咖啡厅2021年度规划

1、咖啡厅2021年工作总结暨2021年度工作规划、2021年工作回忆：2021年911月工作总结本人自9月份开始，就咖啡厅前期存在的一些问题提出了自己的看 法和改善方案，其中包括：1、厨房生产部门，：A因前任的厨师团队业务技能不能满足中西餐厅 的要求，于9月中旬在平稳的过渡中更换了厨师队伍；B因产品线不丰 富，结构单一，主次不清楚，不能符合中西餐厅应有的产品结构，重新 设计和丰富了菜品，并于10月中旬设计制作了新的菜谱；就 2个多月 的实践和顾客的反应来看，目前出品方面有大的改观。C针对厨房管理工作缺失和混乱的状况，完善了管理制度，D 3个月内两次接待了大型团体客户，反映较满意。2、薪资结构调整

2、：因前期工作的不到位，使得鼓励机制缺失，提成低， 整体待遇不高，基层员工抱怨多，造成员工的流动性过大；进而使得在 工作中因缺员而效劳不到位。虽然采取了逐步提高根底待遇的方法，但 因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。3、思想教育：因前面原因的存在，造成基层员工的思想存在不一致， 对工作没有正确的工作态度，使得教育工作的开展面临较大难度。即便 是我们的主管也并不具备较强的管理才能， 管理知识缺乏，思想意识不 到位，责任心不强，不能在短时期内帮助经理进行工作上的分担。表达 到工作中的表现为执行力差，执行出现偏差，很多执行层面的工作都需 要先行花上大量的时间和精力去重复进行解释和纠偏的工作，影响了

3、工作效率的提高和结果如期的达成。4、培训开展：针对前期外场效劳人员效劳质量不到位和销售技巧缺乏， 开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要在员 工在实际的工作当中去实践和操作，所以效劳人员的整体综合素质虽有 一定的改善，但还远未到达要求，也使得目前培训的效果远没能充分的 显现出来。5、团队建设：尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公 司内部组织的两次集体活动看，仍逐步在本部门树立了团队合作精神。表达在业务工作中的相互协作也在逐步的建立和完善当中。6效劳质量：由12月份开始，结合部门员工思想素质、行为意识上下 不一的现状，适当的做了一些调整，力图打造核心团队，稳定上进

4、员工; 并结合效劳难点、重点逐项细化，逐步推行数字化管理，并加大时时现 场培训工作，现效劳质量正在提高和稳固当中。7、品牌推广：通过几次的促销活动当中发现，因前期公司整体未能系统性的开展此项工作，使得我们咖啡厅尽管开业近两年， 却仍然有相当 多的消费者不知道，咖啡厅的知名度远没有我们想象的好，现在已经在 逐步改善和推广当中。8、目标管理：通过向员工和部门主管输入销售理念，弓I导他们学习销售的根本方法和销售技巧，由11月份开始了实行目标责任制管理，并 逐步带着员工习惯和接受目标管理的销售模式，为2021年度总销售任务的达成打下必要的根底。9、 外部环境：在物价通涨，经济通缩到来的大背景下，近一年

5、来 又 新开咖啡厅7家，分别为：邦特3家，京牛角王、上岛、尚品、凯乐分 别1家；新装修3家：依索比亚，名典，雨花。此对我们势必存在一定 的负面影响，需要我们去积极面对。综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难 点，但同时也是2021年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个 月的亲身参与，全面熟悉和了解了本公司和本部门，为下一年度工作的 开展明确了努力的方向、提供了正确的思路，也相信通过克服以上几个 方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！二、2021年工作规划：策略及工作思路2021年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。2021工作的总体思路是提升效劳品质，

6、提高赢利水平，细化根底管理工 作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续开展。1、经营指标：A总营业额：万/年平均万/月；B 年纯利润：万/年；C 毛利润率：54鸠上；D 基层员工综合待遇：1400元/月以上。2、2021年要重点抓好以下几个方面的工作：A、确保指标落实，强化绩效考核工作公司对我部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提下，我部将会根据年度指标要求，按照前低后高， 淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。B、强化方案管理，完善根底管理工作1、强化绩效考核的责任机制，使公司的各项指标分解落实到各岗位 人员，实行销售目标管理、量化考核；2、建立岗

7、位工作标准，确保执行力畅通，完善根底管理工作；3、强化方案管理工作，公司的各项工作都要通过年度方案的指导安 排去实施。我部门的工作都要通过工作方案去管理、控制、检查和落实；4、加大考核工作力度，优胜劣汰，建设一支素质高、技术过硬，纪 律严明的员工队伍；C、加大营销工作力度，开创销售工作新局面1、准确市场定位，明确目标消费群体；2、加强市场调查工作，及时了解市场变化并跟进调整营销思路；3、效劳推行差异化，细化效劳流程，逐步建立“差异化效劳优势；4 、打造销售团队，提升销售水平，提高营业金额；5 、扩大消费群体，挖掘消费潜力南华大学学生；6 、拓宽销售渠道，开展新的渠道模式南华大学社团组织；D 强

8、化培训工作，落实培训效果员工培训是企业成功的根底。员工培训将主要从两个方面：一是重视一线员工的培训；二是重视管理人员的培训。建立员工培训的有效机制，有针对有方案性的开展员工培训工 作。1 、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥 员工主观能动性；2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助;3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工；4、完善提升空间，提拔上进员工；5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。 &抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。E、做好费用管理工作，降低营运本钱和费用1 、采取相应措施，降低采购本钱及营运本钱；2、切实做好本钱核算，严

9、格控制本钱率；3、严格控制本钱损耗，做好生产方案；4、建立问责制度：人为产生损耗的责任落实到人。F、切实做好出品部门质量管理工作1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。2、按方案研发和推出新产品。G做好促销工作1、加大促销推广及广告宣传的力度；2定期设计、制作、投放促销宣传单页；3、按时做好月度促销方案，保障促销效果的达成。H、做好品牌推广工作推广方向：致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系；2利用团购网上的低本钱优势进行品牌推广工作。3、加强和内部其他营业部门的营销合作，共同做好推广工作；4、配合公司开展一系列的整体营销及公关活动来明确推广规划主 题、推广组合形式；5、充分利用公司“五环大品牌的优势加强建设咖啡厅“圣马可 子品牌。I做好大客户管理工作通过了解，前期我部门有局部的固定大客户，其中一局部为长期打 牌客人，一局部为因天气原因而临时在咖啡厅办公的客人 8、9月份， 其日均销售金额达500元以上。新年度里将建立和完善大客户档案，维护客情关系，制定大客户专 门销售政策，开展和稳固大客户消费。J、协助做好企业文化的培育工作一个成功的企业，一个想要持续开展的企业，必须重视企业文化建 设工作。2021年希望公司通过加强企业文化建设工作来逐步树立企业