备故障率高，次品率高，造成浪费；B.人为原因，操作工操作不熟练，扶料工水平差，造成切料、空人为原因，操作工操作不熟练，扶料工水平差，造成切料、空袋等损耗；袋等损耗；C.偶发事件，如掉号、中缝端封不住或烫坏等。偶发事件，如掉号、中缝端封不住或烫坏等。D.厂家供货时，原料米数不足；厂家供货时，原