咖啡厅店内经营细节整理改进设想

1、店内经营细节整理改良设想1. 店长：由于我们目前缺少全职经理人， 所以店长责任显得更为重要， 希望能引 导店长担当起更多的经营责任。关于店长的职责有必要明确细化，需要给予案例式的说明每日经营情况总结： 店长日志：表格式填写以下内容。a. 经营情况：总收入，咖啡收入，甜点收入，简餐收入，饮料收入。b. 经营分析：各项收支比例是否合理，如何改良。每日的顶峰期时间段。c. 横向比照： 根据以上工程分析那些工程存在潜在需求， 可以想方法增加消费 如何改良，哪些工程由于效劳跟不上导致销售额收到限制。哪些工程收益不 高效劳本钱高导致高收益工程受到限制，那么可在下月撤掉，以节约物料和人 员本钱。d. 劣势总

2、结：每日哪些情况制约效劳及营业额，原因是什么，如何解决。e. 优势总结：哪些工程相对前日有较好改善，需要继续保持。f. 更细化的：希望能跟踪到每单的平均侯餐时间，是否到达行业标准，如何改 善。我们店多少达标，今日达标没，没达标引导店员如何改良。以上情况店长需要心中有数， 每日有总结，每日才有规划。 养成店长做事的 条理性，并可由店长的条理性感染影响其他店员。根据店长日志才可以有月度统计分析， 判断出销售重点，并分析潜在消费力， 判断哪些工作可以在下月度改良， 并制定下月的采购方案， 采购方案要涉及到采 购数量和采购周期，流程化，而不是缺什么才去买什么。2. 员工制度上班安排，排班表。每天谁开门

3、，谁关门。 效劳员和咖啡师是有分早晚班的，现在人手少虽然 说暂时先这么顶着。根据店长日志整理的数据可以分析判断每日营业顶峰期， 合理安排员工休息， 提高员工的效劳意识和效劳积极性。 防止无客人时所有人都 在，有客人时忙不开。另外，根据店长日志的分析数据，可以统计出每个时间段客人的需求情况， 合理配置店内人员工作与休息。例如有的时候，早上 10 点根本无人点咖啡， 全是点饮品和甜点。晚上 21 点半后很少人点咖啡。3. 每天的工作日程安排。A.根据日志统计数据，提前优化安排：哪个点谁该干什么，哪些东西需要提前 准备好。配菜需要几点前准备多少份，饭什么时候该煮好备用。 一次煮不了太 多饭其实可以先

4、煮好放着， 现在已经购置新的电饭锅改善， 但不能所有事情都靠 添加新的设备来完善。一天如果卖 20 份不到简餐，一个电饭锅应该是可以统筹 安排开来。现在根本是有人点了才现准备。B.业务流程再造：如何合理统筹安排时间，变被动为主动。将能先准备好的提前 准备。顶峰期不必见碗就洗，根据顶峰期客流情况和店内餐具数量情况， 在先保障 侯餐时间的条件下合理安排。简餐似乎是一包一包热的，微波炉的利用效率不够，客人多，同时点餐，同 时热两包、三包是否可行，如果不可行，我们可以米取什么样的方式增加每次热 的数量。米饭是否可以和菜同时热，这些都可以在业务流程上研究和改良。单纯依靠提高操作人员的操作速度改良成效不大

5、，而且往往忙中出错，返工造成时间本钱物料本钱的浪费。希望店长能统筹协调，流程优化。厨房流程有很大优化空间，希望店长能有措施和想法。4. 客人进店接待流程标准化。引导客人到吧台点餐，减少效劳人员工作量。现在根本上是客人点餐不统一， 很多客人进来直接被引导到餐台，而餐台没有餐单，效劳员需要送餐单，等点单, 下单，走流程，找零，增加了效劳员的工作繁琐程度。改良措施：店长尽快引导员工，形成标准的效劳点单流程。缩短顾客点餐时间， 缩短员工每一桌的平均效劳时间。5. 员工效劳意识培训。股东或股东朋友定期暗访，是否达标效劳员应给客人于亲切感，如同家人。a. 生客进门，别只说“欢送光临“，太官方，应该是“ h

6、i,您好！ “这边点 餐。喜欢坐哪个区呢？ 一些接地气的礼貌用语。b. 常客进门也不要说“欢送光临了，直接向见到熟人一样，“您来了，“好久不见，“今天还是喝拿铁吗？要不要试试我们的招牌摩卡“。效劳员和店长要求慢慢能记住每个到店消费的顾客的脸，有时机再了解顾客 姓什么。这样下次来时就能叫知名字，这样才能让顾客有在自己家里坐着的感觉， 会想经常来。要给效劳员一个意识，你来不仅仅是工作，也是一个交朋友的平 台，你哪怕空余时间坐下来和顾客聊聊天都可以。c. 客人走就别说“欢送下次光临了，直接和客人说“ byebye，“慢走。 东西带齐“。d. 甜点建议不要向头一次来店的客人推销， 如果能送就送给客人试

7、吃，如果考虑 到本钱问题我可以个人少量友情提供。否那么不但很难推销出去，反而让人反感， 客人会觉得是不是店员嫌自己点太少了，下次不来了，流失回头客。e. 送餐，“让您久等了。“请慢用。如果短期不能到达效果，希望以上所列各项形成标准化程序，照搬套用起来 先，慢慢体会，在过渡到心的沟通和交流。6. 新品开发。关于新品开发这一块，我想的是，首先要保障现有产品的效劳到位，目前效劳流 程还没有理顺，顾客平均侯餐时间没有到达要求。业务流程理顺，达标的情况下再考虑新品的推广。否那么导致将是人员和物料 的浪费。结论：我们不是不推出新品，新品要推，而且要大推，要大丰富。意粉，咖喱 饭，牛腩饭，甜品，糕点什么的以

8、后都要丰富起来，目前的简餐相对还是太中 式。目前首先最迫在眉睫要解决的是流程优化，提高效劳质量的问题。7. 员工绩效考核。抓住业绩这一指标，与业绩挂钩，压力给到店长及员工，营业额上不来是和 他的收入和前景息息相关的，而不是按月结钱这么简单，任务完不成，没有奖金， 任务完成了，有额外奖金。什么叫任务完成了，要有清晰的目标。初步这么考虑：A. 试用期要求营业额做到50000,否那么试用不予通过压力给下去，实在由于 客观原因导致完成不了，后面看他发挥的潜力再酌情考虑是否留任。B. 正式营业后月营业额到达65000有5000以外的1500块业绩工资。超过75000, 按照超出的金额给予25%勺业绩提成

9、。这15%再按照比率分给店内员工。 例如业绩做到85000，那么业绩工资85000-75000X 25% =250Q目的：调动全职经营者的积极性，压力动力胡萝卜大棒一个都不能少，需要什 么配合主动和董事会沟通协调。一旦提成和业绩挂钩，按比例和店内员工划分，是否需要招新的员工，如何 控制本钱，这些店内经营本钱控制，本钱核算，店长不得不去考虑。也会主动去 考虑提高工作效率和优化流程的事情。顾客满意度，顾客需求，店长在压力和动力的双重作用下，自己要学会去考 虑，以提高业绩，我们以业绩为第一目标来考核他，抓住重要的大方向。其他由 他作为辅助。不知道的我们可以再引导他改良，帮助他成长。8营销方案：为咖啡

10、馆营业收入的上升有什么样的方案， 如何实施，期限如何，不要空话, 要和时间点相结合，业绩目标相结合的工作方案。开展这些方案需要什么条件了 解清楚列出来，本钱预算，收益回报预期，按月方案，交董事会审议。9.活动开展：虽然我们长期目标是以开展活动为主带动消费， 但就目前的情况，我们同时 也应该做好咖啡店最本分的事情，产品，效劳配套，流程，制度完善。将店面经 营的事情理顺。否那么，会带来以下负面影响：a. 店内配套不完善，效劳意识不到位，开展活动不能带来口碑效应，导致活动 预期到达的效果没有，甚至有负面影响。b. 如果我们每天能通过改善效劳增加 10 个客人，平均一个人消费 25元，一个 月增加 750