中式面点师职业技能鉴定所考场设置标准

1、中式面点师职业技能鉴定所（考场）设置标准一、编制说明为使职业技能鉴定所（考场）认定工作标准化、规范化、科学化，根据原劳动部颁布的职业技能鉴定规定（劳部发（1993） 134号）、1994年8月颁发的职业技能鉴定规范、中式面点师国家职业标准制定本标准。（以下配置情况按 50人/周期的鉴定能力设置）二、适用范围本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级） 、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（ 级）级别的职业技能鉴定所（考场） 。三、人员配置（一）所长负责鉴定所（考场）的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度， 从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴

2、定有关政策和培训考核工作。（二）副所长协助所长管理鉴定所（考场）的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作 5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。（三）工作人员L办公室人员：协助所长管理鉴定所（考场）的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以 上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。2. 考评人员：自有考评员不得少于3人。持有人力资源和社会保障部门颁发的考评人员资格证卡。3. 考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格初审、考场安排、设备材料准备、辅助考 评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化

3、程度，熟悉本职业技能鉴定工作。4. 设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程 度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。5. 财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。四、管理制度（一）财务管理制度（二）鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）（三）岗位职责（四）档案管理制度（五）各种设备安全操作规程（六）考评员、考务员工作守则、考场规则（七）安全、保卫制度（八）设备、设施管理制度（九）其它五、鉴定资料（一）国家职业标准（二）考核大纲（三）鉴定规程（四）相关管理文件和资料六、申报单位基

4、本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）七、场地（一）办公场地办公用房不少于30平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。（二）理论鉴定场地标准教室3间（每间不少于50平方米），考场内配置至少 40套课桌椅，讲台、黑板等；配置20套电脑和2.5匹空调机1台等设施的机房，并有良好的照明和通风条件。技师鉴定所需要配备论文答辩室，不少于15平方米，并配备录音设备。（三）实操鉴定场地按10个考核工位计算，中式面点师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。其中加温间不少于

5、50平方米，平均每个工位不少于 5平方米；案板间不少于 40平方米，平均每个工位不少于 4平方米：制馅间不少于 35平方米， 平均每个工位不少于 3.5平方米。考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米，评分室10平方米， 库房不少于10平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各 项要求。场地布局和设置不符合用电用气消防安全、操作时存在严重安全隐患、环境保护和食品安全存在严重问题的，该项计0分。 各个级别实操场地的配置标准如下： 国家职业资格五级（初级）场地配置项目单位配置说明配分自评分得分备注总面积m2> 140照明相当于200勒

6、克斯其中：加温间m2> 5020案板间m2> 4020考试准备间m2> 1510洗涤消毒间m2> 15配消毒设备5库房m2> 105评分室m2106用电、使用燃气安全开关控制方便，标示清楚，使用 安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。5疏散大门及通道室内人员能够在2分钟内疏散。5排水畅通能够保持地面干爽。8总分100国家职业资格四级（中级）场地分类单位配置说明配分自评分得分备注总面积P m2165照明相当于200勒克斯其中：加温间m25020案板间m24018制馅间m225配洗手池10考试准备间m2> 158洗涤消毒间m2> 15配消毒设备4库房m

7、2104评分室m2104用电、使用燃气安全开关控制方便，标示清楚，使用 安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。4疏散大门及通道室内人员能够在2分钟内疏散。4排水畅通能够保持地面干爽。8总分100国家职业资格三级（高级）场地分类单位配置说明配分自评分得分备注总面积m2175照明相当于200勒克斯其中：加温间m2> 5020案板间m2> 4018制馅间m235配洗手池10考试准备间m2> 158洗涤消毒间m2> 15配消毒设备4库房m2104评分室m2104用电、使用燃气安全开关控制方便，标示清楚，使 用安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。4疏散大门及通道室内人员

8、能够在2分钟内疏散。4排水畅通能够保持地面干爽。8总分100国家职业资格二级（技师）场地分类单位配置说明配分自评分得分备注总面积m2195照明相当于200勒克斯其中：加温间m27020案板间m24018制馅间m2> 35配洗手池10考试准备间m2> 158洗涤消毒间m2> 15配消毒设备4库房m2104评分室m2104用电、使用燃气安全开关控制方便，标示清楚，使 用安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。4疏散大门及通道室内人员能够在2分钟内疏散。4排水畅通能够保持地面干爽。8总分100国家职业资格一级（高级技师）场地分类单位配置说明配分自评分得分备注总面积m2195照明相

9、当于200勒克斯其中：加温间m2> 7020案板间m2> 4018制馅间m2> 35配洗手池10考试准备间m2> 158洗涤消毒间m2> 15配消毒设备4库房m2104评分室m2104用电、使用燃气安全开关控制方便，标示清楚，使 用安全。16通风状况通风窗口足够，通风良好。4疏散大门及通道室内人员能够在 2分钟内疏 散。4排水畅通能够保持地面干爽。8总分100八、设备、检测仪器的配置要求本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要求。评分规则：1.本次标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进，部分设备高级别包括低级别的要

10、求（具体见下列各级别表格中的说明）。2.每个鉴定级别的标准为 100分；初级鉴定所和中级鉴定所 80分；高级鉴定所85分；技师鉴定所90分; 高级技师鉴定所93分。3.表内所列出的栏目中，如果“必选”的部分未达到标准，则该级别的配置要求未能达标。国家职业资格五级（初级）鉴定 项目鉴定 内容配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮 制作各种 常用 点心 面皮 的制 作:案板可以安排4个工位张4必选10搅拌机根据实际情况台4必选6压面机根据实际情况台1必选6"发箱10人量个1必选6雪柜双门个1必选6计里命2kg台称小电子称个24必选2算斗油扫 刮刀 酥棍根据实际情况

11、个 把 把 条222020必选2垃圾桶带壶个1必选1馅料 制作生馅、熟馅、甜馅砧板刀具带配套工具套4必选2电冰箱双门台1必选2双槽水池不锈钢台1必选2打荷台不锈钢张2必选2调料盒不锈钢套4必选1各式码 兜、碟根据实际情况套必选1加温 方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝炉或烝 柜不锈钢笼屉3节以上台1任选10煎炸炉灶不锈钢入水、去水良好台3必选10烤炉不锈钢台1必选10打荷台不锈钢必选3抽油烟罩覆盖炉灶台2必选7烝笼或多孔板根据实际情况个10任选3炒锅与炉头匹配，并配 备相应的油盘、锅 铲、笊篱、味料盅个各3必选4干粉灭火 器使用期个3必选4合计得分100国家职业资格四级（中级）鉴定鉴定配置

12、和评分项目内容设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮各种案板可以安排4个工位张3必选10制作常用搅拌机根据实际情况台5必选6点心压面机根据实际情况台1必选6面皮r醒发箱10人量个1必选6的制雪柜双门个1必选6作计里命2kg台称个2必选2小电子称4算斗根据实际情况个2必选2油扫把2刮刀把20酥棍条20垃圾桶带壶个1必选1馅料生馅、砧板带配套工具套4必选2制作熟馅、刀具甜馅绞肉机电冰箱双门台1必选2双槽水池不锈钢台1必选2打荷台不锈钢张2必选2调料盒不锈钢套4必选1各式码根据实际情况套必选1兜、碟皮馅 结合造型拍皮刀男力馅碟馅挑常用规格任选2加温 方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮

13、烝炉或烝 柜不锈钢笼屉3节以上台1任选10煎炸炉灶不锈钢入水、去水良好台3必选10烤炉不锈钢台1必选10打荷台不锈钢必选3抽油烟罩覆盖炉灶台2必选7烝笼或多孔板根据实际情况个10任选2炒锅与炉头匹配，并配 备相应的油盘、锅 铲、笊篱、味料盅个各3必选3干粉灭火 器使用期个3必选4合计得分100国家职业资格三级（高级）鉴定鉴定配置和评分项目内容设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮各种案板可以安排4个工位张3必选10制作常用搅拌机根据实际情况台5必选6点心压面机根据实际情况台1必选6面皮醒发箱10人量个1必选6的制雪柜双门个1必选6作计里命2kg台称个2必选2小电子称4算斗根据实际

14、情况个2必选2油扫把2刮刀把20酥棍条20垃圾桶带壶个1必选1馅料生馅、砧板带配套工具套4必选2制作熟馅、刀具甜馅电冰箱双门台1必选2双槽水池不锈钢台1必选2打荷台不锈钢张2必选2调料盒不锈钢套4必选1各式码根据实际情况套必选1兜、碟皮馅 结合造型转盘花嘴蛋糕刀花钳饼模男力馅碟馅挑拍皮刀花车常用规格任选2加温 方法1、蒸2、煎蒸炉或 蒸柜不锈钢笼屉3节以上台1任选103、炸4、烤煎炸炉灶不锈钢入水、去水良好台3必选105、水煮烤炉不锈钢台1必选10打荷台不锈钢必选3抽油烟罩覆盖炉灶台2必选7烝笼或多孔板根据实际情况个10任选2炒锅与炉头匹配，并配 备相应的油盘、锅 铲、笊篱、味料盅个各3必选3

15、干粉灭火 器使用期个3必选4合计得分100国家职业资格二级（技师）鉴定鉴定配置和评分项目内容设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮各种案板可以安排4个工位张3必选10制作常用搅拌机根据实际情况台5必选6点心压面机根据实际情况台1必选6面皮醒发箱10人量个1必选6的制雪柜双门个1必选6作计里命2kg台称个2必选2小电子称4算斗根据实际情况个2必选2油扫把2刮刀把20酥棍条20垃圾桶带壶个1必选1馅料 制作生馅、熟馅、甜馅砧板刀具带配套工具套4必选2电冰箱双门台1必选2双槽水池不锈钢台1必选2打荷台不锈钢张2必选2调料盒不锈钢套4必选1各式码 兜、碟根据实际情况套必选1皮馅 结合造型

16、转盘花嘴蛋糕刀花钳饼模男力馅碟馅挑拍皮刀花车常用规格必选2加温 方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝炉或烝 柜不锈钢笼屉3节以上台1任选10煎炸炉灶不锈钢入水、去水良好台3必选10烤炉不锈钢台1必选10打荷台不锈钢必选3抽油烟罩覆盖炉灶台2必选7电磁炉根据实际情况台2任选1烝笼或多孔板根据实际情况个10任选2炒锅与炉头匹配，并配 备相应的油盘、锅 铲、笊篱、味料盅个各3必选3干粉灭火 器使用期个3必选3合计得分100国家职业资格一级（高级技师）鉴定 项目鉴定 内容:配置和评分设备名称型号、规格单位数量要求配分自评分得分备注面皮 制作各种 常用 点心 面皮 的制案板可以安排4个工位张3必选10搅拌机根据实际情况台5必选6压面机根据实际情况台1必选6醒发箱10人量个1必选6雪柜双门个1必选6作计里命2kg台称小电子称个24必选2算斗油扫 刮刀 酥棍根据实际情况个 把 把 条222020必选2垃圾桶带壶个1必选1馅料 制作生馅、熟馅、甜馅砧板刀具带配套工具套4必选2电冰箱双门台1必选2双槽水池不锈钢台1