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文档简介

1、飲料調製第十組本周主題: 雞尾酒(Cocktail)班級：夜餐旅一乙老師:葉佳聖組員：999M0113陳嘉慧 999M0128王惠琴 999M0150林樞榕 49612110 蕭炳烈雞尾酒的由來雞尾酒的由來 故事:雞尾酒来源於1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特 西弗拉納根的女侍者，便把一切剩酒統統倒在一個大容器裡，並隨手從一隻大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什麼酒 的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇!一位軍官聽了這個 詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：

2、“ 雞尾酒萬歲!從此便有了“雞尾酒之名。定義定義 狹義狹義: :兩種以上含有酒精成分之飲料混合而兩種以上含有酒精成分之飲料混合而成的飲料成的飲料廣義廣義: :凡是兩種以上的酒類混合或是含有酒凡是兩種以上的酒類混合或是含有酒精的任何一種酒類混何不含酒精的任何飲精的任何一種酒類混何不含酒精的任何飲料料根本調製原則根本調製原則 大致可分為三部份主资料(基酒):琴酒Gin.伏特加Vodka.威士忌Whisky.白蘭地Brandy.蘭姆酒Rum.龍舌蘭酒Tequila等烈酒 副资料: 使雞尾酒具備不同的顏色、香味、不同的味道。 例:香甜酒、汽水、果汁、糖漿等裝飾品Garnish or Decoration:Garnish是指可以食用的裝飾品.例:檸檬片、櫻桃、蔬菜、鹽口杯或糖口杯等Decoration則為不可食用的.例:花卉、小飾品、小雨傘等櫻桃櫻桃1號號 配方: 1.清酒2盎司 2.櫻桃糖漿0.5盎司 3.汽水3盎司 4.冰塊 作法:攪拌法 將原料放在加了冰塊的杯中，以酒吧匙攪拌，在濾到酒杯中。番茄番茄1號號 配方: 1.焦糖糖漿0.5盎司 2.番茄汁1盎司 3.啤酒2盎司 作法:漂浮法 利用比重不同的原理，依比艰苦小先後緩緩的参与杯中，以達層次清楚的效果。番茄番茄2號號 配方: 1.番茄汁2盎司 2.啤酒3盎司 3.檸檬片 4.冰塊

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